Rezept: Blätterteig-Marzipan-Stangen – schnell, einfach und lecker

Ich nenne sie ganz liebevoll „die schnelle Nummer“. Innerhalb von 20 Minuten sind die Marzipan-Stangen auf dem Tisch. Mich packt ab der zweiten Jahrehälfte immer die Lust auf Marzipan. Ich liebe es. Mein Mann bringt mir vom Einkauf auch immer wieder Marzipanhäppchen oder Marzipanbrote mit.

Warum dieses Rezept?

Wir lieben schnelle Snacks wie diese Marzipanstangen! Sie sehen hübsch und raffiniert aus, schmecken köstlich und sind so einfach zubereitet, dass sie allen, vom Backanfänger bis zum Profi, gelingen. Perfekt, wenn sich spontan Gäste ankündigen oder als kleiner Genuss zwischendurch. Die Marzipan-Stangen sind so lecker, ich habe meinem Mann die restlichen mit ins Büro gegeben. Sie möchten die gleichen bald wieder, gab es als Feedback.

Zutaten (Varianten aus dem Material)

2 Pck. Blätterteig (à 250 g) aus dem Kühlregal (oder 1 Rolle frischer Blätterteig, ca. 275-300 g)
200-400 g Marzipan-Rohmasse (je nach Rezeptvariante)
1 Ei (Eigelb zum Bestreichen)
2-7 EL Milch (je nach Rezeptvariante)
1 EL Aprikosenkonfitüre (optional, für geschmeidige Füllung)
50-150 g gehackte Mandeln oder Mandelblättchen
50 g Butter oder Margarine (weich) (bei manchen Varianten)
3 EL Puderzucker (zum Füllen oder Bestäuben)
Optional: Zartbitterkuvertüre oder Kuchenglasur zum Verzieren
Optional: Bittermandel-Aroma, Rum oder Mandelkrokant

Grundprinzip der Zubereitung

Als erstes natürlich Blätterteig und Marzipan. Beides in zweifacher Ausführung. Dazu noch etwas Milch und Ei, und gehackte Mandeln. Noch ein wenig Schoki und Puderzucker. Fertig ist die Zutatenliste für unsere Marzipanstangen.

Füllung vorbereiten

Den Marzipan in eine Schüssel geben. Die Milch dazu geben und 2 Minuten lang cremig rühren. Am besten geht das mit deiner Küchenmaschine oder einem Handrührgerät. Die Marzipan-Rohmasse in der Mikrowelle "erweichen" und mit der Aprikosenkonfitüre und der Butter zu einer geschmeidigen Masse verrühren. Marzipan, Eiweiß, Milch und Puderzucker mit einem Mixer (Rührstäbe) verrühren, bis eine gebundene Masse entsteht. Mandelkrokant kurz unterrühren.

Alternative Füllungsvorschläge

Marzipanwürfel mit Eiweiß, Milch und 1 EL Puderzucker cremig rühren.
Marzipan mit Puderzucker, Stärke, Eiweiß und gemahlenen Mandeln zu einer geschmeidigen Masse verarbeiten.
Marzipanrohmasse mit Eiweißen und Milch glatt rühren, Puderzucker und gehackte Mandeln untermischen.

Teig vorbereiten und füllen

Den Blätterteig ausrollen. Die Marzipancreme darauf verteilen. Die zweite Blätterteig darauf legen. Auf eine Blätterteig-Platte streichen. Die 2. Platte darüber legen und an den Rändern etwas fest drücken. Blätterteig entrollen. Marzipanmasse auf dem Blätterteig verstreichen, dabei an einer langen Seite einen Rand von etwa 5 cm frei lassen. Blätterteig von der langen Seite ohne Rand her fest zu einer Rolle aufwickeln.

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Vermische Eigelb mit 1 EL Milch und verteile die restlichen gehackten Mandeln auf dem Teig. Die Nahtstelle gut zusammendrücken und die Rolle so platzieren, dass die Naht nach unten zeigt. Den gefüllten Blätterteig der Länge nach halbieren und jedes Teigstück in etwa 8 Streifen schneiden. Eine Variante: Den Blätterteig ausrollen, mit der Marzipancreme bestreichen, wieder einrollen und aus der Rolle Dreiecke schneiden.

