Kann man in flüssiger Schokolade schwimmen? Eine wissenschaftliche Erklärung
Das Bild, in flüssiger Schokolade zu schwimmen, wirkt für viele verlockend und faszinierend. Flüssige Schokolade finden wir als zartschmelzenden Überzug auf Kuchen, in heißen Getränken oder als Dekoration auf Desserts. Doch ist es tatsächlich möglich, in flüssiger Schokolade zu schwimmen? Und wie verhält sich Schokolade im flüssigen Zustand physikalisch? Um zu verstehen, warum oder warum nicht, ist ein Blick auf die Eigenschaften von flüssiger Schokolade und die physikalischen Prinzipien des Schwimmens notwendig.
Was ist flüssige Schokolade eigentlich?
Flüssige Schokolade entsteht durch das gezielte Erhitzen von fester Schokolade über ihren Schmelzpunkt hinaus. Schokolade besteht hauptsächlich aus Kakaobutter, Zucker, Milchbestandteilen und Kakaoanteilen. Wichtig ist dabei der Schmelzpunkt, der je nach Schokoladensorte variiert:
- Weiße Schokolade schmilzt bereits bei etwa 40 °C, aufgrund ihres niedrigen Kakaoanteils und Kakaobuttergehalts.
- Vollmilchschokolade besitzt einen Schmelzpunkt um die 40 °C bis 45 °C.
- Zartbitterschokolade schmilzt etwas später zwischen 45 und 50 °C.
In diesem Zustand verwandelt sich die feste Schokolade durch das Schmelzen der Kakaobutter in eine viskose Flüssigkeit, die aber deutlich dicker ist als Wasser oder andere gewöhnliche Flüssigkeiten. Die Herstellung von flüssiger Schokolade umfasst oft das Schmelzen im Wasserbad oder in der Mikrowelle, wobei präzises Temperaturmanagement erforderlich ist, um Klumpenbildung oder Verbrennen der Schokolade zu vermeiden.
Physikalische Grundlagen des Schwimmens
Um zu prüfen, ob man in flüssiger Schokolade schwimmen kann, muss man Grundlagen aus der Physik kennen. Schwimmen beruht auf dem Zusammenspiel zweier Kräfte:
- Erdanziehungskraft: Das Gewicht des Körpers, das nach unten zieht.
- Auftriebskraft: Die Kraft, die vom verdrängten Volumen Flüssigkeit ausgeht und nach oben wirkt.
Der Auftrieb entspricht dabei dem Gewicht der Flüssigkeit, die vom Körper verdrängt wird. Schwimmt ein Objekt, so ist die Auftriebskraft gleich groß oder größer als die Gewichtskraft. Dabei spielt die Dichte der Flüssigkeit eine zentrale Rolle - je höher sie ist, desto größer ist der Auftrieb für dasselbe Volumen Körper.
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Dichte von Schokolade im Vergleich zu Wasser
Die Dichte von Schokolade ist deutlich höher als die von Wasser. Schokolade enthält neben Kakaobutter auch feste Bestandteile und Zucker, was ihre Dichte ansteigen lässt, aber im flüssigen Zustand ist sie dennoch weniger dicht als zum Beispiel Honig oder Sirup. Die Dichte von flüssiger Schokolade liegt etwa bei 1,2 bis 1,4 g/cm³, während Wasser bei 1 g/cm³ liegt.
Im Vergleich zu Wasser bietet flüssige Schokolade also grundsätzlich einen größeren Auftrieb. Diese Eigenschaft ist vergleichbar mit anderen viskosen Flüssigkeiten - so können Menschen in dichterem Medium leichter schwimmen.
Warum ist Schwimmen in flüssiger Schokolade dennoch unrealistisch?
Obwohl die höhere Dichte flüssiger Schokolade einen stärkeren Auftrieb erzeugt, verhindern zwei wesentliche Faktoren das Schwimmen darin:
- Die hohe Viskosität der flüssigen Schokolade: Flüssige Schokolade ist extrem zähflüssig, deutlich dickflüssiger als Wasser. Die Bewegungsfreiheit im Medium ist dadurch stark eingeschränkt. Der Widerstand gegen Bewegung ist so groß, dass Schwimmen faktisch unmöglich ist.
