Erdbeer Rhabarber Kuchen mit Streusel: Schritt-für-Schritt-Rezept, Varianten und Tipps für perfekte Krümel

Buttrige, knusprige Streusel verbinden sich mit einer saftigen Erdbeer-Rhabarber-Füllung - genau so schmeckt dieser einfache Erdbeer Rhabarber Kuchen. Der Teig für den leckeren Frühlingskuchen ist im Handumdrehen gemacht, denn Boden und Streusel bestehen aus derselben Masse. Und genau so unkompliziert, wie er klingt, ist er auch gemacht.

Knusprige Streusel treffen auf eine saftige, süß-säuerliche Füllung - einfach die perfekte Kombination. Sobald die ersten Rhabarberstangen auftauchen, sind auch die Erdbeeren nicht mehr weit. Sie sind jetzt schon schön süß und aromatisch, aber in diesem Rhabarberkuchen mit Streusel spielt er die Hauptrolle - die Erdbeeren sorgen nur für eine fruchtige Ergänzung. Perfekt also, wenn du Lust auf einen schnellen, fruchtigen Kuchen hast, aber nicht lange in der Küche stehen möchtest.

Die besten Zutaten für Erdbeer-Rhabarber-Streuselkuchen

Für den Erdbeer Rhabarber Kuchen brauchst du diese Zutaten: Obst & Gemüse Milchprodukte Vorratsschrank MehlSpeisestärkeZuckerVanillezuckerSalz. Je röter die Stangen desto süßer ist Rhabarber. An der Farbe kannst du gut erkennen, wie süß oder sauer dein Rhabarber schmeckt: Je röter die Stangen, desto milder und süßer sind sie. Die frühen, jungen Stangen musst du übrigens meist gar nicht schälen - im Gegensatz zu den späteren, eher grünen Exemplaren. Wichtig: Rhabarber solltest du nicht roh essen, da er Oxalsäure enthält. Beim Backen ist das aber kein Problem.

Erdbeeren und Rhabarber - ein klassisches Duo. Die Kombination aus Erdbeeren und Rhabarber ist ein echter Klassiker. Die Süße der Erdbeeren gleicht die Säure des Rhabarbers wunderbar aus - genau deshalb passen die beiden so gut zusammen. Gemeinsam ergeben sie eine fruchtige, perfekt ausgewogene Mischung, die einfach immer funktioniert. TIPP: Wenn du besonders viel Fruchtfüllung magst, kannst du die Menge an Erdbeeren und Rhabarber problemlos etwas erhöhen.

Gesund und saisonal denken

Rhabarber ist ein gesundes Gemüse. Auch wenn du ihn im Supermarkt meist in der Obstabteilung findest: Rhabarber ist tatsächlich ein Gemüse. Seine Haupterntezeit reicht von April bis zum Johannistag am 24. Juni. Die Stangen enthalten viele Mineralstoffe wie Kalzium, Kalium und Phosphor sowie Vitamin C. Außerdem steckt Pektin drin - ein Ballaststoff, der deine Verdauung unterstützt und gut für den Darm ist.

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Video-Anleitung: Erdbeer-Rhabarber-Kuchen mit Streuseln backen - Schritte und Tipps

Rezept: Erdbeer Rhabarber Kuchen mit Streusel (einfach & schnell)

Rezept für Erdbeer Rhabarber Kuchen mit Streusel. Erdbeer Rhabarber Kuchen mit Streusel. Saftiger Erdbeer Rhabarberkuchen mit knusprigen Streuseln - einfach gemacht und perfekt für den Frühling. Bitte hier Sterne anklicken zum Bewerten.

Zutaten für den Streuselteig und die Füllung

• Für den Streuselteig: 300 g Mehl, 160 g kalte Butter in kleine Würfel geschnitten, 150 g Zucker, 1 Prise Salz
• Für die Füllung: 400 g Rhabarber geputzt, 250 g Erdbeeren, 1 TL Butter für die Pfanne, ca. 90 g Zucker, 1 EL Speisestärke, 1 Pck Vanillezucker