Formgebung

Nun wird es geschnitten. In 24 Stücke schneiden. Jeden Teigstreifen zu einem losen Knoten schlingen. Diese auf ein mit kaltem Wasser abgespültes Backblech legen und mit Sahne/Kondensmilch bestreichen. Mit den Mandelblättchen bestreuen. Alternativ mit einem Pizzaschneider oder scharfem Messer in 20 kleine Stangen schneiden und wenn du magst, auch noch eindrehen. Oder die Blätterteigrolle mit einem scharfen Messer in 8 gleichgroße Stücke schneiden und schräg halbieren, sodass Dreiecke entstehen.

Verschiedene Formen: Stangen, Knoten, Dreiecke

Backen

Bei 200 Grad für 12 bis 15 Minuten backen. Bei Ober-/Unterhitze ca. 15 Minuten bei 200 °C backen. Manche Varianten empfehlen 180 °C Umluft für 15-20 Minuten bis goldgelb. Die Marzipanecken 15 Min. goldgelb backen. Backzeit: 15 - 20 Min. Einschub: Mitte. Die Marzipan-Stangen sind in 20 Minuten fertig.

Fertigstellen und Verzieren

Nach dem Backen kannst du die Marzipanstangen noch mit geschmolzener Schokolade, Zuckerguss, Puderzucker oder gehackten Nüssen verzieren - oder sie einfach pur genießen. Kuvertüre grob hacken und über dem Wasserbad schmelzen. Erwärme deine Schoko-Glasur nach Packungsanleitung und tauche die Mandelstangen mit beiden Seiten in die Schokolade. Lass diese kurz abtropfen und leg sie zum Trocknen auf ein Kuchengitter. Ich lege immer Backpapier unter das Gitter, damit ich später keine Schokolade auf der Arbeitsplatte habe. Marzipanstangen mit Eigelb bestreichen und mit Mandelkrokant bestreuen. Marzipanecken mit wenig Puderzucker bestäuben.

Marzipanstangen mit Schokolade überzogen

Tipps für das Gelingen

Blätterteig sollte möglichst kalt verarbeitet werden. Frisch schmecken sie am besten.
Teigabschnitte niemals zusammenkneten, sondern nur zusammen drücken, aufeinanderlegen und nochmals ausrollen.
Wenn die Marzipanmasse sehr klebrig ist, in einen stabilen Spritzbeutel mit großer Lochtülle füllen oder mit den Fingern arbeiten.
Marzipan vor dem Verarbeiten zerkleinern (im Multizerkleinerer dauert es keine 30 Sekunden).
Gehobelte Mandeln vor dem Bestreuen kurz anrösten für mehr Aroma.
Wenn du keine Glasur hast: Puderzucker mit wenig Wasser zu einer dünnen Glasur verrühren und die Stangen bestreichen.

Varianten und Serviervorschläge

Nach dem Backen kannst du die Marzipanstangen noch mit geschmolzener Schokolade, Zuckerguss, Puderzucker oder gehackten Nüssen verzieren - oder sie einfach pur genießen. Vor allem in der Weihnachtszeit sind Marzipangebäck und diese absolut genialen Marzipanstangen ein echter Knaller und gehören unbedingt mit zu den anderen Keksen auf dem Weihnachtsteller. Backe doch gleich beide Rezepte und serviere sie zusammen, wenn sich das nächste Mal Besuch anmeldet. Überrasche deine Gäste mit einer hübsch gedeckten Kaffeetafel.

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Zubereitung und Tricks: Marzipanstangen schnell gemacht

Kurz-Rezept (Schnellvariante, ca. 20 Min.)

Blätterteig ausrollen, eine Platte mit Marzipancreme bestreichen, zweite Platte darauflegen.
Mit Eigelb + Milch bestreichen, gehackte Mandeln darauf verteilen.
In Stangen oder Dreiecke schneiden (ca. 20-24 Stück).
Bei 200 °C ca. 12-15 Minuten backen, auskühlen lassen und nach Wunsch verzieren.

Nährwerthinweis

Nährwerte pro Portion: Durchschnittliche Schätzung für eine Portion, basierend auf den Zutaten dieses Rezepts. Mit Unterstützung von KI berechnet. (Je nach Größe und Füllung variieren Kalorien und Nährstoffe.)

Persönliche Anmerkung

Die Erfahrung hat gezeigt, dass nicht nur ich so sehr auf diese leckeren Weihnachtskekse stehe, denn stehen diese Mandelstangen erst einmal auf dem Tisch, sind sie auch schon Ruck Zuck wieder weg. Also vorab, das Rezept ist praktisch idiotensicher! Und nun wünsche ich dir viel Spaß beim Backen!

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