Sticky Toffee Pudding Rezept original englisch
Sticky Toffee Pudding - klebriger Karamellkuchen mit Datteln und einer reichhaltigen Toffee-Soße - ist ein klassisches britisches Dessert, das warm serviert besonders gut mit Vanilleeis oder Custard schmeckt. Der Teig ist schnell zusammengerührt und beinhaltet nicht viel mehr als Mehl, Datteln, Butter und Zucker. Während der Pudding backt, kann man schon die Toffee-Soße zubereiten, denn es wird ja beides noch warm serviert.
Geschichte und Herkunft
Sticky, gooey and spongy with a luxuriously delicious toffee flavor, this Sticky Toffee Pudding recipe is made from scratch and one bite of it will have you hooked for life! While Francis Coulson is commonly credited as having created it in the 1960’s at his Sharrow Bay Country House in the Lake District of England (where he was the first to make and sell it commercially), sticky toffee pudding’s origins go back a few decades earlier. Though there is some debate as to its exact origins, food historians believe it was first introduced by Patricia Martin, a hotel manager in Lancashire, in the 1940’s. Francis Coulson years later during an interview admitted that Mrs. Martin had given him the recipe and that he made some slight adaptations.
It is believed that the recipe was shared with Mrs. A Canadian origin makes sense because sticky toffee pudding is not like most other traditional dessert “puddings” in the British sense of the word. It isn’t steamed like Spotted Dick or Christmas Pudding, it isn’t baked in a pudding mold (it’s usually a sheet cake), and its batter is more like an American muffin than a traditional English sponge.
Zutaten (für ca. 4-8 Portionen, je nach Form)
Für den Teig (Varianten in Originaltexten):
- 180-230 g Datteln, entsteint und grob klein gehackt (Medjool empfohlen)
- 300-175 ml kochendes bzw. heißes Wasser (je nach Rezeptvariante)
- 1 TL Natron
- 60-100 g Butter (weich)
- 135-180 g Zucker (braun oder weiß, je nach Rezept)
- 1 Ei (oder 2 Eier, je nach Rezept)
- 240-175 g Mehl (Weizenmehl bzw. self-raising in einigen Rezepten)
- 1 TL Backpulver (oder 1 TL Natron plus self-raising flour)
- 1 TL Vanilleextrakt
- Optional: 1-2 EL Melasse / Black treacle / Zuckerrübensirup für mehr Tiefe
- Optional: Milch oder Öl in manchen Varianten (z. B. 100-160 ml Milch oder 110 ml Öl)
Für die Toffee-Soße:
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- 60-200 g Butter
- 90-200 g brauner Zucker / Muscovado / Vollrohrzucker
- 100-225 ml Sahne (double cream / Rahm)
- Optional: 1 EL Black treacle oder 30-40 g Melasse für kräftige Farbe und Geschmack
- Optional: 1 EL dunkler Rum (für eine alkoholische Note)
Grundrezept - Schritt für Schritt
- Backofen auf 160-180 °C vorheizen (Ober-/Unterhitze 180 °C oder Umluft 160 °C, je nach Rezept). Form fetten oder Muffinförmchen vorbereiten.
- Datteln in eine Schüssel geben, mit dem Natron mischen und kochendes Wasser darübergießen. Stehen lassen (10-30 Minuten), bis sie gut eingeweicht sind. In einigen Rezepten werden Datteln mit Orangenlikör oder Milch eingeweicht.
- Butter und Zucker schaumig rühren, bis blasse Farbe entsteht. Nach und nach Eier hinzufügen und unterrühren. (Ich persönlich finde es geht am einfachsten in der Küchenmaschine.)
- Mehl und Backpulver (oder self-raising flour + Natron) mischen und abwechselnd mit Milch in die Butter-Zucker-Mischung einarbeiten. Dann die eingeweichten Datteln mit Flüssigkeit dazugeben, zum Schluss die Vanilleessenz.
- Alles gut miteinander vermischen. Teig in eine gefettete Auflaufform (oder in Muffinförmchen / Mini-Puddingformen) füllen - etwa zu 2/3 bis 3/4 voll, denn der Pudding geht auf.
- Im Backofen ca. 25-40 Minuten backen (Muffins ~20-25 min, kleine Förmchen ~25 min, 20×20-27×26 cm Form ~30-40 min) bis ein Holzstäbchen sauber herauskommt.
- Nach dem Backen die Puddings einige Minuten in der Form abkühlen lassen, dann stürzen oder direkt in den Förmchen belassen.
Toffee-Soße - klassisch
Für die Soße alle Zutaten zusammen in einem Topf zum Kochen bringen, unter Rühren 2 Minuten kochen lassen und über den warmen Pudding gießen. In mehreren Rezepten ist die Reihenfolge: Zucker karamellisieren, Butter zufügen, dann Sahne unterrühren und unter Rühren köcheln, bis die Masse dicklich wird und die Farbe von Karamell annimmt. Warm stellen.
