Pferde-Ausstecher für Fondant: Anleitung und Tipps

Pferde als Tortendekoration sind ein beliebtes Motiv für Kindergeburtstage, Taufen und festliche Anlässe. Ob als Pferdekopf, Silhouette, stehende Figur oder liegendes modelliertes Pferd - mit den richtigen Ausstechern, Werkzeugen und Techniken gelingen stimmungsvolle Pferde-Elemente aus Fondant oder Modellierschokolade.

Materialien und Werkzeuge

Zunächst musst du hochwertigen Fondant kaufen. Wer Fondant-Figuren selber machen möchte, braucht zudem essbaren Kleber. Hochwertige Lebensmittelfarben helfen dir dabei die Modelliermasse einzufärben. Am besten geeignet sind flüssige Lebensmittelfarben sowie Gel- und Pastenfarben.

Fondant: Massa Ticino, FunCakes oder eine Mischung (z. B. Berry Callebaut + Silikomart) für optimales Ergebnis.
Modellierschokolade: für stabilere, weniger verziehende Elemente empfehlenswert.
Blütenpaste/CMC-Pulver: mit etwas CMC-Pulver wird Fondant härter und stabiler.
Essbarer Kleber, Crisco (Pflanzenfett) als temporärer Kleber.
Ausstecher: Pferde-Silhouetten, Zahlenausstecher, verschiedene kleine Ausstecher (Herz, Stern, Margerite).
Modellierwerkzeuge: Fondantskalpell, Ball Tool, Bone Tool, Messer, Balltool, Schaschlikstäbchen, Fondantpresse oder Knoblauchpresse für Mähnen.
Hilfsmittel: Lineal, Maßband, Vorlagen auf Papier, Küchenmaschine oder Nudelmaschine zum Auswalzen.

Vorlage und Vorbereitung

Zu Beginn ist es ratsam sich ein Vorbild zu suchen. Sucht im Internet nach „horse silhouette“, druckt die passenden Pferde in der richtigen Größe aus und schneidet sie aus. Zeichnet die Zahl auf Karton und schneidet sie aus, wenn ihr Zahlen-Topper machen wollt.

Rollt braune Modellierschokolade (oder Fondant) gleichmäßig aus (ich verwende dazu immer meine KitchenAid Nudelmaschine). Bestreicht die Modellierschokolade mit etwas Crisco (Pflanzenfett) und legt die Papier-Silhouetten darauf. Durch den Trick mit dem Crisco bleibt das Papier nämlich super kleben und verrutscht während dem Schneiden nicht.

Silhouette Pferd aus Fondant auf rosa Fondant-Torte

Ausstechen und Ausschneiden

Die Köpfe aus dem Blatt ausschneiden und auf ausgerolltes Fondant legen. Mit einem Messer die Konturen schneiden und prägen. Nicht jeder Arbeitsschritt muss freihändig erfolgen; für viele Formen eignen sich Ausstechformen. Ich mache mir am PC immer eine Vorlage, drucke sie aus und schneide die einzelnen Buchstaben aus. Dann lege ich sie auf etwa 8mm dick ausgerolltes Fondant und schneide entlang der Kanten mit einem Messer.

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Das Tolle bei Modellierschokolade gegenüber Fondant ist, dass sie sich kaum verzieht. Eine groooße Arbeitserleichterung!

Modellieren: Pferdekopf, Pferdeohr, Maul und Nüstern

Die Frischhaltefolie ist ein guter Tipp, wenn man weiche Kanten bei einem Fondantstück zaubern will.
Nun nimmt man etwas von dem kleineren, hellen Fondantkreis weg, sodass eine Seite etwas flacher ist (ebenfalls mit dem Ausstecher). Außerdem werden der Mund und die Nüstern geprägt.
Jetzt werden noch die Ohren geformt. Einfach ein kleines Stück, wie beim Vanillekipferl-Formen zu einer Wurst mit dünnen Enden drehen und mit dem Messer in zwei Teile schneiden. Dann noch mit einem Fondanttool den Gehörgang eindrücken - fertig ist das Pferdeohr.
Nun gibt man etwas hellen Fondant in eine Knoblauchpresse und drückt so ca. 2 cm heraus - daraus lässt sich eine Mähne formen.
Die Augen sind kleine Kügelchen, die man sanft andrückt. Jetzt klebt man die Teile nach und nach zusammen.

