Kürbis-Marmelade Grundrezept: Zubereitung, Varianten, Tipps und Haltbarkeit
Wir sind mitten in der Kürbissaison und viele Leser unseres Foodblogs lieben Kürbis! Die Zubereitung dieser Marmelade ist recht einfach und benötigt auch nicht so viel Zeit. Kürbismarmelade schmeckt einfach himmlisch!
Die Kürbismarmelade ist aktuell unsere Lieblingsmarmelade im Herbst. Sie wird mit Kürbis und Apfel zubereiten und mit Zimt und Vanille gewürzt. Sie schmeckt herrlich sämig / samtig und hat eine tolle Mischung aus Süße und Säure.
Grundrezept: Zutaten und Küchenutensilien
Kürbis - der Hokkaido ist grundsätzlich der Kürbis meiner Wahl. Apfel - ich koche meine Kürbismarmelade mit Elstar oder Boskop. Vanilleschote - für ein feines Vanillearoma.
Du benötigst: Messer, Schneidebrett, Zitruspresse, Topf, Pürierstab, Kochlöffel, vier saubere Schraubgläser (á 350 ml)
1000 gKürbis (z.B. Hokkaido oder Butternutkürbis),400 gsäuerliche Äpfel (ca. 2 große Äpfel, z.B. Boskop)
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1Vanilleschote,1 Stk.Ingwer (3 cm breit),½Zitronen
1 Pck.Dr. Oetker Gelierzucker 2:1
Alternative Zutatenmengen (Beispiel für ca. 7 Gläser)
ZutatenFür etwa 7 Gläser je 200 mlZutaten750 gHokkaido-Kürbis (vorbereitet gewogen)400 mlApfelsaft75 mlZitronensaft1Dr. Oetker Bourbon Vanilleschote10 gfrischer Ingwer1Zimtstange½ TLSalz1 Pck.Dr. Oetker Gelierzucker 2:1
Schritt-für-Schritt: So gelingt die Zubereitung
Vorbereiten, Schneiden, Aromatisieren
Kürbis schälen, halbieren und mit Hilfe eines Esslöffels das Kerngehäuse entfernen. Kürbis in grobe Stücke schneiden und in einen großen Topf geben. Äpfel waschen, halbieren und das Kerngehäuse entfernen. Ebenfalls grobe Stücke schneiden und zum Kürbis geben.
Vanilleschote der Länge nach mit einem scharfen Messer aufschneiden. Das Mark mit der stupfen Seite des Messers auskratzen und in den Topf geben. Ingwer in drei Scheiben schneiden. Zitrone auspressen.
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Ingwerscheiben, Zitronensaft, Zimtstange und Wasser zum Kürbis geben und alle Zutaten einmal aufkochen lassen, dann bei mittlerer Hitze und geschlossenem Deckel für 15 Minuten köcheln lassen.
Pürieren, Gelieren, Abfüllen
Ingwer und Zimtstange entfernen. Apfel-Kürbis-Mischung einem Pürierstab durchpürieren und den Gelierzucker unterrühren. Kürbismarmelade mit Apfel erneut aufkochen und für 3-4 Minuten sprudelnd kochen lassen. Apfel-Kürbis-Marmelade in vier saubere Schraubgläser (á 350 ml) füllen, direkt verschießen und über Nacht festwerden lassen.
Mache unbedingt eine Gelierprobe, bevor du die Marmelade in Gläser füllst. Dafür gibst du etwas von der kochend heißen Marmelade auf einen Teller und lässt diese erkalten. Wenn alles anzieht und fest wird, also geliert, kannst du die Masse umfüllen.
Varianten: Apfel-, Orangen- und Ingwernoten
Statt der frischen Äpfel kannst du auch 350 ml Apfelsaft in deiner Apfel-Kürbis-Marmelade mit Ingwer verwenden. Anstatt Apfelsaft kannst du auch mal Orangensaft oder eine Mischung aus beidem verwenden. Auf die Zutaten kommt es anDer Geschmack der Kürbismarmelade ist stark von den weiteren Zutaten abhängig.
