Karamell Toffifee Kuchen Rezept: Ein Fest für den Gaumen
Liebst du Toffifee? Dann wirst du von dieser Toffifee Torte begeistert sein! Ob zum Geburtstag, für die nächste Familienfeier oder einfach so zwischendurch - diese köstliche Torte mit Milchmädchen ist immer ein Genuss. Die Zubereitung ist denkbar einfach, und du kannst sie ganz nach deinen Vorlieben gestalten. Ob mit oder ohne Thermomix® - beides ist möglich.
Vielseitigkeit und Inspiration
Die Toffifee Torte ist vielseitig und kann an verschiedene Geschmäcker angepasst werden. Wer es schokoladiger mag, kann einen Schoko-Biskuit zubereiten. Und wenn du die Torte als Blechkuchen für viele Gäste backen möchtest, verdopple einfach die Zutaten.
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Zutaten für eine Springform (26 cm)
Hier sind die Zutaten, die du für eine Toffifee Torte in einer 26er-Springform benötigst. Beachte, dass Eier der Größe M zwischen 53 g und 63 g wiegen.
Für den Biskuit
- 4 Eier (Größe M)
- 75 g Zucker
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 75 g Mehl
- 1 TL Backpulver (optional)
Hinweis zum Backpulver: Backpulver ist für einen guten Biskuit nicht unbedingt erforderlich. Wenn Eier und Zucker lange und auf höchster Stufe aufgeschlagen werden, wird viel Luft in die Masse eingearbeitet. Diese Luft dient beim Backen als Triebmittel, sodass kein Backpulver mehr nötig ist. Es ist aber wichtig, dass die Masse wirklich lange aufgeschlagen wird.
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Für die Creme
- 250 g Rama Cremefine oder Schlagsahne
- 1 Päckchen Sahnesteif
- ½ Päckchen Sahnesteif
- 40 g Zucker
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 175 g Philadelphia
Für das Topping
- 100 g Butterkekse
- ½ Dose gekochte Milchmädchen (karamellisierte Kondensmilch)
- 1 Päckchen Toffifee
Zubereitung
Hier sind die detaillierten Anweisungen, um diese köstliche Torte zu Hause zu backen.
Vorbereitung
Heize deinen Backofen auf 160 °C Ober-/Unterhitze vor. Lege eine 26er-Springform mit Backpapier aus. An den Seiten nicht fetten. Für den Blechkuchen ein Backblech mit Backpapier auslegen und einen Backrahmen drumherum stellen.
Biskuit zubereiten (mit Thermomix®)
- Rühraufsatz in den Thermomix® einsetzen! Gib zunächst die Eier, den Zucker sowie Vanillezucker in den Mixtopf und stelle die Regler auf 10 Min / 37° / Stufe 4.
- Drehe nun den Regler für die Heizfunktion auf 0° und schlage die Masse weitere 5 Min / Stufe 4.
- Mische das Mehl mit dem Backpulver und siebe es auf den Teig. Rühre es 4 Sek. / Stufe 3 unter. Hebe eventuelles Mehl vom Rand noch mit einem Schneebesen unter.
Biskuit ohne Thermomix® zubereiten: Die Schritt-für-Schritt-Anleitung dazu findest du weiter unten.
Backen des Biskuitbodens
- Fülle den Teig in deine Springform (bzw. auf das Blech).
- Schiebe die Springform auf einem Küchenrost in deinen Backofen.
- Backe zunächst 10 Minuten bei 160° C, erhöhe die Temperatur dann auf 180° C und lasse den Teig weitere 10 Min. backen.
- Mache die Stäbchenprobe, bevor du den Kuchen aus dem Ofen holst. Dafür piekst du mit einem Zahnstocher in den Kuchen. Bleibt am Zahnstocher Teig kleben, ist der Kuchen noch nicht durch. Lasse ihn dann noch ein paar Minuten weiterbacken und führe die Stäbchenprobe erneut durch. Bleiben keine Kuchenreste am Zahnstocher, ist der Teig durch.
