Rezept herzhafter Käsekuchen Martina und Moritz
Käsekuchen gehört zu meinen Lieblingen. Deswegen habe ich hier auf dem Blog diverse Varianten: mal mit, mal ohne Boden, mal mit Obst. Kürzlich sah ich auf Instagram - und ziemlich zeitgleich dazu auch im WDR bei „Kochen mit Martina und Moritz“ - ein Rezept für einen Elsässer Käsekuchen. Das Rezept für diesen wunderbar cremigen Käsekuchen hab ich von den WDR-Fernsehköchen Martina und Moritz. Die ganze Sendung mit Rezepten aus der elsässischen Küche ist in der ARD-Mediathek.
Ein guter Käsekuchen ist ein wahrer Genuss, und es gibt unzählige Variationen, von süß bis herzhaft. Dieser Artikel präsentiert Ihnen ein köstliches Rezept von Martina und Moritz, sowie weitere spannende Varianten, die Ihren Gaumen verwöhnen werden. In der Variante, die ich euch heute präsentiere, habe ich mich von dieser Technik inspirieren lassen. Das Besondere an diesem Rezept ist jeweils, dass eine Art Zitronenpudding hergestellt wurde, und dieser dann mit Quark und Eiern vermischt wurde. Er ist wirklich umwerfend: eine cremige, zitronensäuerliche Käseschicht auf krossem Mürbteigboden.
Zutaten für den Zitronen-Käsekuchen (nach Martina und Moritz)
- Für den Mürbeteig: Butter, Mehl, Salz, kaltes Wasser (pâte sablée: zwei Teile Mehl, ein Teil Butter, Eigelb und etwas kaltes Wasser)
- Für die Creme: Sahne, Zucker, Vanille, Salz, Speisestärke, Magerquark, ganze Eier, Eigelb, Zitronensaft, Zitronenschale (optional), Zitronenlikör (optional)
Zubereitung - Mürbeteig (pâte sablée)
Beim Mürbeteig handelt es sich um eine französische pâte sablée. Diese Art süßer Mürbeteig besteht aus zwei Teilen Mehl und einem Teil Butter, die man mit etwas kaltem Wasser und einem Eigelb verknetet. Der „Sandteig“ wird nicht so fest wie ein normaler Mürbeteig sondern eher zart-knusprig. Besonders praktisch: Wenn Sie die Küchenmaschine mit der Zubereitung betrauen, dauert es weniger als eine Minute, bis der Teig fertig ist. Er kann dann sofort in die Springform gegeben werden.
Für den Mürbeteig die Butter mit den restlichen Zutaten rasch zu einem glatten Teig verkneten. Zur Kugel formen, in einem Gefrierbeutel eine Stunde kaltstellen. Den Teig dünn ausrollen (ca. 2 mm), die ausgebutterte Form damit auslegen. Der Teig auf wenig Mehl ausrollen und in eine Tarteform (Ø 28 cm) legen, dabei einen Rand formen. Den Boden mehrmals mit einer Gabel einstechen.
Zubereitung - Zitronen-Quark-Creme
Für die Creme 2/3 der Sahne mit Zucker, Vanille und einer Prise Salz in einer Kasserolle erhitzen. In der restlichen Sahne die Speisestärke glatt rühren und unter die heiße Sahne rühren. Rasch, unter stetem Rühren - am besten mit einem Silikonschaber - zum Kochen bringen, bis eine dicke Creme entstanden ist. Das ganze Ei und Eigelb mit dem Magerquark innig vermischen und mit einrühren. Nun auch mit Zitronensaft und - wenn vorhanden - auch mit Zitronenschale sowie Zitronenlikör nach Gusto abschmecken.
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Die Quarkfüllung in die vorbereitete Form gießen. Das restliche Eigelb mit Milch glatt rühren und mit einem Pinsel auf der Oberfläche verstreichen.
Backen und Abkühlen
Im 175 Grad Celsius vorgeheizten Backofen (Ober-/Unterhitze) circa 35 Minuten backen. Den Ofen ausschalten. Unbedingt im ausgeschalteten, geöffneten Ofen eine halbe Stunde abkühlen lassen. Danach unbedingt für mindestens einen halben Tag in den Kühlschrank stellen. Erst dann aus der Form lösen und anschneiden.
