Rezept für Johannisbeereis mit der Eismaschine: Schwarze und rote Johannisbeeren raffiniert verarbeitet
Johannisbeereis ist ein perfektes Sommerdessert, das durch sein süß-saures Aroma und seine cremige Konsistenz überzeugt. Besonders mit der Eismaschine gelingt das Rezept schnell und einfach. Das fruchtige Aroma der frischen Beeren und die Kombination mit cremigen Zutaten schaffen ein außergewöhnliches Geschmackserlebnis. Ob mit roten oder schwarzen Johannisbeeren, dieses Eisrezept punktet durch einfache Zubereitung und hohen Genussfaktor.
Die Zutaten: Qualität und Frische als Basis
Für das Johannisbeereis sind gar nicht so viele Zutaten notwendig, wie Du vielleicht denken könntest. Entscheidend ist hier, so wie bei allen anderen Eiscreme-Rezepten, die Qualität der verwendeten Produkte. Johannisbeeren: Ich habe sie reif im Garten geerntet. Wir haben übrigens eine dunkle (schwarze) Sorte angepflanzt. Sie trägt jedes Jahr reichlich.
Mögliche Zutatenliste für 4 Personen:
- 350 g Johannisbeeren (schwarz oder rot), püriert
- 330 g Milch
- 200 g Sahne
- 120 g Zucker (alternativ Pudererythrit für kalorienärmere Variante)
- 15 g Dextrose
- 65 g Magermilchpulver
- Johannisbrotkernmehl als pflanzliches Bindemittel
- ½ EL Zitronensaft
- Optionale Zutaten: Vanillearoma, Sahnefest, Eier oder pflanzliche Bindemittel
| Zutaten | Menge |
|---|---|
| Schwarze Johannisbeeren | 350 g |
| Milch | 330 g |
| Sahne | 200 g |
| Zucker | 120 g |
| Dextrose | 15 g |
| Magermilchpulver | 65 g |
| Zitronensaft | ½ EL |
Die Vorbereitung der Johannisbeeren: Von der Reinigung zum Püree
Die Johannisbeeren waschen, von den Stielen entfernen und mit dem Stabmixer pürieren. Dann das Püree durch ein Sieb streichen. Das Johannisbeermus mit dem Zucker verrühren. Die Zuckermenge richtet sich nach dem persönlichen Geschmack und kann erhöht oder reduziert werden. Ich empfehle 50 - 70 g Zucker.
Da ich für die Eisherstellung ein Mus benötigte, habe ich die Früchte mit einem Schuss Zitronensaft erwärmt und anschließend mit dem Stabmixer püriert. Doch hier liegt auch schon das Problem. Um die Kerne los zu werden, habe ich die Masse anschließend mit einem Spatel durch ein feines Sieb gestrichen. Du kannst aber auch ein Flottes Lieschen verwenden. Wichtig ist, dass das Sieb sehr feinmaschig ist.
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Die Eisbasis: Cremigkeit und Bindung
Milch und Sahne: Sie bilden die Grundlage. Zucker und Dextrose: Beide braucht man zum Süßen und als Frostschutz. Johannisbrotkernmehl: Es ist Binde- und Verdickungsmittel zugleich. Klassisch übernehmen Eier diese Aufgabe, wesentlich einfacher zu Handhaben sind aber pflanzliche Produkte wie dieses hier.
In einem zweiten Topf die Eisbasis herstellen. Hierfür Milch, Sahne, Zucker, Dextrose, Magermilchpulver und Johannisbrotkernmehl, abgewogen mit einer Löffelwaage, unter Rühren mit einem Spiralbesen leicht erwärmen, aber nicht aufkochen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Das Fruchtpüree als auch die Eisbasis separat in den Kühlschrank stellen und abkühlen lassen. Bei einer Eismaschine mit Kompressor reichen in etwa vier Stunden.
Die Mischung: Fruchtbasis trifft auf Eisbasis
Nach der Abkühlzeit die Basis mit der Fruchtmasse mischen und kräftig mit dem Stabmixer durchmixen. Die Zuckermenge richtet sich nach dem persönlichen Geschmack und kann erhöht oder reduziert werden.
Sahne (ungeschlagen) und Joghurt zugeben, alles gut miteinander verrühren und in den Gefrierschrank stellen.
Die Zubereitung mit der Eismaschine
Ich habe die Eismaschine von Klarstein benutzt. Mittlerweile nutze ich aber die Ninja Creamy Deluxe, bei dieser Eismaschine friert man die Eismasse vorab ein.
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Mein Rezept kannst Du sowohl in einer Maschine mit als auch ohne Kompressor zubereiten. Warum? Zu warme Zutaten lassen den Kühlakku vorzeitig auftauen. Daher empfehle ich Dir bei Verwendung einer solchen Maschine, die benötigten Massen bereits am Vortag zuzubereiten.
Das Johannisbeer-Eis bleibt nach diesem Rezept bis zu einer Temperatur von -18°C portionierbar. Lässt sich Dein Tiefkühlschrank jedoch nicht exakt einstellen, kannst Du die passende Temperatur mit Hilfe eines Thermoters finden. Du kannst es mindestens 14 Tage lang im Tiefkühler aufbewahren. Lagerst Du es länger, kann es passieren, dass die Konsistenz fester wird.
Tipps für alternative Bindung und frostige Cremigkeit
Für dieses Eis nutze ich Pudererythrit statt Zucker, da es den Blutzucker nicht beeinflusst. Es hat zudem keine Kalorien und macht dein Eis somit auch noch kalorienärmer. Xanthan, die ist dafür da, dass das Eis geschmeidiger bleibt. Wer alles nicht im Haus hat, kann es mal mit einem kleinen Schluck Wodka oder Rum versuchen.
Das Servieren und Portionieren
Vor dem Servieren das Eis einige Minuten antauen lassen oder, wenn's mal schnell gehen muss, einfach den Eisportionierer einige Sekunden unter sehr heißes Wasser halten.
Die schöne Cremigkeit entsteht durch die hochwertigen Zutaten; das Eis bleibt fruchtig und cremig, selbst nach längerer Lagerzeit. Das Ergebnis kann locker mit dem Angebot in der Gelateria mithalten.
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Varianten und weitere Eis-Ideen
- Johannisbeer-Quark-Mousse
- Erdbeeren-Buttermilch-Dessert
- Himbeer-Kiwi-Joghurt-Sahne-Eis
- Erdbeer-Limetten-Joghurt-Eis
- Johannisbeer-Holundersorbet
Die Idee zu diesem leckerem Johannisbeer-Eis kam mir als ich mit der Familie in der Stadt unterwegs war. Dort habe ich es nämlich in einer bekannten Eisdiele entdeckt. Und da kam es mir äußerst gelegen, dass sie bei uns im Garten gerade reif waren.
Persönliche Erfahrungen und Community-Feedback
Meine Familie stellte sich freiwillige zum Testessen zur Verfügung und befand das Ergebnis als sehr gut. Mein Mann meinte, dass diese hausgemachte Variante locker mit dem Angebot in der Gelateria mithalten könne. Verrate mir in einem Kommentar, welche Sorte, Du am Liebsten isst! Ich freue mich über jede Rückmeldung. Möchtest Du über neue Beiträge informiert werden?
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