Biskuitrolle ohne Zucker Rezept einfach

Saftig, süß und locker. In meiner Kindheit in Euskirchen gab es bei uns eine Bäckerei Reiz, die unglaublich leckeren Kuchen machten. Samstags kamen sie mit einem Kuchenbus in unsere Straße gefahren. Da ich ja meistens unseren Wochenendkuchen backte, war es immer etwas ganz Besonderes für mich, wenn ich mir beim Bäcker Reiz mal ein Stück vom Kuchenglück aussuchen durfte. Meine Wahl fiel dabei stets auf Kirschstrudel, Milchreistörtchen und natürlich Zitronen Biskuitrolle. Der Kirschstrudel war schon ganz schön zuckerreich und wohl auch eine kleine Kalorienbombe. Aber in Kindertagen steckt man so was ja leichter weg. Besser war da die Zitronen Biskuitrolle. Unglaublich fluffig locker war der Teig, süß und cremig die Füllung. Sie ist mir so gut in Erinnerung geblieben, dass ich Biskuitrollen heute noch gerne backe.

Die klassische Erdbeerroulade hat bei mir in der Familie absolute Tradition. Ich kann mir sicher sein, dass es bei jedem Oma Besuch zwischen Mai und Juni zu 100% eine Erdbeerroulade geben wird. Oma liebt Biskuitrollen und macht sie wirklich ständig. Leider immer mit ganz viel Zucker und in der Creme ist dann meistens Schlagobers und Mascarpone drinnen. Wobei eine Biskuitroulade doch so low-calorie sein könnte! Ich habe es mir deshalb zum Ziel gesetzt ein Rezept zu entwicklen, welches kein Fett und keinen Zucker benötigt. Obwohl meine Erdbeerroulade ohne Zucker und Butter ist schmeckt sie trotzdem fantastisch süß dank den Erdbeeren und ist noch dazu richtig saftig!

Zuckerfreie Biskuitrolle - Grundidee und Zutaten

Da ich den Zucker komplett sparen möchte, verwende ich für meine zuckerfeie Biskuitrolle Erythrit. Mit Stevia und Erythrit oder einer kleinen Mengen Zucker und Stevia klappt das ganz prima. Diese gesunde Biskuitrolle ohne Zucker ist low carb tauglich und hat nur 74kcal pro Stück - ein Schlemmen ohne Reue also! Für die Low Carb Biskuitrolle wird mit Erythrit gesüßt. Als Alternative zu Erythrit kannst du auch gut Xylit nehmen. Gesüßt haben wir mit Erythrit - auch Birkenzucker würde sich gut eignen. Die Low Carb Biskuitrolle ist nicht nur zuckerfrei, sondern auch glutenfrei. Die gemahlenen Mandeln sind der einzige Mehl-Ersatz den du zum Backen der glutenfreien Biskuitrolle brauchst.

Typische Zutaten (Beispiele aus verschiedenen Varianten)

Eier (getrennt)
Erythrit oder Xylit / Stevia
Gemahlene Mandeln oder Dinkelvollkornmehl / Mandelmehl
Speisestärke oder Maisstärke
Backpulver
Kohlensäurehaltiges Mineralwasser (optional)
Fettarme Schlagsahne, Joghurt oder Magertopfen (Quark)
Zitronen (Zesten und Saft) oder frische Beeren
Gelatine (Blattgelatine) oder Gelatineersatz
Rapsöl oder Mandelmilch als Flüssigkeit

Vorbereitung der Füllung (Zitronen-Joghurtfüllung)

Als erstes die Füllung für die Zitronen Biskuitrolle zubereiten, denn sie muss kalt gestellt werden, damit sie schon einmal etwas fester wird. So lässt sie sich besser auf dem fertigen, zuckerfreien Biskuitteig verteilen. Die Zuckeralternative Erythritol mit dem Joghurt und Zitronensaft in einer Schüssel glattrühren und die Zitronenzesten untermischen. Jetzt die beiden Bio-Zitronen mit heißem Wasser abwaschen und mit einem Zestenreißer (damit lassen sich hauchdünne Streifen von der Zitronenschale ganz einfach abschneiden), etwas von der Zitronenschale abschneiden. Wenn die Blattgelatine sich so weich wie ein nasses Fensterleder anfühlt, ausdrücken und in eine feuerfeste Schale geben. Über dem Wasserband auflösen. Drei bis vier Esslöffel der Zitronen-Joghurtmischung mit einem Schneebesen in die aufgelöste Gelatine rühren, dann alles zurück in die Joghurtmischung rühren. Zum Schluss die kalte, fettreduzierte Schlagsahne mit der Zitronen-Joghurtmasse mischen und noch einmal abschmecken. Am besten über Nacht oder zumindest vier Stunden festwerden lassen.

