Mirabellen Rührkuchen Rezept einfach: Saftig, aromatisch und mit Streuseln oder Vanillepudding

Dieser fruchtige Streuselkuchen ist perfekt für die Mirabellensaison. Die kleinen süßen Früchte werden mit einem Mürbeteig und selbstgemachtem Vanillepudding gebacken. Einfach himmlisch und perfekt zum Genießen des Spätsommers.

Warum Mirabellen?

Mirabellen - auch Gelbe Zwetschgen genannt - sind eine Unterart der Pflaume und haben im August und September Saison. Die gelben Früchte haben einen Durchmesser von 2-3 cm. Das Fruchtfleisch ist bei reifen Mirabellen sehr süß und löst sich leicht vom Kern. Mirabellen sind saftig-süß und aromatisch, haben aber manchmal auch eine leicht saure Note. Die Mirabellen sind gleich säuerlich, geschmacklich eine Mischung aus Mandarinen und Marille und passen mit ihrer Säure einfach grandios in einen Streuselkuchen.

Mirabellen am Baum: reife goldgelbe Früchte

Wenn du etwas ländlicher wohnst, kennst du das vielleicht auch: Da bekommt man manchmal von der Arbeitskollegin einer Freundin Obst aus deren Garten, weil sie selbst viel zu viel haben. Wer keinen Mirabellenbaum im Garten hat, findet die süßen Früchte in der Saison auch in gut sortierten Supermärkten oder beim Obsthändler. Für den Mirabellenkuchen empfehlen wir, auf Bio-Produkte zurückzugreifen. Am besten kaufst du die Zutaten für den Mirabellenkuchen auch bei regionalen Erzeuger:innen und die Früchte zur Saison im August oder September.

Varianten des Mirabellenkuchens

Mirabellen-Streuselkuchen mit Mürbeteig oder Rührteig.
Mirabellenkuchen mit selbstgemachtem Vanillepudding und Streuseln.
Mirabellentarte mit Streuseln als Alternative.
Mirabellenkuchen vom Blech mit Rührteig, Mandelblättchen und Zuckerguss.
Andere Früchte verwenden: gelbe Edelpflaumen (Marunken), Renekloden oder Aprikosen.

Zutaten - Basisrezept für Springform Ø 26 cm (ca. 6-8 Personen)

Die Mengen variieren je nach Variante; hier ist ein bewährtes Set für den Kuchen mit Vanillepudding und Streuseln:

Für den Mürbeteig: alle Zutaten rasch zu einem glatten Teig verkneten, in Frischhaltefolie wickeln und mind. 30 Minuten kühlen.
Mirabellen, gewaschen, trocken getupft und entsteint, halbiert (ca. 500-750 g).
Für den Vanillepudding: Milch & Sahne, Vanilleschote (Mark), Eigelb, Zucker & Speisestärke.
Für die Streusel: Mehl, Zucker (oder brauner Zucker) und Butter.

Schritt-für-Schritt: Mirabellenkuchen mit selbstgemachtem Vanillepudding und Streuseln

Für den selbstgemachten Vanillepudding die Vanilleschote längs aufschneiden und das Mark auskratzen. Die Milch & Sahne mit Vanillemark und Schote in einem Topf erhitzen (nicht kochen).
In einer Schüssel Eigelb, Zucker & Speisestärke glatt rühren. Die heiße Milch langsam in die Eigelbmasse rühren (temperieren).
Alles zurück in den Topf geben, unter Rühren bei mittlerer Hitze andicken lassen, bis es puddingartig wird. Die Vanilleschote entfernen, abkühlen lassen (mit Frischhaltefolie direkt auf der Oberfläche, damit sich keine Haut bildet).
Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Teig ausrollen, in eine gefettete Springform (26 cm) legen und den Rand hochziehen. Den Boden mit einer Gabel einstechen, mit Backpapier und Hülsenfrüchten beschweren und für 10-12 Minuten blind vorbacken.
Nach dem Vorbacken den Pudding gleichmäßig auf dem Teig verteilen. Mirabellen dicht darauf verteilen.
Für die Streusel das Mehl, Zucker und Butter zu Streuseln verarbeiten. Über die Mirabellen geben.
Den Kuchen für ca. 40-45 Minuten backen, bis die Streusel goldbraun sind.

Mirabellenkuchen frisch aus dem Ofen mit goldbraunen Streuseln

Hinweis

Wenn du den Kuchen im Pelletgrill backen möchtest: Grill oder Backofen vorheizen (z. B. 190 °C). Wenn die Streusel leicht gebräunt sind, ist der Kuchen fertig. Zur Sicherheit kann noch die Stäbchenprobe gemacht werden.

