Grüne Streusel selber machen: Die ultimativen Anleitungen für jede Küche
Bunter Zucker, insbesondere grüner Streuzucker, ist nicht immer im Handel erhältlich oder überzeugt selten durch gesunde Zutaten. Daher zeigen wir dir, wie du köstliche, natürliche und farbstarke grüne Streusel selbst herstellen kannst - auf klassische, vegane und zuckerfreie Art. Ob für Plätzchen, Cupcakes, Kuchen oder Porridge: Grüne Streusel sind vielseitig und setzen farbige Akzente in der Backstube.
Die ideale Farbe: Grüntöne für jeden Anlass
Die Farbnuance der grünen Zuckerstreusel macht den Unterschied. Zuckerstreusel in Grün gibt's in Grasgrün, Apfelgrün, Lemon Green, Moosgrün, Tannengrün oder dunklem Flaschengrün. Verzieren Sie grüne Zuckerperlen in Form von Stäbchen, Nonpareilles, glitzerndem Farbzucker oder im Design kleiner Weihnachtsbäume, Herzen und Sterne.
Klassische grüne Zuckerstreusel: Schnell & sicher
Schon einmal Zuckerstreusel selbstgemacht? Nicht?! Was so unglaublich klingt, ist eigentlich ganz einfach! Nein, es IST ganz einfach! Das „eigentlich“ kann man sich sparen. Denn diese Variante hier ist wirklich gelingsicher und für jeden zuhause ohne großen Aufwand umsetzbar.
Bunte Zuckerstreusel selber zu machen ist überraschend unkompliziert. Du brauchst nur Eiweiß, Puderzucker und ein paar Tropfen Lebensmittelfarbe - schon entstehen in kurzer Zeit eigene Jimmies, die Torten, Cupcakes oder Kekse aufpeppen.
Zutaten für klassische grüne Streusel
- Eiweiß
- Puderzucker
- einige Tropfen Zitronensaft
- grüne Lebensmittelfarbe (Gel- oder Paste - intensive Qualität!)
Zubereitung Schritt für Schritt
- Das Eiweiß mit dem Zitronensaft steif schlagen.
- Puderzucker nach und nach unterrühren, bis eine zähflüssige Konsistenz erreicht ist.
- Mit grüner Lebensmittelfarbe einfärben. Die Intensität bestimmst du selbst.
- Den eingefärbten Eischnee in einen Spritzbeutel mit minikleiner Lochtülle oder einen Gefrierbeutel geben (dabei eine winzige Ecke abschneiden).
- Auf Backpapier dünne Streifen oder Punkte spritzen.
- Alles mindestens 24 Stunden komplett durchtrocknen lassen (je nach Dicke braucht es manchmal länger).
- Die getrockneten Streifen einfach mit den Händen zerkleinern.
Achte nur darauf, dass die Masse nicht zu flüssig wird, sonst verlaufen die Streusel auf dem Backpapier. Beim Selbermachen von Zuckerstreuseln passieren schnell typische Fehler: Ist der Teig zu dick, lässt er sich schwer spritzen. Ist er zu dünn, verlaufen die Streusel. Gib am besten nach und nach Puderzucker dazu, bis eine zähflüssige Konsistenz erreicht ist.
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Die fertigen Streusel halten sich in einer luftdichten Dose mehrere Wochen. Falls sie weich werden, trockne sie kurz bei niedriger Temperatur im Backofen.
Vegane Streusel und Streuselklassiker
Es gibt auch eine vegane Variante. Viele klassische Streusel - wie wir sie von Streuselkuchen kennen - können auch einfach grün gefärbt werden.
Zutaten für Streusel ohne Ei (klassischer Hefeteig-Streusel oder vegan):
- 50 g Dinkelmehl
- 50 g Zucker
- 30 g kalte (!) vegane Margarine oder Butter
- eventuell etwas Zimt
- grüne Lebensmittelfarbe
Zubereitung:
Alle Zutaten in eine Schüssel geben und gut miteinander verkneten und einen Kloß damit formen. Den Streuselteig nun zerbröseln und auf das gewünschte Gebäck geben. Größere Streusel entstehen, wenn du einzelne Brocken vom Teig abzupfst.
Die Streusel auf den Teigscheiben verteilen und leicht (!) andrücken. Nun im Backofen backen, meist 25-30 Minuten bei 175 Grad Umluft. Fertig!
Zuckerfreie, natürliche Streusel auf Kokosbasis
Du möchtest Cookies, Cupcakes oder dein Porridge bunt dekorieren - aber ohne Zuckerbomben, künstliche Farbstoffe und Zusatzstoffe? Dann kommt hier die perfekte Lösung für dich: Zuckerfreie Streusel aus Kokosraspeln. Sie sind bunt, gesund und halten lange.