Zubereitung des zuckerfreien Biskuitteigs

Für den zuckerfreien Biskuitteig den Backofen auf 180 Grad (Umluft: 160 Grad) vorheizen. Die kalten Eier trennen und das kalte Eiklar zu steifem Schnee schlagen, kurz kalt stellen. Das Weizenmehl Type 550 mit Speisestärke und Backpulver mischen und in den Teig sieben und das kohlensäurehaltige Mineralwasser dazugeben. Zügig auf das vorbereitete Backblech gießen und 10 Minuten im vorgeheizten Ofen backen. Aus dem Ofen nehmen, kurz etwas abkühlen lassen. Ein feuchtes Küchenhandtuch bereit legen und den zuckerfreien Biskuitteig mit der Oberseite auf das feuchte Küchenhandtuch stürzen, damit er beim Aufrollen nicht bricht. Den Biskuitboden entrollen, vom Backpapier lösen und die Erdbeer-Quark-Creme darauf verstreichen.

Lesen Sie auch: Die besten Biskuitrollen-Variationen

Alternative Low-Carb / Glutenfreie Variante

Um den Biskuitteig für die Low Carb Biskuitrolle ohne Zucker selber zu machen brauchst du nur folgende Zutaten. Die Zubereitung der Low Carb Biskuitrolle ist nicht schwer. Die gemahlenen Mandeln sind der einzige Mehl-Ersatz den du zum Backen der glutenfreien Biskuitrolle brauchst. Natürlich kannst du anstelle von Mandelmilch auch Milch oder eine andere Milch-Alternative nehmen. Ich nehme Rapsöl. Backofen auf 170 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Eier trennen. Eigelb, Milch, Öl und Vanilleextrakt miteinander verrühren. Gemahlene Mandeln sowie Backpulver anschließend einrühren. Eiweiß steif aufschlagen. Erythrit anschließend hinzugeben und die Masse für mind. 5 Minuten weiterschlagen. Eischnee portionsweise zur Eigelb-Mischung geben und kurz einrühren. Ein Backblech mit einem Backpapier auslegen, gut einfetten und den Teig gleichmäßig darauf verstreichen. Biskuitteig im vorgeheizten Backofen für ca. 18 bis 22 Minuten goldbraun backen. Biskuitplatte nach dem Backen noch warm auf ein neues Backpapier stürzen und das obere Backpapier vorsichtig abziehen.

Füllung variieren: Beeren, Quark, Protein

Statt einer kalorienreichen Creme verwende ich Magertopfen (Quark für meine deutschen Leser) und griechisches Joghurt. Für den extra Proteinkick kann man noch einen Esslöffel Proteinpulver hinzu mischen und füllt die Erdbeerroulade so mit einer richtigen Proteincreme. Nach diesem Blogpost bist du mit dem Basisrezept für einen gesunden und kalorienarmen Biskuitteig ausgestattet. Die Füllung kannst du dann immer gerne abändern und etwas anpassen. So ist es zum Beispiel möglich statt Erdbeeren Marillen oder Himbeeren zu verwenden. Das ist gleich nochmal ein neues Desserterlebnis. Ich habe die Rolle auch schon mit Heidelbeeren gemacht. Je nach Saison kannst du auch eine lockere Erdbeersahne, Himbeeren oder Pfirsiche für die Füllung verwenden. Wir haben mit einer lockeren Quark-Sahne gefüllt, die wir mit süßen Heidelbeeren ganz fruchtig verfeinert haben.

