Holunderblüten Joghurt Torte: Rezept, Zubereitung und Tipps
Die Holunderblüten Joghurt Torte ist ein leichter, frischer Kuchen, der Aroma und Genuss des Frühsommers perfekt einfängt. Insbesondere das zarte Holunderblüten-Aroma in Kombination mit cremigem Joghurt und frischen Erdbeeren macht sie zu einem kulinarischen Highlight auf jeder Kaffeetafel. Zudem ist die Torte ein toller Hingucker und lässt sich je nach Rezept sowohl mit als auch ohne Backen zubereiten.
Die wichtigsten Zutaten im Überblick
- 4 große Eier
- 1 Prise Salz
- 100 g Staubzucker
- 80 g Mehl
- 500 g Naturjoghurt (3,6 % Fett)
- 250 ml Schlagobers / Sahne
- 150-200 ml Holunderblütensirup (je nach Geschmack)
- 60 g Staubzucker
- 3 EL Zitronensaft
- 7 Blatt Gelatine
- 3 EL Erdbeer-Marmelade
- 200 g Erdbeeren
- Essbare Blüten (z. B. Gänseblümchen)
- Butter, Butterkekse oder Biskuitboden je nach Variante
Der perfekte Holunderblütensirup
Wer Zeit hat, kann den Sirup für die Torte selbst ansetzen. Zuerst die Holunderblütendolden ausklopfen und von Verunreinigungen befreien. Wasser und Zucker in einem Topf aufkochen und circa 2-3 Minuten leicht köcheln lassen, damit sich der Zucker auflöst. Etwas abkühlen lassen und über die Holunderblüten und Zitronenscheiben geben. Circa 2 Stunden abgedeckt ziehen lassen. Für einen besonders intensiven Geschmack kann der Sirup auch kalt angesetzt und bis zu 24 Stunden mit den Blüten durchziehen gelassen werden. Wer keine Zeit dafür hat, verwendet einfach fertigen Holunderblütensirup - ideal, wenn spontan gebacken wird und der Sirup bereits auf Vorrat im Kühlschrank steht.
Biskuitboden, Keksboden oder Mürbteig: Die Basis der Torte
Die Torte kann mit unterschiedlichen Böden zubereitet werden - ganz nach Geschmack und gewünschtem Aufwand:
- Für den Biskuit den Backofen auf 180°C (160°C Umluft) vorheizen. Die Springform einfetten und mit Backpapier auslegen. Die Eier, 100 g Zucker, eine Prise Salz und 3 Esslöffel Wasser im Wasserbad 6 bis 8 Minuten schaumig aufschlagen. Dann die Masse kalt schlagen. 90 g Mehl, Mandeln, 30 g Stärke und Backpulver mischen und über den Teig sieben. Vorsichtig unterheben und in die Springform füllen. Glatt streichen und im Backofen auf der 2. Schiene von unten 20 bis 25 Minuten backen.
- Für den Mürbteig Teig zu einem glatten Teig verkneten, in Frischhaltefolie wickeln und 1 Stunde kalt stellen. Den Mürbteig auf einer bemehlten Arbeitsfläche 3 bis 4 mm dick ausrollen und mit einem Tortenring einen Kreis ausstechen. Die Teigplatte auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben und im Backofen 15 Minuten backen.
- Ohne Backen: Die Butterkekse und optional Baiser zerbröseln, mit zerlassener Butter vermengen und in eine mit Backpapier ausgelegte Springform pressen. Alles kühl stellen, bis die Masse fest ist.
Joghurt-Holunderblüten-Creme
Das Herzstück der Torte ist die lockere Joghurtcreme mit Holunderblütensirup. Für die Creme die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. 2 Esslöffel Holunderblütensirup in einem Topf erwärmen und die ausgedrückte Gelatine darin auflösen. 2 Esslöffel Joghurt unterrühren und alles in eine große Schüssel geben. Den restlichen Holunderblütensirup, Joghurt und Zitronensaft unterrühren. Die Schüssel kalt stellen. Wenn die Masse anfängt zu gelieren, die Sahne steif schlagen und unterheben.
Die Joghurt-Mischung wird sofort mit dem Schlagobers oder der geschlagenen Sahne vermengt. Die Masse ist jetzt sehr flüssig und sollte für etwa 10 Minuten in den Kühlschrank gestellt werden, damit sie leicht fest wird.
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Erdbeeren und Deko: Das sommerliche Finish
- Erdbeeren waschen, putzen und einige in Scheiben schneiden, um die Seiten der Torte zu dekorieren.
- 10 bis 12 Erdbeeren zum Dekorieren beiseitelegen. Die übrigen Erdbeeren vierteln und unter die Hälfte der Creme heben.
- Auf dem Boden verteilen, die restliche Creme darüber geben und glatt streichen. Wer mag, legt zuerst halbierte Erdbeeren auf den mit Marmelade bestrichenen Boden und gießt dann die Creme darüber.
- Mit essbaren Blüten dekorieren - Gänseblümchen, Bohnenkrautblüten oder kleine Holunderblütendolden passen besonders gut!
Tortenguss mit Holunderblütensirup
Den restlichen Sirup erwärmen und die restliche Gelatine darin auflösen. Guss etwas abkühlen lassen. Von der restlichen Holunderblütendolde die Blüten abschneiden. Zum Guss geben und diesen gleichmäßig auf der Torte verteilen. Die Torte für weitere 2-4 Stunden in den Kühlschrank stellen, bis alles fest geworden ist.
Tabelle: Übersicht über Zubereitungsschritte
| Schritt | Dauer | Hinweis |
|---|---|---|
| Holunderblütensirup ansetzen | 4-24 Std. Ziehzeit | Sirup ist im Voraus zubereitet oder fertig gekauft |
| Boden backen / zubereiten | 15-25 Min. Backen, alternativ 30 Min. kühlen | Biskuit, Mürbteig oder Keksboden möglich |
| Joghurtcreme herstellen | 10 Min. plus 10-20 Min. Kühlen | Gelatine nicht zu heiß einrühren |
| Tortenguss und Enddekoration | 5-10 Min. Zubereitungszeit, 2-4 Std. Kühlen | Mit Blüten und Erdbeeren veredeln |
Tipps und Wissenswertes rund um die Torte
- Die Holunderblüten haben Erntezeit von Mai bis Juli. Mit fertigem Sirup kann die Torte aber auch das ganze Jahr zubereitet werden.
- Erdbeeren und Holunderblüten harmonieren hervorragend miteinander, da sie zur selben Zeit Saison haben.
- Besonders bei den Erdbeeren ist es sinnvoll, auf Bio-Qualität zu achten, da Früchte aus konventioneller Landwirtschaft meist stärker mit Pestiziden belastet sind.
- Die Torte ist ideal für Muttertag, Geburtstage oder sommerliche Kaffeetafeln - sie ist leicht, erfrischend und optisch ein echtes Highlight.
- Mit essbaren Blüten wie Gänseblümchen oder Holunderblüten lässt sie sich hübsch verzieren.
- Wer mag, kann auch eine dünne Schicht Lemon Curd zwischen Boden und Creme verteilen.
Mit guten Zutaten macht so eine frühlingshafte Torte noch mehr Freude beim Genießen. Und auch wenn du den Holunder lieber nur anschauen und riechen möchtest - zur Blütezeit sind die Büsche oft entlang von Radwegen und Feldrändern zu entdecken und verströmen ihren herrlichen Duft.
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