Rezept: Plätzchen mit Marzipan und Marmelade einfach backen
Die Weihnachtsbäckerei ist in vollem Gange und so langsam kommt auch bei mir Weihnachtsstimmung auf. Weihnachten, das Fest der Liebe! Was wäre da besser geeignet, als hübsche Herzplätzchen für die Liebsten zu backen?
Überblick und Geschmack
Wenn du mich fragst, sind Plätzchen mit Marmelade die Stars jeder Keksdose. Sie sehen nicht nur toll aus, sondern verbinden den zarten Mürbeteig mit einer fruchtigen Füllung - einfach lecker! Klassiker wie Spitzbuben oder Husarenkrapfen dürfen da natürlich nicht fehlen. Ob du nun lieber Aprikosen-, Himbeer- oder Erdbeermarmelade verwendest, bleibt ganz dir überlassen. Ich nehme gerne das, was gerade da ist oder wegmuss - Resteverwertung deluxe!
Zutaten (für einfache Marzipan‑Himbeer‑Plätzchen)
- 400 g Mehl
- 300 g Marzipan
- 100 g Puderzucker
- 2 Eier (Größe M)
- 1 Prise Salz
- Himbeermarmelade
- Puderzucker zum Bestäuben
Alternative Grundrezepte / Hinweise
Das Mehl in eine große Schüssel geben und mit dem Backpulver und einer Prise Salz vermischen. Eine Mulde in die Mitte formen. Die kalte Butter in kleinen Stückchen in die Mulde geben, anschließend die Eigelbe und den Zucker zusammen mit dem Vanillezucker darüber geben. Alle Zutaten mit den Händen zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln und für mindestens eine Stunde in den Kühlschrank legen. Der Teig sollte vor der Weiterverarbeitung wirklich kalt und fest sein!
Schritt‑für‑Schritt‑Anleitung
- Alle Zutaten für den Teig miteinander verkneten, in Frischhaltefolie wickeln und für 30-60 Minuten in den Kühlschrank legen.
- Kleine Kugeln rollen, auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und die Kugeln etwas platt drücken.
- Wahlweise mit dem Daumen, Fondantmodellierwerkzeug oder einem Eisstäbchen herzförmige Vertiefungen in die Plätzchen drücken. Auf den ersten Blick erinnern die Marzipan Himbeer Plätzchen ein wenig an Engelsaugen. Der Teig ist jedoch ein anderer.
- Jetzt drücken wir die Vertiefungen in die Plätzchen. Meiner Meinung nach geht es am besten mit der Kugel des Fondantmodellierwerkzeugs. Alternativ geht auch ein Eisstäbchen ODER: Wenn ihr kurze Fingernägel habt, der Daumen. Deshalb fällt letztere Methode bei mir leider raus.
- So, jetzt kommen die Plätzchen für ca. 12 Minuten in den Ofen. Bei 200°C Ober-/Unterhitze ca. 12 Minuten backen, ggf. sofort mit Puderzucker bestäuben und die Marmelade ca. einfüllen.
- Sie sollen nicht zu dunkel werden! Meist gehen die Plätzchen wieder ein wenig auf. Alternativ könnte man die Marmelade schon vor dem Backen einfüllen. Ich persönlich mag das nicht so gerne. Entscheidet selbst. Es ist weniger Arbeit, wenn ihr die Marmelade vor dem Backen in die Marzipan Himbeer Plätzchen füllt.
- Auf einem Gitter abkühlen lassen und mit einem leckeren Tee oder Kaffee genießen.
Tipps zum Gelingen
- Die Plätzchen sind durch das Marzipan eher fest.
- Die Mulde sollte tief genug und der Rand drumherum nicht zu dünn sein! Damit verhindert ihr, dass beim anschließenden Backen die Marmelade aus dem Keks herausläuft.
- Im Prinzip lassen sich die Kekse mit jeder Marmelade zubereiten. Meine Kinder mögen nur fein passierte Marmelade ohne Kerne und ohne Stückchen. Ich bewahre Marmelade grundsätzlich immer im Kühlschrank auf, weiß aber auch, dass Marmelade bei vielen im Küchenschrank steht. In diesem Fall empfehle ich, die Marmelade vorher unbedingt zu kühlen! Auch das hilft, dass sie beim Backen im Keks bleibt, da sie dann nicht zu flüssig ist.
- Jeder Ofen ist anders! Die Backzeit kann daher etwas variieren, beträgt aber in der Regel etwa 12-15 Minuten. Ich heize meinen Ofen auf 175-180 Grad Umluft vor und backe die Kekse in der Mitte des Ofens.
- Sobald der Rand der Kekse goldgelb ist und anfängt leicht zu bräunen, sind die Kekse fertig.
- Ich setze die Kekse direkt nach dem Backen zum Abkühlen auf ein Gitter. Lässt man die Kekse auf dem warmen Backblech abkühlen, werden sie oft weich.
