Rezept: Einfacher Heidelbeer-Topfenkuchen

Das ist ein ganz besonderes Posting, denn heute darf ich mein 100. Rezept auf Living on Cookies präsentieren! Ich habe Living on Cookies im Jahr 2014 ins Leben gerufen um meine Leidenschaft für das Backen zu meinem Beruf (oder zumindest Nebenberuf) zu machen. Mein erfolgreichstes Rezept ist österreichisch und ein Hauptzutat davon ist auch mein Lieblingszutat: Topfen. Ich dachte, dass Heidelbeer-Topfentorte als 100. Rezept passend wäre, erstens weil für eine Feier einfach eine Torte her muss und zweitens, weil damals mein erster Beitrag auf Living on Cookies ein Rezept für eine klassische Topfentorte war.

Überblick und Varianten

Heuer sind wir mit Heidelbeeren gesegnet. Nach dem Heidelbeer-Kokos-Tiramisu war es jetzt auch an der Zeit einen Heidelbeerkuchen mit Topfen und Streusel zu backen. Der Heidelbeerkuchen vom Blech ist schnell gemacht. Ich serviere den Heidelbeerkuchen mit Streusel gerne zur Kaffeejause. Schmeckt auch mit Himbeeren, Johannisbeeren, Apfel- oder Birnenstückchen prima!

Zutaten (für Springform ø 26 cm oder Standard-Backblech Varianten angegeben)

Für den Heidelbeer-Swirl:

400 g Heidelbeeren frisch oder TK
2 Esslöffel Zitronensaft
133 g Gelierzucker 3:1

Für das Biskuit:

4 ganze Eier
120 g Kristallzucker
½ Pk. Vanillezucker
1 Prise Salz
120 g glattes Mehl

Für die Topfenmasse / Fülle:

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250 ml Schlagobers (Sahne)
500 g Topfen 20% (Quark)
Abgeriebene Schale einer Zitrone
Saft einer halben Bio-Zitrone
50 g Feinkristallzucker
1 ½ Pk. Vanillezucker
Gelierfix mit Agar-Agar z.B. 1 ⅓ Pk.

Für Mürbeteig & Streusel (Blech-Variante):

Mehl 250 g
Butter 125 g
Zucker 100 g (bzw. Feinkristall/Staubzucker wie angegeben)
1 Ei
Salz, Vanillezucker nach Geschmack
Puddingpulver bei manchen Varianten 1 Päckchen
Heidelbeeren frisch oder TK 200 g (für Blech)

Heidelbeer-Swirl: Schritt für Schritt

Heidelbeeren mit Zitronensaft und Gelierzucker unter Rühren aufkochen.
Drei Minuten lang sprudelnd kochen, dabei vorsichtig rühren.
Abkühlen lassen.

Biskuit zubereiten

Backofen auf 170°C vorheizen. Springform (26 cm) mit Backpapier auslegen und Ränder einfetten.
Eier mit Kristallzucker, Vanillezucker und einer Prise Salz sehr schaumig schlagen (8 Minuten auf höchster Stufe).
Mehl auf die Masse sieben und vorsichtig unterheben.
Teig in die Form streichen und für ca. 20 Minuten backen, bis das Biskuit goldbraun ist und bei leichtem Fingerdruck nicht nachgibt.
In der Form auf einem Gitter auskühlen lassen.

Topfenmasse mit Agar-Agar zubereiten

Die Creme für die Torte enthält Agar-Agar, ein pflanzliches Geliermittel, anstatt Gelatine. Agar-Agar ist sehr einfach zu verwenden.

Schlagobers steif schlagen und zur Seite stellen.
In einer großen Rührschüssel Topfen mit Zitronenschale, Zitronensaft, Zucker und Vanillezucker glatt rühren.
In einem kleinen Topf kaltes Wasser mit Agar-Agar Gelierfix vermischen und zum Kochen bringen.
4-5 Esslöffel Topfenmasse hinzufügen und wieder aufkochen.
Vom Herd nehmen und 5 Minuten abkühlen lassen. (In der Zwischenzeit alles für die Zusammenstellung der Torte bereitstellen denn die Creme mit Agar-Agar bei Zimmertemperatur schnell fest wird.)
Agar-Agar Masse in die Topfenmasse geben und mit einem Schneebesen unterrühren.
Steif geschlagenen Schlagobers unterheben.

Schüssel mit Topfenmasse und Schlagsahne

Zusammenstellung der Heidelbeer-Topfentorte (Marmorierte Schichten)

Biskuit aus der Form lösen und das Backpapier abziehen.
Boden auf eine Platte legen und mit einem Springformring umspannen.
Ein Drittel der Topfenmasse auf den Biskuitboden geben und glatt streichen.
Ein Drittel des Heidelbeer-Swirls esslöffelweise auf die Topfenmasse geben und mit einem Stäbchen mit der Topfenmasse leicht marmorieren.
Vorgang wiederholen bis die Massen aufgebraucht sind.

