Nougat selber machen: Ein umfassender Leitfaden

Nougat ist eine köstliche Süßigkeit, die in verschiedenen Varianten existiert, von dunklem Nougat mit Kakao bis hin zu weißem Nougat ohne. Die Vielfalt an Geschmacksrichtungen entsteht durch die Zugabe unterschiedlicher Nüsse wie Mandeln oder Haselnüsse. Dieser Artikel bietet eine detaillierte Anleitung, wie Sie Nougat selbst herstellen können, wobei sowohl die Herstellung von weißem Nougat als auch von Nussnougat (Gianduja) behandelt wird.

Weißer Nougat: Ein Genuss für Feinschmecker

Weißer Nougat, auch bekannt als "Türkischer Honig", "Turrón" oder "Torrone", ist eine Spezialität, die auf der Zunge zergeht. Sie können weißen Nougat einfach selbst herstellen und die Zutaten und Süße nach Ihrem Geschmack anpassen.

Zutaten und Vorbereitung

Nüsse anrösten: Rösten Sie Mandeln und Pistazien im Ofen, um ihr Aroma zu intensivieren. Heizen Sie den Backofen auf 150 °C Umluft vor. Verteilen Sie die Mandeln auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech und rösten Sie sie 10 Minuten. Geben Sie dann die Hälfte der Pistazien hinzu und verteilen Sie gehobelte Mandeln daneben.
Weitere Zutaten vorbereiten: Hacken Sie getrocknete Kirschen oder Cranberries mittelfein. Hacken Sie die restlichen Pistazien ebenfalls mittelfein. Trennen Sie das Ei und geben Sie das Eiweiß in eine hitzebeständige Rührschüssel. Das Eigelb wird nicht benötigt.

Sirup kochen

Geben Sie Zucker, Vanillezucker und Honig zusammen mit 2 EL Wasser in einen Topf und erwärmen Sie die Mischung bei mittlerer Hitze.
Sobald die Masse leicht erwärmt ist, verrühren Sie sie einmal gut. Danach sollte nicht mehr gerührt werden.
Sobald die Zucker-Honig-Masse anfängt zu kochen, prüfen Sie mit einem Küchenthermometer, wann 130 bis 140 °C erreicht sind. Dieser Temperaturbereich ist ideal.
Wenn Sie kein Thermometer verwenden, kochen Sie die Masse ca. 3:30 bis 4:30 Minuten, ohne zu rühren. Der Sirup darf nicht bräunen, aber der Zucker muss vollständig gelöst sein und der Sirup heiß sein.

Eiweiß aufschlagen und Sirup einrühren

Gießen Sie den heißen Sirup in einem dünnen Strahl zum steif geschlagenen Eiweiß und schlagen Sie dieses dabei mit dem Handmixer auf höchster Stufe stetig 2 Minuten weiter.

Nougatmasse aufstreichen und trocknen

Heizen Sie den Backofen auf 50 °C Umluft vor.
Rühren Sie die gerösteten Mandeln, Pistazienkerne und Trockenfrüchte unter die Eiweiß-Masse.
Verteilen Sie die gerösteten gehobelten Mandeln dünn auf einem mit Backpapier belegten Backblech und streichen Sie die Nougatmasse 2-3 cm dick auf.
Bestreuen Sie die Masse mit den gehackten Pistazien.
Backen Sie den Nougat im vorgeheizten Ofen ca. 90 Minuten. Der Nougat ist perfekt, wenn seine Oberfläche nicht mehr glänzt, sondern matt ist.

Nougat portionieren

Drehen Sie den Nougat um und ziehen Sie das Backpapier vorsichtig ab.

Tipps für die Zubereitung

Verwenden Sie Umluft für ein optimales Ergebnis. Wenn Sie Ober-/Unterhitze verwenden, verlängert sich die Backzeit um ca. 20 Minuten.
Die Mandeln werden bei 150 °C ca. 10 + 10 Minuten geröstet.

Nussnougat (Gianduja): Eine italienische Köstlichkeit

Nussnougat, auch bekannt als Gianduja, ist eine süße Füllmasse aus Nüssen (meist Haselnüsse oder Mandeln) und Kakao. Die Herstellung ist relativ einfach und erfordert nur wenige Zutaten.

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Zutaten

75 g Haselnüsse
75 g Puderzucker
100 g Zartbitterkuvertüre (70 % Kakaoanteil)
50 g Butter

Zubereitung

Nüsse rösten und von der Haut befreien: Rösten Sie die Haselnüsse in einer Pfanne ohne Fett, bis sie duften und leicht gebräunt sind. Geben Sie die Nüsse auf ein Geschirrhandtuch, falten Sie es zusammen und reiben Sie die Nüsse gegeneinander, um die Haut zu entfernen. Lassen Sie die Nüsse abkühlen.
Nuss-Puderzucker-Paste herstellen: Vermahlen Sie die Nüsse mit dem Puderzucker im Mixer zu einer Paste, bis das Öl austritt. Wenn die Masse oder das Gerät zu heiß werden, warten Sie 5 Minuten zum Abkühlen.
Kuvertüre schmelzen: Hacken Sie die Kuvertüre fein oder verwenden Sie Kuvertüre-Drops. Schmelzen Sie die Kuvertüre und Butter in einer Schüssel über dem heißen Wasserbad und verrühren Sie sie zu einer glatten Masse.
Nussmasse unterrühren: Geben Sie die Nussmasse zu der Kuvertüre-Butter-Mischung und verrühren Sie alles gut.
Kühlen: Gießen Sie die Masse in eine Form (z.B. eine Eisform aus Silikon) und klopfen Sie sie einmal auf, um die Oberfläche zu glätten. Kühlen Sie die Masse für mindestens 2 Stunden.

Nougatvarianten und kreative Ideen

Die Grundrezepte für Nougat lassen sich vielfältig variieren, um individuelle Geschmacksrichtungen zu kreieren. Hier sind einige Ideen:

Nussvarianten: Verwenden Sie verschiedene Nüsse wie Mandeln, Pistazien, Walnüsse oder Cashewnüsse.
Schokoladenvarianten: Experimentieren Sie mit weißer, Milch- oder dunkler Schokolade.
Aromen: Fügen Sie Aromen wie Vanille, Zimt, Orangen- oder Zitronenschale hinzu.
Weitere Zutaten: Ergänzen Sie den Nougat mit Trockenfrüchten, Krokant oder Gewürzen.

Verwendung von Nougat

Selbstgemachter Nougat ist vielseitig einsetzbar:

Zum Naschen: Formen Sie den Nougat zu kleinen Kugeln oder Scheiben.
Als Füllung: Verwenden Sie den Nougat als Füllung für Pralinen, Kekse, Kuchen oder Torten.
Als Nougatcreme: Rühren Sie etwas Milch oder Sahne unter die Nougatmasse, um eine Creme zu erhalten.
Für Riegel: Formen Sie den Nougat länglich und ummanteln Sie ihn mit Schokolade.
In Getränken: Geben Sie ein paar Stücke Nougat in heiße Schokolade oder Smoothies.

Lagerung von Nougat

Nougat sollte nicht im Kühlschrank aufbewahrt werden, da er dort Feuchtigkeit zieht und klebrig wird. Am besten lagern Sie Nougat in einer trockenen Blechdose an einem kühlen und trockenen Ort. Bei guter Lagerung ist Nougat bis zu 3 Monate haltbar.

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