Holunderblütensirup Rezept ohne Zucker — Alternativen und genaue Zubereitung
Kaum beginnt die Holunderblüten-Saison, duftet es überall nach Sommer. Auch bei gesünderen Varianten gilt: Die Menge macht den Unterschied.
Warum Holunderblütensirup ohne klassischen Zucker?
Viele klassische Rezepte enthalten oft mehr Zucker als Holunderblüten selbst. Zucker sorgt bei klassischem Sirup nicht nur für Süße, sondern vor allem auch für Haltbarkeit. Das Problem dabei: Der Blutzucker steigt dadurch extrem schnell an. Gerade flüssiger Zucker belastet den Körper oft besonders stark, weil er sehr rasch aufgenommen wird.
Bitte bereite dir einfach einen zuckerfreien Sirup zu, egal ob mit Holunderblüten, Beeren, Minze oder anderen gängigen Zutaten.
Zutaten für ca. 2 Liter (Grundbasis)
- 30 frische Holunderblütendolden
- 2 L Leitungswasser
- 3 Bio Zitronen
- 10 g Zitronensäure
Alternative Süßungsmittel ohne Haushaltszucker
Xylit (Birkenzucker) besitzt die gleiche Süßkraft wie Zucker und sieht auch genauso aus, hat aber 40 % weniger Kalorien und ist außerdem zahnfreundlich. Xylit ist ein vielseitig einsetzbarer Zuckerersatz zum Süßen und Backen. Xylit ist gut löslich in warmen und kalten Getränken und Speisen. Mit Xucker Premium kannst du Kuchen und Kekse backen, Konfitüre und Eis herstellen, Süßspeisen oder Soßen süßen und Sirup herstellen.
Bei Rezepten kann Zucker durch Xylit im Verhältnis 1:1 ersetzt werden. Ja, Xylit ist für Diabetiker:innen geeignet. Es hat einen niedrigen glykämischen Index und beeinflusst den Blutzuckerspiegel nur minimal.
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Das Xylit kann bei übermäßigem Verzehr abführend wirken und schon kleine Mengen Xylit können für Hunde gefährlich sein.
Alternativ verwenden viele natürliche Alternativen wie Erythrit, etwas Stevia oder - wenn es nicht komplett low carb sein muss - kleine Mengen Kokosblütenzucker.
Vorbereitung der Holunderblüten
Wenn du Holunderblütensirup herstellen möchtest, brauchst du natürlich als aller erstes Holunderblütendolden. Diese kannst du nicht kaufen - du kannst sie aber eigentlich an jeder Ecke pflücken. Nachdem du die Holunderblütendolden gepflückt hast, solltest du sie am besten direkt weiterverarbeiten. Lass sie nicht lange stehen!
Nach Möglichkeit solltest du die Dolden nicht oder nur ganz vorsichtig abwaschen. Ansonsten geht der aromatische Blütenstaub verloren. Um nichtsdestotrotz zu verhindern, dass du kleine Tierchen, die sich gerne mal in den lecker-riechenden Dolden verstecken, mit verarbeitest solltest du die Dolden vor der Weiterverarbeitung ausbreiten. Das machst du am besten an einem schattigen Plätzchen irgendwo draußen.
Schüttle die Holunderblüten vorsichtig aus, damit die Tierchen heraus fallen. Wenn nötig kalt abspülen, besser wäre es aber, die Blüten nicht zu waschen. Die Stiele der Holunderblütendolden abschneiden, denn diese können im Sirup hinterher ein leicht bitteres Aroma hinterlassen.
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Grundrezept: Holunderblütensirup ohne Zucker (mit Xylit oder Erythrit)
Schneide für den Holunderblütensirup zuerst die Bio Zitronen heiß ab und in Scheiben schneiden. Gemeinsam mit den frisch gepflückten Holunderblütendolden mit 2 Liter frischem Leitungswasser in einem großen Gefäß übergießen. Danach zugedeckt mindestens 24 Stunden ziehen lassen.
Nun mit Birkengold Xylit und Zitronensäure vermischen und so lange immer wieder umrühren bis sich der gesamte Birkenzucker aufgelöst hat. Solltest du Erythrit verwenden, beachte bitte, dass Erythrit sich nicht so gut in Flüssigkeit auflöst bzw. nach dem Abkühlen wieder kristallisieren kann.
Die Mischung kannst du auch so ansetzen: Erythrit, Pektin sowie Zitronensäure miteinander vermischen und in das kalte Wasser einrühren. Alles zusammen aufkochen und die Mischung anschließend wieder ein wenig abkühlen lassen. Holunderblütendolden hineinlegen, mit den Zitronenscheiben bedecken und für mind. 24 Stunden abgedeckt stehen lassen.
Praktischer Ablauf Schritt für Schritt
- Das Wasser in einem großen Topf abkochen und abkühlen lassen.
- Die Zitronen in Scheiben schneiden. Die Holunderblütendolden etwas ausschütteln und alles in das Wasser geben. Ich wasche die Blüten nicht, denn der Geschmack ist dann intensiver.
