Rezepte mit Marzipan und Mandeln backen: Klassiker und kreative Ideen

Rezepte mit Marzipan gehören für mich einfach dazu - nicht nur in der Weihnachtszeit. Marzipan bringt diese besondere Süße und ein feines Mandelaroma mit, das super mit vielen anderen Zutaten harmoniert. Ob als Kuchen, Plätzchen oder kleine Nascherei - Marzipan geht einfach immer.

Warum Marzipan und Mandeln so beliebt sind

Marzipan bringt diese besondere Süße und ein feines Mandelaroma mit, das super mit vielen anderen Zutaten harmoniert. Wenn du auf Kuchen stehst, solltest du unbedingt meinen saftigen Kirsch Marzipan Kuchen oder den fluffigen Ricottakuchen mit Marzipan und Mandeln ausprobieren. Und natürlich dürfen auch Plätzchen nicht fehlen!

Schnelle Grundrezepte für Marzipan-Plätzchen

Ein weiteres köstliches Rezept für Marzipan Plätzchen ist bereit, dich glücklich zu machen! Es sind ruck zuck Marzipan Plätzchen mit Mandeln und Zimt. In nur wenigen Minuten ist der Teig zubereitet, die Kugeln geformt und mit Mandeln verziert.

Marzipan in kleine Stücke schneiden oder reiben und mit Puderzucker, Mehl, Mandeln, Eiweiß, Zimt, Amaretto(sirup) und Salz verkneten. Forme mit den Händen kleine Kugeln aus dem Teig und setze diese auf ein mit Backpapier belegtes Blech. Die Teigkugeln etwas platt drücken, das Eigelb verquirlen und die Plätzchen damit bestreichen. Bestreue diese jetzt mit Mandeln und drücke diese etwas fest. Backe die Mandel Marzipan Plätzchen ca.

Die Plätzchen werden mit Amaretto zubereitet. Soweit ich mich dazu informiert habe, verfliegt der Alkohol beim Backen ab 78°C. Ich backe sie bei 150°C für etwa 13 Minuten.

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Ein einfaches Rezept: Marzipankugeln mit Mandeln

200 g Marzipan, 1 Eiweiß, 80 g Puderzucker, 110 g Mehl, 100 g gemahlene Mandeln, 1 TL Zimt, 2 EL Amaretto, 1 Prise Salz.
Marzipan mit den Fingern zerrupfen. Ei trennen. Mit Puderzucker, Mehl, Mandeln, Eiweiß, Zimt, Amaretto und Salz verkneten.
Ofen auf 175 Grad (Umluft 155 Grad) vorheizen.
Mit den Händen kleine Kugeln aus dem Teig formen und auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen. Mit einer Gabel jede Teigkugel etwas platt drücken, sodass ein Rillenmuster zurückbleibt.
Eigelb verquirlen und die Plätzchen damit bestreichen. Jetzt mit gehackten Mandeln bestreuen. Im vorgeheizten Ofen ca. backen.

Klassiker: Mandelhörnchen und Mandel-Marzipan-Stangen

Ein Klassiker mal leicht abgewandelt - wer Mandel Marzipan Hörnchen mag, wird diese Mandel Marzipan Stangen lieben. Fast wie das Original…

Die Marzipanrohmasse in kleine Stücke zerteilen und zusammen mit den Mandeln, beiden Zuckersorten, Eiweiß und Mehl in einer großen Schüssel verrühren, bis sich eine homogene Masse gebildet hat. Beim Handmixer empfehle ich Knethaken und bei einer Küchenmaschine den Flachrührer. Der Teig wird sehr feucht und klebrig sein. Den Teig abgedeckt für mindestens 4 Stunden (besser über Nacht) in den Kühlschrank stellen.

Den Ofen auf 180°C (350°F) Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen und zur Seite stellen. Die Mandelblättchen in eine kleine Schale oder auf einen kleinen Teller schütten.
Mit einem Esslöffel Teigportionen abstechen (bei mir waren es immer etwa 30g) und dann mit feuchten Händen zu etwa 7cm langen Rollen formen. Die Rollen in den Mandeln wälzen, bis sie komplett bedeckt sind (Mandeln ggf. etwas festdrücken) und dann mit genügend Abstand auf das Blech setzen - ich packe max. 10 Rollen auf ein Blech.
Die Mandel Marzipan Stangen für etwa 14-15 Minuten backen. Der Teig sollte leicht Farbe bekommen haben, die Mandeln aber nicht zu dunkel sein. Aus dem Ofen holen und auf dem Blech einige Zeit abkühlen lassen, bevor man sie auf ein Kuchengitter setzt.
Die Kuvertüre schmelzen (in der Mikrowelle oder über einem Topf mit köchelndem Wasser) und dann die abgekühlten Stangen mit den Enden in die Schokolade tauchen. Auf ein Gitter oder Stück Backpapier legen und komplett trocknen lassen. An einem kühlen Ort, getrennt von anderen Plätzchen, aufbewahren. Innerhalb von etwa 10 Tagen aufessen.

