Einfaches Rezept für glutenfreie Kekse
Glutenfreie Kekse sind eine köstliche Alternative für Menschen mit Zöliakie oder Glutenunverträglichkeit. Sie ermöglichen es, auf nichts zu verzichten und dennoch leckere Kekse zu genießen. Es gibt viele verschiedene Rezepte für glutenfreie Kekse, von einfachen Butterkeksen bis hin zu raffinierten Schokoladenkeksen. Dieser Artikel bietet eine Sammlung verschiedener Rezeptideen und Tipps für die Zubereitung.
Glutenfreie Schokoladenstückchen-Cookies
Dieses Rezept ist sowohl gluten- als auch hefefrei und einfach zuzubereiten.
Zutaten:
- Maisterei Kuchen & Keksmehl (glutenfrei)
- Backpulver
- Zucker
- Vanillezucker
- Butter
- Ei
- Schokostücke
Anleitung:
- Den Backofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Das Mehl mit dem Backpulver in einer Schüssel vermischen.
- Zucker, Vanillezucker, Butter und Ei hinzugeben und alles gut durchkneten, am besten mit einer Küchenmaschine oder einem Handrührgerät. Die Knetzeit beträgt etwa 2 Minuten langsam und 4 Minuten schnell, zwischendurch die Masse vom Rand abkratzen.
- Anschließend 2 EL Schokostücke zur Seite stellen. Die restlichen Schokostücke in den Teig geben und unterrühren.
- Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Aus dem Teig 16 etwa gleich große Kugeln formen.
- Diese mit ausreichend Abstand auf das Backpapier setzen und ein wenig flachdrücken (zerlaufen beim Backen).
- Die zur Seite gestellten Schokostücke über die Cookies streuen und etwas andrücken.
- Bei 200 Grad Ober-/Unterhitze auf mittlerer Schiene für 15 Minuten backen.
- Die Cookies auskühlen lassen und genießen.
Wichtiger Hinweis: Es wird empfohlen, ausschließlich die im Rezept angegebenen Mehle der Maisterei zu verwenden, da die Rezepte darauf abgestimmt und getestet wurden.
Allgemeine Hinweise zu glutenfreien Mehlen
Glutenfreie Mehlmischungen erleichtern das Backen erheblich. Mit speziellen Mischungen lassen sich Brote, Brötchen, Hefezöpfe, Pizzen, Baguettes, Kuchen, Muffins, Kekse und vieles mehr zubereiten. Oftmals sind keine zusätzlichen Bindemittel wie Flohsamenschalen, Xanthan oder Guarkernmehl erforderlich, da die Mehlmischungen bereits alles Notwendige enthalten.
Weitere Rezeptideen
Neben den Schokoladenstückchen-Cookies gibt es viele andere leckere Rezepte für glutenfreie Kekse:
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- Glutenfreie Pancakes: Diese Pancakes sind in wenigen Minuten zubereitet und werden wunderbar locker und goldbraun.
- Glutenfreier Feuerwehrkuchen: Ein saftiger Kuchen mit fruchtigem Belag, ideal für Kaffeetafeln.
- Rustikale glutenfreie Kekse: Perfekt zum Eintunken in Milch oder Kaffee, mit einer weichen und kompakten Konsistenz.
Rezept für glutenfreie Weihnachtsplätzchen
Dieses Rezept ist ideal, um glutenfreie Weihnachtsplätzchen zu backen.
Zutaten:
- 125 g kalte Butter
- 100 g Puderzucker
- 1 TL Zitronenabrieb
- ½ Vanilleschote
- 1 Ei (Gr. M)
- Glutenfreies Mehl zum Ausrollen
- 1 Eigelb (Gr. M)
- 1 EL Milch
Zubereitung:
- Butter in kleine Würfel schneiden, Puderzucker darüber sieben und zusammen mit Zitronenabrieb kurz verrühren. Die Masse darf krümelig bleiben.
- Die Vanilleschote auskratzen, mit dem Ei zum Teig geben und gut verrühren.
- Glutenfreies Mehl sieben und rasch unter den Teig kneten. Den Teig in Frischhaltefolie gewickelt flach drücken und für 60 Minuten kühlstellen.
- Den Backofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze (Umluft: 180 Grad) vorheizen. Zwei Backbleche mit Backpapier auslegen.
- Den Plätzchenteig auf glutenfreiem Mehl dünn ausrollen, beliebig ausstechen und die Plätzchen mit Abstand auf die Bleche verteilen.
- Eigelb mit Milch in einer kleinen Schüssel mischen und die Plätzchen damit bestreichen.
- Die Plätzchen für 7 Minuten goldgelb backen.
Vegane glutenfreie Proteinkekse
Dieses Rezept ist ideal für alle, die eine vegane und glutenfreie Option suchen.
Zutaten:
- 100 g glutenfreies Mehl
- 50 g veganes Proteinpulver
- 1 TL Kakaopulver
- 40 g Zucker
- 1/2 TL Backpulver
- 1 Prise Salz
- 1 Ei
- 2 EL laktosefreie Milch
- 2 EL geschmolzenes Kokosöl
- 1 TL Vanilleextrakt
- 2 EL Kakaonibs oder Schokostückchen
Zubereitung:
- Den Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
- In einer Schüssel Mehl, Proteinpulver, Kakaopulver, Zucker, Backpulver und Salz gut vermengen.