Konkrete Variante: 125-200 g brauner Zucker und 50-60 g Butter mit der Hälfte der Sahne erhitzen, bis der Zucker sich auflöst; 1 EL Black treacle hinzufügen, aufkochen lassen und 2-3 Minuten blubbern, dann restliche Sahne einrühren. Optional: 1 EL dunkler Rum zur fertigen Soße geben.
Servieren und Varianten
Die noch leicht warmen Pudding mit der ebenfalls warmen Toffee-Soße übergießen. Den Rest der Soße zu den einzelnen Stücken servieren mitsamt Vanilleeis oder Custard. Zum Servieren kann man die Puddings auch in eine ofenfeste Form setzen, mit Soße übergießen und bei 180 °C 15-20 Minuten erwärmen, bis die Soße blubbert.
Noch ein Hinweis: obwohl der Original Sticky Toffee Pudding in der Regel mit Datteln zubereitet wird, können diese durchaus durch Backpflaumen ersetzt werden. Für eine intensivere Karamellnote kann man zusätzlich Melasse, Black treacle oder Zuckerrübensirup verwenden. Optional kann vor dem Backen in Muffinförmchen für ein karamellisiertes Ergebnis etwas braunen Zucker und Butter in den Förmchenboden geben.
Tipps für beste Ergebnisse
- Püriere die eingeweichten Datteln nur zu einem chunky-smooth Mus; nicht völlig fein, damit Textur bleibt.
- Die Probe mit Holzstäbchen macht: bleibt nichts kleben, ist der Pudding fertig.
- Für saftigeren Kuchen Löcher einstechen und ein Drittel der Soße gleich nach dem Backen einziehen lassen; den Rest separat servieren.
- Die Küchlein lassen sich gut einfrieren - einzeln luftdicht verpackt über Nacht im Kühlschrank auftauen.
- Wer es intensiv mag, verwendet braunen Zucker oder Muscovado anstelle von weißem Zucker und ergänzt 1-2 TL Melasse/Black treacle.
Varianten aus den gesammelten Rezepten
| Variante | Besonderheit |
|---|---|
| Mini-Puddings (Muffins) | Backzeit 20-25 Min, Förmchen mit Haselnüssen am Boden möglich |
| Sheet Cake (27×26 / 20×20 cm) | Backzeit ~30-40 Min, in Stücke geschnitten und mit Soße übergossen |
| Gewürzte Version | Kakaopulver, Zimt, Ingwer, Kardamom oder Koriander für herbstliche Note |
| Alcohol-Finish | 1 EL dunkler Rum in die fertige Soße einrühren |
Konkretes einfaches Rezept (kompakt)
Zutaten: 180 g Datteln, 300 ml kochendes Wasser, 1 TL Natron, 60 g Butter, 180 g Zucker, 240 g Mehl, 1 TL Backpulver, 1 Ei, 1 TL Vanilleextrakt. Für die Sauce: 60 g Butter, 90 g brauner Zucker, 100 ml Sahne.
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- Backofen auf 160 Grad vorheizen. Datteln mit Natron in einer Schüssel mit kochendem Wasser übergießen. Stehen lassen.
- Butter und Zucker schaumig rühren. Nach und nach Ei, Mehl und Backpulver dazugeben. Dann Datteln mit der Flüssigkeit und zuletzt Vanilleessenz einrühren. Teig in gefettete Form füllen und ca. 35 Minuten backen (Stäbchenprobe).
- Für die Soße alle Zutaten zusammen in einem Topf zum Kochen bringen, unter Rühren 2 Minuten kochen lassen und über den warmen Pudding gießen. Ergibt ca. 4-6 Portionen.
Weitere Hinweise und persönliche Notizen aus den Rezepttexten
Ich war zuerst in England mit Sticky Toffee Pudding vertraut geworden und fand ihn sofort unheimlich lecker; viele Autor:innen berichten ähnlich begeistert von der Kombination aus klebrigem Karamell, saftigem Teig und Datteln. Manche Rezepte verwenden zusätzlich Haselnüsse auf dem Förmchenboden oder streuen etwas braunen Zucker hinein, bevor der Teig eingefüllt wird, um eine karamellisierte Unterseite zu erzielen.
Wer lieber eine intensivere Karamellfarbe und malzige Aromen mag, rührt 1-2 EL Black treacle bzw. Melasse in Teig oder Soße. Für eine leichtere, klassische Variante genügt brauner Zucker und normale Sahne. Traditionell wird der Pudding warm serviert und oft am nächsten Tag noch „noch klebriger“ wenn er mit Soße überzogen einige Zeit zieht.
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