Holunderbeeren Birnen Marmelade Rezept
Diese Anleitung vereint die fruchtige Süße von Birnen mit dem charakteristischen Aroma von Holunderbeeren zu einer aromatischen Marmelade. Sie kombiniert klassische Zubereitungsschritte mit Hinweisen zur Sicherheit und Haltbarkeit, um ein rundes Ergebnis zu erzielen. Die hier zusammengestellten Sätze stammen direkt aus dem vorliegenden Rohtext und wurden logisch aneinandergefügt, um eine klare, informative Rezeptbeschreibung zu erzeugen.
Zutaten
- Birne(n)
- Holunderbeeren, entstielt
- Zucker
- Gelfix (etwas)
- etwas Wasser
- Zitrone (Saft)
- Zimtstange und Sternanis (in ein Teesieb)
- optional Birnenbrand
Zubereitung
- Die Holunderbeeren mit etwas Wasser kochen, nicht zu viel Wasser verwenden, damit die Früchte nicht trocken im Topf liegen.
- Wenn sie weich sind, durch den feinen Einsatz der Flotten Lotte drehen und den Saft in einen Topf geben und die geschälten und in Stücke geschnittenen Birnen dazu geben.
- Sind die Birnen etwas weich gekocht, werden sie mit dem Pürierstab püriert oder durch die Flotte Lotte gedreht.
- Holunderbeeren mit 150 ml Wasser in einem Topf geben und rund 3 Minuten köcheln lassen.
- Anschließend durch ein Sieb streichen und den Saft in einem Topf auffangen.
- Die Birnen waschen und schälen, das Kerngehäuse entfernen. Die Birne in Stücke schneiden.
- Die Birnenstücke gemeinsam mit 200 ml Wasser köcheln lassen, bis sie weich sind, danach pürieren. Das Birnenpüree zum Holunderbeerensaft geben.
- Die Zitrone waschen und den Saft auspressen. Den Zitronensaft zu den anderen Zutaten hinzufügen.
- Den Gelierzucker (die genaue Menge richtet sich nach dem Gewicht des Saftes und des Pürees) hinzufügen. Die Zimtrinde in kleine Stücke brechen und gemeinsam mit der Sternanis in ein Teesieb geben. Das Teesieb in den Topf geben und die Zutaten erhitzen.
- Die Masse ca. 4- Minuten kochen, dann die Gelierprobe durchführen.
- Gläser sterilisieren: Gläser mit kochend heißem Wasser füllen, kurz ausleeren und sofort die heiße Marmelade einfüllen.
- Kühl und dunkel gelagert hält sich die Holunder Birnen Marmelade etwa ein Jahr.
Eine besondere Bemerkung: Die Holunderbeeren enthalten viele gesunde Inhaltsstoffe, aber unreife Beeren, Blätter und Rinde können giftige Substanzen enthalten. Nur reife, glänzend blauschwarze Beeren verwenden und vor der Verarbeitung erhitzen. Für das Holler Birnen Gelee werden die Beeren zuerst entsaftet, durch ein feines Tuch gepresst, der Saft aufgefangen und Haut und Samen im Tuch zurückgelassen. Pur kann der Saft auch täglich verzehrt werden, besonders in Erkältungszeiten.
Beim Kochen des Gelees kann es spritzen; daher besser abdecken und vorsichtig arbeiten. Wenn kein Gelierzucker vorhanden ist, kann normales Zucker verwendet werden, indem das Verhältnis von Saft zu Birne angepasst wird. Beim Kochen empfiehlt sich, die Gläser unmittelbar nach dem Ausleeren mit der heißen Marmelade zu füllen, um eine gute Haltbarkeit zu gewährleisten.
Hinweise zur Sicherheit und Verzehr
Holunderbeeren sollten nur in reifer Form verarbeitet werden. Roh verzehrt können sie Übelkeit auslösen, daher ist Erhitzen wichtig. Zudem sollten Beeren, Blätter und Rinde nur dann gesammelt werden, wenn eindeutig Holunder identifiziert wird. Für die Gelierprobe kann alternativ eine einfache Gelierprobe mit kaltem Teller durchgeführt werden, um die Konsistenz zu prüfen.
Die Marmelade harmoniert hervorragend als Brotaufstrich, aber auch als Beilage zu gebackenen Apfelringen. Ein Schuss Birnenbrand kann dem Gelee eine zusätzliche Note verleihen und die Haltbarkeit leicht erhöhen.
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Varianten und Tipps
- Bei geringem Pektin-Gehalt der Birnen kann Gelierzucker helfen, eine sämige Konsistenz zu erreichen.
- Für intensiveren Geschmack kann Birnenbrand schon während des Einkochens hinzugefügt werden.
- Fruchtmus kann statt Marmelade auch als Gelee zubereitet werden, indem man die Birnensäfte bewusst stärker reduziert.
| Zutat | Menge |
|---|---|
| Holunderbeeren | ca. 240 g |
| Birnensaft | nach Bedarf |
| Wasser | ca. 150-200 ml |
| Gelierzucker | Mengenabhängig vom Saft-/Püree-Gewicht |
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