Kuchen mit Orangeat und Zitronat: Klassiker, Varianten und gelingsichere Rezepte

Dieser Beitrag widmet sich Kuchen und Gebäck mit Orangeat und Zitronat - aromatische Klassiker der Winter- und Festtagsküche. Im Mittelpunkt stehen ein saftiger Rührkuchen mit kandierten Schalen, ein weihnachtlicher Mini-Gugelhupf sowie Christstollen-Muffins als handliche Alternative. Ergänzend finden Sie Hinweise zur eigenen Herstellung von Orangeat/Zitronat und wertvolle Tipps für Gewürzvarianten, Form und Glasur.

Heute gibt es zum Tee oder zum Kaffee etwas, das in Großbritannien am Karfreitag traditionell gebacken und über die Osterfeiertage gegessen wird. Es handelt sich um gewürzte Hefebrötchen mit kandierten Früchten (Zitronat, Orangeat, kandierte Kirschen, Korinthen). Auch wenn Hot Cross Buns ein Hefeteig sind, zeigen sie, wie vielseitig Orangeat und Zitronat in der Backstube eingesetzt werden können.

Stimmungsvolle Zutaten-Infografik: Orangeat, Zitronat, Mandeln, Rosinen, Gewürze

Grundrezept: Saftiger Rührkuchen mit Orangeat und Zitronat

Dieser Kuchen ist einfach und schnell zubereitet und schmeckt köstlich.

Zutaten 250 gButter200 gZucker1 Pck.Vanillezucker1 Prise(n)Salz4Ei(er)125 mlMilch4 ELRumoder 1 kl. Fläschchen Rum-Aroma350 gMehl150 gSpeisestärke1 Pck.Backpulver100 gZitronat100 gOrangeat150 gRosinenFettfür die Form evtl.Puderzuckerzum Bestäuben
Zutaten für 1 PersonenDinkel Mehl Type 630500 GrammButter250 GrammZucker250 GrammBackpulver1 PäckchenMilch3 EsslöffelVanillezucker1 PäckchenEier6 StückSalz1 Prise Rumaroma6 TropfenBelegkirschen100 GrammRosinen50 GrammOrangeat50 GrammZitronat50 GrammPuderzucker gesiebt etwasFett und Brösel für die Form etwas

Zubereitung

Bis auf Zitronat, Orangeat und die Rosinen alle anderen Zutaten erst einmal in eine Rührschüssel geben und gut durchrühren. Anschließend Zitronat, Orangeat und die Rosinen dazugeben und unter den Teig rühren. Den Teig in eine gefettete Kuchenform (z.B. Gugelhupfform) geben.
Für ca. 65-75 Minuten bei 180°C im vorgeheizten Backofen backen.
Den Kuchen abkühlen lassen und stürzen.
Die Backform kann natürlich auch mit Butter ausgefettet und mit etwas Mehl oder Paniermehl ausgestreut werden.
Die Belegkirschen und die Rosinen klein schneiden. Zusammen mit dem Orangeat und dem Zitronat mit einem Esslöffel Mehl verrühren.
Aus Mehl, Zucker, Vanillezucker, Butter, Eier, Salz, Backpulver, Milch und Rumaroma einen schweren Rührteig herstellen.
Nun die gemehlten Früchte unterheben und den Teig in eine gefettete und gebröselte Kastenform füllen.
Den Kuchen bei ca. 180 Grad Umluft im vorgeheizten Rohr ca. 1 Stunde backen. Evenuell die letzten Minuten abdecken, damit er nicht verbrennt. (Zahnstocherprobe) Den fertigen Kuchen aus der Form heben und mit Puderzucker bestreuen.
Tipp: Wer nicht so viele Eier verwenden möchte, kann zwei Stück durch Milch oder Sahne ersetzen.

Wer Zitronat und Orangeat nicht zu seinen Favoriten zählt, kann beides durch getrocknete Aprikosen, Äpfel, Cranberries oder Pflaumen ersetzen.

Videoanleitung: Rührkuchen mit Orangeat und Zitronat - vom Rühren bis zur Glasur

Mini-Gugelhupf mit Orange, Zitronat, Orangeat und Mandeln

Zum 2. Advent gibt es wieder einen kleinen Gugelhupf - diesmal mit weißer Schokolade überzogen. Der Inhalt besteht aus weihnachtlichen Zutaten - Orange, Zitronat, Orangeat und Mandeln. Überzogen mit Orangenmarmelade und der weißen Schokolade als Glasur ein Gedicht!

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Zubereitung

In einer Schüssel die Butter schaumig schlagen.
Abgeriebene Orangenschale, Zitronat, Orangeat fein hacken, zugeben.
Mehl, Speisestärke und Backpulver vermischen, sieben und nach und nach einrühren.
Die Backform mit Butter einfetten und mit Mehl bestäuben.
Den Teig einfüllen, glatt streichen und im vorgeheizten Backofen bei 180 °C (Gas Stufe 2, Umluft 160 °C) etwa 35 -40 Minuten backen.
Herausnehmen, etwa 10 Minuten auskühlen lassen.