Tipps für Mandelhörnchen

Friert das Marzipan vor Verarbeitung am besten für mindestens 30 Minuten ein, so lässt es sich leichter verarbeiten.
Lasst genügend Platz zwischen den einzelnen Mandelhörnchen auf dem Blech. Sie gehen beim Backen noch ganz schön auf und kleben sonst aneinander.
Die Schokolade im Wasserbad oder in der Mikrowelle schmelzen. Die Enden in die Schokolade tunken und trocknen lassen.

Plätzchen mit Marzipan-Schicht: Rauten und Schichten

Die Plätzchen bestehen quasi aus einer unteren Lage normalen Teigs und da drüber kommt die Marzipan Schicht, getoppt von etwas Eischnee und Mandeln. Als Finisher quasi Puderzucker.

Der Plätzchenteig: Dafür knetet ihr alle Zutaten (Mehl, Ei, Butter, Puderzucker, Vanillezucker und Speisestärke) mit dem Knethaken eurer Küchenmaschine oder eurer Armpower zu einem schönen Teig. Den packt ihr dann für ca. 1h in den Kühlschrank.

Die Marzipandecke: Vermischt dafür euer Marzipan mit dem Puderzucker. Dann legt ihr das Marzipan auf eine Backmatte aus Silikon oder ein großes Stück Frischhaltefolie und rollt es zu einer gleichmäßigen Schicht von 3-5 mm aus. Das gleiche (mit der Folie auch) macht ihr mit eurem normalen Plätzchenteig aus dem Kühlschrank. Dann legt ihr die Marzipandecke auf euren Plätzchenteig (nicht extra andrücken) und schneidet eine quadratische Form daraus.

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Die eigentlichen Plätzchen: Eure quadratische Form schneidet ihr jetzt erst in längliche Streifen und dann eben in kleine Rauten oder die Form eurer Wahl. Diese Stücke packt ihr dann auf euer Backblech mit Backpapier. Heizt euren Backofen auf 180 °C Ober/Unterhitze auf. Nun müssen wir kurz unser Ei trennen, da wir nur das Eiweiß brauchen. Davon gebt ihr jetzt ein bisschen auf die Plätzchen und darauf dann die Mandelplättchen. Ab damit in den Backofen für ca. 12-15 Minuten. Sie sollten schön braun-goldig sein. Auskühlen lassen und dann etwas Puderzucker darauf geben.

Varianten, Lagerung und Tricks

Wer noch weniger Zucker verwenden möchte, kann hier natürlich auch auf Ersatzprodukte zurückgreifen. Xylit oder Erythrit statt Zucker und zuckerfreies Marzipan zum Beispiel. Kann man machen, aber bei der großen Menge würde ich das persönlich nicht tun. Einen Teil vielleicht, aber nicht die komplette Menge. Irgendwann machen sich die Ersatzprodukte einfach bemerkbar.

An einem kühlen Ort, getrennt von anderen Plätzchen, aufbewahren. Innerhalb von etwa 10 Tagen aufessen. Die Plätzchen sind nicht richtig knusprig, sondern haben eher einen weicheren Kern, auch wegen des Marzipans.

Häufige Probleme

Plätzchen sind zerlaufen: Der Teig klebt sehr, wenn er warm ist. Wir haben die Plätzchen zwischendrin immer wieder kalt gestellt, als wir sie in Form geschnitten haben, damit sie stabil bleiben.
Teig zu klebrig: Der Teig wird sehr feucht und klebrig sein. Den Teig abgedeckt für mindestens 4 Stunden (besser über Nacht) in den Kühlschrank stellen.
Alkohol in Rezepten: Ich habe die Mandel Marzipan Plätzchen ohne Alkohol gebacken - logisch, ich stille aktuell und Alkohol ist tabu. Die Plätzchen werden mit Amaretto zubereitet. Soweit ich mich dazu informiert habe, verfliegt der Alkohol beim Backen ab 78°C.

Weitere Ideen und Rezepte

Wenn dir Klassiker gefallen, probiere auch die köstlichen klassischen Mandelhörnchen mit Marzipan. Ein Klassiker auf dem Plätzchenteller, der Groß, Klein, Alt und Jung gleichermaßen schmeckt. Die Mandorlini oder Eierlikör Mandorlinis sind ebenfalls eine tolle Abwandlung.

Demonstration Mandel Marzipan Stangen backen

Rezepte zum Ausprobieren (Kurzüberblick)

Rezept	Hauptzutaten	Backzeit / Temperatur
Mandel Marzipan Plätzchen	Marzipan, gemahlene Mandeln, Puderzucker, Eiweiß, Mehl, Amaretto	ca. 12-15 Min. bei 150-175°C
Mandel Marzipan Stangen	Marzipanrohmasse, Mandelblättchen, Eiweiß, Mehl, Zucker	14-15 Min. bei 180°C
Mandelhörnchen	Marzipan-Rohmasse, Puderzucker, Eiweiß, Mandelblättchen, Schokolade	ca. 15 Min. bei 175°C

Ob knusprige Marzipan Kekse, saftige Nussecken oder klassische Mandelschnitten - diese Rezepte sind perfekt für gemütliche Backtage. Klick dich durch meine Sammlung und finde dein neues Lieblingsrezept! Für spontane Backideen eignen sich besonders die schnellen Rezepte mit Blätterteig oder die einfachen Marzipankuchen aus der Kastenform.

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