Zubereitung Schritt für Schritt

1. Gib alle Zutaten für den Streuselteig in eine Schüssel und vermenge sie mit dem Handmixer oder den Händen so lange, bis sich die Zutaten verbinden. Zuerst ist die Masse sandartig, dann entstehen nach und nach immer größere Krümel.
2. Leg den Boden der Springform mit Backpapier aus und heize den Ofen auf 190 Grad Ober-/Unterhitze vor.
3. Schneide vom Rhabarber die Enden ab, wasche und schäle ihn (ganz junge Stangen brauchst du nicht zu schälen) und schneide ihn in kleine Stücke. Die Erdbeeren ebenfalls waschen, den Blütenansatz herausschneiden und in Stücke schneiden.
4. Lass die Butter bei mittlerer Hitze in der Pfanne schmelzen, gib zuerst den Rhabarber dann die Erdbeeren hinzu und bestreue alles mit Zucker. Sobald Fruchtsaft austritt ist, streust du die Speisestärke drüber und vermengst alles, dann ziehst du die Pfanne vom Herd.
5. Verteile zwei Drittel des Streuselteiges auf dem Boden der Springform. Drücke ihn am Boden fest und forme einen kleinen Rand, damit später die Flüssigkeit nicht rauslaufen kann.
6. Gib den leicht abgekühlten Inhalt der Pfanne in die Springform und verteile alles gleichmäßig. Streue den Vanillezucker drüber und brösle den Rest des Teiges drüber (falls die Streusel zu klein sind, drückst du sie mit den Händen einfach etwas zusammen).
7. Backe den Kuchen auf der mittleren Schiene in ca. 45 Minuten goldbraun (Zeit und Temperatur ggf. anpassen). Wenn er fertig gebacken ist, löst du den Kuchen mit einem spitzen Messer vorsichtig vom Springform-Rand und lässt ihn anschließend ganz auskühlen.

Ich wünsche dir gutes Gelingen und lass dir den leckeren Streuselkuchen gut schmecken!😊

Alternative: Erdbeer-Rhabarber-Streuselkuchen vom Blech

Heute backen wir einen unglaublich saftigen und gleichzeitig knusprigen Erdbeer-Rhabarberkuchen mit Streusel. Unser Erdbeer-Rhabarberkuchen besticht durch seinen tollen Geschmack und die unkomplizierten Zutaten. Er ist einfach und schnell zubereitet! Ob mit einer leistungsstarken Küchenmaschine* oder einem handlichen Handrührgerät* - dieser Kuchen gelingt garantiert.

Zutaten & Vorbereitung (Blech 38 x 26 cm)

• Heize den Ofen auf 180 °C vor und fette die Backform ein.
• Wasche die Erdbeeren und den Rhabarber gründlich und schneide sie in kleine Stücke. Stelle sie erst einmal beiseite.
• Verrühre für den Teig die Butter und den Zucker miteinander. Gib dann nach und nach die Eier dazu. Vermische Mehl, Backpulver, Salz und Zitronenschale und gib alles zur Buttermasse hinzu. Verteile den Teig gleichmäßig in der gefetteten Backform.
• Vermenge die Erdbeeren, den Rhabarber und den Vanilleextrakt in einer separaten Schüssel. Verteile die Früchte gleichmäßig auf dem Teig.
• Stell nun die Streusel her, indem du die kalte Butter mit dem Zucker, Mehl, dem Salz und dem Vanillezucker in eine Schüssel gibst und mit den Händen verknetest. Streue die Streusel anschließend über die Fruchtmischung. Backe den Kuchen für etwa 40-45 Minuten oder bis die Streusel goldbraun und knusprig sind.

Variante mit Hefeteig: Fluffige Basis, knuspriges Topping

Ich sollte nämlich für einen Kunden einen Hefekuchen mit Streusel shooten. Also habe ich mir den Rest des Hefeteiges einfach mal geschnappt und in ein neues Erdbeer Rhabarber Streuselkuchen Rezept verwandelt. Rhabarber und Erdbeeren drauf und schnell mit Streusel getoppt kann der neue Soulfood Blechkuchen direkt in den Ofen wandern.

Zutaten für den Hefeteig

• 225 ml lauwarme Milch, 20 g frische Hefe oder 1 Beutel Trockenhefe, 70 g Zucker, 1/4 TL Salz, 500 g Mehl (Type 550) + etwas zum Ausrollen, 1 Ei, 1 TL Vanillepaste, 100 g zerlassene Butter, nicht mehr heiß
• Für den Belag: 600 g Rhabarber, 600 g Erdbeeren
• Für die Streusel: 150 g weiche Butter, 140 g Zucker, 1 Pck.

