Butter mit Zucker schaumig schlagen: Verwendung, Techniken und praktische Tipps
Butter schaumig schlagen ist eine grundlegende Technik beim Backen, die dafür sorgt, dass Teige besonders luftig und locker werden und so Geschmack und Textur deutlich verbessert werden.
Warum Butter schaumig schlagen wichtig ist
Damit Ihr Kuchenteig möglichst locker gelingt und der fertige Kuchen nachher nicht zu fest und massiv gerät, müssen Sie beim Backen dafür sorgen, dass Luft in den Teig kommt.
Die Luft entweicht dabei allerdings rasch wieder. Anders, wenn Sie Butter schaumig rühren: Das Fett der Butter umschließt die Luftbläschen und hält sie auf diese Weise fest.
Durch das Aufschlagen der Butter wird Luft eingearbeitet. Wenn diese aufgeschlagene Butter dann zum Backen eines Kuchens verwendet wird, führt dies zu einer fluffigeren und leichteren Textur des Kuchens.
Wann diese Technik angewendet wird
- Für viele Kuchen und andere Gebäcke musst du die Butter zu Beginn schaumig schlagen. Erst dann werden sie besonders luftig und lecker.
- Butter schaumig zu rühren ist also ein wichtiger Arbeitsschritt für einen locker-leichten Kuchenteig, etwa für eine Sachertorte, aber auch für Buttercreme-Füllungen wie bei einem Frankfurter Kranz.
- Butter schaumig schlagen ist die Grundlage für jedes Rührteig-Rezept und gehört somit zum kleinen Einmaleins der Backtechniken.
Ideale Temperatur und Vorbereitung
Bevor du beginnst, lass die Butter auf Zimmertemperatur kommen. Dafür solltest du sie mindestens eine Stunde vor der Verarbeitung aus dem Kühlschrank nehmen.
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Weiche Butter lässt sich leichter schaumig schlagen, was Luft in deinen Teig einarbeitet und deinen Kuchen locker macht.
Um zu testen, ob die Butter die richtige Verarbeitungstemperatur hat, drücke mit einem Finger ein. Die Butter sollte etwas nachgeben und eine Delle hinterlassen, sich jedoch noch leicht kalt anfühlen.
Die ideale Verarbeitungstemperatur liegt bei ca. 16-18 Grad. Zu kalte Butter lässt sich nicht schaumig schlagen.
Welche Konsistenz solltest du erreichen?
Auch, wenn es schaumig rühren heißt, entsteht aus Butter kein wirklicher Schaum, sondern eine luftige Masse.
Die Butter solange schaumig rühren, bis sie cremig ist und eine weiße Farbe annimmt. Je nach Buttermenge und Gerät dauert das circa 3 bis 5 Minuten.
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Die Geschwindigkeit auf hohe Stufe einstellen und die Butter-Zucker-Mischung weiter schlagen, bis sie hellgelb, cremig und luftig ist, aber ihre Form noch hält. Das dauert ca. 4-5 Minuten.
Methoden: drei praktische Techniken
1. Mit dem Handrührgerät
Vermutlich die Standard-Methode in den meisten Haushalten - vor allem, weil sie deutlich schneller geht, als mit der Hand.
Gebe dazu die Butter in eine Schüssel und schlagen Sie sie bei niedriger Geschwindigkeit. Wollen Sie Butter und Zucker schaumig schlagen, streuen Sie den Zucker nach und nach hinzu, damit keine Klumpen entstehen.
Ist der gesamte Zucker in der Mischung, schalten Sie das Rührgerät auf eine höhere Stufe und schlagen Sie, bis die Butter glatt und cremig ist.
2. Mit der Küchenmaschine
Besonders bequem, um Butter schaumig zu rühren, ist der Einsatz einer Küchenmaschine. Hier müssen Sie das Gerät nicht festhalten, sondern können sich den anderen Zutaten Ihres Kuchens widmen, während die Maschine die Butter bearbeitet.
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Auch hier gilt: Auf niedriger Stufe beginnen, dann die Geschwindigkeit erhöhen, bis die Masse hell und cremig ist.
3. Mit dem Schneebesen (von Hand)
Die kraft- und zeitaufwendigste Methode - aber manchmal steht einem nichts anderes zur Verfügung, etwa, wenn Sie einen Rührkuchen auf dem Campingplatz backen wollen.
Auch Mengen unter 100 g schlagen Sie besser von Hand, da die Butter sonst nur am Rührgerät kleben bleibt. Geben Sie die Butter in eine Schüssel mit eher kleinem Durchmesser. Bearbeiten Sie sie mit dem Schneebesen (es geht auch eine Gabel oder ein Holzlöffel) rasch und gleichmäßig, bis die Butter eine cremige Konsistenz und eine nahezu weiße Farbe annimmt.
