Rezept Schoko Creme Schnitten
Unser Cremeschnitten-Rezept kombiniert einen Boden aus lockerem Schokoladenteig mit üppiger Schokocreme. Maximal schokoladig, fein fruchtig und auch optisch ein Highlight - mit unseren Cremeschnitten machst du zu jeder Gelegenheit Eindruck. Ob auf dem Partybuffet, als Abschluss eines festlichen Menüs oder einfach zum Tee mit Freunden: Mit unseren süßen Cremeschnitten begeisterst du definitiv nicht nur die leidenschaftlichen Schoko-Fans unter deinen Liebsten.
Zutatenüberblick
Für den Teig und die Creme benötigst du die folgenden Grundzutaten aus dem Rezeptentwurf:
- weiche Butter
- Zucker, Vanillezucker und Salz
- Eier
- Mehl, Kakao und Backpulver
- Orangensaft
- Kuvertüre (Vollmilch, alternativ zartbitter oder weiß)
- Kakaopulver, Weinbrand (optional)
- Schlagobers/Sahne (für alternative Cremerezepte)
- Beeren oder Sauerkirsch-Nektar, Rotwein, Zimt und Speisestärke (für das Kompott)
Schritt-für-Schritt: Schokoladenteig
Für den Teig die weiche Butter in eine Rührschüssel geben und cremig rühren. Zucker, Vanillezucker und Salz unterrühren. Eier einzeln nach und nach unterrühren. Mehl mit Kakao und Backpulver darüber sieben und mit dem Orangensaft unterrühren. Den Schokoladenteig auf das Blech (30x40cm) geben und gleichmäßig glattstreichen.
Schritt-für-Schritt: Schokocreme
Für die Creme weiche Butter in einer Rührschüssel schaumig rühren. Kakaopulver darüber sieben, Zucker und Weinbrand zufügen und unterrühren. Kuvertüre klein schneiden, in eine hitzebeständige Schüssel geben und im Wasserbad bei schwacher Hitze schmelzen, etwas abkühlen lassen. Die abgekühlte Kuvertüre mit einem Teigschaber unter die Buttermasse ziehen. Schokocreme auf den Schokoladenkuchen streichen, etwas anziehen lassen und mit einem Garnierkamm Wellen ziehen.
Variante: Cremeschnitten mit Eischnee-Basis
Für die Schokoschnitten Eiklar mit Salz steif schlagen. Dotter mit Zucker, Rum und Wasser dickschaumig aufschlagen. Mehl, Speisestärke und Backpulver vermischen. In die Dotterzuckermischung abwechselnd den Eischnee und die Mehlmischung unterziehen. Eine viereckige Form einfetten, Teig einfüllen. Bei 175 °C etwa 25 Minuten backen. Abkühlen lassen, einmal durchschneiden, mit der Hälfte der Creme füllen, andere Hälfte der Creme obenauf streichen, mit Schokoladeflocken dicht bestreuen und in Schnitten teilen.
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Fruchtiges Beerenkompott als Begleitung
Beeren verlesen oder auftauen lassen. Zucker in einem kleinen Topf hell karamellisieren, mit Rotwein ablöschen und köcheln lassen, bis das Karamell sich gelöst hat. Sauerkirsch-Nektar zugießen, Zimt einstreuen, aufkochen. Speisestärke mit Nektar glatt rühren und die Sauce damit binden. Die fruchtig verfeinerten Happen überzeugen nicht nur geschmacklich, sondern auch optisch - schließlich isst das Auge mit.
Technik: Warum Kuvertüre?
Ob Nougat-Pralinen, Kuchen, Kekse, Bananenschnitten oder festliches Gebäck wie die legendäre Sachertorte: Kuvertüre wird von Profi-Konditor:innen und Hobbyköch:innen genutzt, um süße Köstlichkeiten mit einer geschmeidigen Schokoschicht zu überziehen. Die Antwort: Wie Schokolade besteht Kuvertüre aus Kakaomasse, Kakaobutter und Zucker. Doch der Fettgehalt von Kuvertüre fällt deutlich höher aus. Aus diesem Grund schmilzt die Masse besser, wird dünnflüssiger und lässt sich so gleichmäßiger verarbeiten. So "schmiegt" sich Kuvertüre förmlich an jede Oberfläche.