- Das Ei, laktosefreie Milch, geschmolzenes Kokosöl und Vanilleextrakt zur Mehlmischung geben und verrühren.
- Alles zu einem glatten Teig verkneten.
- Die Kakaonibs unterheben.
- Mit einem Esslöffel Teigportionen abnehmen, Kugeln formen und leicht flach drücken.
- 10-12 Minuten backen.
Rezept für glutenfreie Kekse mit Mehlmischung
Dieses Rezept verwendet eine spezielle Mehlmischung für Kekse und Kuchen.
Zutaten:
- 250 g Mehlmischung, glutenfrei für Kekse und Kuchen
- 125 g Margarine
- 125 g Zucker
- 1 Ei
- 1 TL, gestr. Backpulver glutenfrei
- 1 Spritzer Zitronensaft
- Mehl glutenfrei, für die Arbeitsfläche
- Puderzucker
- Zitronensaft für den Guss
Zubereitung:
- Das Ei und den Zucker zu einer schaumigen Masse verrühren, mit der Butter vermischen und dann den Zitronensaft zugeben und verrühren.
- Das Mehl mit dem Backpulver mischen und unter die Masse kneten.
- Den Teig mindestens eine Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.
- Auf einer bemehlten Fläche ausrollen und Kekse ausstechen.
- Auf einem mit Backpapier belegten Blech bei vorgeheizten 180 Grad Ober-/Unterhitze im Ofen 10 Minuten goldbraun backen.
- Auf einem Rost abkühlen lassen.
- Nach Belieben mit Zuckerguss aus Puderzucker und Zitronensaft bestreichen und verzieren.
Tipps für glutenfreie Butterkekse
Dieses Rezept zielt darauf ab, glutenfreie Butterkekse herzustellen, die wie normale Kekse schmecken.
Zutaten:
- 150 Gramm Reismehl
- 100 Gramm Speisestärke
- 40 Gramm gemahlene Mandeln
- 100 Gramm Zucker oder Xylit
- 1 TL Vanilleextrakt
- 1 Prise Salz
- 125 Gramm kalte Butter, in Stücken
Zubereitung:
- Alle Zutaten zunächst mit der Küchenmaschine, dann mit den Händen zu einem glatten Mürbteig verkneten.
- Nach Belieben Teig in mehrere Portionen teilen und Verfeinerungszutaten unterkneten (z.B. Pistazien, Rosinen, Mandeln, gefriergetrocknete Himbeeren).
- Teigkugeln formen, in Frischhaltefolie wickeln und 2 Stunden kühlstellen.
- Backofen auf 175 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Zwei Bleche mit Backpapier belegen.
- Teigkugeln aus dem Kühlschrank nehmen, kurz Zimmertemperatur annehmen lassen und zwischen Folie ausrollen. Kekse ausstechen.
- Kekse je nach Größe und Dicke ca. 10-13 Minuten backen.
- Auf dem Blech abkühlen lassen, da sie warm noch sehr mürbe sind.
- Nach Belieben mit Puderzucker bestäuben oder mit Schokoguss verzieren.
Glutenfreie Plätzchen ohne Mehl
Auch ohne glutenfreies Mehl lassen sich leckere Plätzchen backen. Hierfür eignen sich Zutaten wie Haferflocken, Kokosflocken, Amaranth, Marzipan, gemahlene Nüsse oder Mandelblättchen. Es ist jedoch wichtig zu beachten, dass Haferflocken bei Zöliakie den Vermerk "glutenfrei" tragen sollten, um sicherzustellen, dass sie keine Weizenrückstände enthalten.
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Traditionell glutenfreie Plätzchen
Einige klassische Plätzchenrezepte sind von Natur aus glutenfrei. Dazu gehören:
- Kokosmakronen: Bestehen hauptsächlich aus Eischnee, Zucker und Kokosraspeln.
- Zimtsterne: Hauptsächlich aus gemahlenen Mandeln. Zum Ausstechen wird lediglich etwas glutenfreies Mehl benötigt.
Tipps und Tricks für glutenfreie Kekse
- Mehlmischungen: Verwenden Sie spezielle glutenfreie Mehlmischungen, da diese bereits die notwendigen Komponenten für einen stabilen Teig enthalten.
- Bindemittel: Achten Sie darauf, dass die Mehlmischung ein Bindemittel wie Guarkernmehl oder Johannisbrotkernmehl enthält.
- Teigruhe: Lassen Sie den Teig ausreichend lange im Kühlschrank ruhen, damit er sich besser verarbeiten lässt.
- Backzeit: Behalten Sie die Kekse während des Backens im Auge, da glutenfreie Kekse schneller bräunen können.
- Abkühlen lassen: Lassen Sie die Kekse nach dem Backen auf dem Blech abkühlen, da sie warm noch sehr mürbe sind.
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