Pina Colada Kuchen Rezept
Sie lieben den Piña-Colada-Cocktail? Dann ist dieser Pina Colada Kuchen / Torte die perfekte Wahl für alle, die Ananas und Kokos lieben. Die Kombination aus saftiger Ananas, cremiger Kokosfüllung und einem aromatischen Teig macht das Gebäck zu einem sommerlichen Geschmackserlebnis.
Zutatenübersicht
Die folgenden Zutaten stammen aus verschiedenen Rezeptvarianten des Pina Colada Kuchens; wählen Sie die Varianten, die Ihnen am besten gefallen oder kombinieren Sie Elemente:
- 1 Dose(n) Ananasscheiben (Abtropfgewicht: 340 g)
- 1 Dose Kokosmilch cremig, gekühlt und ohne Stabilisatoren (400 ml)
- 200 g Butter oder Margarine
- 250 g Zucker (oder 200 g je nach Rezept)
- 1 Pck. Vanillin-Zucker
- 1 Prise Salz
- 4 Eier (Gr. M) (oder 6 Eier in Biskuitversion)
- 75 ml Kokosmilch (zusätzlich) / 250 ml Kokosmilch für Creme
- 3 EL Kokoslikör, 3 EL Rum oder 4 cl Rum
- 375 g Mehl (oder 120 g Mehl + Portionen für Biskuitvarianten)
- 1 Pck. Backpulver
- 200 g Puderzucker
- Kokosraspeln, Kokoschips zum Verzieren
- optional: 1 Msp. Kurkuma, 1 EL Rum für Ananasgelee
- für die Cremefüllung: 200 g Schmand, 200 g Naturjoghurt, 200-400 g Sahne, 1 Pck. Sahnesteif, 8 Blatt Gelatine (je nach Variante)
- für den Guss: 120 ml Kokoswasser (abgetropft), 300 g Zucker, 250 g weiße Kuvertüre (je nach Rezept)
Vorbereitung und wichtige Tipps
Um die Kokossahne sowie das Ananaspüree ein paar Stunden gut abtropfen lassen zu können, sollte man es einen Tag vorher vorbereiten und über Nacht im Kühlschrank stehen lassen (deshalb Kokosdose zwei Tage vorher im Kühlschrank parken).
Es muss unbedingt eine Sorte OHNE weitere Zusätze (Stabilisator wie z.B. Methylcellulose) sein, sonst setzen sich die fettigen Teile nicht von den wässrigen ab. Es sind tatsächlich ziemlich genau 250 g Creme und 150 ml Kokoswasser.
Für diesen Kniff braucht ihr einen Dosenöffner, eine Schüssel und einen Becher mit heißem Wasser. Ihr stellt die Kokosmilch-Dose umgekehrt in die Schüssel und öffnet mit dem Dosenöffner den ehemaligen Boden der Dose. Durch diesen Trick haftet die Kokoscreme an der Dosenwand und bleibt unten, wodurch man nun das Kokoswasser abgießen kann.
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Nun die Dose kurz in das heiße Wasser tauchen, denn so rutscht auch die Creme raus. Diese in ein mit einem angefeuchteten Küchenpapier ausgelegtes Sieb geben und dann im Kühlschrank abtropfen lassen. Jetzt die Ananas pürieren und auch auf ein Sieb mit angefeuchtetem Küchenkrepp geben und über Nacht in den Kühlschrank zum Abtropfen stellen.
Basis-Teig (Rührkuchen-Variante)
Fett, Vanillin-Zucker, Salz und Zucker mit den Schneebesen des Handrührgerätes cremig rühren. Eier einzeln unterrühren. Kokosmilch, Likör und Rum vermengen. Mehl und Backpulver mischen und abwechselnd mit Kokos-Mix in die Fett-Zucker-Mischung rühren. Ananasstücke unter den Teig heben.
