Zwetschgenkuchen mit Streusel Rezept: knusprig, saftig und vielseitig
Die leicht säuerlichen Zwetschgen harmonieren wunderbar mit den süßen Streuseln in meinem einfachen Zwetschgen Streuselkuchen. Das Zwetschgen- oder Pflaumenkuchen mit Steusel Rezept hat schon viele Fans und wurde deshalb auch in meinem 2. Übrigens kann der Zwetschgen Streuselkuchen auch je nach Saison zu einem Rhabarberkuchen oder Apfelkuchen mit Streusel abgewandelt werden.
Von August bis Oktober ist Saison für das tiefblaue bis violettfarbene Steinobst! Frisch geerntete Zwetschgen aus der Region gibt es dann auf den Märkten, aber auch im Supermarkt. Jetzt genieße ich erstmal noch ein Stück vom leckeren Zwetschgenkuchen.
Grundrezept: Zwetschgenkuchen mit Mürbeteig und Zimt-Streuseln
Backofen auf 200 Grad (Umluft: 180 Grad) vorheizen. Springform (Ø 26 cm) einfetten. Mürbteig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche dünn ausrollen. Form damit auslegen und dabei einen ca. 3 cm hohen Rand drücken. Teigboden mehrmals mit einer Gabel einstechen. Semmelbrösel auf den Teigboden streuen.
Mehl mit Salz und Zucker vermischen. Butter und Ei hinzugeben und alles kurz zu einem glatten Teig verkneten. Teig in Folie verpackt 30 Minuten kaltstellen. In der Zwischenzeit Zwetschgen waschen, entsteinen und halbieren.
Zwetschgenhälften hochkant in die Form stellen so dass der Boden komplett bedeckt ist. Für die Streusel Butter mit Zucker, Vanille-Zucker, Salz und Zimt verkneten. Mehl zugeben und zu groben Streuseln verarbeiten. Üppig auf den Zwetschgen verteilen. Ca. 40 Min. backen. Komplett in der Form erkalten lassen. Dann aus der Form lösen und servieren.
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Zutatenübersicht (Mürbeteig-Variante)
| Kategorie | Zutaten |
|---|---|
| Mürbeteig | 250 g Mehl, 1 Prise Salz, 70 g Zucker, 125 g Butter, 1 Ei, etwas Mehl zur Teigverarbeitung, etwas Butter für die Form |
| Belag | 700 g Zwetschgen, 3 EL Semmelbrösel |
| Streusel | 125 g Butter, 100 g Zucker, 1 Pck. Bourbon-Vanillezucker, 1 Prise Salz, 1 TL Zimt, 180 g Mehl |
Wer das mag, kann im Rühr- oder Streusel-Teig etwas von dem Mehl durch Mandeln ersetzen.
Blitz-Variante ohne Mürbeteig
Keine Zeit eine halbe Stunde auf den Mürbteig zu warten? Dann mach eine schnelle Variante mit einem All-In Teig: Hierfür einfach 150 g Mehl, 2 TL Backpulver, 100 g Zucker, 100g weiche Butter mit 2 Eier für 2 Min. schaumig schlagen und in die Springform füllen. Mit Zwetschgen und Streuseln belegen und für 45 Minuten backen.
Zwetschgenkuchen vom Blech: Rührteig-Basis
Den Ofen auf 180°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Für den Teig alle Zutaten miteinander verrühren und auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech gleichmäßig verteilen. Die Zwetschgen oder Pflaumen waschen, halbieren, entkernen und schuppenförmig auf dem Teig verteilen. Anschließend aus Butter, Zucker, Vanillezucker und Mehl die Streusel herstellen und auf den Früchten verteilen. Nun 35 Minuten backen.