Mürbteig- und Streuselvariante (Blech)

Für den Mürbteig: Mehl, Butter, Zucker und Eigelb rasch zu einem Teig verkneten und eingewickelt etwas kühl stellen. Teig ausrollen, Boden und Rand einer Springform (26 cm) damit auslegen. Den Mürbteig mithilfe eines Nudelholzes auf einem Stück Backpapier auswalken, dieses dann auf ein Backblech ziehen. Mit einer Gabel mehrmals einstechen und den Mürbteig 10 Minuten backen.

Für die Streusel: Die Butter schmelzen und abkühlen lassen. Die abgekühlte Butter mit dem Mehl, Salz, Vanille- und Kristallzucker zu Streuseln rühren. Sobald sich Streusel bilden, die Küchenmaschine ausschalten und die Streuselmasse in den Kühlschrank stellen.

Heidelbeeren-Topfen-Schicht (Blech)

Die Zitrone heiß waschen und abtrocknen. Die Zitronenhaut abreiben. Den Saft auspressen.
Den Topfen mit dem Staubzucker, dem Zitronensaft, den Abrieb der Zitrone, dem Vanillezucker, dem Puddingpulver und den Eiern in eine Schüssel geben und gut miteinander verrühren.
Die Topfencreme (Quarkcreme) auf dem vorgebackenen Mürbteig gleichmäßig verteilen.
Die Heidelbeeren auf die Topfencreme legen.
Den Heidelbeerkuchen für 25 Minuten backen.
Anschließend die Streusel auf dem Heidelbeerkuchen mit Topfen verteilen und weitere 25-30 Minuten backen. Stäbchenprobe durchführen.
Den fertig gebackenen Heidelbeer-Topfenkuchen aus dem Backrohr nehmen und auskühlen lassen.

Alternative Backanleitungen und Tipps

Zunächst den Backofen auf 155°C Umluft (oder 170°C Ober-/Unterhitze) vorheizen, je nach Rezeptabschnitt.
Den Boden einer Springform (ø 20-24 cm) mit Backpapier auslegen, wenn eine kleinere Form verwendet wird.
Für Streuselteig: Etwa ¾ der Teigmasse für Boden und Ränder verwenden und gleichmäßig andrücken.
Die Hälfte der Topfencreme auf den vorgebackenen Boden einfüllen und die Hälfte der Heidelbeeren darauf verteilen. Mit den restlichen Heidelbeeren abschließen.
Den Kuchen in der mittleren Schiene des Backrohres mit Ober- und Unterhitze bei 170° ca. 1 Std. backen (bei dickerer Füllung).
QR-Code mit dem Handy scannen, um das Rezept online wieder zu finden.

Zusammenstellung und Marmorieren der Topfen-Heidelbeer-Torte

Praktische Hinweise

Die Creme mit Agar-Agar kann bei Zimmertemperatur schnell fest werden, daher zügig arbeiten.
Die gewaschenen und abgetropften Beeren sinken beim Backen ein - das ist normal und sorgt für saftige Stücke im Kuchen.
Du hast dieses oder ein anderes meiner Rezepte ausprobiert? Kommentar!
Ich habe den Kuchen auf dem Standardblech meines Backrohrs gebacken; für kleinere Formen die Backzeit anpassen.

Rezeptvarianten & weitere Inspiration

Noch besser, wenn man ihn gleich auf Vorrat hat. Weitere Rezepte auf dem Blog, die zu Beeren und Topfen passen: Käsesahnetorte mit Himbeeren, Erdbeerkuchen mit Pinienkernen, Birnenkuchen mit Puddingguss, Stachelbeer-Marzipan-Guglhupf und Kirschkuchen mit Schmandguß.

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Komponenten	Menge (Springform ø26)	Hinweis
Biskuit	4 Eier, 120 g Zucker, 120 g Mehl	ca. 20 Minuten bei 170°C
Topfenmasse	500 g Topfen, 250 ml Schlagobers	Agar-Agar zum Gelieren (1 ⅓ Pk.)
Heidelbeer-Swirl	400 g Heidelbeeren, 133 g Gelierzucker	3 Minuten sprudelnd kochen
Mürbteig / Streusel (Blech)	Mehl 250 g, Butter 125 g, Zucker 100 g	Vorbacken 10 Minuten, Gesamtbackzeit ca. 50-60 Minuten

Du findest auf Living on Cookies außerdem die Seite mit Umrechnungen & Alternativen, wo alles steht, was ich über Maßeinheiten und Backzutaten in den USA und in Europa gelernt habe.

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