Kastenform (30 cm Länge, 2 3/4 Liter Inhalt) fetten und mit Mehl ausstäuben. Teig in die Kastenform füllen und im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/ Umluft: 150 °C/ Gas: Stufe 2) 1-1 1/4 Stunden backen (Stäbchenprobe). Kuchen evtl. mit Alufolie abdecken, falls er zu dunkel wird. Kuchen aus dem Backofen nehmen, ca. 15 Minuten abkühlen lassen und aus der Form stürzen.
Alternative saftige Bundform-Variante
Die Eier trennen. Das Eiweiß mit der Prise Salz cremig steif schlagen. Die abgetropfte Kokosnusscreme zusammen mit dem Zucker luftig aufschlagen, nach und nach die Eigelbe einzeln unterrühren. Das Mehl, das Backpulver und den Kurkuma mischen und alles auf einmal zusammen mit 250 g von dem Ananasbrei sowie dem Rum zugeben und schnell einarbeiten. Auf keinen Fall zu lange rühren, das macht den Kuchen “zäh“.
Nun noch den Eischnee in 3 Portionen ganz gleichmäßig unterheben. Nicht wundern, der Teig ist sehr flüssig. Die vorbereitete Backform füllen. In den auf 180 °C vorgeheizten Ofen stellen, auf 150 °C Umluft (155 °C Ober-/Unterhitze) schalten und ca. 70-90 Minuten backen. Daher unbedingt die Stäbchenprobe machen. Wenn nichts mehr daran hängen bleibt, dann den Ofen ausschalten und den Kuchen noch 15 Minuten darin ruhen lassen.
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Biskuitböden (Torten-Variante)
Für die Biskuitböden zwei Springformen (Ø 26 cm) mit Backpapier auslegen, Ofen auf 180 Grad (Umluft: 160 Grad) vorheizen. Aus Eiweiß und 150 g Zucker einen stabilen Schnee aufschlagen und bis zur Weiterverarbeitung kühl stellen. Butter, restlichen Zucker und Vanillezucker in eine Rührschüssel geben und schaumig aufschlagen, Eigelbe nach und nach hinzugeben.
Mehl mit Backpulver mischen und sieben und in den Teig rühren, Kokosraspel hinzugeben. Zuletzt das aufgeschlagene Eiweiß unter die Masse heben. Den Teig auf die zwei Springformen verteilen und im vorgeheizten Ofen ca. 25 Min. backen. Nach dem Backen, gut auskühlen lassen und aus der Form stürzen.
Ananas-Füllung und Creme
Für die Ananas-Füllung Ananas in einen Sieb geben und abtropfen lassen. Bis auf 8 Ananasstücke für die Dekoration, die Ananasstücke auf dem Boden verteilen. Den Tortenguss mit Wasser und Zucker nach Packungsanweisung kochen und gleichmäßig auf dem Boden verteilen.
Für die Cremefüllung die Sahne mit dem Sahnesteif steif schlagen und kühl stellen. Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. 200 g Schmand, 250 ml Kokosmilch, 200 g Naturjoghurt, 120 g Zucker, 2 Tropfen Rumaroma, 1 EL Zitronensaft. Die übrigen Zutaten alle in eine Rührschüssel geben und miteinander verrühren bis sich der Zucker gelöst hat.
Die Gelatine gut ausdrücken und überm Wasserbad auflösen. Esslöffelweise von der Creme zu der Gelatine dazugeben bis beides die gleiche Temperatur hat, dann die Gelatine Mischung unter die Creme rühren und zuletzt die Sahne unterheben. Die Hälfte der Creme auf die Ananas-Schicht geben und den zweiten Tortenboden darauf legen. Die restliche Creme darauf verteilen und die Torte für 4 Stunden kühl stellen.
