Bratapfelkuchen mit Pudding Rezept
Die Kombination aus feinem Mürbeteig, saftigen Äpfeln und cremigem Vanillepudding ist einfach unschlagbar und schmeckt nicht nur zur Weihnachtszeit. Wer so einen Kuchen noch nicht kennt, sollte das schnellstens ändern und dieses Exemplar hier ausprobieren!
Zutaten (für eine Springform Ø 26 cm, ca. 12-16 Stück)
- Für den Mürbeteig / Teig:
- 250 g Mehl (Type 405) / 225 g Mehl (je nach Variante)
- 100-150 g Zucker
- 150 g Butter oder Margarine (weich) oder 150 g kalte Butter in Stücken
- 1 Ei
- 0,5 Pck. Backpulver / 2 TL Backpulver (je nach Rezept)
- 1 Pck. Vanillin-Zucker (optional)
- Für die Puddingfüllung / Belag:
- 1 Päckchen Vanillepuddingpulver (oder 2 Pck. je nach Rezept)
- 100-125 g Zucker
- 500-800 ml Sahne + 250-600 ml Milch (je nach Variante)
- 1 TL Vanille-Extrakt oder 1 Pck. Vanillezucker
- Äpfel:
- 10-13 kleine bis mittelgroße säuerliche Äpfel (z. B. Boskoop, Cox, Elstar, Rubinette). Für viele Rezepte werden kleine «Snack»-Äpfel empfohlen.
- Weitere Zutaten:
- 50 g Rosinen + 1 EL Rum (Rumrosinen, optional)
- 2 EL gehobelte Mandeln / 30-50 g Mandelblättchen
- Puderzucker zum Bestäuben
- etwas Fett und Paniermehl zum Einfetten der Springform
Vorbereitung und Tipps
- Packt die Äpfel möglichst dicht an dicht in die Form, damit sie an Ort und Stelle bleiben, wenn man den Pudding zwischen die Äpfel gießt - die kleinen Dinger steigen sonst gerne mal nach oben.
- Für besonders aromatische Rosinen: Rosinen mit Rum am Vorabend in einem kleinen Gefäß mischen und über Nacht ziehen lassen.
- Für dieses Rezept eignen sich kleine Äpfel am besten, damit viele Stücke in eine 26 cm Springform passen; bei größeren Äpfeln besteht die Gefahr, dass sie über den Rand hinaus schauen und zu dunkel werden.
- Die Puddingfüllung wirkt zu Anfang möglicherweise etwas dünn, wird aber durch Backen und Abkühlen fest. Der Kuchen sollte beim Herausnehmen nur noch minimal wackeln.
- Wenn nach dem Backen noch wabbelige Stellen sichtbar sind, den Kuchen einige Stunden in den Kühlschrank stellen (oder über Nacht auskühlen lassen).
Schritt-für-Schritt Zubereitung
1. Teig zubereiten und Boden vorbereiten
Mehl, Zucker und Backpulver in einer großen Schüssel vermischen. Die Butter (kalt in Stücken oder weich) sowie das Ei dazugeben und alles zügig zu einem glatten Teig verarbeiten. Den Teig in Klarsichtfolie einschlagen und für mind. 30 Minuten bis 1 Stunde in den Kühlschrank legen. Die Hälfte (bzw. etwa 2/3 je nach Variante) des Teigs auf dem Boden einer gefetteten 26er Springform ausrollen. Restlichen Teig zu einer Rolle formen, an den Rand legen und hochdrücken. Den Boden mit einer Gabel mehrfach einstechen und den Boden vorbacken (Einschub Mitte, etwa 15 Minuten bei ca. 200 °C vorgeheizt), dann etwas auskühlen lassen und die Backtemperatur reduzieren (z. B. auf 180 °C Ober-/Unterhitze).
2. Äpfel vorbereiten
Äpfel schälen und das Kerngehäuse mit einem Apfelausstecher entkernen. Die Äpfel ganz lassen oder halbieren/vierteln, je nach Rezeptvariante - viele Rezepte empfehlen, die Äpfel ganz zu lassen und dicht an dicht auf den Teigboden zu setzen. Die Äpfel dicht an dicht in die Form stellen und ggf. 1-2 Äpfel zurechtschneiden, damit die Lücken ausgefüllt werden und die Äpfel mit dem Teigrand abschließen.