- Nimm den Kuchen aus dem Ofen und lasse ihn abkühlen.
Zubereitung der Sahne-Frischkäse-Creme
- Für die Füllung schlage die Sahne (Rama Cremefine) mit 1 Päckchen Sahnesteif und dem Zucker sowie dem Vanillezucker mit den Rührstäben deines Mixers so lange, bis sie steif ist.
- Rühre die Philadelphia mit einem ½ Päckchen Sahnesteif kurz glatt.
- Gib dann die steif geschlagene Sahne hinzu und rühre sie nur kurz auf niedrigster Stufe unter.
Torte zusammensetzen & dekorieren
- Spanne einen Backring um den Biskuitboden.
- Gib die Creme auf den Kuchenboden und streiche die Creme glatt.
- Zerbrösele die Butterkekse (oder passend zerbrechen und nur damit belegen) und verteile sie auf der Creme. Beim Blechkuchen kannst du sie super nebeneinander legen.
- Verrühre das gekochte Milchmädchen im gespülten Thermomix® für 10 Sek / Stufe 3 zu einer geschmeidigen Masse (oder mit dem Handmixer).
- Verteile das Milchmädchen vorsichtig, löffelweise auf den Butterkeksen und streiche sie mit einer Winkelpalette oder einem Tortenheber glatt.
- Gib die Toffifee in den sauberen Mixtopf und zerkleinere sie für 3 Sek / Stufe 7. Tipp: Die Toffifee-Packung im Sommer im Kühlschrank aufbewahren.
Biskuit ohne Thermomix® zubereiten
- Heize deinen Backofen auf 160 °C Ober-/Unterhitze vor. Lege eine 26er-Springform mit Backpapier aus. An den Seiten nicht fetten.
- Schlage zunächst die Eier mit dem Salz mit dem Schneebesen der Küchenmaschine kurz auf, bis sie leicht schaumig sind. Dann nach und nach Zucker und Vanillezucker einrieseln lassen.
- Mehl, Speisestärke und evtl. Backpulver sieben und vorsichtig in 2-3 Portionen unterheben. Ich benutze dazu zunächst einen Schneebesen und zum Schluss noch einmal kurz einen Teigschaber, um die eventuell noch vorhandenen Mehlreste auf dem Boden und am Rand der Schüssel zu erfassen. Vorsichtig und nur so lange von außen nach innen unterheben, bis keine Mehlnester mehr zu sehen sind.
- Fülle den Teig dann in deine Springform (bzw. Schiebe die Springform auf einem Küchenrost in deinen Backofen.
- Backe zunächst 10 Minuten bei 160° C, erhöhe die Temperatur dann auf 180° C und lasse den Teig weitere 10 Min. backen.
- Mache die Stäbchenprobe, bevor du den Kuchen aus dem Ofen holst. Dafür pikst du mit einem Zahnstocher in den Kuchen. Bleibt am Zahnstocher Teig kleben, ist der Kuchen noch nicht durch. Lasse ihn dann noch ein paar Minuten weiterbacken und führe die Stäbchenprobe erneut durch.
Karamellisierte Kondensmilch selbst herstellen
Solltest du in deinem Supermarkt keine fertige karamellisierte Kondensmilch (Milchmädchen) finden, kannst du sie selbst herstellen:
- Fülle einen Topf zu 3/4 mit Wasser.
- Stelle die geschlossene (!) Dose Milchmädchen in den Topf.
- Lasse das Wasser aufkochen, reduziere dann die Hitze, sodass das Wasser nur noch leicht köchelt. Achte unbedingt auf ausreichend Wasser!!!
- Lasse die Dosen nun mit geschlossenem Deckel ca. 2-3 Stunden köcheln.
