Lebkuchen Glühwein Dessert Rezept
Ein einfaches und leckeres Dessert für den Advent oder Weihnachten. Mit Lebkuchen, Kirschen, Glühwein und einer Quark-Sahne-Creme.
Einführung
Ein Dessert ist immer das i-Tüpfelchen und der krönende Abschluss nach einem leckeren Weihnachtsmenü. Dieses Glühwein-Kirsch-Dessert ist unkompliziert zubereitet, schmeckt unglaublich lecker und kann prima vorbereitet werden. Das Rezept kann problemlos für eine größere Runde an Gästen verdoppelt oder sogar verdreifacht werden. Vorbereitet und im Kühlschrank geparkt, muss es vor dem Verzehr nur noch dekoriert werden.
Zutaten und Zubereitung
Glühwein-Kirsch-Dessert im Glas mit Lebkuchen
Dieses Schichtdessert besteht aus einer leckeren Quark-Schmand-Creme, die abwechselnd mit einer aromatischen Glühwein-Kirsch-Soße auf einem zerbröseltem Lebkuchenherz geschichtet wird. Die Soße wird gerne mit etwas Amaretto verfeinert. Für die Kinder kann die Soße einfach nochmal in der alkoholfreien Variante mit Kirschsaft zubereitet werden.
Rezept: Glühwein-Kirsch-Dessert
Ein einfaches und leckeres Dessert für den Advent oder Weihnachten. Das Rezept ist für 4 große oder 6 mittelgroße Dessertgläser ausgelegt.
Zutaten für die Glühwein-Kirsch-Soße:
- 200 g abgetropfte Kirschen aus dem Glas (ca. ½ Glas Schattenmorellen)
- 150 g Glühwein (alternativ Kirschsaft)
- 1-2 EL Amaretto (optional)
- 10 g Speisestärke
- 20 g brauner Zucker
- 1 TL Vanilleextrakt (oder 1 Prise gemahlene Vanille)
- 0.5 TL geriebene Zitronenschale
- 1 Prise Zimt
Zutaten für die Creme:
- 200 g Schmand oder Crème fraîche
- 380 g Quark mit 20 % Fett (oder Magerquark)
- 75 g Honig (flüssig, z. B. Blütenhonig)
- 1 TL Vanilleextrakt (selbstgemacht oder gekauft)
- etwas geriebene Orangenschale
- 1 Prise geriebene Tonkabohne (alternativ Zimt)
- 300 g Schlagsahne
- 3 TL Sahnesteif oder SanApart
- 2 EL Puderzucker
Außerdem:
- 12 kleine Lebkuchenherzen (gerne mit Marmelade gefüllt)
- 6 kleine Dessert-Gläser (z. B. Weckgläser á 220-250 ml)
Zubereitung der Glühwein-Kirsch-Soße:
- Alle Zutaten für die Soße, bis auf die Kirschen, in einen Topf geben und glatt rühren.
- Unter ständigem Rühren kurz aufkochen lassen.
- Anschließend die Kirschen hinzugeben und vorsichtig unterheben.
- Nochmal abschmecken und mindestens 1 Stunde abkühlen lassen. Die fertige Soße hält sich für einige Tage im Kühlschrank und kann daher gut vorbereitet werden.
Zubereitung im Thermomix:
- Alle Zutaten für die Soße, bis auf die Kirschen, in den Mixtopf geben und 20 Sek. | Stufe 3 verrühren.
- Anschließend für 3-4 Min. | 100 °C | Stufe 3 aufkochen lassen.
- Danach die Kirschen vorsichtig unterheben.
- Nochmal abschmecken und mindestens 1 Stunde abkühlen lassen. Die fertige Soße hält sich für einige Tage im Kühlschrank und kann daher gut vorbereitet werden.
Zubereitung der Creme:
- Schmand und Quark mit dem Honig, Vanille, Orangenschale und 1 Prise geriebene Tonkabohne cremig rühren.
- Die Sahne mit 2 EL Puderzucker sowie 2 TL Sahnesteif/ San Apart steif schlagen.
- Etwas mehr als die Hälfte der Sahne unter die Creme heben, den Rest für die Deko beiseite stellen.
Zubereitung im Thermomix:
- Schmetterling einsetzen. Die Sahne mit 2 EL Puderzucker sowie 2 TL Sahnesteif | SanApart in den Mixtopf geben.