Schön erfrischend kommt dieses Rezept mit Orangensaft und der leichten Schärfe vom Ingwer daher. Die milde Vanillenote rundet den Geschmack perfekt ab. In anderen Rezepten werden außerdem gerne Obstsorten, wie Äpfeln oder Ananas mit dem Herbstgemüse kombiniert.
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Eine sehr leckere Variante unseres Kürbismarmelade-Rezepts ist die Apfel-Kürbis-Marmelade, für die Sie neben dem Obst und Hokkaido-Kürbis nur noch Gelierzucker sowie Zitronen- und Orangensaft benötigen. Auch mit exotischen Früchten schmeckt der Brotaufstrich: Eine Kürbismarmelade mit Ananas ist das beste Beispiel.
Alternative Grundzubereitung mit Saft
Den Kürbis halbieren, entkernen und schälen. Den in Stücke geschnittenen Kürbis in einen Kochtopf geben und den Apfelsaft hinzufügen. Die Zitrone heiß waschen, die Schale fein abreiben und dazugeben.Zimt, gemahlene Nelken (falls du die drei Nelken verwendest, entferne sie, bevor du die Marmelade pürierst) und das Mark der halben Vanilleschote ebenfalls unterrühren. Den Zitronensaft sowie den Gelierzucker und den Zucker dazugeben.Bei geringer Hitze köcheln lassen, bis der Kürbis weich ist. Den Kürbis im Topf mit einem Standmixer pürieren - es dürfen ruhig noch etwas größere Stückchen übrig bleiben - und 5 bis 8 Minuten unter Rühren sprudelnd köcheln lassen.
Techniken und Gelierhilfen
Halte dich genau an die Packungsangaben des Gelierzuckers. Wie stückig du deine Kürbismarmelade haben möchtest, hängt natürlich von deinem persönlichen Geschmack ab. Ich püriere sie sehr, sehr fein, sodass keinerlei Stückchen mehr vorhanden sind.
Kürbismarmelade-Rezepte gelingen übrigens auch mit normalem Zucker statt Gelierzucker, wenn ein Verhältnis von 1:1 gewählt wird und die Zutaten länger kochen. Ist Ihnen diese Mischung zu süß, können Sie auch Pektin oder Agar-Agar zum Andicken verwenden.
Statt tierischer Gelatine sorgt Agar Agar dafür, dass die Marmelade die gewünschte Konsistenz erhält. Die benötigte Menge hängt von der gewünschten Festigkeit ab - in der Regel verwendet man etwa 0,8 bis 1 Gramm Agar Agar auf 100 Gramm Zucker. Um das Geliermittel optimal zu nutzen, wird es zunächst in etwas kaltem Wasser angerührt und anschließend in die heiße Kürbismasse eingerührt. Agar Agar entfaltet seine volle Gelierkraft bei etwa 90°C, daher sollte die Mischung nach dem Hinzufügen noch für rund zwei Minuten weiterköcheln, um die perfekte Textur zu erreichen.
Häufige Fragen: Marmelade oder Konfitüre?
1. Marmelade: Ursprünglich bezeichnet Marmelade in der EU eine Zubereitung aus Zitrusfrüchten wie Orangen, Zitronen oder Grapefruits. 2. Konfitüre: Dieser Begriff bezeichnet Zubereitungen aus allen anderen Früchten außer Zitrusfrüchten. 3. Im Alltag ist der Begriff Marmelade aber wohl der am häufigsten benutzte Begriff und ich bin mit der Bezeichnung Konfitüre nie so richtig warm geworden.
Praxisnahe Schrittfolge mit Mengenbeispiel
Den Hokkaido waschen, halbieren, entkernen und in ca. 3 cm große Würfel schneiden. Die Äpfel waschen, vierteln, entkernen und in ca. 3 cm große Würfel schneiden. Die Orangen und Zitrone waschen und die Schale fein abreiben, danach den Saft auspressen.
