Rote Grütze Kuchen mit Quark: Das perfekte Rezept für ein fruchtig-cremiges Kuchenerlebnis
Der Rote Grütze Kuchen mit Quark verbindet den zarten Geschmack eines klassischen Käsekuchens mit cremigem Quark und einer fruchtigen roten Grütze aus Beeren. Diese Spezialität ist nicht nur ein Highlight für alle, die cremige Torten lieben, sondern auch ein echter Hingucker auf jeder Kaffeetafel. Wer in Norddeutschland aufgewachsen ist oder seine Familien-Urlaube in Skandinavien verbracht hat, kennt diese beerige Nachspeise seit Kindertagen: Rote Grütze gehört hier zu den traditionellen Nachspeisen. Der geschmackliche Kontrast zwischen fruchtig und sahnig macht dabei einen besonderen Reiz dieses Rezepts aus. Der Kuchen ist auch am nächsten Tag noch super saftig und natürlich lecker.
Herkunft und Besonderheiten von Roter Grütze
Die Basis für das Dessert bilden rote und schwarze Johannisbeeren, Himbeeren, manchmal auch Kirschen. In der klassischen Zubereitung wird hier die Fruchtmasse mit Stärke gebunden. Der Name „Grütze“ wurde zwar ursprünglich für Gerichte aus geschrotetem Getreide verwendet, später jedoch auch für andere eingedickte Speisen - wie etwa das besagte Beeren-Dessert.
)
Zutatenliste für Rote Grütze Kuchen mit Quark
| Zutat | Menge |
|---|---|
| Eier | 2 Stück |
| Zucker | 4 EL + 100 g für den Boden |
| Vanillezucker | 1 Pck. |
| Stärkemehl/Speisestärke | 1 EL |
| Mehl | 120 - 200 g (je nach Rezept) |
| Backpulver | 1 TL |
| Magerquark | 750 - 1000 g |
| Frischkäse | 400 - 450 g |
| Sahne | 400 g (2 Becher) |
| Butter | 100 g (für den Boden) |
| Rote Grütze | 150 - 500 g (fertig oder selbst gemacht) |
| Tortenguss | 2 Pck. |
| Gelatine, Sofort- oder Blätter | 2 Beutel oder 6-12 Blatt |
| Frische Beeren (optional) | nach Bedarf |
Schritt-für-Schritt Zubereitung
1. Vorbereitung und Teig
- Backofen auf 175 - 180° C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Die Form einfetten und optional mit Backpapier auslegen.
- Alle Zutaten sollten Raumtemperatur haben.
Für den Teig Mehl mit Backpulver und Zucker in einer Schüssel mischen. Eier und weiche Butter zugeben und ca. 2 Minuten mit den Schneebesen des Handrührgeräts auf höchster Stufe schaumig schlagen. Den Teig in die vorbereitete Form füllen, glatt streichen und im vorgeheizten Backofen für ca. 20 Minuten backen. Nach dem Backen 10 Minuten in der Form auskühlen lassen, dann den Tortenboden herauslösen und auf einem Kuchengitter erkalten lassen.
Für den Teig verwenden wir außerdem einen kleinen Trick, um ihn besonders luftig werden zu lassen: Wir schlagen das Eiweiß separat steif und heben es anschließend unter die Masse aus Eigelb, Zucker und Mehl.
2. Quarkcreme und Sahnefüllung
Frischkäse und Quark mit dem elektrischen Handrührgerät mindestens 2 Minuten cremig aufschlagen, dabei 200 g Zucker langsam einrieseln lassen. Eier nach und nach unterrühren. Zum Schluss Zitronensaft, Vanilleextrakt und Puddingpulver unterrühren.
Lesen Sie auch: Schnelles Kuchenrezept: 1-Becher-Kuchen
Für die Creme Schmand mit Zucker verrühren. Sahne steif schlagen, dabei die Sofort-Gelatine einrieseln lassen. Sahne unter die Creme heben. Einen Tortenring oder den gesäuberten Springformring um den Tortenboden stellen, die Creme darauf verteilen. Mindestens 1 Stunde kalt stellen.
Als vegetarische Alternative tauschen Sie die Gelatine gegen pflanzliches Agar Agar aus. Achten Sie auf die Dosierungsbeschreibung auf der Verpackung.