3. Rumrosinen und Füllung
Rosinen mit Rum oder Calvados übergießen und ziehen lassen (optional). Puddingpulver und Zucker mit etwas Sahne oder Milch in einer Schüssel glatt rühren. Übrige Sahne (bzw. Milch-Sahne-Mischung) zum Kochen bringen, das angerührte Puddingpulver unter Rühren einrühren und kurz aufkochen lassen. Den Pudding vom Herd nehmen, ein paar Minuten abkühlen lassen und ggf. verquirlte Eier unterrühren (je nach Rezept). Den Pudding sofort über die Äpfel geben, dabei die Löcher in den Äpfeln gut ausfüllen.
4. Backen
Den Bratapfelkuchen auf den Rost in den Backofen schieben (Einschub: unteres Drittel oder Mitte, je Anleitung) und etwa 65-80 Minuten backen, bis die Füllung größtenteils gestockt ist. Etwa 10-15 Minuten vor Ende der Backzeit die gehobelten Mandeln über den Kuchen streuen und weiterbacken. Sollten die Äpfel zu dunkel werden, mit Alufolie oder Backpapier abdecken.
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5. Auskühlen und Servieren
Den Kuchen nach dem Backen 10 Minuten in der Form auskühlen lassen, dann komplett auf einem Kuchengitter auskühlen lassen. Am besten über Nacht im Kühlschrank stehen lassen, dann lässt er sich perfekt anschneiden. Vor dem Servieren nach Belieben mit Puderzucker bestäuben. Dazu schmeckt Schlagsahne.
Varianten und nützliche Abwandlungen
- Mit Schmand-Pudding: Schmand mit Eiern, Zucker und Vanillin-Zucker verrühren, Puddingpulver unterrühren und statt Sahne als Puddingbasis verwenden - ergibt eine etwas cremigere, leicht säuerliche Füllung.
- Mit Kokosmilch: Teilweise Kokosmilch statt Sahne verwenden für eine exotischere Note; Apfelstifte unter den heißen Pudding rühren (Variante mit ungeschälten Apfelstiften).
- Mit Marzipan und Spekulatiusgewürz: Apfelstücke mit Marzipanraspeln, gehackten Mandeln und Spekulatiusgewürz mischen für weihnachtliche Aromen.
- Ohne Rosinen: Wer keine Rosinen mag, kann die Äpfel mit Nüssen und Marzipan befüllen.
- kleine Portionen: Bratapfel-Streusel-Cupcakes mit Apfelkompott und Sahnehaube sind eine kleinere Alternative.
Praktische Hinweise & Fehlervermeidung
- Die entkernten Äpfel sind leichter als die Puddingfüllung und neigen zum Aufsteigen; die Äpfel wirklich dicht an dicht in die Form quetschen.
- Die Puddingfüllung darf beim Herausnehmen nur noch minimal wackeln - sonst länger backen. Aber nicht so lange, dass die Masse steinhart wird.
- Wenn die Füllung nach dem Abkühlen noch wabbelig ist, hilft ein paar Stunden Kühlschrank.
- Verwendet Boskoop oder andere säuerliche Äpfel, wenn die Äpfel ihre Form behalten sollen.
Kurze Rezeptübersicht (Schnellversion)
| Schritt | Kurz |
|---|---|
| Teig | Mehl, Zucker, Backpulver, Butter, Ei zu Mürbeteig kneten, kühlen, Boden vorbacken |
| Äpfel | Schälen, entkernen, dicht in Form setzen |
| Pudding | Puddingpulver mit Milch/Sahne und Zucker kochen, evtl. Eier unterrühren |
| Backen | Gießen, 65-80 Min. backen, Mandeln vor Ende zugeben |
| Auskühlen | komplett auskühlen lassen, ideal über Nacht im Kühlschrank |
Gelingt einfach aus einer 26er Springform und ist eine geschmackliche Offenbarung, wenn sich cremiger Schmand-Pudding und der Geschmack von Bratäpfeln auf buttrigem Mürbeteig vereinen.
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