Käsekuchen Rezept mit Exquisa Quark: Cremig, saftig und vielseitig
Snack, Party oder Familienfest? Egal ob Sie einen Klassiker für den Kaffeetisch oder eine sommerliche Fruchtvariation suchen - Käsekuchen passt immer. Mit Exquisa QuarkCreme Natur und Exquisa Frischkäse Der Sahnige Natur gelingt ein besonders cremiger Käsekuchen, der sich vielseitig verfeinern lässt.
Warum dieses Rezept?
Mit diesem Rezept gelingt er besonders cremig und schnell. Körnig, luftig oder extra saftig - dank kleiner Variationen (z. B. getrennte Eier oder ganze Eier verwenden) können Sie die Textur beeinflussen: Variante 1 wird fluffiger, Variante 2 erinnert eher an eine Käsekuchenschnitte.
Zutaten (für eine Springform ~26-28 cm Ø)
- 150 g Zucker (oder nach Geschmack)
- Vanillin-Zucker oder Vanille-Extrakt
- Exquisa QuarkCreme Natur
- Exquisa Frischkäse Der Sahnige Natur
- Speisestärke (z. B. 40 g) oder Puddingpulver
- Eier (Anleitung unten beschreibt 6 Eier getrennt oder ganz)
- Butter für die Form und evtl. etwas Grieß oder Kokosraspeln für den Boden
- Optional: 200 g gemischte Beeren oder andere Früchte wie Mango, Aprikosen, Heidelbeeren, Kokosraspeln
Vorbereitung
Backofen vorheizen (E-Herd: 175 °C/Umluft: 150 °C) bzw. bei einigen Varianten 180 °C Ober-/Unterhitze. Eine Springform (26-28 cm Ø) einfetten und, wenn gewünscht, mit Backpapier auslegen und den Boden leicht mit Grieß bestreuen. Eine Springform (26 cm Ø) einfetten und Teig als Boden gleichmäßig in die Form drücken, falls Sie eine Variante mit Mürbeteig oder Kokosboden backen möchten.
Grundlegende Zubereitungsschritte
- Butter, Zucker und Vanillin-Zucker mit den Schneebesen des Handrührgerätes cremig aufschlagen.
- Eier trennen, wenn Sie die fluffigere Variante möchten. Das Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen und zur Seite stellen.
- Frischkäse, Joghurt und Eigelbe unterrühren bzw. Exquisa QuarkCreme Natur, Exquisa Frischkäse Der Sahnige Natur, pürierte Mango und Puddingpulver verrühren, wenn Sie die Mango-Variante zubereiten.
- Stärke mit Milch glatt rühren, zur Frischkäse-Mischung geben und unterrühren.
- Das steifgeschlagene Eiweiß vorsichtig unterheben, um viel Volumen zu erhalten. Wenn es schneller gehen muss, können Sie die Eier auch im Ganzen verwenden; der Kuchen wird dann etwas weniger fluffig und ist eher eine Käsekuchenschnitte.
- Käsemasse in die vorbereitete Springform geben und glatt streichen.
Backen: Wasserbad und schonendes Garen
Eine Springform (26 cm Ø) einfetten und von außen dicht mit Alufolie einschlagen. Eine Fettpfanne auf die mittlere Schiene des Backofens schieben und zur Hälfte mit heißem Wasser füllen. Springform in das heiße Wasserbad stellen und im vorgeheizten Backofen ca. 50-90 Minuten backen (je nach Rezeptvariante). Auf diese Weise wird der Kuchen schonender gebacken und besonders „fluffig“.
Kuchen evtl. nach ca. 50 Minuten mit Alufolie abdecken, falls er zu dunkel wird. Die Ränder des Käsekuchens sollten fest sein, in der Mitte darf sich die Masse aber noch etwas bewegen, wenn man an der Form rüttelt. Ofen ausschalten und Ofentür einen spaltbreit öffnen. Kuchen darin mindestens 2 Stunden abkühlen lassen.
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Tipps zum Abkühlen und Servieren
- Ofen ausschalten und Ofentür einen Spalt öffnen. Kuchen darin mindestens 2 Stunden abkühlen lassen.
- Den Ofen abschalten, die Türe einen Spalt öffnen und den Käsekuchen für etwa 30 Minuten im Ofen abkühlen lassen, dann herausnehmen und auf einem Kuchengitter komplett abkühlen lassen. Den abgekühlten Kuchen dann noch einmal für mind. 2 Stunden in den Kühlschrank stellen.
- Nach dem Abkühlen Kuchen aus der Form lösen, in ca. 16 Stücke schneiden und auf einer Platte anrichten.