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Ananas-Kokos-Spiegel und Guss
Während der Kuchen im Ofen ist ein Ananasgelee kochen. Dafür den abgetropften Ananassaft abmessen. 1 EL abnehmen und gegen 1 EL Rum austauschen. Entsprechend der Packungsanweisung wird nun Gelierzucker/Agar-Agar/Pektin zugegeben, alles gut durchgerührt und für einige Minuten sprudelnd kochen gelassen. Gelierprobe machen.
Dann den Kuchen stürzen und noch heiß mit dem Gelee einstreichen (“aprikotieren“), damit die Krümel gebunden werden und später der Guss spiegelglatt gelingt.
Die weiße Kuvertüre klein hacken. 120 ml von dem aufgefangenen Kokoswasser abmessen und mit dem Zucker aufkochen und ein paar Minuten kochen lassen. Die gehackte Kuvertüre zugeben, mit einem Gummi-Teigschaber gut unterziehen und sobald alles geschmolzen ist nochmals aufkochen. Dann vom Feuer nehmen, den Topf auf einen feuchten Lappen stellen und mit dem Gummispatel weiter rühren.
Sobald er auf ca. 40 °C abgekühlt ist, kann man ihn über den Kuchen gießen. Evtl. mit einem kleinen Messer, aber nur kurz, leicht die Fließrichtung korrigieren. Den Kuchen zum Anziehen der Glasur für eine halbe Stunde in den Kühlschrank geben.
Dekoration
In der Zwischenzeit für die Dekoration die Kokoschips lose auf ein Backblech geben und für 12 Min. im Backofen rösten lassen, bis sich die Ränder leicht bräunlich färben. Kokoschips zum Verzieren und mit Limettenschale bestreut servieren.
Sahne mit Sahnesteif aufschlagen und die Hälfte in einen Spritzbeutel mit Sterntülle geben, die restliche Sahne um die Torte streichen und die Kokoschips seitlich andrücken. An den Rand der Torte 16 Sahnehäubchen aufspritzen und abwechselnd mit Raffaellos und Ananas-Stückchen dekorieren.
Varianten und Hinweise
- Für eine vegane Variante: Wer auf tierische Produkte verzichten möchte, kann die Milchprodukte durch vegane Alternativen ersetzten.
- Die Piña Colada ist ein süßer und cremiger Cocktail aus Rum, Cream de Coconut und Ananassaft; harmonisch ergänzt er die Aromen des Kuchens.
- Für mehr Aroma kann man zusätzlich etwas Kokoslikör oder Rum in Teig und Füllung geben (z. B. 70 ml weißer Rum in Tortenfüllung oder 3-4 cl Rum im Teig).
- Bei Verwendung von Kokosmilch unbedingt auf Sorten ohne Stabilisatoren achten, damit man die Creme und das Kokoswasser trennen kann.
- Tipp: Am Kuchen runter gelaufene Glasur mit dem Papier kurz in den Kühlschrank (oder Froster) legen. Sobald sie fest ist zu Splittern brechen und gut verschlossen in den Vorratsschrank geben. Beim nächsten Mal einfach nur erwärmen (Wasserbad).
Backzeiten & Temperaturen (Kurzüberblick)
| Variante | Form | Temperatur | Backzeit |
|---|---|---|---|
| Rührkuchen | Kasten- oder Bundform | 175 °C / Umluft 150 °C | 60-90 Min. (Stäbchenprobe) |
| Biskuitböden | Ø 26 cm Springform | 180 °C / Umluft 160 °C | ca. 25 Min. pro Boden |
| Schneller Kuchen | 26 cm Springform | 200 °C / Umluft 180 °C | ca. 30 Min. |
Nährwerte (als Orientierung)
Nährwerte Pro Stück (Beispiel aus einer Variante): 260 kcal, 4 g Eiweiß, 10 g Fett, 37 g Kohlenhydrate.
Die Piña-Colada-Torte vereint Ananas und Kokos in einem. Geht doch! Back-Expertin zaubert mit der Piña-Colada-Torte die warmen Temperaturen herbei, zumindest sagen das unsere Geschmacksknospen.
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