Butter und Zucker gemeinsam schaumig schlagen
Sieht das Rezept vor, Butter und Zucker zusammen schaumig zu schlagen, gehe so wie oben beschrieben vor und lass den Zucker während des Schlagens langsam in mehreren Portionen einrieseln.
Weiche Butter und Zucker in eine große, schmale Rührschüssel geben und auf mittlerer Stufe mit dem Flachrührer einer Küchenmaschine oder dem Rührbesen eines Handrührgeräts verrühren, bis eine glatte Mischung entsteht.
Dabei gelegentlich das Rührgerät stoppen und mit einem Teigschaber an den Rändern der Schüssel entlangfahren, damit sich alles gleichmäßig vermischt.
Hinweise zur Schlagdauer und Fehler vermeiden
Die Butter sollte nicht zu lange schaumig geschlagen werden, da die gewünschten Luftbläschen sonst wieder herausgerührt würden.
Zu lange gerührt: Es ist möglich, die Butter-Zucker-Mischung zu lange aufzuschlagen, was dazu führen kann, dass dein Gebäck im Ofen oder beim Auskühlen wieder in sich zusammenfällt.
Du kannst das daran erkennen, dass die Butter fast weiß aussieht und ggf. ihr Volumen verloren hat.
Temperaturunterschiede und „Austrennen“
Die Butter flockt beim schaumig Rühren aus, wenn Sie Ei dazugeben? Das kann daran liegen, dass Ei und Butter unterschiedliche Temperaturen hatten.
Macht aber nichts, sobald Sie das Mehl hinzugeben, gleicht sich alles wieder aus. Für das Backergebnis stellt das kein Problem dar.
Praktische Tipps und Varianten
- Wenn du keinen Handmixer und keine Küchenmaschine besitzt, kannst du dennoch Butter schaumig schlagen. Dazu gibst du die Butterstückchen ebenfalls in ein hohes, schmales Gefäß und schlägst sie dann mit einem Schneebesen auf.
- Besonders für kleine Mengen ist das Aufschlagen mit der Hand eine praktikable Lösung, da nicht so viel Butter am Rührgerät hängen bleibt.
- Es ist egal, ob Sie Butter oder Margarine schaumig rühren, für beide Speisefette gelten dieselben Vorgehensweisen.
- Mit bereits aufgelöster Butter aus der Mikrowelle geht das übrigens nicht mehr.
- Die Butter soll nicht unbedingt locker wie ein Schaumbad stehen, sondern es geht darum die Butter weich und cremig zu bekommen und Luft unterzumischen.
Butter schaumig schlagen - Schritt-für-Schritt-Kurzanleitung
- Alle Zutaten auf Zimmertemperatur aufwärmen lassen.
- Zimmerwarme Butter in Stücken in eine schmale, hohe Schüssel geben.
- Mit einem Handrührgerät oder einer Küchenmaschine und dem Rührbesen-Aufsatz auf niedrigster Stufe schlagen.
- Dann Geschwindigkeit erhöhen, bis die Butter cremig und weiß ist.
- Sollten Sie Zucker hinzufügen: langsam in mehreren Portionen einrieseln lassen.
Anwendungsbeispiel: Marmorkuchen (Auszug aus Rezeptablauf)
Schritt 1: Alle Zutaten auf Zimmertemperatur aufwärmen lassen. Dieser Schritt ist wichtig, weil sich die Butter sonst nicht zur Crème schlagen lässt.
Schritt 4: Den Zucker zur Butter geben und beides zusammen schaumig schlagen.
Schritt 5: Die Eier einzeln und nacheinander unter die Masse schlagen. Dabei ist es wichtig jedes Ei vollständig in die Masse zu rühren, bis man das nächste Ei hinzu gibt.
Schritt 6: Flüssigkeiten (z.B. Milch, Rum, Sahne) und das Mehlgemisch in drei bis vier Schritten abwechselnd zur Crème geben und dabei verrühren. Die Mehlmischung in diesem Schritt durch ein Sieb geben.
Man sollte hier vorsichtig arbeiten und nicht zu lange rühren. Falls man die Masse zu viel und zu lange bearbeiten bildet das Gluten des Weizens ein Netzwerk.
Kurze Tabelle: Zeitaufwand je nach Methode (Orientierungswerte)
| Methode | Geschätzte Dauer | Hinweis |
|---|---|---|
| Handrühren (Schneebesen) | 5-15 Minuten | Ermüdet, aber gut für kleine Mengen |
| Handrührgerät | 3-5 Minuten | Schnell und üblich im Haushalt |
| Küchenmaschine | 2-4 Minuten | Bequem, freihändiges Arbeiten möglich |
Die durch das Rühren eingebrachte Luft ist die beste Grundlage für geschmeidige, fluffige Teige.
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