Tipps und Tricks
- Creme: Verwende Rama Cremefine anstelle normaler Sahne, um eine festere Konsistenz im Kühlschrank zu erhalten. Beachte jedoch, dass es länger dauern kann, bis sie steif geschlagen ist.
- Biskuitboden: Der Biskuitboden ist gefriergeeignet. Nach dem Auskühlen in Frischhaltefolie und anschließend in eine Tüte packen. Zum Auftauen die Folie entfernen und ihn ca. 1 Stunde bei Raumtemperatur auftauen lassen.
- Toffifee: Bewahre die Toffifee-Packung im Sommer im Kühlschrank auf, damit die Schokolade nicht schmilzt.
Variationen und Anpassungen
- Schokoladiger Biskuit: Für eine schokoladigere Variante kannst du einen Schoko-Biskuit zubereiten, indem du dem Teig Backkakao hinzufügst.
- Blechkuchen: Wenn du die Torte als Blechkuchen backen möchtest, verdopple einfach die Zutaten.
- Nussboden: Für einen Nussboden Eier und Zucker mithilfe der Küchenmaschine oder dem Handrührgerät 5 Minuten lang auf höchster Geschwindigkeit hellcremig rühren. Sonnenblumenöl kurz einrühren. Mehl und Backpulver hinzusieben. Gemahlene Nüsse hinzugeben und alles kurz verrühren. Den fertigen Teig in die Springform füllen, glatt verstreichen und für 30 Minuten backen.
- Karamellcreme: Für die Karamellcreme in einem Topf 1/3 der Sahne und Sahne-Karamellbonbons bei geringer Hitze schmelzen lassen. Anschließend die restliche Sahne hinzufügen, in eine Rührschüssel umfüllen und mindestens 2 Stunden kühl stellen. Die kühle Karamellsahne nun mit der Küchenmaschine oder dem Handrührgerät circa 2 Minuten lang auf höchster Geschwindigkeit steif schlagen. In einer separaten Schüssel Mascarpone und Puderzucker verrühren. Mit einem Teigschaber die Karamellsahne unterheben.
Weitere Toppings und Dekorationen
- Gehackte Haselnüsse: Den Rand der Torte mit gehackten Haselnüssen verzieren.
- Karamellsoße: Feine Streifen Karamellsoße über die Torte geben.
- Schokostreusel: Die Torte mit Schokostreuseln bestreuen.
- Minzblätter: Die Torte mit Minzblättern dekorieren.
- Zimt: Die Toffifee-Torte zusätzlich mit etwas Zimt bestäuben.
Toffifee Torte mit Globus
Globus feiert Globiläum, und passend zu diesem Anlass gibt es eine besondere Toffifee Torte. Hier werden Schoko-Biskuit, Kaffee-Tränke, Toffifee-Mascarpone und eine zartschmelzende Ganache zu traumhafter Harmonie vereint.
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Zutaten (für eine 20cm Springform, für eine 26er Form die 1,7-fache Menge nehmen):
- Schoko-Biskuit
- Kaffee-Tränke
- Toffifee-Mascarpone
- Ganache
Zubereitung:
- Den Backofen auf 175°C vorheizen und eine runde Springform mit einem Durchmesser von 20 cm mit Backpapier auskleiden.
- Anschließend Eier, Zucker und Salz bei mittlerer Stufe 15 Minuten luftig und locker aufschlagen.
- Mehl, Speisestärke und Kakao mischen, nach und nach auf die Teigmasse sieben und vorsichtig mit einem Schneebesen unterheben. Dabei den Teig nicht übermäßig lange bearbeiten.
- Schlagsahne in einen Topf geben und zum Kochen bringen. Toffifee hineingeben und mit einem Schneebesen gründlich verrühren, bis sich alle komplett aufgelöst haben. Die Masse zuerst bei Zimmertemperatur herunterkühlen lassen und anschließend in den Kühlschrank stellen.
