Stachelbeer-Mohn-Torte: Ein Rezept für Genießer
Stachelbeer-Mohn-Torten erfreuen sich großer Beliebtheit und bieten eine vielfältige Geschmackskombination, die man einfach lieben muss. Dieser Artikel präsentiert Ihnen verschiedene Rezepte und Variationen, um diese köstliche Torte selbst zu backen. Von klassischen Rezepten bis hin zu gesünderen Alternativen ist für jeden Geschmack etwas dabei.
Klassische Stachelbeer-Mohn-Torte
Dieses Rezept kombiniert die Säure der Stachelbeeren perfekt mit dem nussigen Aroma des Mohns.
Zutaten für den Teig:
- 375 g Weizenmehl
- 1 Päckchen Hefeteig Garant
- 50 g Zucker
- 1 Päckchen Vanillinzucker
- 1 Päckchen Aroma Finesse Zitronenschale
- 1 Prise Salz
- 200 ml Milch
- 75 g Margarine
Zutaten für den Belag:
- 2 Päckchen Mohnback
- 400 g Schmand
- 1 Päckchen Puddingpulver Mandel-Geschmack
- 1 kg frische Stachelbeeren (oder 2 Gläser)
Zutaten für die Streusel:
- 100 g Weizenmehl
- 100 g gemahlene Mandeln
- 75 g Zucker
- 1 Päckchen Vanillinzucker
- 100 g Margarine
- Puderzucker zum Bestäuben
Zubereitung:
Teig zubereiten: 375 g Weizenmehl, 1 Päckchen Hefeteig Garant, 50 g Zucker, 1 Päckchen Vanillinzucker, 1 Päckchen Finesse geriebene Zitronenschale, 1 Prise Salz, 200 ml Milch und 75 g weiche Margarine zu einem Hefeteig verkneten und sofort auf dem gefetteten Backblech ausrollen.
Belag vorbereiten: 2 Päckchen backfertige Mohnfüllung mit 400 g Schmand und 1 Päckchen Mandel-Puddingpulver verrühren und auf den Teig geben. Darauf 1 kg frische Stachelbeeren (oder 2 Gläser gut abgetropfte Stachelbeeren) verteilen.
Streusel herstellen: Aus 100 g Weizenmehl, 100 g gemahlenen Mandeln, 75 g Zucker, 1 Päckchen Vanillinzucker und 100 g flüssiger Margarine Streusel herstellen und auf den Stachelbeeren verteilen.
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Backen: Bei 200°C Ober- und Unterhitze ca. 25 Minuten backen. Etwas auskühlen lassen, dann mit Puderzucker bestäuben und am besten lauwarm servieren.
Springform-Variante: Nimmt man die Hälfte der Zutaten, so kann der Kuchen in einer 28er Springform zubereitet werden.
Hefeteig-Variante mit Stachelbeeren und Mohn
Diese Variante verwendet einen klassischen Hefeteig als Basis und kombiniert ihn mit einer cremigen Mohnfüllung und frischen Stachelbeeren.
Zutaten für den Hefeteig:
- 300 g Mehl
- 80 ml lauwarme Milch
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 0. 5 Würfel Hefe
- 50 g Zucker
- 140 g Butter oder Margarine
- 1 Prise Salz
- 1 Ei
Zutaten für den Belag:
- 1 Päckchen Mohnback
- 300 g Crème fraîche
- 1 Päckchen Puddingpulver Mandel- oder Vanillegeschmack
- 1 kg Stachelbeeren
Zutaten für die Streusel:
- 150 g Mehl
- 150 g gemahlene Mandeln
- 100 g Zucker
- 2 Päckchen Vanillezucker
- 150 g weiche Butter
Zubereitung:
Hefeteig zubereiten: Für den Teig das Mehl in eine Schüssel sieben und in der Mitte eine Vertiefung schaffen. Lauwarme Milch mit Vanillezucker und zerbröckelter Hefe verquirlen und vorsichtig in die vorbereitete Vertiefung gießen. Mit einem Teil des Mehls zu einem dicken Brei verrühren. Butter in Flöckchen, den restlichen Zucker und das Salz auf den Mehlrand geben. Die Schüssel nun für 25 Minuten an einen warmen Ort stellen.
Teig kneten und gehen lassen: Anschließend das Ei zugeben und alles verkneten. Den Teig schließlich 1 Stunde an einem warmen Ort gehen lassen. Ausrollen und auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen.
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Belag vorbereiten: Für den Belag Mohnback mit Creme Fraiche und Puddingpulver verrühren und auf den vorbereiteten Hefeteig streichen. Die Stachelbeeren darauf verteilen und leicht andrücken.
Streusel herstellen: Für die Streusel alle Zutaten verkneten und auf den Stachelbeeren verteilen.
Backen: Den Kuchen bei 200°C im unteren Drittel des Ofens für ca. 25 Minuten backen.
Gesündere Himbeer-Mohn-Torte (Variante mit Stachelbeeren)
Diese Variante ist eine gesündere Alternative, die auf raffinierten Zucker verzichtet und stattdessen Erythrit verwendet. Stachelbeeren können anstelle von Himbeeren verwendet werden.