3. Die perfekte Rote Grütze für den Kuchen
Für den Belag frische Beeren verlesen, eventuell abspülen. Die Beeren in einer Schüssel auftauen lassen oder direkt verwenden. Beeren in einem Topf aufkochen. Zucker mit Tortenguss und etwas Wasser oder Kirschnektar glatt rühren und unter die kochenden Beeren mischen. Ca. 2 Minuten köcheln, dann etwas abkühlen lassen. Du kannst auch 500 g fertige Rote Grütze aus dem Kühlregal verwenden. Hierfür 3 Blatt Gelatine in kaltem Wasser einweichen, mit 2 EL der Grütze mischen und darin auflösen lassen. Den Gelatine-Mix in die restliche Grütze rühren und wie im Schritt 6 auf dem Kuchen verteilen.
Die Rote Grütze mit einem Esslöffel gleichmäßig auf der Creme verteilen und glatt streichen. Die Rote-Grütze-Torte mindestens 1 Stunde kalt stellen. Den Tortenring lösen und servieren.
4. Zusammensetzen und Backen des Kuchens
Kuchenboden aus dem Ofen nehmen und den Ofen auf 170 Grad Ober-Unterhitze runterschalten. Die Hälfte der Roten Grütze auf den Kuchenboden verteilen, die Quarkcreme darauf vorsichtig verteilen. Die restliche Grütze mit einem Löffel klecksweise auf den Kuchen verteilen. Kuchen im Ofen 45 - 60 Minuten backen. Herausnehmen, in der Form auskühlen lassen (ca. 1 Stunde kühlstellen). Lass den Käsekuchen abkühlen. Der einfachste Weg, um festzustellen, ob der Käsekuchen fertig gebacken ist, besteht darin, die Mitte leicht zu berühren.
Lesen Sie auch: Einfaches Apfelkuchen-Rezept mit leckerem Guss
5. Kleine Kuchen-Varianten, Streusel und Tipps
Für ein quadratisches kleines Backblech mit den Maßen 20 x 20 cm wird ein Quark-Öl-Teig empfohlen. Für den Quark-Öl-Teig einfach alle Zutaten rasch zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Das Backblech mit Backpapier auslegen, den Teig in die Form geben und mit den Händen den Teig zum Boden ausformen. Die Rote Grütze klecksweise auf dem Teig verteilen. Für die Streusel wieder alle Zutaten rasch zu Streuseln verarbeiten und diese auf dem Kuchen verteilen. Den Quarkkuchen im heißen Ofen bei 180 Grad Ober-/Unterhitze etwa 20-25 Minuten backen bis er goldbraun ist. Ich werde diesen Kuchen auf jeden Fall noch oft backen, auch mit der Roten Grütze wie heute.
Ich stelle mir auch noch zusätzliche Puddingkleckse zwischen der Roten Grütze sehr lecker vor und werde das auch mal austesten. Noch besser schmeckt der Rote-Grütze-Quark-Kuchen mit etwas Schlagsahne oder einer Vanillesauce.
6. Portionieren, Garnieren und Servieren
Mit weiterem Obst und einer glänzenden Tortenguss-Schicht lässt sich der Kuchen nach Belieben verzieren. Wer mag, serviert den Kuchen mit einem Klecks Sahne oder Vanillesauce. Der Kuchen bleibt auch am nächsten Tag noch besonders saftig. Die Torte ergibt ca. 12 Portionen. Durchschnittliche Bewertung: 4,5 von 5 Sternen (10 Bewertungen).
Nützliche Variationen und Tipps
- Für eine vegetarische Kuchencreme Gelatine ideal durch Agar Agar ersetzen.
- Bei spontanen Gästen ist der Quark-Öl-Teig besonders schnell zubereitet.
- Auch Tiefkühlbeeren ergeben eine intensiv fruchtige Rote Grütze.
- Tortenboden und Creme lassen sich gut am Vortag vorbereiten.
- Je nach Saison können frische Erdbeeren, Pfirsiche oder Kirschen untergehoben werden.
Nährwert- und Diät-Hinweise
Für dieses Rezept liegen leider keine spezifischen Nährwertangaben vor. Die Torte hat ca. 31 WW Punkte. Wer auf Kalorien achtet, kann Magerquark und fettarme Zutaten nutzen und Fruchtzucker oder Süßstoff zum Süßen verwenden.
Lesen Sie auch: Blech Rezept für leckeren Linzer Kuchen
tags: #Rezept #Rote #Grütze #Kuchen #mit #Quark