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Schnellere Rührteig-Variante (Blech oder Springform)

Bei unserem Rezept setzen wir auf einen einfachen Rührteig. So bleibt die Frucht der Star auf dem Blech. Die kleinen gelben Mirabellen haben sich in meinem bewährten Rührteig wie zu Hause gefühlt und ihn herrlich fruchtig-süß-sauer gemacht.

Beispielzutaten & Vorgehen: Butter, Zucker, Vanillezucker cremig rühren; Eier nacheinander zugeben; Mehl mit Backpulver mischen und im Wechsel mit Milch unterrühren; Teig auf Backblech oder gefettete Fettpfanne geben, Mirabellen darauf verteilen und mit Mandeln bestreuen; bei 175 °C (E-Herd) 40-50 Minuten backen.

Mirabellenkuchen vom Blech mit Mandelblättchen und Zuckerguss

Tipps & Varianten für mehr Aroma

Dinkelmehl statt Weizenmehl: Verwende Dinkelmehl Type 630 für einen nussigeren Geschmack.
Zucker mal anders: Statt Zucker kannst du Dattelsüße oder eine Stevia-Erythrit-Mischung nehmen.
Würzig verfeinern: Zimt oder Vanille im Teig unterstreichen das fruchtige Aroma der Mirabellen.
Statt Vanillepudding kannst du fertiges Puddingpulver nach Packungsanweisung verwenden, wenn es schnell gehen soll.
Mit Mandeln oder gemahlenen Nüssen im Teig wird der Kuchen besonders saftig.

Serviervorschläge und Aufbewahrung

Serviere den Mirabellenkuchen mit Schlagsahne oder einem Klecks natur-joghurtartiger Creme.
Ob frisch oder am nächsten Tag: Viele Kuchen schmecken sogar besser, wenn sie einen Tag durchziehen konnten. Dann haben sich die Früchte so schön mit dem Rührteig verbunden und der Kuchen ist schön saftig.
Unter einer Kuchenhaube hält er sich ca. 3 Tage. Du kannst ihn aber auch frisch gleich nach dem Backen servieren.
Zum Einfrieren: Kuchenstücke einzeln in einen luftdichten Behälter oder Gefrierbeutel geben und beschriften; Auftauen 2 Stunden bei Zimmertemperatur.

Praktische Zutatenliste (kompakt)

Zutat	Menge (ca.)
Mirabellen (entsteint, halbiert)	500-750 g
Mehl (für Teig und Streusel)	150-300 g (je nach Rezept)
Butter	100-300 g (für Teig & Streusel)
Zucker / brauner Zucker	60-300 g (je nach Süße)
Eier	3-5 Stück
Milch (für Pudding/Rührteig)	100-500 ml
Speisestärke (für Pudding)	ca. 2-3 EL
Vanille (Schote oder Zucker)	1 Schote / 1 Pck Vanillezucker

Gelingtipps

Sobald die Mirabellen reif sind, ernte schnell - die süßen Früchte möchten meist schnell geerntet werden, bevor sie innerhalb weniger Tage vom Baum fallen.
Frischhaltefolie direkt auf die Oberfläche des Puddings legen, damit sich keine Haut bildet.
Beim Blindbacken den Boden mit Backpapier und Hülsenfrüchten beschweren, damit der Mürbeteigboden nicht hochgeht.
Stäbchenprobe durchführen, bevor du den Kuchen aus dem Ofen nimmst.

Mirabellenkuchen: Schritt-für-Schritt-Zubereitung mit Vanillepudding

Eine kleine Anekdote

Manche Kuchen haben einfach die lustigsten Geschichten. Wie gestern, als unsere Freundin Geli im Schwimmbad vorbei spaziert ist und so ganz nebenbei gefragt hat: „Ach Marian ihr braucht sicher Scheißerlen zum Kuchenbacken oder?“ Ich habe das mal gegoogelt und rausgefunden, dass „Scheisserlen“ der umgangssprachliche Begriff in Tirol für Mirabellen ist. Also hat uns Geli eine riesige Schüssel vorbeigebracht und ich habe gebacken. Und das Ergebnis ist einfach Bombe, ein Mirabellen-Streuselkuchen vom Feinsten.

Weitere Verwendungsmöglichkeiten

Aus übrig gebliebenen Mirabellen lässt sich himmlische Mirabellenmarmelade oder Mirabellenkompott kochen.
Der Mirabellenkuchen klappt auch prima mit Zwetschgen, Pflaumen oder Kirschen.

Ich würde mich über dein Feedback zu meinem Rezept in den Kommentaren sehr freuen. Hast du das Rezept vielleicht sogar abgewandelt oder eine zusätzliche Idee? Das Rezept darf ich euch natürlich nicht vorenthalten. Also danke Geli für die Mirabellen und den Kuchen stelle ich dir vor die Türe.

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