Zutaten für den Teig:
- Mohn
- Milch
- Grieß
- Erythrit
- Dinkelvollkornmehl
Zutaten für die Zitronencreme:
- Sahne
- Skyr
- Frischkäse
- Zitronensaft
- Zitronenschale
- Gelatine Fix
- Erythrit
- Stachelbeeren
Zubereitung:
Mohnmasse zubereiten: Für den Teig Mohn mit Milch, Grieß und Erythrit aufkochen und eindicken lassen.
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Teig vorbereiten und backen: Ofen auf 175° C Ober-/ Unterhitze vorheizen. Den Boden einer 22cm große Springform mit Backpapier auslegen und den Rand fetten. Eier und Eigelb einzeln jeweils für etwa 30 Sekunden unterrühren. 250g der Mohnmasse abwiegen und ebenfalls unterrühren (der Rest darf direkt vernascht werden). Mehlmischung abwechselnd mit der Milch kurz unterrühren. Mohnteig im heißen Ofen ca. 45-50 Minuten backen. Stäbchenprobe machen. Herausnehmen und abkühlen lassen.
Zitronencreme zubereiten: Für die Zitronencreme die Sahne steif schlagen. Skyr, Frischkäse, Zitronensaft und -Schale und Gelatine Fix verrühren. Erythrit unterrühren.
Torte zusammensetzen: 125g Stachelbeeren auf dem unteren Boden verteilen. 2/3 der Creme darauf verteilen. Den zweiten Boden daraufsetzen und mit der restlichen Creme bestreichen. Mit den übrigen Stachelbeeren dekorieren.
Stachelbeer-Mohn-Torte aus dem Thermomix®
Dieses Rezept nutzt den Thermomix®, um die Zubereitung zu vereinfachen.
Zutaten für den Teig:
- 175 g weiche Butter
- 175 g Zucker
- 4 Eier
- 300 g Mehl
- 1 Päckchen Backpulver
- 50 g Milch
Zutaten für den Belag:
- 1 Päckchen Mohnback
- Creme fraiche
- Puddingpulver
- 2 Gläser Stachelbeeren, abgetropft
Zubereitung:
Teig zubereiten: Butter, Zucker und Vannillezucker in den "Mixtopf geschlossen" geben und 1 Minute Stufe 4 schaumig rühren. Die Eier dazu geben und erneut 1 Minute Stufe 4 verühren. Mehl und Backpulber mischen und sieben. Erst eine Hälfte der Mehlmischung zu den anderen Zutaten in den "Mixtopf geschlossen" geben und 15 Sekunden auf Stufe 4 unterrühren, dann die andere Hälfte und die Milch und alles 1 Minute auf Stufe 4 zu einem Glatten Teig verarbeiten. Den Teig auf einem gefetteten Backblech glatt streichen. Backofen auf 180Grad vorheizen.
Belag zubereiten: Mohnback, Creme fraiche und Puddingpulver in den "Mixtopf geschlossen" geben und 30 Sekunden auf Stufe 3 vermengen.
Biskuitteig-Variante mit Stachelbeeren und Mohn
Diese Variante verwendet einen Biskuitteig als Grundlage.
Zutaten:
- 4 Eier
- 175 g Zucker
- 100 g Speisestärke
- 100 g Weizenmehl
- ½ TL Backpulver
- 1 Tüte Mohn (ca. 250g)
- 1 Glas Stachelbeeren (ca. 350g)
- Zucker
- Tortenguss
- Schlagsahne
Zubereitung:
Biskuitteig zubereiten: Den Backofen auf 175°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Aus den angegebenen Zutaten einen Biskuitteig herstellen. Dazu die Eier trennen und das Eiweiß schaumig aufschlagen. Anschließend das Eigelb, Zucker, Mehl, Speisestärke, Backpulver und Mohn vorsichtig unterheben. Eine Springform einfetten, den Teig hineingeben und ca. 45 Minuten backen.
Belag vorbereiten: Die Stachelbeeren gut abtropfen lassen. Stachelbeersaft mit Zucker und Tortenguss aufkochen lassen. Schlagsahne mit dem Zucker steif schlagen.
Torte zusammensetzen: Den abgekühlten Tortenboden durchschneiden, den unteren Boden auf eine Tortenplatte geben und einen Tortenring herumlegen. Die Stachelbeeren auf den unteren Boden geben und den Tortenguss darüber verteilen.
Tipps und Tricks für die perfekte Stachelbeer-Mohn-Torte
- Frische Zutaten: Verwenden Sie hochwertige, frische Lebensmittel, um den besten Geschmack zu erzielen.
- Stachelbeeren vorbereiten: Lassen Sie die Stachelbeeren gut abtropfen, um ein Durchweichen des Teigs zu vermeiden.
- Teigkonsistenz: Achten Sie auf die richtige Teigkonsistenz, um ein optimales Backergebnis zu erzielen.
- Backzeit: Überprüfen Sie die Torte während des Backens und passen Sie die Backzeit gegebenenfalls an.
- Kreativität: Experimentieren Sie mit verschiedenen Zutaten und Variationen, um Ihre eigene perfekte Stachelbeer-Mohn-Torte zu kreieren.
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