Rhabarber-Baiser-Torte mit Sahne: Ein Rezept für den Tortenhimmel

Die Rhabarber-Baiser-Torte mit Sahne ist ein Klassiker, der durch die Kombination von süßen und sauren Aromen überzeugt. Der säuerlich-fruchtige Rhabarber harmoniert perfekt mit dem süßen Baiser und der cremigen Sahne. Dieser Artikel bietet Ihnen verschiedene Rezepte und Tipps, um diese köstliche Torte selbst zu backen.

Einführung

Die Rhabarber-Baiser-Torte ist besonders beliebt, wenn Rhabarber Saison hat. Die Torte besteht typischerweise aus einem einfachen Teigboden, einer fruchtigen Rhabarberfüllung und einer Baiserhaube. Varianten mit Sahne oder Mascarpone-Sahne-Füllung machen die Torte noch cremiger und leckerer.

Zutaten und Zubereitung

Hier werden verschiedene Varianten des Rezepts vorgestellt, um den unterschiedlichen Vorlieben gerecht zu werden.

Variante 1: Rhabarber-Baiser-Torte mit Mascarpone-Sahne-Füllung

Zutaten:

Für den Boden: Ein einfacher Teig Ihrer Wahl
Für die Füllung: Mascarpone, Sahne
Für das Kompott: Rhabarber, Zucker
Für das Baiser: Eiweiß, Zucker

Zubereitung:

Boden: Einen einfachen Teig zubereiten und in einer Springform backen.
Kompott: Rhabarber waschen, schälen, in Würfel schneiden und mit Zucker zu einem Kompott kochen.
Füllung: Mascarpone und Sahne verrühren und auf den Boden streichen.
Kompott: Das abgekühlte Rhabarberkompott auf der Creme verteilen.
Baiser: Eiweiß mit Zucker steif schlagen und auf dem Kompott verteilen.
Backen: Die Torte im Ofen backen, bis das Baiser goldbraun ist.

Variante 2: Rhabarber-Himmelstorte mit Baiser und Mandeln

Zutaten:

Für den Teig: Weiche Butter, Zucker, Vanillezucker, Eier, Mehl, Backpulver, Milch
Für das Kompott: Rhabarber, Kirschsaft, Speisestärke
Für die Sahne: Sahne, Sahnesteif, Vanillezucker
Für das Baiser: Eiweiß, Zucker, Mandelblättchen

Zubereitung:

Teig: Butter, Zucker, Salz und Vanillezucker schaumig schlagen. Eier trennen und Eigelbe unter die Masse rühren. Mehl und Backpulver mischen und mit Milch unterrühren.
Böden backen: Teig halbieren und jeweils auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen. Eiweiß steif schlagen, Zucker einrieseln lassen und auf den Teig streichen. Mit Mandelblättchen bestreuen und bei 175°C ca. 20-25 Minuten backen.
Kompott: Rhabarber putzen und in Stücke schneiden. Mit Kirschsaft und Zucker aufkochen und garen. Mit Speisestärke andicken.
Torte schichten: Einen Boden mit Rhabarberkompott belegen. Sahne mit Vanillezucker und Sahnesteif steif schlagen und darauf verteilen. Zweiten Boden aufsetzen.

Variante 3: Rhabarber-Baiser-Kuchen vom Blech

Zutaten:

Für den Teig: Eigelb, ganze Eier, Vanillezucker, Zucker, Mehl, Backpulver, Salz, Sahne
Für das Baiser: Eiweiß, Salz, Zucker, Vanillezucker
Für die Füllung: Rhabarber

Zubereitung:

Teig: Eigelb, Eier, Zucker und Vanillezucker verquirlen. Mehl, Backpulver, Salz und Sahne hinzufügen und verrühren.
Vorbacken: Teig auf ein gefettetes Backblech geben und glatt streichen. Rhabarberstücke darauf verteilen und bei 180°C ca. 22 Minuten vorbacken.
Baiser: Eiweiß mit Salz steif schlagen. Zucker und Vanillezucker einrieseln lassen und weiterschlagen.
Fertig backen: Baisermasse auf den vorgebackenen Teig geben und verstreichen. Bei gleicher Temperatur ca. 15-17 Minuten fertig backen.

