Spritzgebäck mit Marzipan aus dem Thermomix: mürb, zart und aromatisch
In meiner Weihnachtsbäckerei gibt es alle Jahre wieder klassisches Spritzgebäck wie bei Oma. Der Geschmack bleibt gleich: umwerfend lecker - so, wie man es von Omas Rezepten kennt. Aber manchmal nehme ich bei der Zubereitung eine kleine Abkürzung und verwende mein Rezept für Spritzgebäck aus dem Thermomix.
Damit das Spritzgebäck genauso schmeckt wie von meiner Oma, habe ich ein bisschen herumexperimentiert und das Grundrezept abgewandelt. Ich verrate dir, was du beachten musst, damit das Spritzgebäck im Thermomix garantiert gelingt.
Warum Marzipan im Spritzgebäck?
Marzipan-Spritzgebäck: Klassiker mit feinem Aroma. Für diese Köstlichkeit reibst du Rohmarzipan-Masse mit in den Teig: Das verleiht den Plätzchen ein feines Mandel-Aroma und lässt sie außerdem schön saftig werden. Um den Mandel-Geschmack zu verstärken, kannst du das Marzipan-Spritzgebäck-Rezept zusätzlich mit einem Schuss Amaretto-Likör aromatisieren.
Wenn du Rezepte wie unser Marzipan-Spritzgebäck, Marzipanplätzchen, Marzipankissen oder diese Marzipan Mohn Makronen backst, bearbeitest du die Rohmasse dafür am einfachsten mit einer klassischen Reibe. Möchtest du Marzipan für Verzierungen von Torten, zum Formen von Marzipan-Kartoffeln oder anderen Elementen verwenden, verknetest du das Rohmarzipan dagegen mit Puderzucker zu einer glatten Masse.
Mehl- und Teigkunde für das perfekte Ergebnis
Spritzgebäck: Welches Mehl sich am besten eignet. Für Spritzgebäck-Rezepte - egal ob Spritzgebäck mit Mandeln, Marzipan oder ohne spezielle Zugaben - eignet sich am besten Weizenmehl vom Typ 405. Dieses Mehl hat einen niedrigen Mineralstoffgehalt und sorgt für einen feinen, zarten Teig, der sich gut durch den Spritzbeutel drücken lässt und beim Backen eine schöne Struktur behält. Weizenmehl Typ 405 ist aus diesem Grund das klassisch verwendete Mehl für viele feine Backwaren und sorgt für die ideale Konsistenz und Flexibilität. Wird dein Spritzgebäck zu hart, prüfe, ob du das richtige Mehl verwendet hast.
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Tipp: Achte darauf, dass der Teig gut gekühlt ist, bevor du ihn weiterverarbeitest.
Thermomix-Grundregeln für Spritzgebäck
Für den Thermomix gilt: Weniger ist mehr! Für mein Rezept verwende ich 250 Gramm Mehl. Mit dieser Menge kommt der Thermomix gut klar. Möchtest du mehr Spritzgebäck im Thermomix zubereiten, solltest du den Teig in mehreren Portionen zubereiten. Ich habe es mehrfach mit 500 Gramm Mehl auf einmal probiert. Der Teig ist sehr weich. Deshalb solltest du ihn unbedingt kühlen.
Wie lange, das hängt davon ab, wie du den Teig spritzen willst. Für den Spritzbeutel reicht es, wenn du ihn 30 Minuten kaltstellst. Wenn man Spritzgebäck im Thermomix zubereitet, kann die Reinigung des Mixtopfs mühsam sein, weil Teigreste darin kleben bleiben.
Zutaten für Marzipan-Spritzgebäck
- 200 g Marzipan
- 200 g Butter
- 100 g Zucker
- 1 Ei(er)
- 4 Tropfen Bittermandelaroma
- 100 g Speisestärke
- 200 g Mehl
- 1 TL Backpulver
Du magst Marzipan? Dann gib einfach etwas davon in den Teig und schon hast du Marzipan Spritzgebäck aus dem Thermomix.
Alternative Zutaten- und Deko-Ideen
- Für ein schokoladiges Spritzgebäck aus dem Thermomix zugeben, gib etwas Kakao zum Teig hinzu.
- Für die Verzierung Kuvertüre grob hacken und in einer Schüssel über einem heißen Wasserbad auflösen. Ausgekühltes Spritzgebäck beliebig darin tauchen oder besprenkeln. Nach Belieben mit Pistazien bestreuen.
- Vanille oder Zimt gehören zu den absoluten Klassikern in der Weihnachtsbäckerei.
- Für dich gehört der Geschmack von Zitrusfrüchten zu Weihnachten dazu? Dann mische einfach etwas Zitronen- oder Orangenabrieb unter den Teig.
Marzipan-Spritzgebäck im Thermomix: Schritt-für-Schritt
Marzipanrohmasse auf einer Küchenreibe fein raspeln. Butter, Zucker und Vanillezucker mit den Schneebesen eines Handrührgerätes schaumig rühren. Marzipanraspel, Ei und Eigelb zugeben und unterschlagen. Den Teig portionsweise in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen und mit ausreichend Abstand kleine Kringel auf zwei mit Backpapier ausgelegte Backbleche aufspritzen.