- Die erforderliche Menge an Schokolade: Um einen Menschen ganz mit flüssiger Schokolade zu umhüllen und schwimmen zu lassen, wäre eine riesige Menge dieser teuren und schwer zu erwärmenden Masse notwendig. Das Aufrechterhalten der notwendigen Temperatur zum flüssigen Zustand in einer derartigen Menge ist sehr aufwendig.
Hinzu kommt, dass flüssige Schokolade bei nicht optimalen Temperaturen schnell abkühlt und wieder fest wird oder Klumpen bildet. Die Schokolade darf beim Erhitzen im Wasserbad oder in der Mikrowelle nicht zu heiß werden (niemand möchte verbrannte, körnige Schokolade), aber auch nicht abkühlen, da sie sonst erstarrt und nicht mehr flüssig bleibt.
Praktische Versuche und Experimente mit Schokolade
Im Alltag findet man daher „Schwimm“-Experimente eher mit kleinen Gegenständen in Schokolade oder mit Schokoladenfiguren, etwa zu Weihnachten oder Ostern. So wird etwa ein Schokoladen-Nikolaus mit Luft im Inneren oft mit einer Tafel Schokolade verglichen: Der Nikolaus verdrängt mehr Volumen durch die Luft in seinem Inneren, was die Auftriebskraft erhöht und ihn im Vergleich leichter erscheinen lässt.
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Jedoch ein Mensch, der zunächst viel größer und schwerer ist, wäre in flüssiger Schokolade viel schwerer als üblich und könnte sich kaum bewegen - von schwimmen ganz zu schweigen.
Schokolade temperieren - Warum ist das wichtig?
Beim Erhitzen und Schmelzen von Schokolade ist das sogenannte Temperieren ein wichtiger Schritt, um die gewünschte Struktur und den Glanz zu erhalten. Beim Temperieren wird flüssige Schokolade kontrolliert abgekühlt und leicht wieder erwärmt, sodass die Kakaobutter perfekte Kristallstrukturen ausbildet.
Ohne das Temperieren kann die Schokolade grau anlaufen oder klumpen, was ihre Qualität mindert. Es gibt verschiedene Methoden zum Temperieren:
- Impfen: Kleine Stücke festes Schokolade werden in flüssige eingerührt um die Kristallstruktur zu forcieren.
- Kaltes Wasserbad: Flüssige Schokolade wird in kaltem Wasser abgekühlt und dann vorsichtig wieder erwärmt.
- Tablieren: Schokolade wird auf einer Marmorplatte mit Werkzeugen abgekühlt und wieder aufgenommen.
Wie schmilzt man Schokolade richtig?
Die beste Methode, Schokolade zu schmelzen, um sie flüssig und glänzend zu erhalten, ist das Wasserbad, da die Hitze sanft und kontrolliert ist. Dabei wird Wasser unter dem Siedepunkt erhitzt (nicht kochen!), und die Schokolade in einer Metallschüssel darüber geschmolzen.
Alternativ kann Schokolade auch in der Mikrowelle geschmolzen werden, aber dort ist die Gefahr des Überhitzens größer, weswegen kurze Intervalle und häufiges Umrühren empfohlen werden.
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Wichtig ist, darauf zu achten, dass kein Wasser in die Schokolade gelangt, denn selbst wenige Wassertropfen können das Gerinnen und die Bildung von Klumpen verursachen.
Zusammenfassung: Schwimmen in flüssiger Schokolade - Theorie versus Praxis
Zusammenfassend zeigt die physikalische Betrachtung, dass das Schwimmen in flüssiger Schokolade in der Theorie nicht unmöglich ist, da die hohe Dichte für ausreichend Auftrieb sorgt. Die hohe Viskosität der Schokolade verhindert jedoch praktisch eine solche Fortbewegung, wie wir sie als Schwimmen kennen.
Zudem erschweren der hohe Schmelzpunkt, der Aufwand zur Erhitzung großer Schokoladenmengen und die kostspielige Beschaffung von Schokolade dieses Vorhaben stark. Flüssige Schokolade ist daher besser geeignet für kulinarische Anwendungen wie Schokoglasuren, Pralinen oder sogar Schokoladenfondues.
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