Variante 4: Einfache Rhabarber-Baiser-Torte

Zutaten:

Für den Teig: Mehl, Backpulver, Butter oder Margarine, Zucker, Ei
Für den Belag: Rhabarber
Für den Guss: Eigelb, Zucker, Sahne, Speisestärke
Für das Baiser: Eiweiß, Zucker

Zubereitung:

Teig: Aus Mehl, Backpulver, Butter, Zucker und Ei einen Knetteig bereiten und kühl stellen.
Vorbereiten: Rhabarber putzen und in kleine Stücke schneiden. Teig auf dem Boden einer Springform ausrollen, Rand andrücken und Rhabarber darauf verteilen.
Guss: Eigelb, Zucker, Sahne und Speisestärke verrühren, über das Obst geben und in den kalten Backofen setzen.
Baiser: Eiweiß steif schlagen, Zucker einrieseln lassen und auf dem Kuchen verteilen.
Backen: Weitere 15-25 Minuten backen und in der Form auskühlen lassen.

Variante 5: Rhabarber-Baiser-Torte mit zwei Böden

Zutaten:

Für den Teig: Eier, Butter, Zucker, Salz, Vanillezucker, Mehl, Backpulver, Milch, Mandelblättchen
Für das Kompott: Rhabarber, Rhabarbersaft, Zucker, Vanillepuddingpulver
Für die Sahne: Schlagsahne, Sahnesteif, Vanillezucker

Zubereitung:

Teig: Eier trennen. Butter, Zucker, Salz und Vanillezucker cremig schlagen. Eigelbe einzeln unterrühren. Mehl mit Backpulver mischen und abwechselnd mit Milch unterrühren.
Böden backen: Teig halbieren und auf zwei Springformen verteilen. Eiweiß steif schlagen, Zucker einrieseln lassen und auf den Teig streichen. Mit Mandelblättchen bestreuen und backen.
Kompott: Rhabarber in Stücke schneiden. Mit Rhabarbersaft und Zucker aufkochen und köcheln lassen. Puddingpulver mit Saft anrühren und zum Rhabarber geben. Kurz aufkochen.
Torte schichten: Einen Boden mit Kompott belegen. Sahne steif schlagen und darauf verteilen. Zweiten Boden aufsetzen.

Tipps und Tricks für die perfekte Rhabarber-Baiser-Torte

Rhabarber vorbereiten: Rhabarber sollte vor der Verarbeitung geschält und in kleine Stücke geschnitten werden.
Baiser zubereiten: Das Eiweiß muss sehr steif geschlagen werden, bevor der Zucker langsam eingerieselt wird. Die Masse sollte glänzend und fest sein.
Backzeit beachten: Die Backzeit kann je nach Ofen variieren. Das Baiser sollte goldbraun sein, aber nicht verbrennen.
Kühlzeit: Die Torte sollte vor dem Servieren ausreichend gekühlt werden, damit die Sahne fest wird und die Aromen sich entfalten können.
Scharfes Messer: Verwenden Sie ein scharfes Messer, um die Torte sauber anzuschneiden, besonders wenn eine Baiserschicht vorhanden ist.

Variationen der Rhabarber-Baiser-Torte

Mit Erdbeeren: Ergänzen Sie das Rhabarberkompott mit frischen Erdbeeren für eine fruchtige Note.
Mit anderen Früchten: Verwenden Sie Johannisbeeren, Himbeeren oder andere saisonale Früchte anstelle von Rhabarber.
Mit Nüssen: Fügen Sie dem Teig oder dem Baiser gehackte Nüsse hinzu, um eine zusätzliche Textur und Geschmack zu erzielen.
Mit Zitrusaroma: Verleihen Sie dem Teig oder der Sahne eine frische Note mit Zitronen- oder Orangenschalenabrieb.

Serviertipps

Die Rhabarber-Baiser-Torte kann pur oder mit einer Kugel Vanilleeis serviert werden. Eine leichte Puderzuckerbestäubung oder einige frische Beeren als Dekoration machen die Torte zu einem besonderen Blickfang.

Lesen Sie auch: Die besten Rezepte für Rhabarber-Schokolade Desserts

Lesen Sie auch: Streuselkuchen mit Rhabarber und Pudding

Lesen Sie auch: Schneller Rhabarber-Joghurt-Kuchen

tags: #rhabarber #baiser #torte #mit #sahne #rezept