- Unter Sichtkontakt ohne Zeit-Einstellung | Stufe 3,5 steif schlagen.
- Den Schmetterling wieder entfernen, die Sahne umfüllen und kalt stellen.
- Nun den Schmand und Quark mit dem Honig, Vanille, Orangenschale sowie 1 Prise geriebene Tonkabohne in den Mixtopf geben und für 20 Sek. | Stufe 4 cremig rühren.
- Etwas mehr als die Hälfte der Sahne mit dem Spatel unter die Creme heben, den Rest für die Deko beiseite stellen.
Deko:
- Lebkuchenherzen grob zerbröseln, in die Dessert Gläser geben und leicht andrücken.
- Creme und Soße in die Dessert-Gläser schichten. Wer mag, kann zusätzlich noch eine Schicht mit einem grob zerbröselten Lebkuchenherz einfügen.
- Mit der restlichen Sahne und nach Wunsch je mit einem Lebkuchenherz dekorieren.
Weitere Dessert-Variationen
Neben dem klassischen Glühwein-Kirsch-Dessert gibt es noch viele weitere Varianten, um ein weihnachtliches Dessert zu zaubern.
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Lebkuchen-Tiramisu mit Glühwein
Eine festliche Variante des italienischen Klassikers.
Zutaten:
- 250g Mascarpone
- 150g Ricotta
- 2 EL Puderzucker
- 150g Lebkuchen
- 30ml Glühwein
- 0,5 TL Zimt
- 2 EL Backkakao
Zubereitung:
- Mascarpone, Ricotta und Puderzucker in einer Schüssel glatt rühren.
- Lebkuchen in kleine Stücke schneiden und mit Glühwein vermengen.
- Eine Auflaufform (22 x 12 cm) mit der Hälfte der Lebkuchen auslegen und die Hälfte der Creme darauf verteilen. Anschließend die restlichen Lebkuchen darauf geben und die restliche Creme darauf verteilen. Für ca. 3 Stunden kalt stellen.
- Vor dem Servieren Zimt und Backkakao miteinander vermengen und das Tiramisu damit bestäuben.
Lebkuchen-Mousse mit Glühweinkirschen
Eine leichte und luftige Mousse mit weihnachtlichen Aromen.
Zutaten für die Mousse:
- 150 g Kuvertüre (weiße)
- 100 g Lebkuchen mit Schokoglasur
- 50 g Zucker
- 50 ml Kirschwasser
- 250 g Mascarpone
- 800 g Schlagsahne
Zutaten für die Soße:
- 500 ml Glühwein
- Zucker nach Bedarf
- Stärkemehl
- 375 g Preiselbeeren
Zubereitung:
- Für die Mousse die Kuvertüre auflösen, die Lebkuchen fein reiben. Kuvertüre, Lebkuchen, Zucker und Kirschwasser gut mit dem Mascarpone verrühren. Die Sahne steif schlagen und vorsichtig unter die Mascarponecreme heben. Die Lebkuchenmousse kaltstellen.
- Für die Soße den Glühwein erhitzen und den Zucker unter Rühren darin auflösen. Den Wein mit etwas Stärkemehl binden. Anschließend die Preiselbeeren mit dem Saft dazugeben.
- Mit einem angefeuchteten Esslöffel Nocken von der Mousse abstechen, in Dessertschälchen setzen und die noch warme Glühweinsoße vorsichtig darüber geben.
Lebkuchen Parfait mit Glühwein Waldfrucht Soße
Ein cremiges und halb gefrorenes Eis, das ohne Eismaschine zubereitet werden kann.
Zutaten für das Parfait:
- Zucker
- Eigelb
- Mascarpone
- Milch
- Schlagsahne
- Lebkuchengewürz
- Lebkuchen
Zutaten für die Glühbeeren-Creme:
- Waldbeeren Marmelade
- Glühwein
- Frische Früchte
Zubereitung:
- Für das Parfait Zucker und Eigelb schaumig rühren. Mascarpone mit Milch glatt rühren. Schlagsahne mit Gewürz steif schlagen. Die Mascarpone vorsichtig unter die Eigelbmasse rühren und diese im Anschluss unter die Sahne heben. Lebkuchen in Stücke schneiden und ebenfalls unter die Masse heben. Die flüssige Masse in Silikon-Muffinformen oder Dessertringe füllen und für einige Stunden einfrieren.
