Marzipan-Pistazien-Plätzchen: Zwei Varianten – einfache Slice-&-Bake-Cookies und gefüllte Pistazienkissen
Die Kombination aus zartem Mürbeteig, feiner Pistaziencreme und einer süßen Garnitur aus weißer Schokolade machen diese Plätzchen zu einem besonderen Highlight in jeder Keksdose. Wer bei diesen zugreift, sollte unbedingt auch Marzipan & Pistazien mögen. Doch jetzt steht fest: Diese Plätzchen landen ab sofort jedes Jahr in meiner Weihnachtsbäckerei - und sicherlich nicht nur dann.
Damit deine Pistazien-Plätzchen auch möglichst die ganze Weihnachtszeit frisch bleiben, solltest du sie nach dem Backen in einer luftdicht verschließbaren Plätzchendose aufbewahren. Am besten lagerst du die Dose an einem kühlen, trockenen Ort - so halten sich die Plätzchen problemlos mehrere Wochen.
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Variante 1: Marzipan-Pistazien Slice-&-Bake-Plätzchen
Zubereitungszeit:60 Min. Wartezeit:120 Min. Niveau:ganz einfach Vegetarisch
Zutaten
- 500 g Mehl
- 1 Prise(n) Salz
- 250 g Zucker
- ½ TL Backpulver
- 1 Pck. Vanillin-Zucker
- 1 Ei (Gr. M)
- 250 g Butter
- 200 g Marzipan-Rohmasse
- 50 g gehackte Pistazien
Zubereitung
- Mehl, Salz, Zucker, Backpulver und Vanillin-Zucker in einer Schüssel mischen. Ei und Butter in Stückchen zufügen. Rasch zu einem glatten Teig verkneten. Marzipan in kleine Würfel schneiden, mit Pistazien unter den Teig kneten.
- Teig halbieren. Zu 2 Rollen (à ca. 36 cm Länge, ca. 3 cm Ø) formen. In Folie wickeln und mindestens 2 Stunden kalt stellen. Jede Teigrolle in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden. Auf ca. 3 mit Backpapier ausgelegte Backbleche verteilen. Blechweise nacheinander im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 175 °C/ Gas: s. Hersteller) 10-12 Minuten backen.
Die feinen Kekse mit Pistazien eignen sich auch perfekt als kleines Geschenk oder Mitbringsel - vorausgesetzt du möchtest sie überhaupt teilen. Überzeugt? Dann viel Spaß beim Backen und Vernaschen!
Variante 2: Gefüllte Marzipan-Pistazienkissen (Stangen, geschnitten)
Habt ihr auch so Rezepte, wo ihr euch einfach nicht beherrschen könnt? Also meist gelingt mir das recht gut. Ähnlich geht´s mir bei den Schmandplätzchen. Die haben auch diesen Suchtfaktor. Oder -zwar kein Plätzchen-Rezept, aber dennoch- Frittierte Klöße! Da muss ich mich auch ganz stark beherrschen! (vollständiges Rezept folgt weiter unten)
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Aber wieder zurück zu unseren Pistazienkissen. Wir brauchen erstmal einen einfachen 1-2-3-Mürbeteig. Auf 300g Mehl kommen 200g Butter und 100g Puderzucker. Währendessen bereiten wir schonmal die Pistazien-Marzipan-Füllung zu. Entweder nehmen wir direkt gemahlene Pistazien oder wir mahlen sie im Multizerkleinerer. Wenn die Pistazien schön fein gemahlen sind, geben wir das Marzipan grob klein gerupft dazu. Außerdem kommen noch Eiweiß und der Zitronensaft hinzu. Falls ihr auf orientalische Plätzchen steht, könntet ihr alternativ einen Esslöffel des Zitronensafts durch Rosenwasser ersetzen. Alles pürieren und zur Seite stellen.