Zutaten (Blech-Rührteig)
| Kategorie | Zutaten |
|---|---|
| Teig | 150 g Butter, 150 g Zucker, 3 Ei(er), 1 Pck. Vanillezucker, 210 g Mehl, 0.5 Pck. Backpulver |
| Belag | 1.5 kg Zwetschge(n) oder Pflaumen |
| Streusel | 150 g Butter kalte, 100 g Zucker, 1 Pck. Vanillezucker, 200 g Mehl |
Die Zutaten für die Streusel in eine Schüssel geben und mit den Knethaken des Handrührgerätes rasch zu Streuseln kneten. Diese nun üppig auf den Zwetschgen verteilen und den Kuchen im vorgeheizten Backofen für ca. Aus dem Ofen nehmen und auskühlen lassen.
Quark-Variante mit Streuseln
Und weil ich ja den Liebsten kenne, kommen die meisten Pflaumen äh Zwetschgen unten auf den Boden und werden mit der Quarkfüllung zugedeckt. Die Hälfte der Zwetschgen in die Form geben, auf den Zwetschgen die Quarkmasse verteilen. Die restlichen Zwetschgen auf die Quarkfüllung geben und mit dem Streuselteig krümelig bedecken.
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Eier mit dem Zucker und Vanillezucker in eine Schüssel geben und sehr cremig aufschlagen, Quark, Mehl und Speisestärke hinzufügen und kurz rühren bis die Masse vermengt ist. Zum Schluss die Butter und Creme Fraiche einrühren. Im Ofen bei 170°C Ober- und Unterhitze 40-50 Minuten backen, evtl. mit Alufolie bedecken. Vor dem Servieren mit Puderzucker bestreuen.
Zutaten (Quarkfüllung und Streuselbasis)
| Komponente | Zutaten |
|---|---|
| Basis/Streusel | 350g Mehl, 120g brauner Zucker, 200g Butter, 70 Haferflocken, 1 Msp. Zimt |
| Füllung | 50 g Butter, 200g Zucker, 1 EL Vanillezucker, 4 Eier, 50g Speisestärke, 40 g Mehl, 500g Quark, 50 ml Creme Fraiche, Ca. 18-20 Zwetschgen |
Hefeteig-Alternative mit Streuseln
Viele kennen einen klassischen Zwetschgenkuchen sicherlich mit Hefeteig. Die Hefe in lauwarmer Milch mit etwas Zucker auflösen und einige Minuten ruhen lassen, bis sich Blasen bilden. In einer großen Schüssel das Mehl mit Zucker, Ei, Butter und einer Prise Salz vermengen. Die Hefemilch dazugießen und alles zu einem glatten Teig verkneten.
Während der Teig ruht, die Zwetschgen gründlich waschen, halbieren, entsteinen und je nach Größe auch vierteln. Für die Streusel Mehl, Zucker, Vanillezucker, Zimt und kalte Butter in eine Schüssel geben und zwischen den Fingern zu groben Krümeln reiben. Den gegangenen Hefeteig auf ein gefettetes oder mit Backpapier belegtes Backblech ausrollen und an den Rändern leicht hochziehen. Den Boden dünn mit Semmelbröseln bestreuen, damit er später nicht durchweicht.
Die vorbereiteten Zwetschgen dicht und gleichmäßig fächerartig auf den Teig legen. Anschließend die Streusel großzügig darüber verteilen. Das Blech in den vorgeheizten Backofen (180 °C Ober-/Unterhitze) schieben und 35 bis 40 Minuten backen, bis die Streusel goldbraun sind und die Zwetschgen Saft ziehen. Nach dem Backen den Kuchen etwas abkühlen lassen.
Profi-Tipps für perfekte Streusel
Die ideale Konsistenz der Streusel ist enorm wichtig. Mein Zutaten-Verhältnis für die besten Streusel ist 2:2:4. Also 2 Anteile Butter, 2 Anteile Zucker und 4 Anteile Mehl. Nach dem 2:2:4-Prinzip kannst Du leicht vervielfältigen, wenn Du zwei Kuchen oder ein Backblech machen möchtest.