- Die kalte Toffifee-Sahne durch ein Sieb gießen und die aufgefangenen Nüsse bis zur Schichtung beiseite stellen. Anschließend die Sahne kurz auf höchster Stufe in einer Rührschüssel aufschlagen.
- Mascarpone, Schmand, Puderzucker (gesiebt) und San Apart dazugeben und nochmals kurz aufschlagen.
- 100 g Toffifee-Mascarpone für die Dekoration in einen Spritzbeutel mit Sterntülle (Durchmesser 1 cm) geben.
- Den ausgekühlten Schoko-Biskuitboden zweimal in der Mitte durchschneiden, sodass man insgesamt 3 Bodenschichten erhält.
- Einen Tortenring mit einem Durchmesser von 20 cm mit Tortenrandfolie auskleiden und den ersten Biskuitboden hineinlegen. (Tipp: Die Tortenrandfolie nutze ich sehr gerne, damit man einen sauberen Rand erhält. Ihr könnt ersatzweise zurechtgeschnittene Backpapier-Streifen nehmen oder sie komplett weglassen.)
- Den Boden großzügig mit Kaffee tränken.
- Ein Drittel der Toffifee-Mascarpone (250 g) gleichmäßig darauf verstreichen, die Hälfte der Haselnüsse auf der Creme verteilen und den 2. Boden auflegen.
- Nun wird die Schichtung noch einmal wiederholt - Kaffeetränke, Toffifee-Mascarpone, Haselnüsse und Schoko-Biskuit.
- Sahne und Kokosöl in einem Topf erhitzen und anschließend den Topf vom Herd ziehen. Schokolade hineingeben und mit einem Schneebesen gründlich verrühren, bis sie sich komplett aufgelöst hat. Die Ganache im nächsten Schritt lauwarm verarbeiten.
- 6 Tupfen am äußeren Rand der Torte hübsch nebeneinander aufspritzen.
Karamelltorte mit Toffifee® (kleine Variante)
Zutaten (Für die Springform (Ø 18 cm)):
- 9 Toffifee® (75 g)
- 150 g Weizenmehl
- 2 EL Dr. Oetker Kakao
- 2 gestr. TL Dr. Oetker Original Backin
- 75 g weiche Butter oder Margarine
- 75 g Zucker
- 1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker
- 1 Pr. Salz
- 2 Eier (Größe M)
- 75 ml Milch
Füllung:
- 1 Pck. Dr. Oetker Paradiescreme Sahne-Karamell-Geschmack
- 400 g kalte Schlagsahne
Zum Verzieren:
- 6 Toffifee®
- etwas Karamellsoße
Zubereitung:
- Backpapier in die Springform einspannen. Backofen vorheizen (Ober- und Unterhitze: etwa 180 °C, Heißluft: etwa 160 °C).
- 9 Toffifee® mit einem Messer hacken. Mehl und Kakao mit Backin in einer Rührschüssel mischen. Übrige Zutaten (außer Toffifee®) hinzufügen und alles mit einem Mixer (Rührstäbe) kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe 2 Min. zu einem glatten Teig verarbeiten. Toffifee® unterheben. Teig in der Springform glatt streichen. Form auf dem Rost in den Backofen schieben (Einschub: unteres Drittel, Backzeit: etwa 40 Min.).
- Springformrand lösen und entfernen. Den Boden auf einen mit Backpapier belegten Kuchenrost stürzen und erkalten lassen.
- Boden zweimal waagerecht durchschneiden. Unteren Boden auf eine Tortenplatte legen. Paradiescreme nach Packungsanleitung, aber mit 400 g Schlagsahne, zubereiten. Etwa 1/3 der Paradiescreme auf dem unteren Boden verstreichen. Mittleren Boden auflegen, mit 1/3 der Creme bestreichen und oberen Boden auflegen. Den Rest der Creme wellenförmig mit einem Teelöffel auf dem oberen Boden verteilen.
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