Gut zu wissen: Um eine optimale Schokoschicht zu kreieren, ist das richtige Erwärmen der Kuvertüre von besonderer Bedeutung. Achte darauf, dass das Wasserbad maximal 60 Grad heiß wird und nicht kocht. Das Wasser oder auch nur Wasserdampf dürfen bei diesem Arbeitsschritt keinesfalls mit der Kuvertüre in Berührung kommen. Tipp: Kuvertüre schmeckt natürlich nicht nur als Glasur. Die vollmundige Schoko-Masse ist auch als üppige Füllung ein Hit, wie unsere feine Schokoladentarte beweist - so lecker!
Alternative: Schoko-Creme mit Schlagobers
Für die Creme das Schlagobers mit der Schokolade erhitzen bis sie sich aufgelöst hat, einmal aufkochen. Die Mischung zum Abkühlen und weiteren Aufschlagen nutzen, um eine luftige Ganache-ähnliche Creme zu erhalten.
Winterliche Variante mit Orange und Kardamom
Schon mal Schoko-Cremeschnitten probiert? Mit Orange und Kardamom wird daraus ein winterliches Genusserlebnis, das Familie und Freunde erfreut. In der Schritt-für-Schritt-Anleitung erklären wir ganz genau wie's geht. Zutaten: 5 Blatt Gelatine, Puddingpulver Schokolade, Milch, Zucker, 1 TL Kardamom, 1 unbehandelte Orange Saft und Abrieb, 250 ml Schlagobers (Sahne). Währenddessen Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Puddingpulver mit Milch und Zucker nach Packungsanleitung zu einem Pudding kochen. Gelatine ausdrücken und mit Kardamom, Orangenabrieb und -saft in den Pudding einrühren. Unter gelegentlichem Rühren auskühlen lassen, bis der Pudding zu gelieren beginnt. Schlagobers steif schlagen und unter den ausgekühlten Pudding heben. Eine Teighälfte auf ein Brett legen und einen passenden Backrahmen daraufsetzen (Teig eventuell passend zuschneiden). Die Creme einfüllen. Zweite Teigplatte in 8 gleich große Stücke schneiden und auf die Creme in den Rahmen legen. Mind. 4 Stunden kühl stellen. Backrahmen entfernen, die Cremeschnitten portionieren und mit Staubzucker-Kakaopulver-Gemisch bestreuen. Stern- oder Schneeflockenschablonen lassen sich ganz einfach selbst basteln.
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Tipps & Tricks
- Tipp: Natürlich kannst du die für die Schokocreme vorgesehene Vollmilch-Kuvertüre auch ganz nach deinem Geschmack durch zartbittere oder weiße Kuvertüre ersetzen.
- Mit einer detaillierten Fotoanleitung kriegen es auch BackanfängerInnen hin! Diesen Schoko-Cremekuchen musste ich einfach probieren.
- Keine Angst vor der ziemlich langen Zutatenliste - die Zubereitung ist einfach!
- Mit einem Garnierkamm Wellen in die Creme ziehen, kurz anziehen lassen und dann portionieren.
- Nach Belieben zuvor mit Schneeflocken- oder Sternschablonen bedecken, bevor du Staubzucker aufstreust.
Serviervorschläge und Anlass
Begeistert vom Rezept? Cremeschnitten: schokoladiger Genuss. Dieses Rezept ist ideal für Partybuffets, festliche Menüs, Tee mit Freunden oder als winterliches Dessert mit Orange und Kardamom. Die fruchtigen Kompotts oder eine Rotwein-Sauce mit Kirschen ergänzen die süße Schokolade perfekt.
Bewertung und Empfehlung
Rezept bewerten. 5.0 von 5 Sternen. Empfehlung: Mit unseren Cremeschnitten machst du zu jeder Gelegenheit Eindruck.
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tags: #Rezept #Schoko #Creme #Schnitten
