Das klassische Kirschenplotzer Rezept: Einfach, traditionell und köstlich

Der Kirschenplotzer ist ein traditionsreicher Kuchen, der besonders in Baden und der Pfalz zur Kirschsaison seine Hochsaison erlebt und in kaum einer Bäckerei oder Konditorei fehlen darf. Ob als süßes Hauptgericht oder als Dessert: Badischer Kirschenplotzer mit Vanillesauce schmeckt köstlich, erinnert an Kindheit und Familienfeste und bringt pure Freude auf den Teller.

Saftiger Kirschenplotzer auf rustikalem Holztisch, begleitet von frischen Kirschen und Vanillesauce

Was ist Kirschenplotzer?

Jeder Badener weiß das natürlich: Ein Kirschkuchen mit Schwarzbrot. Süßes mit Brot zu backen, klingt im ersten Moment ein wenig ungewöhnlich. Das ist bei Kirschmichel und Co. ja aber auch bewährt. Bei Kirschplotzer landen auch Mandeln und Kirschwasser im aromatischen Teig, der sich als süßes Hauptgericht oder Dessert eignet. Der „Kerscheplotzer“, wie er bei uns in der Pfalz heißt, ist zur Kirschenzeit aus den Bäckereien und Cafés nicht wegzudenken. Woanders heißt der Kuchen Kirschenmichel oder auch einfach saftiger Kirschkuchen. Das Besondere ist, dass er ohne Mehl gebacken wird.

Es gibt die unterschiedlichsten Zubereitungsformen: mit Zwieback, mit altbackenen Brötchen, mit Rührteig. Eins ist aber sicher allen Kirschenplotzer Rezepten gleich: Die Kirschen dürfen nicht fehlen! Die fruchtigen Aromen bringen das Herzstück dieses köstlichen Gerichts zur Geltung.

Vielfalt verschiedener Kirschenplotzer-Varianten (mit Brot, Zwieback, Nüssen)

Die Ursprünge und Besonderheiten von Kirschenplotzer

Ich konnte nicht herausfinden, woher der Name Kirschenplotzer eigentlich stammt. Im Duden findet man unter plotzen folgende Bedeutung: „zu Boden fallen (von Baumfrüchten), hart aufschlagen (sodass Druckstellen entstehen)“. In meinem Fall ist es ganz einfach ein leckerer Kuchen mit Kirschen, Schokolade und Mandeln. Das Besondere am Kirschenplotzer: Die Kirschen werden nicht entsteint, also gibt es auch keine Sauerei in der Küche. Die Badener sind wirklich schlau. Außerdem gehört das Kerneabknabbern und -ausspucken (bitte nicht zum Tischnachbarn) einfach zum Genuss des „Plotzers“ dazu.

Kirschen werden geerntet und für Kirschenplotzer vorbereitet

Zutaten für traditionellen Kirschenplotzer

Endlich Kirschenzeit! Und Zeit für den Badischen Kirschenplotzer nach Omas Rezept - mit lockerem Rührteig, süßen Kirschen und herrlich knuspriger Kruste - ein traditioneller Kuchenklassiker aus Baden. Das einfache Original-Rezept gelingt mit wenigen Zutaten, schmeckt so lecker und ist perfekt für die Kirschsaison, den Sonntagskaffee oder wenn du einen schnellen Kuchen nach Omas Art backen möchtest.

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Variante 1: Mit Schwarzbrot und Mandeln

Zwei große Gläser Schattenmorellen (Abtropfgewicht ca. 700g)
180g geröstetes Schwarzbrot
180g gemahlene Mandeln
180g Zucker
150g Butter
6 Eier
62,5ml Weißwein
3 EL Kirschwasser
1/2 TL Zimt
Prise Salz

Variante 2: Nach Oma K’s Rezept (Springform 26 cm)

250g Zucker
150g weiche Butter
5 Eier
150g gemahlene Walnüsse
150g Mehl
100g geraspelte Schokolade
2 TL Backpulver
4 EL Rum
500g Sauerkirschen, entsteint
Semmelbrösel für die Backform
Puderzucker

Variante 3: Mit Brot, Brötchen und Zwieback

2 altbackene Brötchen (ca. 150g)
1 dicke Scheibe altbackenes Brot (50g)
50g Zwieback
500ml lauwarme Milch
120g weiche Butter
250g Zucker
1 Pck. Vanillezucker
1 TL Zimt
1 Prise Salz
2-4 EL Rum
5 Eier, getrennt
60g gemahlene Mandeln oder Nüsse
Kirschen (Menge je nach Vorliebe, ca. 500-700g, nicht entsteint)

Zutaten für Kirschenplotzer hübsch angerichtet auf einer Holzplatte

Schritt-für-Schritt-Anleitung: So gelingt der Kirschenplotzer

Gemacht ist der Kirschenplotzer dann recht schnell:

Weiche Butter mit Zucker schaumig schlagen, das dauert etwa vier Minuten.
Die Eier trennen - das Eiweiß auffangen, das Eigelb nach und nach zur Buttermasse geben.
Weißwein, Kirschwasser und Zimt zufügen und durchrühren.
Das Schwarzbrot bei etwa 70 Grad für einige Minuten im Backofen rösten, alternativ klappt es auch im Toaster.
Den Ofen dann auf 180 Grad Umluft vorheizen.
Anschließend das Brot grob zerkleinern, feiner wird es mit einer Raspel, und mit den Mandeln unter die Masse geben.
Das Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen und unterheben, jetzt kommen auch die (abgetropften) Kirschen dazu.
Die Springform einfetten und die Kirschplotzer-Masse hineingeben.
Den Kuchen im vorgeheizten Ofen auf der mittleren Schiene ca. 1 Stunde bis 1 Stunde 15 Minuten backen.
Abkühlen lassen und mit Puderzucker bestreut servieren.

