Nuss-Nougat-Füllung Rezepte: Eine Vielfalt für jeden Geschmack

Nuss-Nougat-Füllungen sind eine beliebte Zutat für Gebäck aller Art, von Plätzchen über Kuchen bis hin zu Berlinern. Sie verleihen den Backwaren einen intensiven, nussigen Geschmack und eine cremige Textur. In diesem Artikel werden verschiedene Rezepte und Tipps zur Herstellung von Nuss-Nougat-Füllungen vorgestellt, die sowohl für Anfänger als auch für erfahrene Bäcker geeignet sind.

Nuss-Nougat-Plätzchen: Ein Klassiker zur Weihnachtszeit

Nuss-Nougat-Plätzchen sind ein traditionelles Weihnachtsgebäck, das bei Groß und Klein beliebt ist. Sie bestehen aus einem Mürbeteig, der mit einer cremigen Nuss-Nougat-Füllung gefüllt wird.

Zutaten für den Teig:

400 g Dinkelmehl
0.5 TL Backpulver
120 g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
etwas Schalenabrieb einer Orange
eine Prise Salz
20 ml Milch
250 g kalte Butter, in Stücken

Zutaten für die Füllung und Dekoration:

1 Päckchen schnittfestes Nuss-Nougat
Zartbitter-Kuvertüre
Kuchenglasur Haselnuss
Haselnuss-Krokant
Mandelstifte
etwas lösliches Kaffeepulver oder Cappuccino-Pulver (optional)

Zubereitung:

Teig zubereiten: Dinkelmehl, Backpulver, Zucker, Vanillezucker, Milch, Orangenabrieb und Salz in einer Schüssel vermengen. Die kalte Butter hinzufügen und alles zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig zu einer Kugel formen, in Klarsichtfolie wickeln und für etwa 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.
Plätzchen ausstechen und backen: Den Backofen auf 170 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche gut durchkneten und mit einem Ausstecher Plätzchen ausstechen. Die Plätzchen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen und im Ofen ca. 8-10 Minuten backen.
Füllung zubereiten: Die schnittfeste Nougatmasse im Wasserbad erwärmen, bis sie cremig ist. Wer mag, kann etwas lösliches Kaffeepulver oder Cappuccino-Pulver unterrühren.
Plätzchen füllen: Mit einem Teelöffel etwas Nougatmasse auf die Unterseite eines Plätzchens geben und mit einem zweiten Plätzchen zusammensetzen.
Dekorieren: Die Zartbitter-Kuvertüre grob hacken und im Wasserbad schmelzen. Die Nougatplätzchen zur Hälfte in die flüssige Schokolade tauchen, abtropfen lassen, auf ein Kuchengitter setzen und vollständig aushärten lassen. Nach Belieben mit Kuchenglasur, Haselnuss-Krokant und Mandelstiften verzieren.

Nuss-Nougat-Hefezopf: Ein saftiger Genuss

Ein Nuss-Nougat-Hefezopf ist die perfekte Wahl für ein gemütliches Frühstück oder einen Kaffeeklatsch am Nachmittag. Der Hefeteig wird mit einer reichhaltigen Nuss-Nougat-Füllung gefüllt und zu einem Zopf geformt.

Zutaten:

500 g Mehl
1 Würfel Hefe
80 g Zucker
1 Prise Salz
80 g Butter
250 ml lauwarme Milch
400 g Nuss-Nougat-Creme
100 g gehackte Haselnüsse
Puderzucker
Espresso

Zubereitung:

Hefeteig zubereiten: Die lauwarme Milch mit Hefe und Zucker verrühren und ca. 10 Minuten gehen lassen. Das Mehl in eine Schüssel geben, eine Mulde formen und die Hefemilch hineingießen. Salz, Zucker, Butter und das Ei hinzufügen und alles zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig abgedeckt ca. 45 Minuten gehen lassen, bis sich sein Volumen deutlich vergrößert hat.
Füllung vorbereiten: In einer Schüssel die Nuss-Nougat-Creme mit den Haselnüssen vermengen.
Zopf formen: Den Teig auf einer bemehlten Fläche zu einem Rechteck (ca. 40 x 30 cm) ausrollen, mit der Nuss-Nougat-Masse bestreichen, dabei auf einer langen Seite etwa 5 cm frei lassen. Den Teig längs aufrollen und an den Enden zusammendrücken. Die Teigrolle dreimal ineinanderschlingen und auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Den Hefezopf an der Oberfläche mehrmals leicht einritzen und nochmals ca. 30 Minuten gehen lassen.
Backen: Den Backofen auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Den Hefezopf ca. 40 Minuten backen. Nach ca. 30 Minuten mit Alufolie abdecken.
Glasur zubereiten und dekorieren: Den Puderzucker mit Espresso glattrühren und über den abgekühlten Kranz träufeln. Mit übrigen Haselnüssen bestreuen und ca. 30 Minuten trocknen lassen.

Nuss-Nougat-Berliner: Ein Karnevals-Klassiker

Nuss-Nougat-Berliner sind eine köstliche Variante des traditionellen Karnevalsgebäcks. Sie werden mit einer cremigen Nuss-Nougat-Füllung gefüllt und mit Kuvertüre und gehackten Haselnüssen dekoriert.

Zutaten:

Hefeteig (siehe Rezept oben oder ein gekauftes Produkt verwenden)
Puddingcreme mit Nougat (siehe Rezept unten)
Frittierfett
Kuvertüre
Gehackte Haselnüsse

Zubereitung:

Hefeteig zubereiten: Einen Hefeteig nach Wahl zubereiten und ca. 1 Stunde gehen lassen.
Berliner formen und frittieren: Den Teig ca. 8 mm dick ausrollen und mit einem runden Ausstecher Kreise ausstechen. Die Berliner in heißem Frittierfett goldbraun backen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Füllen und dekorieren: Die Puddingcreme mit Nougat in einen Spritzbeutel mit Lochtülle füllen und seitlich in die Berliner spritzen. Die Kuvertüre temperieren und die Berliner mit der Oberseite eintauchen. Mit gehackten Haselnüssen bestreuen.

Rezept für Puddingcreme mit Nougat:

500 ml Milch
80 g Zucker
40 g Stärke
4 Eigelb
200 g Nuss-Nougat

Die Hälfte der Milch mit den Eigelben und der Stärke klümpchenfrei verrühren. Zucker, Sahne und die übrige Milch dazugeben und verrühren. Bei mittlerer Hitze und ständigem Rühren aufkochen, bis die Masse eindickt. Das Nougat einrühren und die Creme abgedeckt abkühlen lassen.

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Weitere Variationen und Tipps

Nuss-Nougat-Füllung für Pralinen: Eine einfache Nuss-Nougat-Füllung für Pralinen erhält man, indem man Nuss-Nougat im Wasserbad schmilzt und mit gehackten Nüssen, Krokant oder anderen Zutaten nach Wahl vermischt.
Nuss-Nougat-Füllung mit Mascarpone: Für eine besonders cremige Füllung kann man Nuss-Nougat mit Mascarpone verrühren.
Vegane Nuss-Nougat-Füllung: Für eine vegane Variante kann man Nuss-Nougat durch eine vegane Nuss-Nougat-Creme ersetzen und anstelle von Butter und Milch pflanzliche Alternativen verwenden.
Tipp: Die Nuss-Nougat-Füllung sollte nicht zu heiß sein, da sie sonst den Teig aufweichen kann. Am besten lässt man sie etwas abkühlen, bevor man sie verwendet.

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