Remove the candied orange zest and roll in fine caster sugar.

Mini-Gugelhupf mit weißer Schokolade und Orangenmarmelade als Glasur

Christstollen-Muffins mit Quark: Handliche Alternative

Gestern hatte die Markgräflerin ihren letzten Arbeitstag in diesem Jahr. Endlich Urlaub. Für die Kolleginnen und Kollegen im Büro gab es deshalb für die Kaffeepause weihnachtliches Gebäck: Christstollen-Muffins mit Quark und Glühwein-Muffins, beide Sorten fein gewürzt mit einer Prise Adventszauber: Vanille, Zimt, Kardamom und Nelken oder Muskatnuss. Hier ist schonmal das Rezept für die Christstollen-Muffins, das Rezept für die Glühwein-Muffins folgt in einem separaten Post.

Zutaten (Für 12 Stück)

2 Esslöffel Rosinen bzw. Sultaninen
70 ml Rum
50 g Zitronat
50 g Orangeat
50 g geschälte Mandeln
125 g Butter
250 g Dinkelmehl
2 Teelöffel Backpulver
1 Messerspitze gemahlener Kardamom
2 Messerspitzen Nelkenpulver
1/3 Teelöffel Zimt
2 Eier (Größe M)
1 Päckchen Bourbon -Vanillezucker
80 g Zucker
250 g Bio-Quark
12 Papier-Muffinförmchen
Puderzucker zum Bestäuben

Zubereitung

Rosinen und Rum in einem Topf kurz aufkochen, dann vom Herd nehmen und etwa 1 Stunde ziehen lassen.
Inzwischen Zitronat und Orangeat fein hacken. Die Mandeln nicht zu fein mahlen.
Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Papier-Muffinförmchen in die Vertiefungen des Muffinblechs setzen.
100 g Butter schmelzen und etwas abkühlen lassen. Mehl, Backpulver, Mandeln und Gewürze mischen.
Eier, Vanillezucker, Zucker, geschmolzene Butter und Quark in einer großen Rührschüssel mit dem Schneebesen verrühren. Rum, Rosinen, Zitronat und Orangeat unterrühren.
Zum Schluss die Mehlmischung unterheben, Der Teig sollte nun trocken und zäh sein.
Den Teig in die Förmchen verteilen, leicht an- und glatt drücken.
Die Muffins auf der mittleren Schiene des Ofens 20-25 Minuten backen, dann herausnehmen, kurz abkühlen lassen und aus dem Muffinblech lösen, dann auf ein Kuchengitter stellen.
Die restliche Butter (25 g) schmelzen und die noch warmen Muffins damit bestreichen. Mit Puderzucker bestäuben und einziehen lassen. Die Muffins vollständig auskühlen lassen, dann nochmals mit Puderzucker bestäuben.

PreparationIn a saucepan, briefly bring the raisins and rum to the boil, then take them off the stove and let them stand for about 1 hour. In the meantime, finely chop the candied lemon peel and orange peel. Grate the almonds but not too fine. Preheat the oven to 180 °C = 356 °F. Place paper muffin cups in the recesses of the muffin tray. Melt 100 g butter and let it cool down a little. Mix the flour, baking powder, almonds and spices. Mix eggs, vanilla sugar, sugar, melted butter and quark in a large mixing bowl using a whisk. Stir in rum, raisins, cadied lemon peel and orange peel. Finally fold in the flour mixture. The dough should now be dry and tough. Fill the dough into the muffin cups, press lightly and smooth. Bake the muffins on the middle rack of the oven for 20-25 minutes, then remove. Let cool down briefly and remove from the muffin tray, then place on a wire rack. Melt the remaining butter (25 g) and brush the muffins with it while they are still warm. Dust with icing sugar and let it soak in.

Christstollen-Muffins mit Puderzucker auf einem Kuchengitter

Orangeat und Zitronat selbst herstellen

Traditionell wird Orangeat aus den Schalen der Pomeranze hergestellt (Symbolbild). So können Sie die Würfel selbst machen:

ZutatenAus dem Garten:2 unbehandelte Orangen oder ZitronenAus dem Supermarkt:250 ml ZuckerEtwas Salz
Schrubben Sie die Orangen und Zitronen unter heißem Wasser kräftig sauber und schälen Sie die Früchte. Entfernen Sie von den Orangen möglichst viel von der bitteren weißen Schicht.
Die Schalen legen Sie zunächst einmal drei bis vier Tage in kaltes Wasser. Wechseln Sie dieses zweimal täglich.
Die eingeweichten Schalen kochen Sie anschließend in Salzwasser weich (ein Teelöffel Salz für zwei Liter Wasser). Dann lassen Sie diese in einem Sieb abtropfen.
Den Zucker mit 250 Milliliter Wasser in einem kleinen Topf erhitzen und mit den Schalen etwa eine Stunde zu einem dickflüssigen Sirup verkochen. Die Schalen kurz herausnehmen und dann in dem Sirup weitere fünf Minuten kochen.
Legen Sie die Schalen auf ein Gitter und lassen Sie diese über Nacht trocknen. Jetzt können Sie daraus kleine Würfel schneiden. Besser schmecken größere Stücke oder Streifen, weil sie mehr Aroma besitzen.
Kandierte Orangen- und Zitronenschalen halten sich viele Wochen. Sie bewahren ihr Aroma am besten in einem verschlossenen Glas im Kühlschrank.
Verwenden Sie Kandiertes als Backzutat bei Lebkuchen oder für Süßspeisen.