Schritt-für-Schritt Fotocollage vom Backen eines Kirschenplotzers

Omas Vanillesauce - der perfekte Begleiter

Mein Liebster ist ja Badener und für ihn geht Kirschplotzer nicht ohne frische, noch warme Vanillesauce. Daher habe ich nach diesem bewährten Rezept eine gemacht. Dafür braucht es 500ml Milch, fünf Eigelb, einen gestrichenen Esslöffel Speisestärke, zwei Esslöffel Zucker und eine Vanilleschote.

Die Eier trennen, es braucht nur das Eigelb - mit dem Eiweiß könnt ihr zum Beispiel Muffins oder Plätzchen backen.
Vier Esslöffel der Milch mit Eigelb und Speisestärke glatt rühren.
Milch mit Vanillemark und Zucker aufkochen, dann die Milch-Ei-Mischung einrühren und ein wenig andicken lassen.

Ob als süßes Hauptgericht oder Dessert: Badischer Kirschplotzer mit Vanillesauce schmeckt köstlich.

Kirchenplotzer mit frisch aufgegossener Vanillesauce auf Omas Porzellan

Tradition und Familientraditionen rund um Kirschenplotzer

Oma K’s Kirschenplotzer schmeckt für mich nach wunderschöner Kindheit und einer riesengroßen Extraportion Liebe. Dieser einzigartige Nusskuchen mit frischen Kirschen ist so unfassbar lecker, schnell und einfach gemacht und bringt das pure Kuchenglück auf den Teller - oder auf die Hand. Es gab ihn öfters im Jahr, mit frischen Kirschen, mit Kirschen aus dem Glas oder auch mal mit TK-Kirschen. Aber es gab ihn von dem Tag an immer…. an meinem Geburtstag.

Ganz traditionell nach Omis Rezept, das handgeschrieben auf einem fleckigen Zettel in der Schublade wie ein Heiligtum gehütet wird. Es warten ja schließlich auch die restlichen Familienmitglieder auf den Lieblingskuchen an meinem Geburtstag. Apropos Familienrezepte: Ein paar gibt es hier schon wie Oma R’s Zimtschnitten oder Oma K’s Palatschinken oder die Bärentatzen. Und es werden in nächster Zeit noch viele folgen.

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Praktische Tipps und Varianten

Manche nehmen auch Zwieback für Kirschplotzer, mir schmeckt die Schwarzbrot-Variante aber deutlich besser.
In Omas Rezept steht nur Zwieback. Ich hatte noch Brotreste und Brötchen da und habe eine Mischung aus allen dreien genommen.
Die Kirschen werden traditionell nicht entsteint! Der Kuchen würde stark durchsaften und das wäre nicht wünschenswert.
Das Kerneabknabbern und -ausspucken beim Essen gehört dazu und macht den Genuss authentisch.
Kirschenplotzer ist ein tolles Rezept zum Verwerten von übrigem Brot oder Brötchen.
Kirschen können frisch, aus dem Glas oder tiefgekühlt verwendet werden.
Für den besonderen Kick sorgt ein Schuss Kirschwasser oder Rum im Teig.

Familientafel im Garten mit Kirschenplotzer und verschiedenen Toppings

Serviervorschläge

Servieren Sie den Kirschenplotzer warm oder bei Zimmertemperatur, gerne mit einer Portion Schlagsahne oder einer Kugel Vanilleeis.
Vanillesauce oder etwas Puderzucker runden den Kuchen perfekt ab.
Auch mit einem Glas Weißwein oder Kirschlikör harmoniert das Dessert wunderbar.

Weitere Kirschrezepte & Rezeptideen

Wenn dir dieser Rührkuchen gefällt, schmeckt dir bestimmt auch mein Traubenkuchen mit Streusel, der saftige Zitronenkuchen mit Joghurt und Öl oder Omas Schokokuchen vom Blech. Du hast noch Kirschen übrig und möchtest sie verwerten? Probier doch mal mein Kirsch Chutney mit Rosmarin, meine Kirschsuppe mit Grießklößchen oder das leckere Schwarzwälder Kirsch Tiramisu. Zum Kaffeekränzchen freut sich dein Besuch sicher über einen saftigen Kirschkuchen mit Quark und Streusel.

Backanleitung Kirschenplotzer & Serviervorschläge

Tabelle: Verschiedene Varianten im Überblick

Variante	Hauptzutat (Teig)	Kirschen	Besonderheit
Schwarzbrot	Schwarzbrot, Mandeln	Schattenmorellen (entkernt)	Mit Kirschwasser und Wein
Oma K’s Original	Mehl, Nüsse, Schokolade	Sauerkirschen (entsteint)	Mit Rum, Backpulver
Brot & Zwieback	Brot, Brötchen, Zwieback	Kirschen (nicht entsteint)	Mit Vanille, Zimt und Rum

Häufige Fragen zu Kirschenplotzer

Warum werden traditionell unentsteinte Kirschen verwendet? So gibt es keinen Saftverlust und der Kuchen bleibt kompakt und herrlich aromatisch.
Kann ich Kirschenplotzer auch glutenfrei backen? Ja, indem du glutenfreie Backwaren nutzt.
Lässt sich der Kuchen gut vorbereiten? Der Kirschenplotzer schmeckt auch am Folgetag und kann einfach aufbewahrt werden.