Jetzt holen wir unseren Teig wieder aus dem Kühlschrank und rollen ihn auf einer bemehlten Arbeitsfläche aus. Wir verteilen unsere Marzipan-Pistazien-Creme auf dem Teig und rollen den Teig von der schmalen Seite her etwa zehn Zentimeter auf und schneiden dann ab. Wir legen die Marzipankissen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech und schieben es bei 180° Ober-/Unterhitze in den Ofen. Nach ca. Wir bestreuen sie noch warm mit Puderzucker und lassen sie vollständig auskühlen. Jetzt noch schnell in Keksdosen packen, die Dose verstecken und keinem davon erzählen!
Zutaten (Mürbeteig und Füllung)
- Für den Mürbeteig: 300 g Mehl, 200 g Butter, 100 g Puderzucker, 1 Ei
- Für die Füllung: 100 g Pistazien, gemahlen, 200 g Marzipan, 2 Eiweiß, 2 EL Zitronensaft
- Außerdem: Puderzucker
Directions
- Alle Zutaten für den Teig verkneten und im Kühlschrank, wenn gewünscht (siehe oben), 60 Minuten ruhen lassen.
- Die Pistazien ggf. im Multizerkleinerer fein mahlen, dann Marzipan, Eiweiß und Zitronensaft zugeben und zu einer Masse pürieren.
- Den Teig auf einer bemehlten Fläche ausrollen, dann die Pistazien-Marzipan-Creme darauf verteilen.
- Vom Teig etwa 10cm breite Streifen aufrollen, dann abschneiden und die Rolle in etwa 3cm breite Stücke schneiden.
- Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und bei 180° Ober-/Unterhitze ca.
Man sieht ganz deutlich, dass der Plätzchenteig ohne Kühlung viel stabiler ist und seine Form behält, im Gegensatz zum Plätzchenteig ohne Kühlung. Beim Rezept für Pistazienkissen ist es eigentlich egal. Es geht beides. Ich persönlich finde sogar, dass die Plätzchen mit ungekühltem Plätzchenteig schöner aussehen.
Alternative: Gefüllte Stangen mit Glasur und Pistazien
Endlich wieder ist es soweit - der 1. Die Wohnung ist weihnachtlich geschmückt, mit leichtem erstaunen was sich so alles in der Weihnachtsdekokise findet, die erste Herze brennt. Und natürlich sollen auch die ersten Gutsle (=Plätzchen) nicht fehlen, wobei eigentlich gab es am 1. Advent früher noch gar keine. Frühestens ab dem 2. Beim Blättern im Sonderheft der Landiee (Kaufempfehlung für alle Ausgaben der Reihe) fiel mir sofort das grüne etwas auf- Pistazien. Und dann noch in der Kombi mit Marzipan. Ein muss für mich, und somit als erstes auf der Backliste für dieses Jahr.
Mehl, Zimt und Salz mischen, auf eine saubere Arbeitsfläche geben und eine Mulde in der Mitte formen. 50 g Puderzucker, Ei und Eigelb in die Mulde geben. Butter in Stücken darum verteilen. Masse mit den Händen zu einem glatten Teig kneten. Pistazien mit dem Marzipan verkneten und in drei gleich große Stücke teilen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Den Backofen auf 180 Grad (Umluft 160 Grad) vorheizen. Den Teig dritteln. Die Stücke nacheinander auf einer etwas bemehlten Fläche 10 x 30cm groß ausrollen. Dünn mit Sahne (oder Milch) bepinseln. Je eine Marzipanrolle darauflegen und den Teig längs aufrollen. Achtet darauf den Teig sehr eng an der Rolle aufzuwickeln. Stark überstehende Teigenden abschneiden und die Naht gut zudrücken. Mit der Nahtstelle nach unten auf das Backpapier setzen und im heißen Ofen auf der 2. Schiene von unten ca. 20 Minuten backen. Inzwischen 100 g Puderzucker mit Rum zu einem recht flüssigen Guss rühren. Auf die noch leicht warmen Pistazien-Stangen streichen und mit den gehackten Pistazien bestreuen. Vollständig auskühlen lassen und dann in etwa 1,5cm breite Scheiben schneiden.