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Spritze den Teig auf ein kühles, mit Backpapier ausgelegtes Blech und lasse ausreichend Platz zwischen den Keksen. Bei der Form sind der Kreativität keine Grenzen gesetzt. Du kannst Stäbchen, Kringel oder S-Formen spritzen.
Für 10-12 Minuten auf mittlerer Schiene im Ofen goldbraun backen. Die Plätzchen sollen nur leicht Farbe bekommen. Sie sind direkt nach dem backen noch weich, werden nach dem Auskühlen fest bzw.
Backzeiten, Temperatur und Blechmanagement
Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze (Umluft: 160 Grad) vorheizen. Zwei Backbleche mit Backpapier belegen. Im vorgeheizten Ofen ca. 8 Minuten backen. Auskühlen lassen.
Im vorgeheizten Backofen bei 170°C Umluft ca. 10-12 Minuten backen. Plätzchen auf mit Backpapier belegten Backblechen verteilen. Spritzgebäck nacheinander jeweils 10-13 Min. backen.
Schokolade, Pistazien und feine Enden
200 g Zartbitterkuvertüre, Nach Belieben gehackte Pistazien. Für die Verzierung Kuvertüre grob hacken und in einer Schüssel über einem heißen Wasserbad auflösen. Ausgekühltes Spritzgebäck beliebig darin tauchen oder besprenkeln. Nach Belieben mit Pistazien bestreuen.
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Eine Hälfte der Plätzchen damit einpinseln.
Kreative Variationen und Füllungen
Falls du auf Dubai-Schokolade stehst, kannst du noch ein bisschen Kadayif, also Engelshaar, in Butter anbraten, das Ganze mit Pistaziencreme verrühren und kleine Kleckse davon auf deinem Spritzgebäck verteilen. Oder du klebst gleich zwei Kekse damit zusammen.
Für ein frisches Aroma einfach ca.
Haltbarkeit, Lagerung und Menge
Haltbarkeit des Spritzgebäcks. In luftdicht verschlossenen Dosen halten sich die Plätzchen mindestens 4-6 Wochen. Reicht für ca. 50 Stück.
Der Teig reicht je nach Größe für ca. 50 Plätzchen.
Erprobte Tipps aus der Praxis
Der Teig ist sehr weich. Deshalb solltest du ihn unbedingt kühlen. Wie lange, das hängt davon ab, wie du den Teig spritzen willst. Für den Spritzbeutel reicht es, wenn du ihn 30 Minuten kaltstellst.
Gut geplant ist halb geweihnachtet.
Habt alle eine schöne Weihnachtszeit, genießt die süßen Sünden und versucht dem Trubel ein wenig zu entgehen.
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Vergleich: Mengen, Zeiten und Ergiebigkeit
| Kriterium | Angabe |
|---|---|
| Empfohlene Mehlmenge im Thermomix | Für mein Rezept verwende ich 250 Gramm Mehl. |
| Portionsverarbeitung | Möchtest du mehr Spritzgebäck im Thermomix zubereiten, solltest du den Teig in mehreren Portionen zubereiten. |
| Backtemperatur | Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze (Umluft: 160 Grad) vorheizen. |
| Backzeit | Im vorgeheizten Backofen bei 170°C Umluft ca. 10-12 Minuten backen. |
| Ergiebigkeit | Reicht für ca. 50 Stück. |
Formen, Dressieren und Bleche
Den Teig in einen Spritzbeutel mit großer Sterntülle füllen und mit genügend Abstand gleich große Motive auf das Blech spritzen. Den Teig mittels Spritzbeutel und mittlerer Sterntülle auf die Bleche spritzen. Der Teig darf nicht zu warm werden, sonst wird er zu klebrig und lässt sich nicht mehr gut verarbeiten.
Bei der Form sind der Kreativität keine Grenzen gesetzt. Du kannst Stäbchen, Kringel oder S-Formen spritzen.
Schrittfolgen aus alternativen Rezeptvarianten
Butter, Zucker schaumig in einer Schüssel rühren. Das Marzipan zerkleinern und dazu geben. Gut unterrühren, danach das Ei ebenfalls unterrühren. Mehl, Speisestärke, Aroma und Backpulver dazu geben und alles zu einem glatten Teig verarbeiten.
Backofen auf 200 °C vorheizen. Spritzgebäck nacheinander jeweils 10-13 Min. backen. Gebäck abkühlen lassen. Kuvertüre mit Kokosfett im Wasserbad erhitzen.
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Landesküche: Deutsch. Mürbe Plätzchen, wie bei Oma. Spritzgebäck, mürbe und zart gehören auf jeden Plätzchenteller, findet Sabine von "Bines Thermi Welt" und verrät uns ihr Familienrezept. Gemeinsam mit befreundeten Bloggern haben wir Ideen zum Verschenken, für den Adventskaffee und einen schönen Jahresausklang zusammengestellt.
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