- Für die Glühbeeren-Creme Waldbeeren Marmelade mit dem Glühwein vermengen. In einen Topf geben und kurz erwärmen. In der Zwischenzeit die frischen Früchte waschen und unter das Topping heben.
- Das Parfait aus den Silikonformen stürzen und mit der warmen Glühbeeren Creme servieren.
Lebkuchen Panna Cotta mit Glühweinkirschen
Eine festliche Panna Cotta mit Lebkuchengewürz und fruchtig-würzigen Glühweinkirschen.
Zutaten für die Lebkuchen Panna Cotta:
- Gelatine
- Milch
- Sahne
- Zucker
- Lebkuchengewürz
Zutaten für die Glühweinkirschen:
- Schattenmorellen
- Glühwein
- Zimt
- Sternanis
- Nelken
- Vanillepaste
- Speisestärke
Zubereitung:
- Für die Panna Cotta die Gelatine in kaltem Wasser einweichen lassen. Milch und Sahne mit dem Zucker und dem Lebkuchengewürz in einem kleinen Topf aufkochen und ca. 5 Minuten köcheln lassen. Den Topf von der Herdplatte nehmen und die ausgedrückte Gelatine unterrühren. Die Lebkuchen Panna Cotta in Gläser füllen und für mind. 4 Stunden in den Kühlschrank stellen.
- Für die Glühweinkirschen Schattenmorellen abtropfen lassen. Glühwein, Zimt, Sternanis Nelken und Vanillepaste in einen Topf geben und aufkochen. Die Gewürze entfernen und die Speisestärke mit etwas Wasser verrühren und untermengen. Anschließend die Kirschen hinzugeben und vorsichtig unterheben. Die Glühweinkirschen vollständig auskühlen lassen.
Weihnachtliche Schupfnudeln mit Topfencreme und Glühwein-Kirschen
Eine ungewöhnliche Kombination aus herzhaft und süß.
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Zutaten:
- Schupfnudeln
- Butter
- Zucker
- Gehackte Mandeln
- Lebkuchenbrösel
- Rotwein
- Zimtstangen
- Nelken
- Sternanis
- Kirschen
- Speisestärke
- Muskat
- Topfencreme
- Preiselbeeren
Zubereitung:
- Die Herzelinos in einer Pfanne mit etwas Butter bei mittlerer Hitze von beiden Seiten goldbraun anbraten und warmhalten.
- Für die Glühwein-Kirschen den Rotwein mit Zucker, Zimtstangen, Nelken und Sternanis aufkochen. Die Kirschen dazugeben und bei mittlerer Hitze etwa 10 Min. köcheln lassen. Anschließend die Speisestärke in etwas Wasser anrühren, mit dem geriebenen Muskat zu den Kirschen geben und leicht andicken lassen. Die Gewürze entfernen.
- Für den Lebkuchen-Crunch Zucker in einer Pfanne karamellisieren, Butter und gehackte Mandeln hinzufügen und vermengen. Sobald die Mischung goldbraun ist, die Lebkuchenbrösel einrühren. Alles auf Backpapier abkühlen lassen und dann zerbrechen.
- Zum Anrichten die Herzelinos auf Tellern platzieren, die warmen Glühwein-Kirschen darüber geben und mit dem Lebkuchen-Crunch bestreuen. Zu den weihnachtlichen Schupfnudeln von Bürger Profiküche gesellen sich neben Topfencreme auch fruchtige Preiselbeeren.
Tipps und Variationen
- Anstelle von Lebkuchenherzen können auch andere Lebkuchensorten verwendet werden.
- Für eine alkoholfreie Variante kann der Glühwein durch Kirschsaft oder Traubensaft ersetzt werden.
- Die Glühwein-Kirsch-Soße kann auch mit anderen Früchten, wie z.B. Blaubeeren oder Himbeeren, zubereitet werden.
- Das Dessert kann mit gehackten Nüssen, Schokostreuseln oder anderen weihnachtlichen Dekorationen verziert werden.
- In Weckgläser gefüllt, kann das Glühwein-Kirsch-Dessert auch gleich bequem abgedeckt und aufbewahrt werden. Entweder mit den dazugehörigen Glasdeckeln oder mit den passenden (und praktischen) Plastikdeckeln.
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