Käsekuchen Rezept in kleiner Herzform: Schritt-für-Schritt für Mini-Liebe aus dem Ofen und ohne Backen
Einen Käsekuchen macht man nicht für die kleine Runde. DOCH! Und deshalb haben wir uns eine kleine Springform gekauft. 18 Zentimeter Durchmesser - perfekt für die kleine Runde. Perfekt für ein Wochenende mit einem leckeren Kuchen! Und diesen kleinen Käsekuchen werdet ihr lieben!
Diesen kleinen Käsekuchen werdet ihr lieben! Katharina te Uhle hat diesen Kuchen für Jörg Thadeusz gebacken. Und Jörg hat sozusagen live im Kochcast probiert. Was er sagt (er hat eine ganz besondere Entdeckung gemacht), hört ihr im Kochcast. HOFFENTLICH SCHMECKT’S - der unvollkommene Kochcast mit Jörg Thadeusz und Katharina te Uhle. Alle Folgen findet ihr hier.
Zutaten und Formate: Kleine Springform und Herzformen
Eine kleine Springform (ca. 16 cm - 18 cm) oder eine Pie-Crust-Form mit Backpapier auslegen. Nehmt eine Springform mit 18 Zentimeter Durchmesser, legt den Boden mit Backpapier aus und pinselt den Rand mit Butter aus. Nun hab ich aus "besonderem" Anlass meine neue Herzbackform genommen.... hat einen Durchmesser von 26 cm...... geht natürlich auch jede andere runde Form :-)....... diese leicht mit etwas Butter eingefettet...... und den Teig hineingefüllt.....
- Zutaten für den Teig: 150 g Mehl, 100 g Butter, 50 g Zucker, 1 m.-große Ei(er)
- Zutaten für die Creme: 500 g Quark 40%, 1 Pck. Vanillepuddingpulver, 100 g Zucker, 1 m.-große Ei(er), 100 ml Milch
- Hinweis: Gebt 500 g Quark (nehmt bitte wirklich den mit 40 % Fettgehalt…ihr werdet den Unterschied schmecken)
Basisrezept: Kleiner Käsekuchen mit Mürbeteig in Herzform
Boden zubereiten
Gebt 100 g weiche Butter, 150 g Mehl, 50 g Zucker und 1 Ei in eine Schüssel und verknetet das Ganze am besten per Hand zu einem geschmeidigen Teig. Das Mehl mit Butter, Zucker und 1 Ei so lange verkneten, bis ein geschmeidiger Teig entsteht - das geht am besten per Hand. Den Teig mit der Hand auf dem Boden geben und nun mit den Fingern den Teig zu den Seiten hochdrücken, sodass ein ca. 2 cm hoher Rand entsteht. Verteilt ihn mit den Fingern auf dem Boden und drückt ihn am Rand ca. 4-5 cm hoch.
Füllung anrühren
Für die Füllung Quark, Ei, Zucker und Puddingpulver miteinander verrühren. Dann vorsichtig die Milch hinzugeben. Die Füllung sollte nicht richtig flüssig sein, sondern mehr dickflüssig - wie Pfannkuchenteig. Ist doch zuviel Milch hineingekommen, etwas Mehl oder Speisestärke einrühren. Dann rührt ihr die Creme zusammen. Gebt 500 g Quark, 100 g Zucker, 1 Pk. Vanillepuddingpulver, 1 Ei und 100 ml Milch in eine Schüssel. Verrührt das Ganze mit dem Schneebesen vorsichtig zu einer recht flüssigen Creme. Die gebt ihr dann auf den Teig.
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Backen und Abkühlen
Den Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze einstellen. In den heißen Backofen schieben und auf der zweiten Schiene von unten ca. 60 - 80 Minuten backen. Der Kuchen ist fertig, wenn er aufgegangen und goldbraun ist. Den Backofen ausschalten und den Kuchen ca. 5 Min. ruhen lassen. Dann in der Form auf einem Gitter auskühlen lassen. Nach Ende der Backzeit den Käsekuchen bei leicht geöffneter Ofentür im Ofen abkühlen lassen.