Alles außer dem Gelierzucker und Pumpkin Pie Spice in einen großen Topf geben und bei mittlerer Hitze für ca. 25 Minuten garen (bis der Kürbis weich ist). Das Pumpkin Pie Spice dazugeben und sehr fein pürieren. Den Gelierzucker dazugeben und nach Packungsanleitung köcheln lassen.
Die Zubereitung ist schnell erledigt: Halbiere einen Kürbis, entkerne ihn und schneide ihn in kleine Würfel. Gib die Würfel zusammen mit Orangensaft und Zitrone in einen Topf und koche sie auf. Kürbis sollte vorweg ein wenig weichgekocht werden. Gib daher den Gelierzucker erst später hinzu. Püriere das Ganze, wenn du magst, und fülle die Marmelade heiß in sterile Gläser.
Hygiene, Abfüllen und Haltbarkeit
Fülle die Marmelade bis zum Rand in heiß ausgekochte Gläser und verschließe sie. Achten Sie für eine lange Haltbarkeit auf eine einwandfreie Hygiene. Verwenden Sie nur heiß ausgespülte Gläser und verschließen Sie diese sofort nach dem Befüllen.
Damit die Marmelade nicht durch Keime verdirbt, sollten Sie die Gläser vor Gebrauch sterilisieren. Dazu stellen Sie die geöffneten Gläser bei 180 Grad für 10 Minuten in den Backofen lassen sie im geschlossenen Ofen auskühlen. Oder Sie kochen die Gläser für 10 Minuten in heißem Wasser aus und stellen Sie zum Abkühlen auf ein sauberes Geschirrtuch.
Wie lange ist Kürbismarmelade haltbar?Die Kürbismarmelade hält sich kühl und dunkel gelagert 4-6 Monate. Du solltest die Marmelade nach dem Öffnen immer im Kühlschrank aufbewahren.
Servieren und Genuss
Sie schmeckt ganz wunderbar auf Toastbrot und natürlich auf Brötchen. Vor allem auf frisch gebackenem Brot schmeckt Kürbismarmelade einfach abgöttisch gut. Besonders fein ist die Kombination mit Kürbisbrot, aber auch auf Vollkornbrot, am besten mit Frischkäse darunter, glänzt der fruchtige Gemüseaufstrich.
Diese Kürbis - Marmelade schmeckt nicht nur zu Käse, sondern passt perfekt auch auf eine Scheibe Brot. Der richtige Honig und die richtige Marmelade schmecken so gut und unterschiedlich zu Käse, dass die Italiener eine Wissenschaft daraus gemacht haben.
Alternative Rezeptkarte (Orangen-Variante)
Zutaten 750 g Kürbis (z. B. Hokkaido, Butternut oder Muskat) 1 Bio-Orange 2 Bio-Zitronen 30 g Ingwer 1 Vanilleschote 500 ml Orangensaft 1 Pck. (à 500 g) Gelierzucker (2:1)
Zubereitung1Kürbis putzen und in Würfel schneiden. Orange und Zitronen heiß abwaschen, trocken reiben und Schale fein abreiben. Zitronen halbieren und Saft auspressen. Orange schälen und die einzelnen Filets herauslösen. Saft aus der restlichen Orange herauspressen. Ingwer schälen und fein reiben. Vanilleschote längs halbieren. Mark mit dem Messerrücken herauskratzen.2Kürbis, Orangensaft, -schale und -filets, Zitronenschale und- saft, Vanillemark und Ingwer in einen großen Topf geben und erhitzen. Aufkochen und abgedeckt ca. 25 Minuten weich kochen. Eventuell noch etwas Orangensaft nachgießen.3Kürbis mit dem Stabmixer fein pürieren. Zucker hinzufügen. Alles unter Rühren bei starker Hitze zum Kochen bringen und ca. 3 Minuten sprudelnd kochen. Gelierprobe machen: Dazu 1-2 TL heiße Kürbismarmelade auf einen kleinen Teller geben. Die Fruchtmasse sollte nach 1-2 Minuten Abkühlzeit dicklich bis fest geworden sein. Ist die Festigkeit nicht ausreichend, die Fruchtmasse länger kochen lassen und die Gelierprobe wiederholen. 4Kürbismarmelade in saubere Twist-off-Gläser füllen, verschließen und auskühlen lassen.