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Für das beste Streusel-Ergebnis unbedingt reine Markenbutter / Süßrahmbutter und keine „streichzart“ Sorten verwenden. Auch mit Margarine erhältst Du nicht das erwünschte Ergebnis. Die 2/3 der Streuselmasse ist für den Zwetschgenkuchen-Boden: Die wird laut meiner Rezept-Anleitung in einer Springform verteilt und mit einem Esslöffel ordentlich festgedrückt.
Der Boden wird schön knusprig und weicht nicht durch. Das weitere 1/3 des Streuselteigs wird für das Topping verwendet. Die Streusel-Masse für den Boden und das Topping kann man auch problemlos einen Tag vorher vorbereiten, im Kühlschrank lagern und am nächsten Tag verarbeiten.
Zwetschgen optimal vorbereiten
Natürlich müssen die frischen Zwetschgen vor dem Backen noch entsteint werden. Für das Entsteinen der Zwetschgen verwende ich meist ein scharfes Gemüsemesser. Das Entsteinen geht am leichtesten mit dem Daumen, nachdem ich sie an einer Seite längs angeschnitten habe.
Damit die Zwetschgen im Zwetschgenkuchen mit Streusel besonders lecker und saftig werden, musst Du sie vorher leicht karamellisieren lassen. Dafür gibst Du Butter in eine große Pfanne, lässt diese schmelzen und wendest darin die Zwetschgen. Dann bestreust Du sie mit Zucker, rührst gelegentlich um, bis der Zucker ganz aufgelöst ist.
Die Speisestärke kommt zum Schluss dazu, dann lässt Du die Zwetschgen wenige Minuten leicht köcheln. So entsteht ein leckerer Saft, der mit den Zwetschgen auf den Streuselteig in der Springform gefüllt wird.
Backformen, Mengen und Backzeiten
Eine Kuchen-Springform ist praktisch für diese Art Kuchen. Für größere Springformen, also mit einem größeren Durchmesser als 24 cm, kannst Du die Streuselmenge für meinen Zwetschgenkuchen mit Streusel im Verhältnis 2:2:4 erhöhen. Für ein tiefes Backblech, einem Universalblech zum Beispiel, nehme ich dann die 2,5-fache Menge an Streuselmasse.
Der Zwetschgen Streuselkuchen kommt jetzt für 45 Minuten auf der mittleren Schiene in den bereits mit 180 Grad vorgeheizten Ofen mit Ober- / Unterhitze. Du kannst ihn übrigens auch sehr gut lauwarm essen. Frische Schlagsahne passt auch hervorragend dazu!
Rührteig-Variante: schnell und saftig
Den Backofen auf 180 °C (160 °C Umluft) vorheizen. Für den Rührteig zunächst die weiche Butter mit dem Zucker und Vanille mit dem Handrührgerät schaumig schlagen, die beiden Eier nach und nach unterrühren. Dann Mehl und Backpulver zugeben und weiterrühren, bis ein homogener Teig entstanden ist. Diesen Teig in der Backform gleichmäßig verstreichen.
Die Zwetschgen waschen, entsteinen und vierteln. Beiseite stellen. Für die Streusel die Butter mit dem Zucker, dem Vanillezucker, dem Mehl und nach Belieben dem Zimt rasch verkneten. BackenDen Teig in einer vorbereiteten Backform (Ø 20 cm) verteilen und mit den Zwetschgen belegen.
Backkofen vorheizen. Ober-/Unterhitze: 180°C, Umluft: 160°C. Das Backblech mit Backpapier auslegen oder einfetten. Die Zubereitung für den Rührteig für Pflaumenkuchen mit Streusel startet damit, dass in einer Rührschüssel die Butter mit einem Handrührgerät auf höchster Stufe geschmeidig gerührt wird.