Tipps und Hinweise
- Achtung: Beim Käsekuchenrezept aufpassen. Die Mehlmenge war m. E. im Rezept zu niedrig angegeben.
- Wenn Sie die Küchenmaschine mit der Zubereitung betrauen, dauert es weniger als eine Minute, bis der Teig fertig ist.
- Den Ofen nach dem Backen ausschalten und den Kuchen im offenen Ofen eine halbe Stunde abkühlen lassen, dann für mindestens einen halben Tag im Kühlschrank fest werden lassen.
Herzhafte Käsekuchen-Varianten
Neben den süßen Varianten gibt es auch köstliche herzhafte Käsekuchen, die sich ideal als Beilage, Vorspeise oder leichtes Mittagessen eignen.
Tarte mit getrockneten Tomaten und Lauchzwiebeln
Zutaten: Für den Teig: Mehl, Butter, Salz, kaltes Wasser. Für die Füllung: Getrocknete Tomaten, Lauchzwiebeln, Thymian, Eier, Schichtkäse, Stärke, Cocktailtomaten, Tomatenöl.
Getrocknete Tomaten abtropfen lassen, dabei das Öl auffangen. Lauchzwiebeln putzen, abspülen und in feine Ringe schneiden. Lauchzwiebelringe im heißen Tomatenöl andünsten. Herausnehmen und abkühlen lassen. Thymian abspülen, trocken schütteln und die Blättchen abzupfen. Getrocknete Tomaten würfeln. Thymian (etwas beiseite legen) und Tomatenwürfel zu den Lauchzwiebeln geben.
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Den Teig in die Form legen und vorbacken. Eiweiß und eine Prise Salz steif schlagen. Eigelb, Schichtkäse und Stärke verrühren. Kräftig salzen und pfeffern. Lauchzwiebelmischung unterrühren. Eiweiß vorsichtig unterheben. Die Füllung auf den Tarte-Boden geben und backen. Inzwischen die Cocktailtomaten abspülen und vierteln. Auf dem Käsekuchen verteilen, salzen, pfeffern und mit restlichem Thymian bestreuen. Den Kuchen weitere 30 Minuten backen. Im Backofen abkühlen lassen und lauwarm in Stücke schneiden.
Pikante Käsekuchen-Variante mit Gemüse
Zutaten: Für den Boden: Salzstangen oder Cracker, weiche Butter. Für die Füllung: Paprika, Chili, Mehl, Quark, Joghurt, Eier, geriebener Bergkäse.
Für den Boden die Salzstangen oder Cracker in einen stabilen Gefrierbeutel packen und mit dem Fleischklopfer zu Bröseln zerstoßen. Mit der weichen Butter vermischen und auf dem Boden einer kleinen Springform verteilen. Kaltstellen, bis die weiteren Zubereitungen erledigt sind. Paprika und Chili in sehr feine Würfel schneiden. Mit Mehl überstäuben und durchschütteln. Das verhindert nachher, dass das Gemüse in der Masse zu Boden sinkt und stattdessen schön verteilt bleibt.
Quark und abgetropften Joghurt mit Eiern verrühren, den geriebenen Bergkäse untermischen. Und die Gemüsewürfel einarbeiten. In die vorbereitete Form füllen. Bei 160 Grad Heißluft / 180 Grad Ober- & Unterhitze etwa eine Stunde backen. Den Kuchen am besten in der Form zum Picknick mitnehmen.
Gemüse-Quark-Kuchen
Zutaten: Eingelegte Tomaten, Frühlingszwiebeln, Zucchini, Petersilie, Quark, Eier, Parmesan, Grieß, Tomatenöl, Paprikapulver.
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Die eingelegten Tomaten in einem Sieb abtropfen lassen, das Öl dabei auffangen. Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in feine Ringe schneiden. Die abgetropften Tomaten klein würfeln. Die Petersilie waschen, trockenschütteln und die Blättchen abzupfen. Zwei Drittel davon fein hacken. Das aufgefangene Tomatenöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Frühlingszwiebeln und Zucchini darin unter Rühren andünsten und abkühlen lassen.
