Rezept für Butterkekse mit Kakao
Dieses Rezept beschreibt, wie man mürbe, schokoladige Butterkekse (Kakaoplätzchen) zubereitet - einfach, zuverlässig und ideal zum Ausstechen oder Aufspritzen. Der Teig ist blitzschnell zubereitet, lässt sich gut kühlen und verarbeiten; die Kekse sind buttrig, krümelig und schmecken hervorragend zu Milch, Kaffee oder Kakao.
Zutaten (für etwa 80 Stück bzw. ein Backblech)
- 250 g Weizenmehl
- 1 gestr. TL Backin (z. B. Dr. Oetker Original Backin)
- 75 g brauner oder weißer Zucker
- 1 Ei (Größe M)
- 125 g weiche Butter oder Margarine
- 1 EL Kakao (alternativ 25-50 g Backkakao für intensiveren Geschmack)
- Zum Verzieren: weiße Zuckerschrift oder Kuvertüre, bunte Streusel nach Wunsch
Benötigte Backutensilien
- Backblech(e)
- Backpapier
- Ausstecher oder Gebäckspritze / Spritzbeutel mit Tüllen
- Rührschüssel und Mixer (Knethaken) oder Küchenmaschine
Zubereitung - Schritt für Schritt
1. Mürbeteig zubereiten
Mehl mit Backin in einer Rührschüssel mischen. Übrige Zutaten hinzufügen und alles mit einem Mixer (Knethaken) zunächst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe zu einem Teig verarbeiten.
Die Butter und den Zucker in einer Schüssel mit den Knethaken etwas schaumig rühren. Nun den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und auf einer bemehlten Arbeitsfläche kurz durchkneten, damit er wieder geschmeidig wird.
2. Teig kühlen
Den Teig zu zwei großen Kugeln formen und in Folie mindestens eine Stunde kühlstellen. Diesen Teig kannst du wunderbar bereits am Vortag zubereiten.
3. Teig ausrollen und Kekse formen
Teig auf leicht bemehlter Arbeitsfläche dünn ausrollen (ca. 2-3 mm). Dann mit Ausstechformen Kekse ausstechen. Bei Verwendung einer Gebäckspritze: das Mehl und Kakao vermengen und in zwei Schwüngen zum Teig geben. Jetzt kommt der lustige Part: das Aufspritzen der verschiedenen Butterkekse.
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Wer sich keine solche Gebäckspritze zulegen möchte, kann hier auch mit Spritzbeutel und verschiedenen Tüllen arbeiten. Sollte der Teig etwas zu feucht sein, einfach nach und nach etwas mehr Mehl beimischen. Aber bitte bedenken: das sind Butterplätzchen, die sind eher feucht.
4. Backen
Backblech mit Backpapier belegen. Backofen vorheizen. Ober- und Unterhitze: etwa 180 °C (einige Rezepte empfehlen 175 °C); Heißluft: etwa 160 °C.
Die Kekse mit leichtem Abstand zueinander auf das Backpapier geben. Die Backbleche nun nacheinander in den Ofen geben und je nach Größe der Kekse ca. 8-11 Minuten backen. Die Kekse im Ofen für etwa 9-11 Minuten backen bzw. je nach Plätzchengröße 7-10 Minuten. Danach leicht auskühlen lassen und vorsichtig vom Blech nehmen.
5. Abkühlen und Verzieren
Plätzchen komplett abkühlen lassen. Nach Belieben mit Kuvertüre bestreichen, Schokoladentropfen in Mulden setzen oder mit Zuckerschrift und bunten Streuseln verzieren. Das einfachste ist, die schnell gemachten Schokoplätzchen zum Ausstechen mit Puderzucker zu bestäuben. Wer die Kekse dekoriert, kann z. B. farblose Lebensmittelkleber aus der Tube verwenden, um Streusel möglichst unsichtbar zu befestigen.
Tipps aus der Praxis
- Wenn das Backpapier am Blech haftet, geht das Aufspritzen einfacher: ein paar Tupfer Butter in die vier Ecken des Backblechs geben und dann das Papier darauflegen.
- Sollte der Teig zu feucht sein, nach und nach etwas mehr Mehl beimischen. Keinesfalls zu intensiv rühren, wenn das Mehl eingearbeitet wird - nur gerade so, dass alles verbunden ist.
- Die Kekse bitte erst nach dem Abkühlen bewegen; am besten auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.
- Die Kekse nach dem Abkühlen in einer luftdichten Keksdose oder verschließbaren Glas aufbewahren.
Varianten und Ergänzungen
- Intensivere Schoko-Variante: statt 1 EL Kakao 25-50 g Backkakao verwenden (ungesüßt).
- Mit Kuvertüre: kleine Mulden in Haselnussgroße Kugeln drücken und mit Schokolade füllen (siehe Dark Chocolate Kisses-Technik).
- Gebäckspritze-Variante: klassische Butterkekse mit Kakao als aufspritzenes Muster - ideal für verschiedene Formen und Muster.
- Ohne Ei: Für eine Portion ohne Ei reichen Zutaten für etwa 25-30 Kekse; Konsistenz und Backzeit anpassen.
Schnelles Rezept-Kurzformat
| Zutat | Menge |
|---|---|
| Weizenmehl | 250 g |
| Backin | 1 gestr. TL |
| Zucker | 75 g |
| Ei | 1 (M) |
| Weiche Butter | 125 g |
| Kakao | 1 EL (oder 25-50 g Backkakao) |
Warum dieses Rezept funktioniert
Der Teig ist ein klassischer Mürbeteig/Knetteig: Mehl, Fett, Zucker und Ei bilden eine geschmeidige Basis, die beim Kühlen ihre Struktur festigt. Durch kurzes und kontrolliertes Verarbeiten bleibt der Teig zart und mürbe. Kakaopulver reicht für einen dezenten Schokoladengeschmack; wer intensivere Schokolade möchte, gibt mehr Backkakao oder ein Schokoladenkern hinzu.
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Serviervorschläge
- Pura natura zu Milch oder Kaffee dippen.
- Mit Kuvertüre überziehen und mit Streuseln verzieren - besonders beliebt bei Kindern.
- Kekse als Geschenk in einer hübsch verzierten Keksdose oder Glas verpacken.
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