Schritt-für-Schritt-Video: Orangeat/Zitronat zu Hause kandieren

Würzmischungen und Varianten

Beide Sorten sind fein gewürzt mit einer Prise Adventszauber: Vanille, Zimt, Kardamom und Nelken oder Muskatnuss. „Hot” steht für heiss bzw. auch für die Gewürze. Wer das Gewürz selbst machen möchte, kann dieses Rezept verwenden, oder die im unten genannten Rezept angegebene Mischung bereits gemahlener Gewürze oder etwas Lebkuchengewürz.

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Übrigens verwendet man in Großbritannien Lyle’s Golden Syrup, einen honigfarbenen Zuckersirup aus der Dose dafür - das spart ein wenig Arbeit.

Backformen, Temperaturen und Zeiten im Überblick

Gebäck	Form	Temperatur	Backzeit
Rührkuchen mit Orangeat/Zitronat	Kasten- oder Gugelhupfform (gefettet und gebröselt)	180 °C Umluft	ca. 60-75 Min
Mini-Gugelhupf Orange/Zitronat	Gugelhupf (klein), gebuttert und bemehlt	180 °C (Umluft 160 °C)	35-40 Min
Christstollen-Muffins	Muffinblech mit Papierförmchen	180 °C Ober-/Unterhitze	20-25 Min

Praxis-Tipps für perfekte Ergebnisse

Place paper muffin cups in the recesses of the muffin tray.
Grease the baking mould with butter and sprinkle with flour.
Evenuell die letzten Minuten abdecken, damit er nicht verbrennt. (Zahnstocherprobe)
Let cool down briefly and remove from the muffin tray, then place on a wire rack.
Mit Puderzucker bestäuben und einziehen lassen.

Weitere Anregungen mit kandierten Schalen

Der saftig-bunte Papageienkuchen ist nicht nur auf Kinderfesten der absolute Renner, sondern kommt auch bei Erwachsenen gut an.
Dieser köstliche und saftige Puddingkuchen mit Streuseln passt perfekt auf die nächste Kaffeetafel.
Frisch und fruchtig schmeckt dieser Heidelbeerkuchen mit Quark, der auf der Zunge zergeht. Das Nachbacken ist mit diesem Rezept ganz einfach.

Detailaufnahme: Zitronat- und Orangeatwürfel, geschnitten und getrocknet

Bonus: Hefebrötchen mit kandierten Früchten

For the buns, sieve the flour, salt and ground mixed spice into a large mixing bowl, then rub in the butter using your fingertips. Beat the egg and add to the flour with the tepid milk. Turn out the dough onto a lightly floured work surface. Carefully work the mixed dried fruit into the dough until well combined. Grease a large, warm mixing bowl with butter. Turn out the proved dough onto a lightly floured work surface and knock back the dough. Turn out the dough onto a lightly floured work surface and divide it into 12 equal pieces. Roll each piece into a ball, then flatten slightly into a bun shape using the palms of your hands. Grease a baking tray with butter and transfer the buns to the tray. Wrap the tray with the buns on it loosely in greaseproof paper, then place inside a large polythene bag. When the buns have risen, remove the polythene bag and the greaseproof paper. Transfer the buns to the oven and bake for 8-12 minutes, or until pale golden-brown.

Die Trockenhefe in eine kleine Schüssel geben und mit 1 Teelöffel Zucker mischen. 1/8 Liter lauwarmes Wasser zufügen und mit der Trockenhefe verrühren. Die Hefemischung zugedeckt ca. 50 g Zucker, und gemischte Früchte zum Mehl geben und gut durchmischen. Eine Mulde in die Mitte des Mehls drücken und die aufgelöste Hefe hineingiessen und mit etwas Mehl vermischen. Die Butter zusammen mit der Milch in einen Topf geben und auf niedrigster Stufe schmelzen lassen. Den Hefeteig zugedeckt ca. Den Teig noch einmal kurz durchkneten. Auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einer langen Rolle formen und in 10 gleich große Stücke teilen. Nochmals ca. 45 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen. Die Hot Cross Buns auf der mittleren Schiene ca.

Hefeteig-Grundtechnik: Kandierte Früchte schonend einarbeiten

Servieren, Aufbewahren und Austausch von Zutaten

In Folie eingepackt und kühl gelagert hält sich die Torte ca.
MHD Ende Mai bis Mitte Juni.
Wer Zitronat und Orangeat nicht zu seinen Favoriten zählt, kann beides durch getrocknete Aprikosen, Äpfel, Cranberries oder Pflaumen ersetzen.
Mit Puderzucker bestäuben und einziehen lassen.