Hefeteig zubereiten

1. Lauwarme Milch und Zucker in einer großen Schüssel mischen. Hefe hineinbröseln und etwa 5 Minuten quellen lassen.
2. Mehl und Salz mischen und zusammen mit dem Ei, Vanillepaste und der zerlassenen Butter zu der Hefe-Milch-Mischung geben. Mit dem Knethaken der Küchenmaschine 5-10 Minuten zu einem geschmeidigen Teig kneten.
3. Den Teig in eine saubere Schüssel füllen, abdecken und mindestens 1 Stunde an einem warmen Ort gehen lassen. Der Teig sollte sich mind. verdoppelt haben.
4. Den Hefeteig einmal einboxen und auf einer bemehlten Arbeitsfläche durchkneten. Backblech leicht fetten. Hefeteig hineingeben und verteilen. Nochmal abdecken und weitere 20-30 Minuten gehen lassen.
5. Erdbeeren und Rhabarberstücke auf dem Hefetig verteilen. Währenddessen den Backofen auf 175 Grad Umluft vorheizen. Für die Streusel die Zutaten vermengen und zu kleinen Streuseln formen (zupfen). Auf den Belag geben. Erdbeer Rhabarber Streuselkuchen im vorgeheizten Backofen etwa 20 Minuten backen. Stäbchenprobe nicht vergessen.

Meinen Nachbarn hat’s geschmeckt. Sogar mein Schwiegerpapi fand den oberlecker und der mag eigentlich überhaupt keinen Rhabarerkuchen.

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Streusel-Perfektion: Konsistenz, Größe und Vorbereitung

So gelingen die Streusel für den schnellen Rhabarber Erdbeer Kuchen perfekt. Für große Streusel sollte die Butter kühl sein. Wenn du kleinere Streusel möchtest, nimmst du weiche oder leicht geschmolzene Butter. Stell den Teig am besten kühl, während du die Füllung vorbereitest - so behalten die Streusel beim Backen ihre Form. Für extra knusprige Streusel kannst du den Kuchen bei Umluft backen (Temperatur dabei um etwa 20 Grad reduzieren).

Streusel lassen sich übrigens auch mit Ei zubereiten, wie bei meinem einfachen Kirsch-Streuselkuchen. Sie werden dadurch etwas zarter und verbinden sich stärker. Ohne Ei sind sie bröseliger, dafür aber besonders knusprig und schön buttrig. Als Grundregel gilt oft die Formel 2:1:1 - also 2 Teile Mehl, 1 Teil Butter und 1 Teil Zucker. Ich nehme gern einen Tick mehr Butter, damit die Streusel schön weich und nicht zu hart werden. Und ganz wichtig: eine Prise Salz. Die schmeckt man nicht direkt, sorgt aber dafür, dass die Süße der Streusel noch besser zur Geltung kommt.

Kann man Streusel vorbereiten?

Ja, das klappt wunderbar. Du kannst die Streusel schon ein paar Stunden vorher oder sogar am Vortag zubereiten und bis zur Verwendung im Kühlschrank aufbewahren. Auch einfrieren ist kein Problem: Verteile die Streusel auf einem mit Backpapier belegten Blech und lasse sie etwa 1 Stunde anfrieren. Danach kannst du sie in eine Dose oder einen Gefrierbeutel umfüllen und platzsparend einfrieren. So lassen sie sich später ganz einfach portionieren. Du kannst die Streusel direkt gefroren verwenden oder sie kurz antauen lassen - beides funktioniert problemlos.

Weitere beliebte Basis: Rührteig-Variante mit Mandeln

Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze (Umluft: 160 Grad) vorheizen. Ein Backblech (38 x 26 cm) gut einfetten. Für den Teig Butter und Zucker miteinander verrühren. Nach und nach die Eier zugeben. Mehl, Backpulver, Salz und Zitronenschale vermischen und zur Buttermasse hinzugeben. Alles gut miteinander verrühren. Teig in ein gefettetes Blech geben. Rhabarber waschen, schälen und in 2cm lange Stücke schneiden. Erdbeeren ebenso waschen und vierteln. Erdbeeren und Rhabarberstücke auf dem Teig verteilen.

Für die Streusel Butter, Zucker, Mehl, Salz, Mandeln und Vanillezucker zu Streuseln verkneten. Streusel auf dem Blechkuchen verteilen. Kuchen im vorgeheizten Ofen ca. 35-40 Minuten goldbraun backen. Mit einem Klecks aufgeschlagene Sahne schmeckt dieser Erdbeer-Rhabarberkuchen einfach himmlisch.