Tipps zur Kürbisauswahl und zum Schneiden
Kürbismarmelade - die Wahl der KürbissorteIm Prinzip kann aus jedem Speisekürbis Marmelade gekocht werden. Je nach verwendeter Sorte kann der Geschmack dabei variieren. Bei Exemplaren mit einer essbaren Schale, wie dem Hokkaido, erspart man sich praktischerweise den Arbeitsschritt des Schälens.
Zu den beliebtesten Kürbissorten zählt der Hokkaido. Mit seinem warmen Orange und dem würzig-nussigen Geschmack ist er der Favorit der Kürbisküche, ob für Marmelade oder einen saftigen Kürbiskuchen. Und: Sie sparen sich das Schälen. Die harte Schale wird beim Kochen problemlos weich.
Falls Ihnen das Kleinschneiden schwer fällt, haben wir einen Tipp für Sie: Zerteilen Sie den Kürbis mit der Brotschneidemaschine in dünne Scheiben bzw. Spalten. Diese lassen sich mit einem scharfen Messer leicht zerkleinern.
Nützliche Küchenhinweise
Vielleicht hast du ja auch schon die ein oder andere Marmelade gekocht und ein bisschen Erfahrung darin. Wichtig: Vergiss nicht, die Vanilleschote vor dem Pürieren zu entfernen. Halte dich genau an die Packungsangaben des Gelierzuckers.
Vanillezucker selber machen»Die ausgekratzte Schote nicht wegwerfen! Damit kannst du noch wunderbar deinen eigenen Vanillezucker herstellen! «
Portionen, Ertrag und Nährwerte-Hinweise
Die Mengen reichen für 4 Gläser a ca. 250 g. KürbismarmeladeZubereitung: 40 Min.Gelingt leichtetwa 70 Portionen.
Die Nährwerte beziehen sich auf 100 g der Kürbis Marmelade. Nährwerte Pro Portion147 kcal 11 g Eiweiß 1 g Fett 21 g Kohlenhydrate
Weitere Würzideen und kreative Kombinationen
Konfitüre oder Marmelade mit Kürbis lebt von den Zutaten und aromatischen Gewürzen wie Anis, Ingwer, Zimt und Vanille. Eine exotische und cremige Note verleihen Sie den süßen Brotaufstrichen mit Kokosmilch.
Um Kürbismarmelade-Rezepte zu verfeinern, eignet sich außerdem Anis wunderbar. Anissamen sorgen mit aromatischer natürlicher Süße für einen erlesenen Geschmack. Kombinieren Sie den Kürbis auch einmal mit Pflaumen, Kiwi, Cranberrys oder einem Schuss Portwein und erschaffen Sie so Ihren individuellen Favoriten!
Tabellarische Übersicht: Drei erprobte Varianten
| Variante | Flüssigkeit | Gewürze | Besonderes |
|---|---|---|---|
| Apfel-Kürbis | Apfelsaft oder frische Äpfel | Zimt, Vanille, Ingwer | Statt der frischen Äpfel kannst du auch 350 ml Apfelsaft verwenden. |
| Orange-Zitrus | Orangensaft, Zitronensaft | Vanille, Ingwer | Schön erfrischend mit Orangensaft und der leichten Schärfe vom Ingwer. |
| Klassik 2:1 | Wasser oder Saft | Zimtstange, Vanille | Halte dich genau an die Packungsangaben des Gelierzuckers. |
Ich hoffe, du hast jetzt Lust bekommen, meine köstliche Kürbismarmelade zu probieren? Jetzt, da du das Rezept für eine köstliche Kürbismarmelade kennst, probiere es doch gleich aus!
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