Alternative: Mini Cheesecake Herzen - gebacken oder gedämpft
Ihr könnt diese Cheesecake Herzen im Varoma dampfgaren oder auch im Ofen backen. Wir haben hier unsere Herz-Silikonform verwendet. Sie passt perfekt in den Varoma. Mini Cheesecake Herzen nach Belieben verzieren. Ihr könnt hier sicherlich auch jede andere Silikonform mit etwa den gleichen Maßen verwenden.
- 100 g Frischkäse
- 250 g Quark
- 1 Ei (M)
- 1 EL Vanillepuddingpulver zum Kochen
- 60 g Zucker
- 1 TL Vanilleextrakt, z.B.
Zur Frischkäsemischung noch 1/2 TL Backpulver geben und unterrühren, in die Silikonform geben und im vorgeheizten Backofen bei 180°C Ober-Unterhitze ca.
Hallo Vanessa, geschmacklich nicht. Im Backofen werden sie meines Erachtens allerdings etwas fluffiger. Hallo, etwas fallen sie zusammen. Das ist normal. Am besten auch im Ofen etwas auskühlen lassen.
No-Bake Herz-Cheesecake: Keksboden und fruchtiges Topping
Bei einem No-Bake-Kuchen kommt der Kuchen nicht in den Ofen, sondern wird kalt zubereitet. Das Ganze ist dann ähnlich wie eine Torte. Allerding wird bei einem No-Bake Kuchen auch der Kuchenboden nicht gebacken. In diesem speziellen Fall hält er durch die Verbindung von Kekskrümmeln und Butter. Der Cheesecake besteht hauptsächlich aus leicht gesüßtem Frischkäse. Dafür habe ich leckeren Vanillezucker benutzt, von dem ich eigentlich immer selbstgemachten zuhause habe. Wenn ich mal Vanillestangen übrig habe, packe ich sie in ein Glas mit Zucker. Dadurch zieht das Vanillearoma toll durch und man nutzt noch die letzten Reste einer Vanillestange. Als Topping für den Kuchen habe ich Johannisbeeren genommen. Die Säure passt super zu der Gesamtkombination. Zudem erhält man sie auch außerhalb der Saison in der Tiefkühltruhe.
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- Die Kekse in eine Tüte geben und mit einem Nudelholz zu feinen Krümeln verarbeiten. Die Butter mit dem braunen Zucker und den Krümeln gut vermengen. Die kleinen Herzformen einfetten und den Teig andrücken. Den Teig für 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.
- Den Frischkäse mit dem Zucker und dem Limettensaft glatt rühren. Auf den Teig in die Form geben. Für 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.
- 30g Johannisbeeren pürieren. Den Saft durch ein Sieb in einen Topf geben und das Wasser aufgießen. Den Honig und das Tortengusspulver hinzufügen. Die restlichen Johannisbeeren auf den Cheesecake geben und den Tortenguss darüber gießen. Mindestens eine Stunde im Kühlschrank auskühlen lassen.
Himbeer-Herzswirl: Mini-Cheesecakes im Wasserbad
Extra für euch und zu diesem Anlass habe ich diese herzigen Mini-Cheesecakes gebacken 🙂 ! Ich habe das mal als Zeichen genommen und die kleinen Käsekuchen in den Herz-Cups gebacken. Und weil noch einige TK-Himbeeren im Gefrierschrank vor sich hin dümpelten, kamen auch diese noch zum Einsatz. Der Boden der Mini-Cheesecakes besteht aus zerkleinerten Butterkeksen, etwas Zucker, 1 EL Mehl und geschmolzener Butter. Nachdem die Keksbodenmasse in die Cups verteilt und festgedrückt wurde, backt man den Boden ca. Dann bereitet man die Frischkäsecreme zu und gibt sie in die Cups, bis diese zu ca.
Jetzt kommen die Himbeeren in Spiel. Die habe ich mit etwas Zucker püriert und durch ein Sieb gestrichen. Mit einem Teelöffel fix auf jedes Herz zwei kleine Kleckse nebeneinander auf die Füllung gegeben und mit einem Zahnstocher einmal mittig durchgezogen. Die Muffinform stellt ihr auf ein tiefes Backblech, füllt heißes Wasser bis zur Hälfte ein und backt die Mini-Cheesecakes ca. 25 Minuten im Wasserbad. bei 160°C. Anschließend in der Form abkühlen lassen und ca. Das Backen in den Herz-Cups hat übrigens nicht so dolle geklappt. Durch das Gewicht der Füllung haben sie ziemlich ihre Form verloren. Besser klappte das mit den Herz-Silikon-Förmchen. Wer solche nicht hat, dem empfehle ich “normale” (also runde) Cups zu nehmen.