Den Quark mit den Eiern glatt rühren, Parmesan und Grieß einrühren. Tomaten, Frühlingszwiebeln, Zucchini und die gehackte Petersilie untermischen. Die Quarkmasse mit Salz und Pfeffer kräftig würzen. Den Gemüse-Quark-Kuchen im Ofen (Mitte, Umluft 160°) 35-40 Min. backen. Kuchen aus dem Ofen nehmen und 5 Min. ruhen lassen. Mit einem Hauch Paprikapulver bestäuben. Die restlichen Petersilienblättchen zerzupfen und den Gemüse-Quark-Kuchen damit bestreuen.
Weitere süße Varianten
Neben dem klassischen Zitronen-Käsekuchen gibt es noch viele andere süße Varianten, die Sie ausprobieren können.
Käsekuchen mit Dosenobst
Zutaten für den Teig: Butter, Zucker, Mehl, Backpulver, Eier. Für die Füllung: Speisequark, Öl, Vanillezucker, Zucker, Sahne, Sahnesteif, Eier, Dosenobst (z.B. Ananas, Mandarinen, Kirschen), Tortenguss.
Obst abtropfen lassen. Alle Zutaten für den Teig verkneten und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben. Zutaten für die Füllung zusammenrühren und auf den Teig geben. Abgetropftes Obst obendrauf legen. Im vorgeheizten Backofen bei 175° C ca. 40 Min. backen.
Käsekuchen mit Baiser
Zutaten: Für den Mürbeteig: Butter, Zucker, Mehl, Backpulver, Ei. Für die Quarkmasse: Quark, Zucker, Eigelb, Schmand, Öl, Milch, Vanillepuddingpulver. Für den Baiserbelag: Eiweiß, Salz, Zucker.
Aus Butter, Zucker, Mehl, Backpulver und Ei einen Mürbeteig kneten und diesen kurz in den Kühlschrank stellen. Quark, Zucker, Eigelbe, Schmand, Öl, Milch und Vanillepuddingpulver gut verrühren. 1 Tasse (ca.150 ml) der Masse aufheben. Eine 28er-Backform fetten und den Mürbeteig auf Boden und Rand gleichmäßig verteilen. Die Quarkmasse auf den Teig geben. Im vorgeheizten Backofen 45 Minuten bei 175 °C Ober-/Unterhitze backen. Kurz vor Ende der Backzeit die Eiweiße mit 1 Prise Salz und 3 EL Zucker steif schlagen. Danach die zur Seite gestellte Quarkmasse unterheben und die Creme auf den gebackenen Kuchen geben.
Persönliche Anmerkungen und Kontext
Ich fahre so gerne ins Elsass, aber in Corona-Zeiten war das ja lange nicht mehr möglich. Bald ist es jedoch wieder soweit, denn auch in Frankreich entspannt sich die Lage. So hab ich mir und meinen Freundinnen zu meinem 61. Geburtstag eine kleine kulinarische Reise ins Elsass gegönnt mit Fleischkiechle, Krautsalat und Elsässer Käsekuchen. Dazu gab es natürlich einen spritzigen Cremant. Ich verlinke unten einfach zu den ganzen Rezepten aus der Sendung vom 29. Mai 2021. Ich freue mich schon auf Coq au Riesling und den knusprigen Kartoffel-Münsterkäse-Gratin, den wir beim letzten Elsass-Urlaub in Colmar gegessen haben. Wird alles noch nachgekocht.
| Variante | Typ | Kernzutaten | Backtemperatur/-zeit |
|---|---|---|---|
| Martina & Moritz Zitronen-Käsekuchen | Süß | Mürbeteig, Quark, Zitronenpudding | 175 °C ca. 35 Min. |
| Tarte mit getrockneten Tomaten | Herzhaft | Mehl, Butter, getrocknete Tomaten, Lauchzwiebeln, Schichtkäse | 200 °C vorbacken, dann ca. 50 Min. gesamt |
| Pikante Gemüse-Variante | Herzhaft | Cracker-Boden, Quark, Paprika, Bergkäse | 160 °C Heißluft / 180 °C O/U ca. 60 Min. |
| Gemüse-Quark-Kuchen | Herzhaft | Zucchini, Tomaten, Quark, Parmesan | Umluft 160 °C 35-40 Min. |
Lasst mal hören / lesen, ob ihr von diesem Käsekuchen genauso begeistert seid, wie ich.
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