Variationen mit Marzipan
Für diese zarten Marzipanplätzchen werden dünne Mürbeteig‑Plätzchen mit säuerlicher Aprikosenmarmelade und Marzipan gefüllt. Gut durchgezogen schmecken die Aprikosenringe ganz besonders gut. Marzipan verarbeiten: Wenn du Marzipan mit Puderzucker verkneten möchtest, dann siebst du am besten den Puderzucker vorher, damit keine Klümpchen im Marzipan sind. Das Ausrollen des Marzipans gelingt ganz einfach, wenn du es zwischen zwei Frischhaltefolien legst, so bleibt nichts am Teigroller hängen.
Rezeptbeispiele aus Familienrezepten
Die Kekse machte meine Mutter schon, als ich Kind war und die Zubereitung ist denkbar einfach. Diese Marmeladen-Kekse sind einfach in der Zubereitung und schnell gebacken. Sie sind ein köstlicher Snack zum Nachmittags-Tee oder -Kaffee und lassen sich mit jedweder Marmelade füllen. Tipp: Die Kekse halten sich in einer luftdicht verschlossenen Dose ca. 1 Woche. Sofern sie nicht vorher aufgegessen werden.
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Aprikosenringe mit Marzipan - kurzes Rezept
- Teig: 175 g Mehl, 75 g Speisestärke, 65 g Zucker, 1 Päckchen Vanillezucker, 1 Ei (Gr. M), 165 g Butter kalt in Stücken
- Weiterhin: 200 g Marzipanrohmasse, 80 g Puderzucker, ca. 150 g Aprikosenmarmelade
Alle Teigzutaten zu einem Mürbeteig verkneten. Mit Frischhaltefolie abdecken und für mindestens 1 Stunde kühl stellen. Den Teig portionsweise dünn ausrollen, runde Butterplätzchen ausstechen. Bei der Hälfte der Plätzchen in der Mitte einen Kreis ausstechen, so dass Ringe entstehen. Im vorgeheizten Ofen auf der mittleren Schiene ca. 8-10 Minuten hell backen. Marzipan mit dem Puderzucker verkneten und dünn ausrollen. Je ein Butterplätzchen dünn mit Marmelade bestreichen. Eine Marzipanscheibe drauf setzen, dieses ebenfalls mit Aprikosenmarmelade bestreichen und mit einem Plätzchenring abdecken. Zum Schluss Puderzucker drüber sieben.
Besondere Hinweise & Anekdoten
Als ich vor ziemlich genau 10 Jahren mit dem Bloggen anfing und anfing, meine Rezepte auf Madame Cuisine zu teilen, war unsere große Tochter gerade mal ein Jahr alt. Ich hatte ja keine Erfahrung im Muttersein und war doch immer wieder überrascht, wie viel Energie so ein kleines Wesen haben kann. Sie war - um es vorsichtig auszudrücken - ein kleiner Wirbelwind, der von Mittagsschlaf nicht wirklich viel hielt.
Meistens nahm ich das Mäusekind dann mit in die Küche und wir fingen an zu backen. Eierpfannkuchen, Marmorkuchen oder diese leckeren Marmeladen-Kekse zum Beispiel. Holt Euch für die Zubereitung Unterstützung von kleinen Helfern und Helferinnen und macht es so zu einem kleinen Event. Meine Kinder waren immer stolz wie Oskar, wenn ich ihnen eine kleine Schürze umgebunden habe und sie beim Teig kneten helfen durften. Die Marmeladen-Kekse schmecken hinterher gleich noch mal so gut.
Früher haben wir die meisten Plätzchen selber aufgefuttert. Inzwischen hat sich der Schwerpunkt jedoch stark Richtung Verschenken verlagert. Die meisten Plätzchen verschenke ich inzwischen gerne, weil ich merke, wie viel Freude man damit bereiten kann. Ist ja auch irgendwie verständlich, denn da steckt nicht nur viel Arbeit sondern ebenso viel Liebe drin. Und die verschenkt man ja gleich mit.
Praktische Tabelle: Backzeiten & Temperaturen
| Plätzchentyp | Ofentemperatur | Backzeit |
|---|---|---|
| Marzipan‑Himbeer Kugeln | 200°C Ober-/Unterhitze | ca. 12 Minuten |
| Klassische Marmeladen‑Kekse (Mürbeteig) | 175-180°C Umluft | 12-15 Minuten (oder 8-10 min bei dünnen Ringen) |
| Aprikosenringe mit Marzipan | 180°C Ober-/Unterhitze | ca. 8-10 Minuten |
Zum Aufbewahren und Servieren
In Blechdosen aufbewahren. In Blechdosen aufbewahren. Die Aprikosenringe mit Marzipan schmecken besonders gut, wenn sie etwas durchgezogen sind. Für mich dürfen sie jedoch gerne ein bisschen knuspern. Ich wünsche Euch gutes Gelingen - für den Sonntagskaffee, für die Adventszeit, und zu jedem anderen Anlass!
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