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Put flour, cinnamon, salt, 50g icing sugar, egg, egg yolk and butter in pieces in a bowl and mix at first with the dough hooks of your electric whisk, then continue using your hands until the dough is smooth. Mix grounded pistachios with the marzipan and divide into three equal parts. Line a baking tray with parchment paper. Preheat oven to 180° C. Divide the dough in three equal parts. Roll them out to a rectangle - each 10 x 30cm. Brush with some cream (or milk). Lay a marzipan roll on every rectangle and roll up lengthwise. Remove overlapping dough and close the seam. Place the three rolls on the baking tray with the seam side down and bake in the hot oven for about 20 minutes (2nd shelf from the bottom). Meanwhile mix 100g icing sugar with Rum to a relativly runny icing. Brush over the three luke warm pistachio rolls, let cool down completely and finely cut into 1,5cm slices.
Noch eine Variante: Weiße Kuvertüre und Pistazien-Dekor
Die weiße Kuvertüre verleiht den Plätzchen einen tollen Look und zusätzlichen Geschmack. Du kannst sie aber auch weglassen, durch Zuckerguss oder dunkle Kuvertüre ersetzen oder die Plätzchen einfach mit Puderzucker bestäuben. Bestreiche eine Ecke der Plätzchen mit der Kuvertüre und bestreue sie mit den gehackten Pistazien. Lass die Kuvertüre aushärten und verpacke die Plätzchen luftdicht in einer Keksdose, so halten sie sich mehrere Wochen.
Schneide die Rollen in 1 cm breite Scheiben. Zerhacke die Kuvertüre und schmilz zwei Drittel davon über einem heißen, aber nicht mehr kochenden Wasserbad. Nimm die Kuvertüre vom Wasserbad herunter und rühre die restliche Kuvertüre ein. So wird sie auf etwa 30°C heruntergekühlt und sie bekommt nach dem Abkühlen keinen Grauschleier.
Tipps, Aufbewahrung und Abwandlungen
- Damit deine Pistazien-Plätzchen auch möglichst die ganze Weihnachtszeit frisch bleiben, solltest du sie nach dem Backen in einer luftdicht verschließbaren Plätzchendose aufbewahren.
- Am besten lagerst du die Dose an einem kühlen, trockenen Ort - so halten sich die Plätzchen problemlos mehrere Wochen.
- Nüsse: Ich habe für meine Pistazien-Kekse eine Kombination aus gemahlenen Pistazien und Mandeln verwendet. Du kannst die gemahlenen Mandeln ebenso durch Haselnüsse ersetzen oder ausschließlich Pistazien verwenden, je nachdem, was du bevorzugst.
- Butter: Statt der Butter kannst du für deinen Mürbeteig auch eine pflanzliche Margarine verwenden. Achte allerdings darauf, dass sie zum Backen geeignet ist.
- Vanille: Statt Vanilleextrakt kannst du Vanillezucker oder das Mark einer frischen Vanilleschote verwenden. Eine weitere mögliche Alternative ist gemahlene Tonkabohne - die geschmacksintensive Bohne erinnert an eine Mischung aus Vanille, Marzipan und einer zarten Note von Karamell und Mandel.
- Kuvertüre: Die weiße Kuvertüre verleiht den Plätzchen einen tollen Look und zusätzlichen Geschmack. Du kannst sie aber auch weglassen, durch Zuckerguss oder dunkle Kuvertüre ersetzen oder die Plätzchen einfach mit Puderzucker bestäuben.
- Füllung: Die Pistaziencreme könntest du theoretisch auch durch eine Marmelade oder Nuss-Nougat-Creme ersetzen - wobei es dann auch keine richtigen Pistazien-Kekse mehr wären.
Tipp Da Pistazien leider nicht gerade günstig sind, habe ich sie geröstet und ungesalzen mit Schale gekauft. Das Schälen der Nüsse und Mahlen mit dem Food Processor dauert keine 15 Minuten und spart jede Menge Geld.
Plätzchen mit Loch (Linzer-Art) - dekorieren und füllen
- Bereite zuerst den Mürbeteig für deine Pistazien-Plätzchen vor. Schneide dafür die kalte Butter in kleine Würfel und verknete sie zusammen mit dem Mehl, den gemahlenen Pistazien und Mandeln, dem Zucker, der Vanille und dem Salz zu einem glatten Teig. Zum Kneten kannst du entweder deine Hände oder eine Küchenmaschine mit Knethaken verwenden.