Pudding-Schicht: cremige Abwechslung
Einen Teil des Steinobstes haben wir einfach so genascht und aus dem Rest ist dieser leckere Zwetschgenkuchen mit Pudding und Streusel entstanden. Knetteig zubereitenDen Ofen auf 190°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Springform mit Backpapier auslegen. Mehl und Backpulver vermischen.
Alle Zutaten in eine Schüssel geben und miteinander verkneten. 2/3 des Teiges in der Form zu einem Boden auslegen. Den restlichen Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einer Stange ausrollen. Das Ganze in die Form legen und einen Rand daraus formen. Den Boden mit einer Gabel mehrmals einstechen und für 10 Min. vorbacken.
Vanillepudding zubereitenDie Vanilleschote halbieren und das Mark herauskratzen. Alles in einen kleinen Topf geben und gut verrühren. Unter ständigem Rühren aufkochen lassen, vom Herd nehmen und auf dem vorgebackenen Boden verteilen. Topping zubereitenDie Zwetschgen waschen, trockentupfen, halbieren und entsteinen.
Die Zwetschgen gleichmäßig auf dem Pudding verteilen. Zum Schluss Mehl, Butter und Zucker zu Streuseln verkneten und auf den Zwetschgen verteilen. Den Kuchen für 40 Min.
Servieren, Variieren und Saison
Vor allem, wenn Du ihn lauwarm essen kannst mit einer großen Portion Schlagsahne. Die muss leider dazu, ohne kann ich nicht. Es muss auch frisch geschlagene Sahne sein und darf kein Ersatzprodukt sein oder aus der Sprühdose kommen.
Ich empfehle für diesen Kuchen schön reife Zwetschgen, die aber nicht überreif und zu süß sind, denn die Säure der Früchte bildet einfach einen grandiosen Kontrast zu den dicken Zimt-Streuseln! Wer den Kuchen außerhalb der Saison backen möchte, kann auch auf Zwetschgen bzw. Pflaumen im Glas zurückgreifen.
Zwetschgen gehören zur Familie der Pflaumen, zeichnen sich jedoch durch eine etwas festere Textur und eine angenehm süß-säuerliche Note aus. Sie sind nicht nur ideal für Kuchen, sondern auch für Konfitüren, Kompott oder herzhafte Gerichte.
Bewertung, Nährwerte und Ergiebigkeit
PflaumenkuchenDurchschnittliche Bewertung: 4,7 von 5 Sternen von 5 Sternen(288 Bewertungen). Durchschnittliche Schätzung für eine Portion, basierend auf den Zutaten dieses Rezepts. Mit Unterstützung von KI berechnet.
Portionen und Backzeiten im Überblick
| Variante | Form/Größe | Backzeit/Temperatur |
|---|---|---|
| Mürbeteig | Springform Ø 26 cm | ca. 40 Min bei 200°C (Umluft 180°C) |
| Blitz-All-In | Springform | ca. 45 Min |
| Blech Rührteig | Backblech | 35 Min bei 180°C |
| Quarkfüllung | Springform | 40-50 Min bei 170°C |
| Hefeteig-Blech | Backblech | 35-40 Min bei 180°C |
Persönliche Noten und Küchenalltag
Ich hatte gestern soo Lust auf Zwetschgenkuchen. Kennt ihr das? Ihr bildet euch genau diesen einen bestimmten Kuchen ein und dann wollt ihr ihn auch unbedingt haben. Also habe ich mich auf die Suche nach ein paar Zwetschgen begeben… und zum Glück bin ich fündig geworden.
In unserem Ort gibt es eine großen Obsthof und womöglich kennen mich die Damen und Herren mittlerweile schon beim Namen, denn seit wir hier wohnen, war ich gewiss schon eine Handvoll Male da. Erst waren es die Beeren und nun die Zwetschgen, die mich so anlächelten und von denen ich ein paar Kilo direkt mitnehmen musste.
Gibt es etwas Besseres als im Spätsommer ein Stück Zwetschgenkuchen mit Streusel und Schlagsahne zu essen? Kaum! Manchmal werden es auch zwei!
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