Genauso wie mit den Füßen, musst du mit der Nase verfahren. Als nächstes modellierst Du die kleinen aufgesetzten Nasenlöcher des Pferd. Auch hierfür nimmst Du wieder Rosa Fondant und knetest daraus kleine Kugeln. Die runden Scheiben werden jetzt um das Ende der Füße geknetet. So, die flachen Augen müssen jetzt nur noch am Kopf befestigt werden.

Pferdeohren und Mähne aus Fondant formen

Stehendes oder liegendes Pferd modellieren

In diesem Youtube-Video wird sehr schön gezeigt, wie man ein liegendes Pferd (bzw. eigentlich Einhorn) modellieren kann. An das Tutorial habe ich mich beim Modellieren des Pferdes im Wesentlichen gehalten. Modelliert habe ich das Pferd aus Modellierschokolade. Damit komme ich einfach viel besser zurecht als mit Modellierfondant.

Für ein stehendes Pferd: Kopf, Hals und Körper separat formen, trocknen lassen und mit Zahnstocher oder Blumendraht verbinden. Bei zierlichen Toppern ist es sinnvoll, Blumendraht (z.B. 20 gauge) für Stabilität einzusetzen und die Elemente zwischen zwei Schichten auszustechen (z. B. Zahlenausstecher + Modellierschokolade dazwischen).

Silhouetten und einfache Topper

So habe ich mich dafür entschieden, eine Torte mit Pferde-Silhouetten zu machen. Deckt eure Torte mit rosa Fondant ein - ich habe bei dieser Torte selbstgemachten Himbeerfondant verwendet. Bestreicht die Pferde auf der Rückseite mit Crisco und klebt sie damit auf die Torte. Das hat nämlich einen entscheidenden Vorteil gegenüber Zuckerkleber: wenn einem die Platzierung auf der Torte nicht gefällt, kann man das Stück Modellierschokolade (oder Fondant) einfach um ein Stückchen verschieben - oder wieder abnehmen.

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Pferde-Silhouetten an der Tortenseite angebracht

Farben, Effekte und Oberflächen

Farbgebung: Hochwertige Lebensmittelfarben (Gel- oder Pastenfarben) gut durchkneten, bis das Fondant eine schöne gleichmäßige, homogene Farbe hat. Fondant einfärben (von allen Farben etwa 150g). Vorsicht beim Einfärben: nur sparsam Farbe verwenden, bis der gewünschte Farbton erreicht ist.

Malen auf Fondant: Ich habe mit schwarzem Lebensmittelstift vorskizziert und mit Lebensmittelgelfarbe in elfenbein gemalt. Die Geweihe wurden mit verdünnter Lebensmittelfarbe eingefärbt und mit Zucker- und Kakaopuder bepinselt für den Matteffekt.

Holzmaserung, Parkettoptik: Für ein Tortenteller in Parkettoptik habe ich eine Holzmaserungsprägefolie und ein Lineal verwendet. Tortenrinde aus Schokolade: eine Fondantdecke mit Maserung prägen, temperierte Kuvertüre auf Backpapier spachteln, andicken lassen, aufrollen, kühlen und die Stücke anschließend als Rinde an die Torte kleben.

