Stachelbeer Streuselkuchen mit Pudding Rezept – saftig, cremig und einfach lecker
Der Stachelbeer Streuselkuchen mit Pudding ist ein klassischer Sommerkuchen, der mit seiner einzigartigen Kombination aus mürbem Mürbeteigboden, cremiger Vanillepudding-Schicht und süß-sauren Stachelbeeren begeistert. Die köstlichen Butterstreusel sorgen für den typischen Crunch und runden den Geschmack perfekt ab. Dieses Rezept stammt von Susann und wurde mit viel Liebe von Maria verfasst.
Zutaten für das Backblech (40 x 30 cm)
- 600 g Weizenmehl (Typ 405)
- 2 gestrichene TL Backpulver
- 275 g kalte Butter
- 225 g Zucker
- 1 Packung Vanillezucker
- 2 Eier (Größe M)
- 1 Prise Salz
- ca. 750 g Stachelbeeren (abgetropft)
- 2 Päckchen Dr. Oetker Original Vanillepuddingpulver
- 100 g Zucker für den Pudding
- 750-800 ml Milch für den Pudding
- 100 g Dr. Oetker gesplitterte Mandeln (für das Topping)
- Etwas Fett zum Einfetten des Backblechs
Zubereitung
1. Vorbereitung des Teigs
Alle Zutaten für den Mürbeteig zügig in einer großen Schüssel zu einem glatten Teig verkneten. Die kalte Butter in grobe Stücke schneiden und zusammen mit Mehl, Zucker, Vanillezucker, Backpulver, Eiern und Salz verkneten. Anschließend den Teig in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 30 Minuten kaltstellen. Zwei Drittel des Teigs gleichmäßig auf das Backblech geben und dabei einen kleinen Rand formen, um die Puddingfüllung später aufzufangen.
2. Vanillepudding zubereiten
Das Puddingpulver mit dem Zucker und etwa 6 EL Milch in einer kleinen Schüssel glatt rühren. Die übrige Milch in einem Topf zum Kochen bringen, vom Herd nehmen und das angerührte Puddingpulver einrühren. Die Masse unter ständigem Rühren kurz aufkochen lassen, bis sie eindickt. Danach die Puddingcreme abkühlen lassen. Auf die Puddingoberfläche wird am besten Frischhaltefolie gelegt, damit keine Haut entsteht.
3. Stachelbeeren vorbereiten
Die Stachelbeeren gründlich waschen, trocknen und die kleinen Strünke entfernen. Wer mag, kann sie mit etwas Zucker vermengen und kurz ziehen lassen. Alternativ können auch TK-Stachelbeeren verwendet werden, diese sollten vollständig auftauen und sorgfältig trockengetupft werden, um ein zu wässriges Backergebnis zu vermeiden.
4. Aufbau des Kuchens
Die abgekühlte Puddingcreme gleichmäßig auf dem Mürbeteigboden verstreichen. Darauf die Stachelbeeren verteilen. Den übrigen Teig in grobe Streusel zerpflücken und gleichmäßig über die Beeren streuen. Zum Schluss die Mandelblättchen als Topping darüber geben.
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5. Backen
Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze (oder 160 °C Umluft) vorheizen. Um ein gleichmäßiges Backergebnis zu erzielen und zu verhindern, dass der Pudding ausläuft, sollte der Kuchen auf der mittleren Schiene gebacken werden. Bei Bedarf kann der Kuchen in den letzten Minuten der Backzeit eine Schiene höher gestellt werden, um besonders knusprige Streusel zu erhalten. Die Backzeit beträgt ca. 40 Minuten, bis die Streusel goldbraun sind.
6. Auskühlen lassen
Der Kuchen sollte nach dem Backen vollständig abkühlen und idealerweise über Nacht im Kühlschrank ruhen, damit der Vanillepudding fest wird und sich sauber schneiden lässt. Der Stachelbeer-Pudding-Kuchen ist gut gekühlt und luftdicht verpackt etwa 3 Tage haltbar.
Besonderheiten und Tipps zum Rezept
Warum Mürbeteig als Boden und Streusel?
Der Mürbeteig bietet eine perfekte Basis für den Kuchen und bildet gleichzeitig die Grundlage für die Streusel. So entfällt das Zubereiten eines separaten Teigs für die Streusel und spart Zeit. Außerdem sorgt der feste Boden mit hohem Rand dafür, dass der Pudding beim Backen nicht ausläuft.
Streusel - der Knusperfaktor
- Zucker-Fett-Verhältnis: Das richtige Verhältnis sorgt für knusprige, goldbraune Streusel.
- Butter: Kalte Butter garantiert, dass die Streusel beim Backen ihre Form behalten.
- Backtemperatur: Ober-/Unterhitze auf mittlerer Schiene ist besser als Umluft, da die Streusel sonst zu schnell austrocknen.
- Mein Geheimtipp: Ein paar gehackte Nüsse oder Haferflocken im Teig verleihen den Streuseln eine spannende Konsistenz und einen intensiveren Geschmack.
Verarbeitung von Stachelbeeren
Bei der Verwendung von frischen Stachelbeeren gelingt der Kuchen besonders gut, die säuerliche Frische passt wunderbar zur süßen Vanilleschicht. Sollte man allerdings tiefgekühlte Beeren verwenden, müssen diese gut abgetropft und trocken getupft werden, um die Puddingcreme nicht zu verwässern.
Veganer Stachelbeer-Streuselkuchen
Um den Kuchen vegan zuzubereiten, ersetzt man die Butter durch Margarine und verwendet einen Ei-Ersatz wie Sojamehl oder Apfelmus. Der Pudding kann ebenfalls durch eine auf pflanzlicher Basis hergestellte Vanillecreme ersetzt werden.
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Variationen und saisonale Alternativen
Dieser Kuchen funktioniert auch hervorragend mit anderen säuerlichen Früchten:
- Johannisbeeren (rot oder schwarz) - ähnliche Säure, etwas kleiner und ohne viel Vorbereitung.
- Rhabarber - vor dem Backen in ca. 1 cm große Stücke geschnitten und mit Zucker etwas ziehen lassen.
- Blaubeeren, Himbeeren, Aprikosen oder Pfirsiche als sommerliche Früchte.
Wer gerne experimentiert, kann der Puddingmasse 1 EL Tahini hinzufügen für eine nussige Geschmacksnote, die überraschend gut mit der Säure der Stachelbeeren harmoniert.
Kurzanleitung für den perfekten Stachelbeer Streuselkuchen mit Pudding
- Teig aus Mehl, Butter, Zucker, Vanille sowie Eiern zubereiten und zwei Drittel als Boden auf das Backblech drücken.
- Vanillepudding kochen und leicht abkühlen lassen.
- Den Pudding auf dem Boden verstreichen und Stachelbeeren darauf verteilen.
- Restlichen Teig grob als Streusel über die Beeren geben, mit Mandeln bestreuen und bei 180 °C (Ober-/Unterhitze) 40 Minuten backen.
- Ausgekühlt servieren, mit Puderzucker bestäuben und nach Lust und Laune mit Sahne genießen.
Wer diesen Kuchen einmal gebacken hat, wird verstehen, warum die Kombination aus mürbem Mürbeteig, Vanillepudding und fruchtigen Stachelbeeren so beliebt ist. Der Kuchen ist nicht nur sättigend und lecker, sondern bringt auch die fruchtige Frische des Sommers auf den Tisch.
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