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Praktische Tipps für Fruchtfülle, Saft und Struktur

• Als erstes schält Ihr den Rhabarber und schneidet ihn in 1-2 cm Stücke und gebt ihn in eine Schüssel, anschließend streut Ihr 1 EL Zucker drüber und stellt ihn zur Seite.
• Am besten wälzt Ihr den Rhabarber und die Erdbeeren vorher noch in Mehl, dann sinken sie nicht direkt in den Teig.
• Sollten die Streusel zu dunkel werden, dann deckt den Kuchen mit Alufolie ab und backt ihn so damit weiter. Am Ende der Backzeit macht am besten noch eine Stäbchenprobe.

Ich freue mich über Kommentare und Bewertungen. Hat dir das Rezept gefallen? Dann freue ich mich riesig über 5 Sterne ⭐⭐⭐⭐⭐ und einen Kommentar. Deine Tipps, Erfahrungen und eigenen Variationen sind Gold wert - und helfen auch anderen, wenn sie das Rezept ausprobieren.

Option: Vanillepudding-Schicht für cremige Fülle

Der Boden aus lockerem Mandelbiskuit ist schnell gebacken, darauf kommen Vanillepudding und Erdbeeren. Der Erdbeerkuchen mit Pudding ist ein sommerlicher Hochgenuss auf der Kaffeetafel. Erdbeer-Rhabarber-Streuselkuchen mit Vanillepudding. Für diesen leckeren Streusel habe ich 350 g geputzte Erdbeeren geviertelt und 250 g geputzten Rhabarber gewürfelt. Alles in einem Topf mit Wasser kurz aufgekocht, noch Zucker, Vanillezucker, Gelierzucker und Stärke dazu gegeben und ca. 3-4 Minuten weiter köcheln lassen.

Als Erstes kommt der Mürbeteig in die Form, darauf ein cremiger Vanillepudding und darauf dann die Erdbeer-Rhabarbermischung und zum Schluss die Streusel. Ab damit in den Ofen und nach gut 60 Minuten ist der Kuchen fertig. Ein köstlicher Erdbeer Rhabarber Streuselkuchen mit Vanillepudding, vereint mit frischem saisonalem Obst ist ein ganz besonderer Genuss und ist ein Highlight auf jeder Kaffeetafel.

Zutaten (Pudding-Variante, Überblick)

• Mürbeteig: 230 g Mehl (Typ 550), 25 g Mandeln, gemahlen, 120 g Butter, 1 Prise Salz, 1 Vanilleschote, 75 g Zucker, 1 Ei
• Pudding: 2 Pack. Vanillepuddingpulver, 500 ml Milch, 5 EL Zucker, 1 Ei
• Füllung: 350 g Erdbeeren, 250 g Rhabarber, 250 g Gelierzucker 2:1, 1 EL Speisestärke
• Streusel: 300 g Mehl (Typ 550), 200 g Butter, 100 g Zucker, 1 Pack. Vanillezucker, 1 Prise Salz, 1/2 TL Zimtpulver

Backzeiten, Temperaturen und Formen im Überblick

Variante	Form/Größe	Ofenmodus	Temperatur	Backzeit
Streuselteig (einfach)	Springform	Ober-/Unterhitze	190 °C	ca. 45 Min.
Hefeteig	Blech	Umluft	175 °C	ca. 20 Min.
Rührteig mit Mandeln	Blech 38×26 cm	O-/U (Umluft 160 °C)	180 °C	35-40 Min.
Mit Vanillepudding	26er Springform	Umluft	160-180 °C	60-70 Min.

Warum du den Erdbeer-Rhabarberkuchen unbedingt probieren solltest

Dieser Kuchen ist ein echtes Frühlingshighlight. Die Kombination aus süßen Erdbeeren und leicht säuerlichem Rhabarber passt perfekt zusammen - und die buttrigen Streusel machen ihn einfach unwiderstehlich. Dazu kommt: Er ist schnell gemacht, absolut gelingsicher und schmeckt sowohl frisch aus dem Ofen als auch am nächsten Tag noch richtig gut. Genau so ein Kuchen, den man immer wieder backen möchte.

Vernasche den herrlichen Erdbeer-Rhabarber-Streuselkuchen zusammen mit einer Tasse Kaffee oder Tee. Wage dich an dieses köstliche Rezept und überrasche deine Freunde und Familie mit dem hausgemachten Genuss!

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