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Denn: Zuckerfrei backen heißt NICHT, dass man auf Streusel verzichten muss.
Zum Färben bieten sich farbintensive Zutaten an, z.B. Matcha, Spirulina, Kräuter- und Gemüsesaft (z.B. Spinat, Petersilie), oder hochwertige, natürliche Pulverfarben. Besonders gut funktionieren Früchte wie Brombeeren, Erdbeeren, Granatapfel, Himbeeren und Kirschen. Für grüne Streusel bieten sich besonders Matcha und Spirulina an. Matcha bitte nicht für Babys verwenden, da er Koffein enthält.
Zutatenliste für zuckerfreie grüne Kokosstreusel:
- Kokosraspeln
- grünes Pulver (z.B. Spirulina/Matcha) oder grüner Gemüsesaft
- ggf. wenig Wasser zum besseren Vermengen
So gelingt die Herstellung:
- Kokosraspeln mit dem grünen Färbemedium (z.B. Matcha oder Spirulina mit wenig Wasser angerührt, ggf. Gemüsesaft) in einer Schüssel gut vermischen.
- Die Mischung auf einem Backblech dünn verteilen.
- Bei 80°C Umluft ca. 45 Minuten im Ofen trocknen.
- Zwischendurch die Ofentür kurz öffnen, damit Feuchte entweichen kann.
- Nach vollständigem Auskühlen in verschließbare Gläser füllen und an einem trockenen Ort aufbewahren.
Kokosraspel sind allerdings etwas schwerer einzufärben als Cremes und Flüssigkeiten, aber Pastenfarben wie von Wilton und Pulverfarben wie die von Birkmann färben sehr intensiv. Unser Tipp für Pulverfarbe: 1-2 EL Wasser zu den Raspeln geben - so wird das Färben einfacher und das Grün satter. Wichtig ist, dass die Kokosraspeln richtig durchgetrocknet sind, bevor diese in die Gläser umgefüllt werden.
Natürliche Färbemittel und Varianten für DIY-Streusel
| Farbvariante | Zutat | Geschmack | Anmerkung |
|---|---|---|---|
| Grün | Matcha, Spirulina, Spinat | leicht algig oder kräuterig | für Kinder ggf. mildere Varianten wählen |
| Gelb | Kurkuma | würzig | färbt sehr intensiv |
| Orange | Möhrensaft | leicht süßlich | für Karottenkuchen, Muffins |
| Pink/Lila | Rote Bete Saft, Blaubeeren | erdig, beerig | Fingerspitzengefühl gefragt, intensive Farbe |
Anwendungsideen und Tipps
- Grüne Streusel passen ebenso gut auf einen frühlingshaften Kuchen wie auch auf weihnachtliche Cupcakes und Plätzchen.
- Bunte Streusel sind eine tolle vollwertige Dekoidee für Kuchen, Muffins, Eis & Co.
- Streusel machen sich auch prima auf Porridge, Milchreis und Grießbrei.
Manche finden sogar, dass die selbstgemachte Variante besser schmeckt. Die bunten Streusel sind außerdem gut haltbar. Wenn die Kokosraspeln ausreichend durchgetrocknet sind, sind sie mehrere Wochen bis Monate haltbar.
Anders als bei gekauften Streuseln, haben die Kokosstreusel einen Eigengeschmack - z. B. bei der grünen Variante mit Spirulina ein leichtes Algenaroma oder bei Kurkuma eine dezente Würznote. Sie können jedoch nicht 100 % als Ersatz für normale Zuckerstreusel durchgehen, da ihnen deren Süße und Knackigkeit fehlt - aber sie sind gesund und bunt.
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Die Zubereitung der selbst gemachten Streusel ist zwar etwas aufwändig, aber auch eine schöne gemeinsame Beschäftigung mit Kindern. Kinder mögen es, ihr Gebäck zu dekorieren - und können so sogar bei der Herstellung helfen!
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Kreative Einsatzmöglichkeiten & Praxistipps
- Backrezept für einen Blechkuchen "Es grünt so grün": 200 g Kokosraspel mit Lebensmittelfarbe einfärben und als “Rasen” auf Zitronenkuchen verteilen. Mit essbaren Blüten dekorieren - fertig ist die grüne Wiese auf dem Kuchen!
- Für Abwechslung sorgen verschiedene Farben oder ein Hauch Vanilleextrakt im Teig.
- Wer keine Spritztüte hat, kann die Masse auch in einen Gefrierbeutel füllen und eine winzige Ecke abschneiden.
Professor Caprese liebt diese Streuselteilchen, besonders wenn sie frisch aus dem Ofen kommen. Sie sind schnell zubereitet und schmecken zum Frühstück aber auch zum Nachmittagskaffee.
Wir sind gespannt, wie die bunten Streusel bei euch ankommen. Viel Freude mit diesem Rezept!
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