- Forme aus dem Plätzchenteig eine Kugel und wickle ihn in Frischhaltefolie. Lass den Teig für deine Pistazien-Plätzchen anschließend für etwa 30 Minuten im Kühlschrank ruhen.
- Heize den Backofen auf 175 Grad Umluft vor und lege ein Blech mit Backpapier aus.
- Rolle den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche mit einem Nudelholz etwa 0,3-0,4 cm dick aus.
- Stich aus dem Teig jeweils gleich viele Plätzchen mit und ohne Loch aus. Verknete den überschüssigen Teig immer wieder zu einer Kugel und rolle ihn erneut aus, bis du ihn vollständig verarbeitet hast.
- Lege die ausgestochenen Pistazien-Plätzchen auf das vorbereitete Backblech und backe sie auf der mittleren Schiene im vorgeheizten Backofen für etwa 7-10 Minuten. Erkennst du erste gelb-goldene Verfärbungen an den Rändern, kannst du sie direkt aus dem Ofen holen. Lass die Plätzchen anschließend auf dem Backblech vollständig auskühlen.
- Hacke die weiße Kuvertüre in grobe Stücke und schmilz sie über einem heißen Wasserbad.
- Tunke die Plätzchen mit Loch in die geschmolzene Kuvertüre, bestreue sie mit gehackten Pistazien und lege sie zum Trocknen auf ein Kuchengitter oder Backpapier.
- Bestreiche die Unterseite der Kekse großzügig mit der Pistaziencreme und drücke den verzierten Deckel vorsichtig darauf.
- Bewahre deine fertigen Pistazien-Plätzchen in einer luftdicht verschließbaren Dose auf.
Erfahrungen und Feedback
Hallo, das freut mich sehr. Vielen Dank für dieses Super-Rezept! Die Plätzchen sind sehr gut gelungen, es war wirklich ein sehr schöner Teig. Plätzchen sind lecker, nur farblich nicht mir Bild übereinstimmend. Vermutlich wurde Lebensmittelfarbe benutzt oder das Photo bearbeitet. Ich habe einen Pistazienaufstrich mit Zucker aus Italien verwendet, aber das Pistazienmus geht natürlich auch, vor allem wenn du es gerne weniger süß magst. Die Haltbarkeit damit sollte auch gegeben sein, wenn du sie kühl und trocken lagerst z. B. in einer Plätzchendose im Keller.
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Zusammenfassung der Kernschritte (Tabellarisch)
| Schritt | Variante 1 (Slice-&-Bake) | Variante 2 (Gefüllte Kissen/Stangen) |
|---|---|---|
| Teig | Mehl, Salz, Zucker, Backpulver, Vanillin-Zucker, Ei, Butter | 300 g Mehl, 200 g Butter, 100 g Puderzucker, 1 Ei |
| Füllung | Marzipanwürfel und gehackte Pistazien im Teig | 100 g Pistazien, 200 g Marzipan, 2 Eiweiß, 2 EL Zitronensaft (püriert) |
| Formen | 2 Rollen, kühlen, 1 cm Scheiben | Teig ausrollen, Füllung verteilen, aufrollen, Stücke schneiden |
| Backen | 200°C O/U, 175°C Umluft, 10-12 Min. | 180° O/U, ca. 20 Min. (Stangen), danach Scheiben schneiden |
| Dekor | Optional Puderzucker | Weiße Kuvertüre oder Rumguss, gehackte Pistazien |
| Aufbewahrung | Kühle, trockene Dose, mehrere Wochen | Kühle, trockene Dose, mehrere Wochen |
Die Idee für die Pistazien-Plätzchen kam mir, als ich noch eine Pistaziencreme aus meinem letzten Urlaub in Sizilien fand, die langsam aber sicher verarbeitet werden wollte. Lass mich gerne in den Kommentaren wissen, ob du meine Begeisterung teilst!
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