Einfaches Rezept für leckere Bärentatzen-Kekse

Bärentatzen sind ein köstliches Gebäck, das nicht nur in der Weihnachtszeit Freude bereitet. Mit diesem einfachen Rezept können Sie die kleinen Köstlichkeiten ganz einfach selbst zubereiten und nach Ihren Vorlieben variieren.

Was sind Bärentatzen?

Bärentatzen sind kleine, feine Kekse, die ihren Namen ihrer Form verdanken. Von oben betrachtet erinnern sie an eine Bärentatze. Traditionell werden sie aus einem Mürbeteig oder Sandteig hergestellt und mit Nougat oder Marmelade gefüllt. Oft werden die Spitzen noch in Schokolade getaucht, was ihnen eine zusätzliche süße Note verleiht.

Zutaten für den Teig

Die Zutaten für den Teig variieren je nach Rezept. Hier eine Übersicht der gängigsten Zutaten:

  • Mehl
  • Butter
  • Zucker (Feinzucker oder Puderzucker)
  • Eier
  • Vanillezucker oder Vanillepaste
  • Salz
  • Zitronenschale (optional)
  • Kakao (optional, für Schokoladen-Bärentatzen)
  • Speisestärke (kann durch Kakao ersetzt werden)
  • Gemahlene Mandeln (optional)
  • Backpulver (optional)

Teigvarianten

Es gibt unzählige Bärentatzen-Rezepte, die sich vor allem im Teig unterscheiden. Einige Varianten sind:

  • Mürbeteig/Knetteig: Ergibt einen eher festen, mürben Keks.
  • Sandteig: Sorgt für eine sandige, zarte Konsistenz.
  • Rührteig: Macht die Bärentatzen etwas weicher und kuchenähnlicher.
  • Eischnee-Teig: Eine Mischung aus Eischnee, Schokolade und Mandeln, die besonders luftig wird.

Zubereitung des Teigs

  1. Die Butter mit Zucker, Vanillezucker und Salz schaumig schlagen.
  2. Eier unterrühren.
  3. Mehl und gegebenenfalls Kakao, Speisestärke, Mandeln und Backpulver mischen und unter die Buttermasse heben.
  4. Bei einem Eischnee-Teig das steif geschlagene Eiweiß vorsichtig unterheben.

Backen der Bärentatzen

  1. Den Backofen auf 175-190°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Bei Umluft etwas niedriger (ca. 160°C).
  2. Den Teig in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen und kleine Rosetten (Tatzen) auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech spritzen. Alternativ kann der Teig auch in spezielle Bärentatzen-Förmchen gedrückt oder gerollt und in Scheiben geschnitten werden.
  3. Die Bärentatzen ca. 12-15 Minuten backen, bis sie leicht gebräunt sind. Sie sollten nicht zu lange im Ofen bleiben, da sie beim Abkühlen noch härter werden.
  4. Die Kekse kurz auf dem Blech abkühlen lassen, bevor sie auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen.

Füllung und Verzierung

  1. Für die Füllung Nougat im Wasserbad erwärmen oder Marmelade glatt rühren.
  2. Eine Hälfte der Bärentatzen mit der Füllung bestreichen und mit einer zweiten Tatze bedecken.
  3. Für die Glasur Kuvertüre im Wasserbad schmelzen.
  4. Die Spitzen der Bärentatzen in die flüssige Schokolade tauchen oder die Hälfte der Tatzen mit Kuvertüre überziehen.
  5. Nach Belieben mit Zuckerperlen oder anderen Dekostückchen bestreuen.

Tipps und Variationen

  • Marmelade statt Nougat: Statt Nougat können Sie auch Marmelade zum Füllen verwenden, besonders beliebt ist Himbeermarmelade.
  • Schokoladen-Bärentatzen mit weißer Schokolade: Für einen farblichen Kontrast können Sie dunkle Schokoladen-Bärentatzen in weiße Kuvertüre tunken.
  • Fein gemahlene Zutaten: Verwenden Sie Feinzucker oder Puderzucker für einen besonders zarten Teig.
  • Gewürze: Experimentieren Sie mit Gewürzen wie Zimt, Nelken oder Kardamom für eine weihnachtliche Note.
  • Nüsse: Fügen Sie dem Teig gemahlene Nüsse hinzu, um den Geschmack zu intensivieren.
  • Füllungsvariationen: Neben Nougat und Marmelade können Sie auch andere Cremes, wie z.B. Vanillecreme, verwenden.

Aufbewahrung

Bärentatzen-Kekse sind luftdicht verpackt bei kühler Raumtemperatur ca. 3 Wochen haltbar. Bewahren Sie sie in Plastik- oder Blechdosen auf und trennen Sie verschiedene Sorten mit einer Schicht Backpapier. Die Kekse gehören nicht in den Kühlschrank.

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Rezept für Bärentatzen mit Schokolade

Dieses Rezept ergibt besonders leckere Bärentatzen mit Schokolade:

Zutaten:

  • 250 g Mehl
  • 125 g weiche Butter
  • 90 g Puderzucker
  • 1 Ei
  • 1 Päckchen Vanillezucker
  • 1 Prise Salz
  • 40 g Kakao (statt Speisestärke)
  • Nougat oder Marmelade zum Füllen
  • Kuvertüre zum Überziehen

Zubereitung:

  1. Mehl, Kakao und Salz mischen.
  2. Butter, Puderzucker und Vanillezucker schaumig schlagen.
  3. Ei unterrühren.
  4. Mehlmischung unterkneten.
  5. Teig in einen Spritzbeutel füllen und Tatzen auf ein Backblech spritzen.
  6. Bei 175°C ca. 12-15 Minuten backen.
  7. Mit Nougat oder Marmelade füllen und mit Kuvertüre überziehen.

Bärentatzen-Formen

Für die typische Bärentatzen-Form gibt es spezielle Backformen oder Holzmodel. Diese erleichtern die Herstellung und sorgen für ein gleichmäßiges Aussehen. Alternativ kann der Teig auch ohne Form verarbeitet werden, indem man ihn aufspritzt oder ausrollt und aussticht.

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