Richtiges Aufrollen und Tipps

Die Zubereitung der Low Carb Biskuitrolle ist nicht schwer. Backe zuerst den Biskuitboden und rolle ihn direkt danach noch warm ein - das ist ganz wichtig, denn im kühlen Zustand würde dir der Teig brechen. In der Zwischenzeit bereitest du die Füllung vor. Ist der Boden abgekühlt, so wird er wieder aufgerollt, gefüllt und wieder gerollt. Nachdem du die Roulade gebacken hast platziere den noch warmen Tag auf einem Geschirrtuch. Dann muss man vorsichtig das Backpapier abmachen. Hier kannst du vorher mit einem nassen Küchenpapier über die Oberfläche wischen damit du es besser ab bekommst. Nachdem du die Erdbeercreme aufgetragen hast kannst du mit Hilfe des Geschirrtuchs den Biskuitteig einrollen. Tipp: Am besten die letzten 5 cm am Ende des Teiges frei von Creme lassen damit sie danach beim Einrollen nicht herausquillt. Die Low Carb Biskuitrolle solltest du am besten von der langen Seite aufrollen. Das heißt, dass die lange Seite waagerecht vor dir liegt. Mit Hilfe von dem Backpapier, das unter der Biskuitplatte liegt, kannst du diese nun umschlagen und die Biskuitrolle schließlich komplett aufrollen.

Probleme und Lösungen

Was ist, wenn meine Biskuitrolle am Backpapier kleben bleibt? Damit deine Biskuitrolle nicht am Backpapier kleben bleibt, solltest du das Backpapier, bevor du den Teig darauf verstreichst, am besten einfetten. Sollte es dennoch passieren, dass sich dein Backpapier nach dem Backen nicht gut von der Biskuitplatte lösen lässt, dann hast du sie vermutlich zu kurz gebacken.
Um klebendes Backpapier zu lösen, kannst du es ganz einfach mit ein wenig Wasser einpinseln und dann vorsichtig abziehen.
Du kannst die Low Carb Biskuitrolle einfrieren. Wenn du die einzelnen Stücke mit einem kleinen Stück Backpapier voneinander getrennt einfrierst, dann tauen sie auch super schnell wieder auf.

Backanleitung kompakt (Schritt-für-Schritt)

Backofen vorheizen (je nach Rezept 160-180 °C Umluft/170-180 °C Ober-/Unterhitze).
Eier trennen; Eiklar mit einer Prise Salz steif schlagen.
Eigelb mit Flüssigkeit (Milch/Mandelmilch/Öl), Vanille und Süßstoff verrühren.
Mehl (oder Mandelmehl), Speisestärke und Backpulver mischen und über die Eigelbmasse sieben, Eischnee unterheben.
Teig auf ein vorbereitetes Backblech geben, glatt streichen und goldbraun backen.
Biskuit warm auf ein feuchtes Küchentuch oder neues Backpapier stürzen, oberes Papier abziehen und aufrollen.
Füllung zubereiten (Quark-Joghurt-Sahne oder Zitronen-Joghurt mit Gelatine) und kalt stellen.
Biskuit entfalten, Füllung aufstreichen, Seitenrand frei lassen und von der langen Seite aufrollen.
In Frischhaltefolie einwickeln und mindestens 1,5 Stunden (besser mehrere Stunden oder über Nacht) kühlen.

Demonstration: Biskuitrolle ohne Zucker aufrollen

Variationen und Inspiration

Für eine fruchtigere Biskuitrolle kannst du die Sahne-Füllung noch mit ein paar frischen Beeren belegen. Diese gesunde Biskuitrolle ohne Zucker ist low carb tauglich und hat nur 74kcal pro Stück - ein Schlemmen ohne Reue also! Die klassische Erdbeerroulade hat bei mir in der Familie absolute Tradition. Ich habe schon Variationen mit Heidelbeeren, Marillen oder Himbeeren gemacht. Möchtest Du bei neuen Beiträgen oder Rezepten von mir auf der Herzwiese informiert werden? Dann abonniere meinen Newsletter.

Servier- und Dekoideen

Mit ein wenig geschlagener Sahne und Fruchtspalten garnieren.
Mit geschmolzener Schokolade beträufeln und mittig Sahnetupfen aufspritzen.
Für eine festliche Variante mit zusätzlichen Beeren belegen.

Weiterführende Tipps

Die Informationen zu den Nährwerten sind ungefähre Angaben und werden automatisch berechnet. Du hast dieses Rezept für die Low Carb Biskuitrolle ohne Zucker ausprobiert? Ich freue mich immer, wenn du mir unter diesem Beitrag einen Kommentar mit einer Bewertung schreibst. Hast du auch ein Foto gemacht? Teile es doch auf Instagram und verlinke mich.

Lesen Sie auch: Einfaches Rezept für Himbeer-Biskuitrolle mit Mascarpone

Lesen Sie auch: Schnelles Rezept: Schokoladenbiskuitrolle

tags: #Biskuitrolle #ohne #Zucker #Rezept #einfach