Tipps für Stabilität, Kleben und Transport

Wenn die Masse ausgekühlt ist, kann man das ganze eindecken (ich habe etwas essbaren Kleber). Die Mandeltorte mit Schokobuttercreme hält auch mal eine Zeit bei Zimmertemperatur.
Für Reisen: im Sommer empfehle ich für eingedeckte Motivtorten nur Torten ohne Schlagobers. Da die Torte diesmal sogar mit auf Reise musste, war natürlich eine Sachertorte die optimale Wahl.
Crisco eignet sich als temporärer Kleber: es hinterlässt nur einen leicht glänzenden Rückstand, der nach einigen Stunden vom Fondant mehr oder weniger aufgenommen wird.
Gummihandschuhe anziehen - sonst hat man überall Fingerabdrücke.
Bei hohen Torten oder Toppern Zahnstocher, Blumendraht oder Stützen verwenden, um Elemente zu fixieren.

Praktische Verwendungsbeispiele

Für den Kindergeburtstag gab es heuer Pferdemuffins. Es wurden die Lieblingsschokomuffins gewünscht. Für die Geburtstagsfeier im Kindergarten habe ich eine Torte mit Pferde-Silhouetten gemacht. Die Torte war mit weißem Schokoladenfondant eingedeckt und unter dem Fondant steckte ein Biskuit, den ich mit einer Erdbeer-Sahne-Creme gefüllt habe.

Für grössere Anlässe, wie eine dreistöckige Tauftorte, habe ich die unteren Stockwerke als Sachertorte und die oberen als Mandeltorte mit Nougat-Puddingbuttercreme gefüllt. Ich habe dieses Mal Fondant von Berry Callebaut und Fondant der Marke Silikomart 1:1 gemischt, um ein optimales Ergebnis zu erzielen. Man benötigt ca. 1,5 kg Fondant für alle drei Torten.

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Tauftorte mit Pferde-Silhouetten und Fondant-Dekoration

Feine Details und Dekoration

Bänder ausrollen, anbringen und prägen; Schrift mit Patchworkcuttern herstellen und mit Lebensmittelkleber aufkleben.
Knöpfe ohne Moulds herstellen: Vorlage am PC erstellen, Buchstaben ausschneiden, auf ausgerolltes Fondant legen und ausschneiden.
Mähne und Schweif: Fondant durch eine Fondantpresse drücken oder mit einer Knoblauchpresse kleine Stränge herausdrücken.
Für viele Ohren oder Haarsträhnen: einen Margeritenausstecher verwenden und in Teile schneiden.
Augen: Für feine Arbeiten wie beispielsweise Augen eignen sich besonders kleine Lochtüllen. Für sehr kleine Augen eine lange dünne Rolle formen und gleichmäßige kleine Stückchen portionieren.

Ratschläge für Einsteiger und Profis

Zu Beginn ist es ratsam, sich ein Vorbild zu suchen und mit einfachen Silhouetten oder kleinen Toppern zu starten. Nicht jeder Arbeitsschritt muss freihändig erfolgen - Ausstechformen ersparen Zeit und sorgen für gleichmäßige Ergebnisse. Modellierwerkzeuge aus Edelstahl (Fondantskalpell, Ball Tool, Bone Tool) erleichtern feine Arbeiten erheblich. Trau dich an das Werk: eine Figur muss nicht perfekt sein, um zu gefallen.

Anleitung liegendes Pferd modellieren (Tutorial)

Schnelle Checkliste vor der Arbeit

Vorlage ausdrucken und Größe anpassen.
Passenden Fondant oder Modellierschokolade wählen.
Benötigte Farben mischen und Fondant gut durchkneten.
Werkzeuge bereitlegen: Messer, Ausstecher, Ball Tool, Fondantpresse.
Elemente ggf. mit CMC oder Blütenpaste stabilisieren lassen und trocknen.
Transport: stabile Kuchenbox, kühle Umgebung und ausreichend Fixierung im Inneren.

Mut zur Kreativität

Es gibt die Möglichkeit wundervolle Fondant-Figuren fertig zu kaufen, dennoch gibt es gute Gründe, fleißig Hand anzulegen. Das Modellieren von Fondant-Figuren bringt große Freude und ist ein kreativer Akt: es erschafft aus einer langweiligen Masse ein Kunstwerk. Darüber hinaus sind nicht alle Formen käuflich zu erwerben - somit entstehen wundervolle Unikate.

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