Saftige Zucchini Schoko Muffins Rezept
Süßspeisen und Kuchen gehören bekanntermaßen nicht zu meinen persönlichen Vorlieben (es sei denn, es geht um Waffeln, Eis oder Pudding), anlässlich der heutigen Ausgabe von Saisonal schmeckt's besser mache ich aber eine Ausnahme und serviere Euch die leckersten Schokomuffins überhaupt (O-Ton mein Mann). Ich hab zwar keinen ausgeprägt süßen Gaumen, ab und zu packt aber auch mich der Schokojieper und das dann meistens in Form von Schokokuchen.
Bei meiner Rezeptsuche auf Pinterest habe ich das Objekt meiner Begierde dann gefunden, einen bildschönen, saftigen und tiefschwarzen Schokokuchen mit einer wunderbaren Schokobuttercreme. Tatsächlich unterscheidet sich das Kakaopulver nicht nur in der Farbe, sondern es schmeckt auch intensiver und geht ein wenig in Richtung Oreokekse.
Warum Zucchini in Muffins?
Die geraspelte Zucchini verschwindet geschmacklich völlig in den Muffins, die sorgt aber dafür, dass sie maximal saftig bleiben, auch noch am 2. und 3. Tag. Ich verwende Zucchini gerne in meinen Gebäcken, weil sie dafür sorgen, dass das, was aus dem Ofen kommt, schön saftig ist und auch für lange Zeit saftig bleibt. Egal ob Muffins oder Kuchen - das Gemüse hält Feuchtigkeit im Gebäck und sorgt auch für eine prima Textur.
Das gilt übrigens nicht nur für Zucchini - man könnte hier z.B. auch Rote Bete oder Karotten verwenden. Wenn man das Gemüse richtig dosiert, schmeckt man es noch nicht mal raus.
Zutaten (für ca. 12 Muffins, variantenreich)
- 100 g Mehl (Type 550) oder Weizenmehl (Type 405)
- 30 g Kakaopulver (Backkakao für intensiven Geschmack)
- 1/2 TL Backpulver
- 1/4 TL Natron
- 1/4 TL Salz
- 50 g Xylit (oder Zucker) / alternativ 120 g Rohrzucker je nach Variante
- 60 ml Sonnenblumenöl (oder neutrales Speiseöl, z. B. 80 ml in anderen Varianten)
- 60 ml Milch oder Haferdrink (250 ml in größeren Rezeptvarianten)
- 1 Ei (L) bzw. 2 Eier in anderen Rezepten
- 1/2 TL Vanille Extrakt
- 90-200 g Zucchini, fein geraspelt (ich habe mich für knapp 200 g entschieden)
- 50-100 g Zartbitterschokolade, grob gehackt + Schokotropfen zum Bestreuen
Zubereitung - bewährte Schritte
Den Backofen auf 180° C vorheizen und ein Muffinblech mit Papierförmchen ausstatten. Die Zucchini fein raspeln, die Schokolade grob hacken und alles zur Seite stellen.
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Die trockenen Zutaten (Mehl, Kakaopulver, Natron, Backpulver, Salz und Espressopulver) in einer Schüssel miteinander vermischen. In einer zweiten, großen Schüssel Xylit (oder Zucker), Sonnenblumenöl, Milch (oder Haferdrink), Ei und Vanille Extrakt gut verrühren.
Die trockenen Zutaten in die große Schüssel dazugeben und unterrühren. Geraspelte Zucchini und gehackte Schokolade dazugeben und unterheben. Alle Zutaten bis auf die Schokolade mit einem Teigschaber oder Holzlöffel miteinander verrühren. Dann die Schokotropfen unterrühren.
Den Teig 3/4 hoch in die Muffinförmchen füllen, mit den restlichen Schokotropfen bestreuen und im Backofen ca. 20-22 Minuten backen. Bei 180°C für ca. 15 Minuten backen (Stäbchenprobe!), dann herausnehmen und für ca. 5 Minuten in der Form auskühlen lassen. Mit einem Zahnstocher testen, ob noch Teig kleben bleibt, und die Muffins erst herausholen, wenn dieser sauber herauskommt. Die Muffins aus dem Ofen nehmen, aus dem Muffinblech heben und auf einem Kuchengitter komplett abkühlen lassen.
Um den Teig kleckerfrei in die Förmchen zu bekommen, benutze ich einen Eisportionierer mit Auswurffunktion, den ich vor Jahren im Supermarkt gekauft habe.
Tipps und Varianten
- Es ist ratsam, die Zucchini vor der Zugabe noch einmal leicht auszudrücken, damit die Muffins nicht verwässern.
- Gegenüber dem Originalrezept habe ich die Zuckermenge halbiert und auch etwas weniger Schokolade verwendet: die Muffins sind dennoch intensiv schokoladig und schön saftig.
- Die Muffins eignen sich hervorragend um bei einer Zucchinischwemme übrige Exemplare loszuwerden. Sie fallen im Endprodukt kaum auf und überzeugen auch Zucchini-Skeptiker.
- Man kann auch Nüsse (gemahlene Nüsse oder gehackte) hinzufügen oder Zimt und Rum nach Belieben ergänzen.
- Statt Xylit kann Zucker verwendet werden; statt Milch Haferdrink oder Sojamilch mit Essig gerinnen lassen (vegane Variante mit Leinsamen-Wasser als Ei-Ersatz möglich: Den Leinsamen mit dem Wasser verrühren und gelieren lassen).
- Vor dem Backen jeweils ein Stück Zartbitterschokolade in den Teig drücken für extra Schokokernt
Häufige Fragen
Schmeckt man die Zucchini?
Die geraspelte Zucchini verschwindet geschmacklich völlig in den Muffins. Wenn Du Zucchini mit einer feinen Reibe sehr dünn schneidest, dann können Deine kleinen Frechdachse auch nichts Grünes im Muffin entdecken.
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Kann man Zucchini vorbereiten und einfrieren?
Theoretisch kann man Zucchini auch einfrieren und zu einem späteren Zeitpunkt verwenden. In dem Fall würde ich die Zucchini allerdings schon geraspelt einfrieren - einmal aufgetaut, wird es schwierig, eine Zucchini zu raspeln. Durch das Einfrieren wird das Gemüse recht weich und wird sich gegen eine weitere Verarbeitung wohl sträuben.
Wie lange bleiben die Muffins saftig?
Die Muffins bleiben dank der geraspelten Zucchini maximal saftig, auch noch am 2. und 3. Tag.
Alternative Rezepte und Inspiration
Wer noch mehr ausprobieren möchte, sollte sich vielleicht auch einmal diese Rezepte hier anschauen: Dieser leckere Zucchini Kastenkuchen schmeckt lecker und ist zuckerreduziert. Wer es nussig mag, sollte diesen Walnuss Zucchini Kuchen ausprobieren. Etwas sommerlicher ist mein Zucchini Limetten Kastenkuchen. Wer es schokoladig mag, sollte unbedingt den Double Chocolate Zucchini Kuchen ausprobieren. So lecker!
| Variante | Zucchini | Zucker | Backzeit |
|---|---|---|---|
| Basis (Double Chocolate) | 90-200 g | 50 g Xylit oder 120 g Zucker | 20-22 Min. |
| Nussig | 200 g | brauner Zucker (80 g) + Honig (100 g) in Sonderrezept | 15-20 Min. bei 180-200°C |
Die Muffins eignen sich für Kindergeburtstag, Picknick oder als süße Überraschung in der Brotdose - diese Zucchini Muffins kommen immer gut an! Viel Spaß beim Backen!
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