Schoko-Himbeer-Cheesecake in Herzform
TK- Himbeeren und Zucker in einem kleinen Topf aufkochen. Bei mittlerer Hitze 5 Minuten köcheln lassen. 2 TL Speisestärke mit 2 EL kaltem Wasser anrühren und zum Binden mit in die Sauce geben. Kurz aufkochen lassen. Den Boden der Springform mit Backpapier auslegen. Für den Boden Mehl, Zucker und Salz vermischen. Kalte Butter in kleinen Stücken dazugeben und mit den Händen zu einer krümeligen Masse verkneten. Das Ei zugeben und mit dem Knethaken verrühren. Den Teig in die Springform geben und gleichmäßig andrücken, dabei einen Teigrand von etwa der Hälfte der Höhe der Springform hochziehen.
Für die Füllung Kuvertüre und Sahne in einer Schüssel über einem leicht siedenden Wasserbad schmelzen lassen, glatt rühren und abkühlen lassen. Eier, Zucker und Vanillezucker schaumig rühren. Frischkäse und Zitronensaft miteinander vermengen und unter die Eiermasse rühren. Dann die Schokoladencreme unterziehen. Etwa die Hälfte der Himbeersauce in einen Spritzbeutel mit kleiner Lochtülle oder Spritzflasche füllen. Die Sauce portionsweise als Punkte (ca. 0,5-1,0 cm Durchmesser) spiralförmig auf die Cheesecake-Masse spritzen. Den Käsekuchen bei 160°C auf der unteren Schiene für etwa 60 Minuten backen. Nach Ende der Backzeit den Käsekuchen bei leicht geöffneter Ofentür im Ofen abkühlen lassen.
Herz mit Quark, Joghurt und Frischkäse: luftige Variante
Die Eier trennen und die Eigelbe mit dem Quark, Frischkäse, Zucker, Vanillezucker, Stärke und Zitronenabrieb verrühren. Das Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen und unterheben. Den Mürbeteig auf einer bemehlten Arbeitsfläche dünn ausrollen, 4 Herzen, in Größe der Formen, ausschneiden und die gebutterten Herzformen damit auslegen. Die Quarkmasse darauf verstreichen und im vorgeheizten Ofen ca. 45 Minuten backen. Die fertig gebackenen Herzkuchen aus dem Ofen nehmen, abkühlen lassen, aus den Formen lösen und mit den restlichen Heidelbeeren und je einer Rosenblüte garnieren.
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Servieren, Tipps und kleine Pannenhilfe
- Der Kuchen ist fertig, wenn er aufgegangen und goldbraun ist.
- Hallo Beate, du kannst jede Fettstufe nehmen. Je höher, desto cremiger das Ergebnis.
- Hallo, etwas fallen sie zusammen. Das ist normal. Am besten auch im Ofen etwas auskühlen lassen.
- LASST IHN EUCH SCHMECKEN MEINE LIEBEN!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
Zusatz: Mandarinen-Herz und Tortenguss
Jetzt die Mandarinen abtropfen lassen in einem Sieb. Zuletzt den Tortenguß nach Anleitung zubereiten.......... die Mandarinen auf dem Käsekuchenherz dekorieren.... und den etwas abgekühlten Tortenguß über die Mandarinen verteilen.... festwerden lassen.................. FERTIG..........................
Backzeiten und Formen im Überblick
| Variante | Form/Größe | Backen/Kühlen | Hinweis |
|---|---|---|---|
| Klassischer kleiner Käsekuchen | Springform 16-18 cm | 175°C, 60-80 Min | Im Ofen abkühlen lassen |
| Mini-Cheesecake Herzen | Herz-Silikonformen | Wasserbad 160°C, 20-25 Min | Besser Silikon als starre Herz-Cups |
| No-Bake Herz | Kleine Herzformen | Kühlen 1-2 Std | Keksboden mit Butter bindet |
| Schoko-Himbeer | Springform 18 cm | 160°C, ~60 Min | Himbeer-Swirl spiralförmig |
So... bevor wir das Backen noch durch das ganze Gerede vergessen............... fangen wir mal an :-))))
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