Pflaumenkuchen mit Biskuitboden Rezept
Ein luftiger Biskuitteig gibt diesem Kuchen die Leichtigkeit, die Zwetschgen machen das Biskuit schön saftig.
Zutaten
Für den Teig: 150 g Mehl (Weizenmehl 405), 0.5 TL Backpulver, 75 g Zucker, 1 Pck. Vanillezucker, 1 Prise(n) Salz, 1 Ei, 75 g Butter.
Für den Belag: 750 g Pflaume(n) / Zwetschgen.
Für den Guss / Biskuitguss: 2 Ei(er) davon das Eigelb, 90 g Zucker, 2 TL Rum, 2 Ei(er) davon das Eiweiß, 50 g Mehl (Weizenmehl 405), 2 TL Backpulver (gestrichen), Puderzucker zum Bestäuben.
Alternativzutaten aus Varianten im Text: 150 g Butter oder Margarine, 150 g Zucker, 4 Eier (Größe M), 250 g Weizenmehl, 3 gestr. TL Backpulver.
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Vorbereiten
Für den Teig Mehl und Backpulver mischen, in eine Rührschüssel sieben.
Zucker, Vanille-Zucker, Salz, Ei und Butter oder Margarine hinzufügen.
Zunächst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe gut durcharbeiten.
Anschließend auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem glatten Teig verkneten.
Boden formen
Gut zwei Drittel des Teiges auf dem Boden einer gefetteten 26-28 cm Springform ausrollen.
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Unter den Rest des Teiges 1 EL Mehl kneten, zu einer Rolle formen.
Die Rolle als Rand auf den Teigboden legen, so an die Form drücken, dass ein etwa 2 cm hoher Rand entsteht.
Den Teigboden mehrmals mit einer Gabel einstechen.
Pflaumen vorbereiten
Pflaumen waschen, abtropfen lassen, entsteinen und auf dem Teigboden verteilen.
Die Pflaumen in dünne Spalten schneiden oder halbieren, je nach Wunsch.
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Biskuitfüllung / Guss zubereiten
Eier trennen.
Eiweiß mit der Prise Salz steif schlagen und den Zucker einrieseln lassen bis der Eischnee cremig wird.
Die Eigelbe unterrühren.
Mehl mit Backpulver mischen, auf den Eischnee sieben und vorsichtig unterheben.
Für den Biskuitguss Eier, Zucker und Rum mit Handrührgerät mit Rührbesen auf höchster Stufe schaumig schlagen.
Mehl mit Backpulver mischen, auf den Eisschnee sieben und unterheben.
Backen
Die Biskuitmasse auf den Pflaumen verteilen.
Die Form auf dem Rost in den Backofen schieben, bei 160° C (Umluft, nicht vorgeheizt) 60 Minuten backen.
oder: bei 180°C Ober- und Unterhitze, vorgeheizt, Umluft 160°C nicht vorgeheizt ca. 60 Min.
Für eine andere Variante: Bei 160 Grad Umluft etwa 30 Minuten backen (bei kleiner Springform ø 18 cm).
Den Kuchen herausnehmen, etwas abkühlen lassen, Formenrand entfernen und auf einem Gitter auskühlen lassen.
Alternative Varianten im Rezept
Die Zubereitung für den Rührteig für Pflaumenkuchen mit Streusel startet damit, dass in einer Rührschüssel die Butter mit einem Handrührgerät auf höchster Stufe geschmeidig gerührt wird.
Nach und nach Zucker, Vanillezucker und Salz dazugeben, bis eine gebundene Masse entstanden ist.
Die Eier einzeln für je eine halbe Minute unterrühren.
Für einen fruchtig-glänzenden Guss Pflaumen in Orangensaft und Zucker kurz köcheln, abkühlen lassen und mit Tortenguss überziehen.
Zwetschgenkompott (für Schicht-Torte)
Die Zwetschgen mit dem Maracujasaft, dem Wasser, dem Zucker und der Vanille in einen Topf geben und zum Kochen bringen, bis die Zwetschgen etwas weich geworden sind.
Nun Speisestärke mit 6 EL kaltem Wasser verrühren und unter ständigem Rühren in den Zwetschgenkompott geben.
Lasst den Kompott aufkochen bis er andickt.
Creme und Zusammensetzen (Torten-Variante mit mehreren Böden)
Die Sahne mit dem Sahnesteif steif schlagen.
Legt den ersten Biskuitboden auf einen Tortenteller.
Gebt die Sahne-Quark-Creme in eine Spritztülle und verteilt gleichmäßig Tupfen auf dem ersten Boden.
Verteilt einen Teil des Zwetschgenkompotts auf dem Boden.
Den zweiten Biskuitboden vorsichtig auf den Kompott legen und leicht andrücken.
Wieder zunächst Tupfen und dann Zwetschgenkompott verteilen.
Den dritten Biskuitboden andrücken.
Serviervorschläge und Tipps
- Statt Zwetschgen Aprikosen verwenden.
- Der Pflaumenkuchen lässt sich gut schneiden und auch gut vom Blech auf einen Teller umladen.
- Dazu schmeckt geschlagene Sahne.
- Den Kuchen vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben.
- Haltbarkeit: In Folie eingepackt im Kühlschrank ca. 1 Tag.
Zubereitungszeiten und Nährwerte
Vor- und Zubereiten: ca. 25 min, Backen: ca. 50-60 min.
Nährwerte pro Stück (1/12) ca. 124 kcal (je nach Rezeptvariante). Für dieses Rezept liegen uns keine vollständigen Nährwertangaben vor.
Backofen- und Formhinweise
Das Backblech mit Backpapier auslegen oder einfetten.
Form: Für eine Springform von ca. 24-28 cm Ø, Boden mit Backpapier belegt.
Backofen-Temperaturen variieren: Ober-/Unterhitze 180°C, Umluft 160°C (nicht vorgeheizt bei manchen Varianten).
Variantenübersicht (kurze Tabelle)
| Variante | Form/Größe | Backzeit/Temp. |
|---|---|---|
| Rührteig mit Pflaumen | Springform 26-28 cm | 50-60 min, 180°C O/U |
| Biskuit auf Pflaumen (Biskuitmasse) | Springform 26-28 cm | 60 min, 160°C Umluft (nicht vorgeheizt) |
| Kleine Springform Biskuit | ø 18 cm | ca. 30 min, 160°C Umluft |
Ein luftiger Biskuit mit saftigen Zwetschgen ist eine wunderbare Kombination für den Kuchenfreund und eignet sich sowohl als klassischer Blechkuchen als auch als mehrschichtige Torte.
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