- Alles mit einem Teller oder Holzbrett abdecken, sodass die Zitronen und die Blüten ganz mit dem Wasser bedeckt sind, dann über Nacht ziehen lassen.
- Den Sud durch ein feines Sieb oder ein sauberes Küchentuch abseihen und die Flüssigkeit auffangen.
- Die Flüssigkeit auf 85 °C erhitzen (oder nochmals kurz aufkochen) und mit Xylit/Erythrit sowie Zitronensäure vermischen.
- Den gefilterten Saft nochmals kurz aufkochen und in saubere, ausgekochte Flaschen luftdicht abfüllen. Dazu eignen sich sehr gut Flaschen mit Bügelverschluss. Die Flaschen auf den Kopf stellen und abkühlen lassen.
Dunkel und kühl gelagert ist der Saft dann gut ein Jahr haltbar (ungeöffnet). Nach dem Öffnen sollte der Sirup im Kühlschrank oder an einem kühlen, dunklen Ort aufbewahrt werden. Für eine optimale Haltbarkeit empfehlen wir den Sirup portionsweise einzufrieren oder den Sirup kurz aufzukochen, noch heiß in Flaschen abzufüllen und sofort zu verschließen.
Tipps zur Konsistenz und Haltbarkeit ohne Zucker
Wichtig: Pektin ersetzt nicht die konservierende Wirkung von Zucker. Es verbessert vor allem die Textur. Weil Zucker normalerweise für Bindung und Konsistenz sorgt, fehlt bei zuckerfreien Varianten häufig die zähe Sirup-Textur. Teilweise ja, allerdings fehlt die konservierende Wirkung des Zuckers.
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Wir haben die Erfahrung gemacht, dass eine kurze Einkochzeit und kühle Lagerung von Vorteil sind. Bitte beachten Sie, dass es vorkommen kann, dass der Sirup auskristallisiert. Diese Wirkung kann bei Erythrit stärker auftreten; Xylit verhält sich meist stabiler.
Varianten und Verwendung
Ja, tatsächlich funktioniert der Sirup sogar komplett ohne zusätzliche Süße erstaunlich gut. Deinen selbstgemachten Holunderblütensirup kannst du natürlich auf die verschiedenste Art und Weise genießen. Der Low Carb Hugo als erfrischender Sommer-Cocktail fällt da wohl den meisten auf Anhieb ein. Für ein leckeres süßes Getränk ohne Zucker kannst du aber auch einfach ein wenig von dem Holunderblütensirup mit Wasser aufgießen.
Du kannst dieses Rezept auch für Holunderbeeren, Minze oder andere Kräuter verwenden. Möchtest du deinen selbstgemachten Holunderblütensirup gerne zu einem leckeren Holunderblütengelee ohne Zucker weiterverarbeiten? Das Zusammenspiel mit Geliermitteln wie Pektin oder speziellen Gelier-Erythrit-Stevia-Mischungen ermöglicht Gelees, wobei beachtet werden muss, dass Gelier-Erythrit-Stevia-Mischungen manchmal zu stark gelieren können.
FAQ und Hinweise
- Wann ernten? Die Erntezeit der essbaren Blüten ist von Mitte / Ende Mai bis Juni - je nach Wetter.
- Soll ich die Blüten waschen? Nach Möglichkeit nicht oder nur ganz vorsichtig abwaschen, sonst geht der aromatische Blütenstaub verloren.
- Wie lange ziehen lassen? Mindestens 24 Stunden, gern auch 2-3 Tage für intensiveren Geschmack.
- Ist Xylit sicher? Xylit ist für Menschen geeignet, aber schon kleine Mengen Xylit können für Hunde gefährlich sein. Bei übermäßigem Verzehr kann Xylit abführend wirken.
- Kristallisation: Erythrit neigt dazu, nach dem Abkühlen zu kristallisieren; Xylit bleibt oft stabiler.
Praktische Rezepttabellen-Übersicht
| Zutat | Menge | Hinweis |
|---|---|---|
| Holunderblütendolden | 30 Stück | vorsichtig ausschütteln, Stiele entfernen |
| Wasser | 1,5-2 L | abgekocht und abgekühlt |
| Bio Zitronen | 3 Stück | in Scheiben, Saft optional |
| Zitronensäure | 10 g | für Frische und Haltbarkeit |
| Xylit oder Erythrit | nach Geschmack (Verhältnis 1:1 statt Zucker) | Xylit stabiler, Erythrit kann kristallisieren |
Nachdem der zuckerfreie Holunderblütensirup also so wunderbar funktioniert hat, habe ich mich natürlich auch gefragt, ob es nicht möglich ist, ohne Holunderblüten und Zitrone, auf diese Weise einen reinen Sirup nur mit Erythrit herzustellen. Leider ist dieser Versuch allerdings in die Hose gegangen. Das Erythrit ist direkt nach dem Abkühlen wieder kristallisiert. Leider! Aber ich gebe nicht auf - irgendwann werde ich eine Möglichkeit finden, um “puren” Sirup aus Erythrit selber zu machen.
Wir freuen uns über Ihre Bewertung und Erfahrungen mit dem Rezept; gern auch mit einem Foto auf Instagram.
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