Fruchtvarianten und Deko
Früchte geben dem Käsekuchen Frische: Früchte waschen, putzen bzw. verlesen. Limette heiß waschen, trocken reiben und Schale fein abreiben. Limette halbieren und Saft aus einer Hälfte pressen. Früchte mit Puderzucker, Limettensaft und -schale mischen.
150 g Zucker, Vanillin-Zucker, Exquisa QuarkCreme Natur, Exquisa Frischkäse Der Sahnige Natur, pürierte Mango und Puddingpulver verrühren. Teigboden aus dem Ofen nehmen, Käsemasse auf dem Boden verteilen und ca. 1 Stunde bei gleicher Temperatur backen. Kuchen aus der Form lösen, auf einer Tortenplatte anrichten, mit einem Teil der Früchte verzieren und mit übrigen Kokosraspeln bestreuen.
Beliebte Kombinationen
- Heidelbeer‑Kokos‑Käsekuchen: Kokos passt hervorragend zu Käsekuchen. Der beste Beweis ist dieser Heidelbeer‑Kokos‑Käsekuchen mit frischen Blaubeeren.
- Aprikosen zwischen Streuseln: Schön sommerlich frisch schmeckt Käsekuchen mit Aprikosen. Sonne zum Kaffee: Quark und frische Aprikosen zwischen Streuseln machen’s möglich.
- Mango‑Käsekuchen: Machen Sie sich bereit für Ihr nächstes Lieblingsrezept: Mango‑Käsekuchen.
- Rhabarber oder Sauerkirschen: Der Tausendsassa Käsekuchen schenkt auch herbem Rhabarber eine köstliche neue Heimat. Überzeugen Sie sich selbst mit diesem köstlichen Rezept.
- Nuss und Mohn: Käsekuchen und Mohn sind ein unschlagbares Team. Wetten, dass Sie Käse‑ und Mohnkuchenfans gleichzeitig um den Finger wickeln?
- Schnelle Variante: Nussbrösel als Boden, Erdbeeren on top - schmeckt wie Käsekuchen, ist aber viel schneller gemacht.
Varianten: Mit oder ohne Boden
Käsekuchen ohne Boden - für alle, die nicht genug von der Füllung bekommen können. Durch den fehlenden Boden ist dieser Käsekuchen sehr einfach zuzubereiten - im Grunde muss man hier nur ein paar Zutaten zusammenrühren und dann in eine Form schütten. Kein zusätzlicher Teig für den Boden, den man erst einmal kneten und dann lange kühlen muss.
Wenn Sie einen Boden wünschen: 50 g Kokosraspeln, Mehl, 50 g Zucker, Salz, Butter in Flöckchen und 1 Ei erst mit den Knethaken des Handrührgerätes, dann mit den Händen schnell zu einem glatten Mürbeteig verkneten. Eine Springform (26 cm Ø) fetten und Teig als Boden gleichmäßig in die Form drücken.
Praktische Hinweise und Backzeiten
- Wenn es schneller gehen muss, kannst du die Eier auch im Ganzen in den Kuchen geben. Er wird dann etwas weniger fluffig und ist mehr eine Käsekuchenschnitte.
- Du kannst gerne nach der Hälfte der Backzeit mit einem scharfen Messer am Springformrand entlang fahren.
- Der ist so saftig, den können Sie ganz entspannt schon am Vortag backen.
- Nach 10 Minuten ist der Kuchen im Ofen! Zutaten verrühren, in die gefette Form geben, Beeren auf dem Teig verteilen und schon ab in den Backofen.
Rezeptkurzfassung (Schnellübersicht)
| Schritt | Kurz |
|---|---|
| Vorbereitung | Form fetten, Ofen vorheizen, Zutaten bereitstellen |
| Mischen | Butter + Zucker cremig, Eigelbe + Quark/Frischkäse, Stärke einrühren, Eischnee unterheben |
| Backen | Im Wasserbad 50-90 Min. (je nach Version), ggf. abdecken, Ofen ausschalten und abkühlen lassen |
| Abkühlen | Im Ofen spaltbreit geöffnet ruhen lassen, dann kaltstellen (mind. 2 Std.) |
| Servieren | Mit Früchten, Kokosraspeln oder Fruchtpüree garnieren |
Noch ein paar persönliche Worte
Ich habe nun den Käsekuchen in verschiedenen Varianten und Größen gebacken. Bei der Variante 1 werden die Eier getrennt und das Eiweiß separat steif geschlagen. Variante 1 wird fluffiger und deshalb habe ich die Zubereitung auch ins Rezept aufgenommen. Bei der Variante 2 hingegen ist die Masse etwas fester und erinnert mich eher an eine Käsekuchenschnitte. Ich persönlich mag diese Variante lieber. Vor allem ist mir hier der Kuchen nicht gerissen.
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Ich freue mich, wenn Sie das Rezept ausprobieren und mir Ihre Meinung da lassen. Viel Spaß beim Backen!
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