Gedeckter Apfelkuchen: Drei köstliche Vollkorn-Varianten

Der gedeckte Apfelkuchen ist ein Klassiker, der in unzähligen Varianten zubereitet werden kann. Wir stellen Ihnen hier drei köstliche Rezepte mit Vollkornmehl vor, die nicht nur lecker, sondern auch etwas gesünder sind.

1. Gedeckter Apfelkuchen mit Weizenvollkornmehl und Quark

Dieses Rezept kombiniert Weizenvollkornmehl mit Quark für einen besonders saftigen und aromatischen Kuchen.

Zutaten:## Für den Teig:

300 g Weizenvollkornmehl
100 g Honig
1 Prise Meersalz
1 Ei
150 g Butter
1 TL Weinsteinbackpulver
Fett für die Form

Für den Belag:

1 kg Äpfel
100 g Magerquark
2 EL Honig
100 g gemahlene Haselnüsse
50 g Rosinen (eingeweicht)
Saft und abgeriebene Schale von 1 Zitrone
n. B. Eigelb zum Bestreichen

Zubereitung:

Teig: Alle Zutaten zu einem glatten Teig verkneten und 30 Minuten kalt stellen.
Belag: Äpfel entkernen und ungeschält raspeln. Mit Quark, Zitronensaft- und schale, Zimt, Rosinen, Honig und Haselnüssen verrühren.
Eine gefettete Springform mit 2/3 des Teigs auslegen und einen ca. 3 cm hohen Rand formen. Darauf die Apfelmischung verteilen. Den restlichen Teig ausrollen und den Apfelkuchen damit bedecken oder einzelne Teigstreifen gitterförmig über den Kuchen legen.
Den Kuchen bei 200°C etwa 40 Minuten backen.
Wer mag, kann den Kuchen noch mit Eigelb bestreichen, bevor er ihn in den Ofen schiebt.

2. Gedeckter Apfelkuchen mit Weizenvollkornmehl und Mandeln

Diese Variante verwendet ebenfalls Weizenvollkornmehl, kombiniert es aber mit Mandeln und verschiedenen Gewürzen für ein weihnachtliches Aroma.

Zutaten:

Weizenvollkornmehl
Butter
Salz
Eiskaltes Wasser
Honig

Für den Belag:

1 kg Äpfel
Saft von 0.5 Zitrone(n)
2 EL Honig
50 g gehackte Mandeln
n. B. Vanille
Zimt
n. B. Rosinen
2 EL Weizenvollkornmehl

Zubereitung:

Ofen auf 200°C vorheizen.
Alle Teigzutaten (Weizenvollkornmehl, Butter, Salz, eiskaltes Wasser und Honig) miteinander verkneten.
Gut die Hälfte des Teiges ausrollen und eine gefettete Springform damit auslegen. Den Rand hochziehen.
Äpfel schälen und in kleine Stücke schneiden. Mit den übrigen Zutaten mischen und auf den Teig füllen.
Nach eigenem Geschmack kann die Menge an Rosinen, Mandeln, Zimt und Vanillegewürz variiert werden.
Den Teigrest ausrollen und auf die Füllung legen. Die Teigränder etwas zusammendrücken.
Wichtig ist ein Kreuz in den Teig zu ritzen, damit der Dampf abziehen kann.
Kuchen circa 40 min. backen und warm genießen!

3. Gedeckter Apfelkuchen mit Dinkelvollkornmehl

Dieses Rezept verwendet Dinkelvollkornmehl, was dem Kuchen eine leicht nussige Note verleiht.

Zutaten:## Mürbteig:

150 g Butter oder Rama (kalt)
100 g Zucker
1 Ei
350 g Mehl - davon ca. 50 g Dinkelmehl
3 EL Milch
1 Pkt. Vanillezucker
1 Prise Salz
¾ Pck. Backpulver

Füllung:

etwas Zimt und Zucker
5 große Äpfel (am besten Boskop)
2 EL Rosinen, nach Geschmack

Zubereitung:

Zuerst eine 26-cm-Springform mit Butterfett einfetten und mit Semmelbröseln berieseln.
Für den Mürbteig: Zuerst das Mehl mit dem Backpulver in die Küchenmaschine geben, dann mit den anderen Zutaten kurz verquirlen und danach noch mit der Hand verkneten. Sollte der Teig kleben, noch so viel Mehl reinkneten, dass er sich gut ausrollen lässt. Nun kommt der Teigballen 30 Minuten in den Kühlschrank.
2/3 des Teiges für den Teigboden mit dem Nudelholz auswellen und den Rand noch per Hand anpassen. Nun die Äpfel sehr klein schnitzeln, mit etwas Zimt und Zucker mischen, auf den Boden geben und evtl. 2 EL Rosinen dazu.
Danach den restlichen Teig als Kuchendecke ausrollen und auf die Apfelmischung geben und an den Rändern leicht andrücken, sodass nichts offen bleibt.
Elektroherd: 2. Stufe von unten 210 Grad Unter- und Oberhitze vorheizen, ca. 40 Minuten backen. Immer beobachten und kurz vor Schluss mit Backpapier abdecken, damit der Kuchen nicht dunkel wird.
Nach dem Abkühlen streue ich meistens Puderzucker darüber.

Tipps und Variationen

Apfelsorte: Verwenden Sie am besten säuerliche Apfelsorten wie Boskop oder Elstar für einen ausgewogenen Geschmack.
Gewürze: Experimentieren Sie mit verschiedenen Gewürzen wie Zimt, Nelken, Muskatnuss oder Lebkuchengewürz.
Nüsse: Verfeinern Sie den Kuchen mit gehackten Nüssen wie Mandeln, Haselnüssen oder Walnüssen.
Süße: Passen Sie die Zuckermenge nach Ihrem Geschmack an oder verwenden Sie alternative Süßungsmittel wie Ahornsirup oder Agavendicksaft.
Vegane Variante: Ersetzen Sie die Butter durch Margarine und das Ei durch einen Ei-Ersatz.

Vollkornmehl: Eine gesündere Alternative

Vollkornmehl enthält im Gegensatz zuWeizenmehl noch alle Bestandteile des Getreidekorns, einschließlich der Schale und des Keimlings. Dadurch ist es reich an Ballaststoffen, Vitaminen und Mineralstoffen. Vollkornprodukte sättigen länger und können dazu beitragen, den Blutzuckerspiegel stabil zu halten.

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