Low Carb Rhabarberkuchen mit Streuseln – einfaches Rezept
Es wird mal wieder Zeit für einen einfachen Kastenkuchen. Diesmal in Form eines Rhabarberkuchens. Er ist schnell angerührt, einfach lecker und passt perfekt zu Kaffee und Kuchen! Low-Carb Rhabarberkuchen mit Streuseln ist eine wunderbare Möglichkeit, die frische Säure des Rhabarbers zu genießen und dabei auf unnötige Kohlenhydrate zu verzichten.
Warum Rhabarber für Low Carb?
Und das beste? Kein anderes Obst (bzw. ja eigentlich Gemüse) hat so wenig Kohlenhydrate wie Rhabarber. Mit nur 1,4g je 100g ist Rhabarber super KH-arm und perfekt für alle LowCarb-Ernährungsformen, daher verwende ich ihn total gerne und habe schon einige Leckereien damit kreiert. Der Rhabarber liefert nicht nur eine erfrischende Säure, sondern ist auch kalorienarm und reich an Ballaststoffen, was ihn zu einer idealen Wahl für Low-Carb-Rezepte macht.
Besonderheiten und Zutaten-Alternativen
Das Besondere? Er schmeckt sogar mir und ich würde eigentlich von mir behaupten, dass ich Rhabarber mag. Rhababer ist eigentlich ein Gemüse und gehört zu den Knöterichgewächsen. Die rote Farbe bekommt der Rhabarber durch die Anthocyane und Proanthocyanidine. Diese Pflanzenstoffe werden als antientzündlich beschrieben. Bei den Vitaminen sind es vor allem das Vitamin C und Vitamin K. Sowie die wertvolle Mineralien.
Für diesen Low Carb Streuselkuchen habe ich folgende Zutaten verwendet: Kokosnussmehl - Statt Getreidemehl verwende ich Kokosmehl, das hat 90% weniger Kohlenhydrate und eignet sich super für Rührkuchen. Kokosmehl ist total ergiebig und du brauchst weniger als von anderen Nussmehlen. Nussmehl - Am liebsten mag ich die Kombination von Kokosmehl und Nussmehl. Das gibt eine tolle Konsistenz. Von den Nussmehlen kannst du verwenden welches dir am besten schmeckt, die kannst du 1:1 untereinander austauschen. Ich habe Mandelmehl verwendet für einen schönen hellen Teig.
Ja, du kannst auch Xylit, Erythrit-Stevia oder Allulose benutzen. Du kannst es probieren, vielleicht funktioniert es. Ich nutze es gerne, weil es auch perfekt für Tortencremes oder Saucenbinder dient. Erythrit+Stevia - statt Zucker verwende ich Erythrit+Stevia. Es hat 0 Kalorien, 0 Kohlenhydrate und schmeckt wie Zucker. Voralem aber kein kühler oder bitterer Nachgeschmack.
Lesen Sie auch: Schnelles Kuchenrezept: 1-Becher-Kuchen
Wichtige Zutaten (Beispiel)
| Zutat | Menge / Hinweis |
|---|---|
| Mandelmehl | z. B. 80 g für Teig; entöltes oder nicht entöltes möglich |
| Kokosmehl | z. B. 30 g - ergiebig, ersetzt Teile des Mehls |
| Eier | 5 Stück (Größe M) oder nach Rezeptangabe |
| Xylit / Erythrit+Stevia | als Zuckerersatz, z. B. 100-190 g je Rezeptvariante |
| Topfen (Magerquark) | z. B. 400 g für Quarkvarianten |
| Rhabarber | ca. 2 Stangen oder 350-500 g je Rezeptgröße |
Rhabarber schälen - kurz erklärt
Um Rhabarber zu schälen, brauchst du ein scharfes Messer. Schneide zuerst die Enden der Rhabarberstiele ab. Greife dann den Stiel an einem Ende und ziehe vorsichtig mit dem Messer oder dem Sparschäler die äußere Schicht ab. Achte darauf, nur die äußere Schicht zu entfernen, da das meiste Aroma und die meisten Nährstoffe direkt unter der Schale liegen. Wenn der Rhabarber besonders dick ist und die Schale schwer zu entfernen ist, kannst du auch den Stiel längs halbieren und die Schale dann vorsichtig abziehen.
Grundrezept: Zubereitung Rhabarberkuchen
- Rhabarber schälen - Die Enden des Rhabarbers abschneiden, Holzige Fäden abschälen und in mundgerechte Stücke schneiden.
- Flüssige Zutaten - Eier, Butter und Xylit oder Erythrit+Stevia in einer Rührschüssel schaumig schlagen.
- Trockene Zutaten - Kokosmehl, das gewählte Nussmehl (zum Beispiel Mandelmehl, Haselnussmehl) und Backpulver hinzugeben und verrühren.
- Rhabarberkuchen Backen - Die Springform mit Backpapier auslegen oder Backtrennspray einsprühen und den Teig einfüllen. Rhabarberstücke auf dem Kuchen verteilen und backen.
- Streusel - Währenddessen alle Zutaten für die Streusel vermengen und nach 20 Minuten Backzeit auf dem Kuchen verteilen und für weitere 15 Minuten backen.
Die genauen Angaben und Zubereitung findest du am Ende des Posts in der Rezeptkarte, die kannst du auch abspeichern oder ausdrucken.
Alternative Zubereitung (Quark-Eigelb-Eischnee-Methode)
Die Eier trennen - und zuerst den Schnee schlagen - also die Eiklar mit einer Prise Salz und dem Zitronensaft steif schlagen. Die Eidotter schaumig schlagen. Xylitt (Birkenzucker) dazugeben und weiterrühren. Kokosmehl, Mandeln und Backpulver in einer Schüssel gut durchmischen. Die Mehle mit einem Kochlöffel unter die Eidotter-Masse rühren. Am Schluss, den steif geschlagenen Ei-Schnell vorsichtig unterziehen. Es muss nicht ganz durchgerührt werden. Lieber ein bisschen Schnell stehen lassen. Den Rhabarber in ca. 3 cm lange Stücke schneiden und auf den Teig verteilt legen. Sofort in den Ofen. 30 Minuten backen bei 180 Grad Umluft. Beobachten, ob der Kuchen oben braun wird. Nach ca. 20 Minuten mit einer Alufolie abdecken und weiterbacken. Den Kuchen kalt werden lassen. Und dann erst anschneiden.
Streuselvarianten
Der Kuchen ist getoppt mit leckeren Streuseln. Als Kind habe ich übrigens immer nur die Streusel genascht, also müssen die eigentlich auf jeden Kuchen mit Obst mit drauf. Streusel kann man aus Mandelmehl, Macadamiamehl oder einer Mischung aus Kokosmehl und Haferflocken herstellen. Streusel: Butter in Flöckchen schneiden. Süße und Macadamiamehl hinzugeben. Alles mit den Knethaken des Handrührgerätes vermischen. Sollten die Flöckchen zu klebrig sein, dann einfach noch ein wenig Macadamiamehl dazu geben. Man kann die Streusel dann auch mit den Händen zu kleinen Flöckchen formen.
Backformen & Mengenanpassung
Dieses Rezept könnt ihr entweder als Low Carb Rhabarberkuchen mit Streuseln Blechkuchen oder in einer Springform backen. Dieses Rezept ergibt einen kleinen Rhabarberkuchen in einer 18cm Springform. Möchtest du eine 24cm Springform machen, kannst du die Menge einfach verdoppeln. Für ein ganzes Backblech nimmst du die angegebenen Mengen mal 4,5. Wenn du die Mengen für eine andere Backformgröße benötigst, findest du die sicher in meiner Umrechnungstabelle: Wie rechne ich Kuchenformen um?
Lesen Sie auch: Einfaches Apfelkuchen-Rezept mit leckerem Guss
Tipps & FAQs
- Warum Rhabarber Zuckern? Rhabarber wird oft gezuckert, um seinen sauren Geschmack auszugleichen. Die Stiele enthalten Oxalsäure, die für den sauren Geschmack verantwortlich ist. Durch das Hinzufügen von Süße wird der Geschmack von Rhabarber verbessert und der saure Geschmack abgemildert. Ich nehme Xylit oder Erythrit+Stevia für Süße ohne Zucker.
- Kann man Rhabarber einfrieren? Ja, Rhabarber lässt sich sehr gut einfrieren. Wenn du zum Beispiel im Frühling viel Rhabarber erntest und ihn nicht alle auf einmal verwenden möchtest, kannst du ihn einfrieren, um ihn später zu genießen.
- Ist Rhabarberkuchen Low Carb? Dieser Rhabarberkuchen ist Low Carb. Normaler Rhabarberkuchen mit Zucker und Mehl natürlich nicht, aber dieses Rezept für Low Carb Rhabarberkuchen schmeckt genauso gut und ist Low Carb.
- Wichtig beim Servieren: Wichtig ist, dass du den Kuchen erst anschneidest, wenn er gut ausgekühlt ist. Ansonsten fällt er leicht auseinander.
- Haltbarkeit: Nunja, das kommt ganz darauf an, wie viele Mitesser ihr habt. Bei uns hat sich der Kuchen ca. 1 Woche im Kühlschrank gehalten, aber auch nur, weil einfach nicht so viel Rhabarberkuchen in uns reingepasst hat und wir nur zu zweit sind. Demnach würde ich sagen, gut gekühlt ca. 1 Woche.
Kalorien & Nährwerte
Wenn du den Kuchen in 12 Stücke schneidest, dann hat ein Stück nur 129 Kilokalorien (je nach Rezeptvariante). Die angezeigten Nährwertangaben sind nur eine Schätzung und können je nach den tatsächlich verwendeten Zutaten und Marken sowie den genauen Mengen variieren.
Weitere Low Carb Rhabarberideen
Du suchst neben dem Rhabarberkuchen noch weitere Low Carb Kuchenrezepte? Meine liebsten Low Carb Rhabarber Rezepte und Produkte: LowCarb Rhabarber-Baiser-Torte, Low Carb Rhabarber Crumble, LowCarb Pancakes mit Rhabarber Marmelade, Glutenfreier LowCarb Muffin mit Rhabarber und Tonkabohne. Egal ob Rhabarberkuchen klassisch oder Rhabarberkuchen mit Baiser, hier sind meine liebsten Rhabarberkuchen.
Praxis-Notizen des Rezepts
Basis sind Eier, Topfen (Quark) und Mandeln bzw. Mandelmehl. Diesmal habe ich auch 30 g Kokosmehl dazugegeben. Wenn du kein Kokosmehl magst, ersetze es durch Mandelmehl entölt. Rhabarber solltest du vorher schälen und die Enden abschneiden. Ich hoffe, der Low Carb Rhabarberkuchen schmeckt dir. Flaumig, locker und, wenn du den Kuchen in 12 Stücke schneidest, dann hat ein Stück nur 129 Kilokalorien.
Lesen Sie auch: Blech Rezept für leckeren Linzer Kuchen
tags: #Rhabarberkuchen #Low #Carb #Rezept #einfach
