Rezept: Butterkekskuchen mit Pudding und Sahne
Der Butterkekskuchen besteht aus einem Rührteig, selbstgemachten Vanillepudding und wird mit Butterkeksen getoppt. Außerdem ist er mit den Früchten sehr variabel, somit könnt ihr ihn das ganze Jahr zubereiten.
Zutaten (übersichtliche Zusammenstellung)
Für den Teig: Butter, Zucker, Vanillezucker, Eier, Mehl, Backpulver, ggf. etwas Milch und Zitronensaft/ -abrieb (optional für Zitronenversion). Für den Belag: Vanillepuddingpulver (2 Pck.), Zucker, Milch, ggf. Schmand oder weiche Butter zum Verfeinern. Für die Sahne: kalte Schlagsahne, Zucker und Sahnesteif (z. B. 3 Pck. Sahnesteif und 2 Pck. Vanillin-Zucker). Für die Dekoration: Butterkekse (etwa 20-25 Stück), Puderzucker, Wasser, Lebensmittelfarbe und Zuckerstreusel oder andere Süßigkeiten nach Belieben.
Vorbereitung
Zuerst den Ofen auf 180°C Ober- und Unterhitze vorheizen und ein Backblech mit Backpapier vorbereiten. Ich verwende meinen eckigen Backrahmen, damit ich die Größe nach den Butterkeksen einstellen kann. Backofen auf 175 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen (oder 180°C je nach Rezept) bzw. bei manchen Versionen auf 200°C (Umluft: 180°C) bringen.
Rührteig zubereiten
Zuerst die Butter 3-4 Minuten cremig rühren. Butter, Zucker und Vanillezucker mit den Quirlen des Handrührers schaumig rühren. Währenddessen lasst ihr den Zucker einrieseln. Eier nacheinander unterrühren. Eier nacheinander unterrühren. Eier einzeln nacheinander gut unterrühren. Sobald sich der Zucker aufgelöst hat könnt ihr die Eier nacheinander unterrühren. Mehl und Backpulver vermischen und unter den Teig rühren. In einer Schüssel Mehl und Backpulver vermischen und unter den Teig rühren. Mehl mit Backpulver und Zitronenabrieb mischen. Zusammen mit der Milch und dem Zitronensaft unter die Butter-Eier-Creme rühren. Ist der Teig zu fest gebt ihr einfach noch etwas Milch hinzu. So viel Milch verwenden, dass der Teig schwer reißend vom Löffel fällt.
Den Rührteig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben und im vorgeheizten Ofen bei 200 Grad (Umluft 180 Grad) auf der mittleren Schiene 20-30 Min. goldbraun backen. Teig auf dem Blech verteilen und glatt streichen. Kuchen etwa 20 bis 23 Minuten goldgelb backen. Kuchen im vorgeheizten Ofen ca. 20 Min. backen. Stäbchenprobe machen, am Holzstäbchen darf kein flüssiger Teig haften. Den Rührteig auf dem Blech verteilen und glatt streichen. Den Teig in der Fettpfanne gleichmäßig verstreichen und backen. Den Rührteig auf dem Blech verteilen und glatt streichen. Den Rührteig auf euer Backblech geben und glatt verstreichen.
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Vanillepudding (selbstgemacht) zubereiten
Zuerst müssen wir einen Vanillepudding kochen. Dazu die Vanilleschote halbieren und mit der Rückseite eines Messer das Vanillemark auskratzen. Von der Milch etwas abnehmen und darin die Speisestärke und die Eigelbe gut verrühren. In einem Topf die Milch mit dem Zucker, dem Vanillemark und der Vanilleschote aufkochen lassen. Sobald die Masse kocht rührt ihr schnell die Stärkemischung hinzu. Dann nochmal kurz aufkochen lassen bis die Masse anfängt anzudicken. Den Pudding vom Herd nehmen und die Schote entnehmen. Zum Schluss den Pudding mit dem Schmand verrühren. Vanillepudding nach Packungsanleitung zubereiten und noch heiß auf dem Kuchen verstreichen. Für den Pudding von der Zitrone die Schale fein abreiben und den Saft auspressen. 2 Päckchen Puddingpulver mit 100 g Zucker, Zitronenabrieb, restlichem Zitronensaft und 6 EL Wasser glatt rühren. Angerührtes Puddingpulver mit einem Schneebesen einrühren und bei mittlerer Hitze unter Rühren kurz andicken lassen. Die Masse sollte nicht extrem fest werden, damit sie verteilbar bleibt. Die weiche Butter gut unter den warmen, noch weichen Pudding rühren, und die Creme sofort gleichmäßig dünn auf dem gebackenen Kuchenboden verteilen. Pudding unter Rühren aufkochen lassen, bis der Pudding anfängt zu kochen und dickflüssiger wird. Vom Herd nehmen und kurz abkühlen lassen. Immer wieder durchrühren, damit sich keine Puddinghaut bildet.
Kombination und weitere Backzeit
Nach 15 Minuten den Boden aus dem Ofen nehmen und die Vanillecreme darauf verstreichen. Den leicht abgekühlten Pudding auf den Kuchen geben und glatt streichen. Kuchen inkl. Zitronenpuddingcreme ca. 1h kühlstellen. Kuchen und Creme komplett abkühlen lassen. Kuchen vollständig auskühlen lassen.
Sahnehaube und Dekoration
Die Sahne steif schlagen und währenddessen Sanapart einrieseln lassen. Sahne mit Vanillezucker steif schlagen und auf der Puddingschicht verstreichen. Sahne mit Sahnesteif und Zucker steif schlagen. Rama Cremefine oder kalte Schlagsahne mit Vanillezucker steif schlagen und auf die kalte Puddingschicht verteilen. Puderzucker mit Wasser zu einem glatten Zuckerguss verrühren. 200 g Puderzucker mit 2 EL Zitronensaft und 3-4 EL Wasser zum streichfähigen Guss anmischen. Für den Zitronenguss den gesiebten Puderzucker mit so viel Zitronensaft-Wasser-Mix glatt rühren, dass sich eine gut streichfähige, aber nicht zu flüssige Masse ergibt.
Zum Schluss die Butterkekse nebeneinander auf den Kuchen legen. Die verzierten Butterkekse auf der Creme verteilen. Butterkekse mit dem Guss bestreichen und mit beispielsweise Gummibärchen, Streuseln und Smarties bestreuen. Die Butterkekse nebeneinander auf den Kuchen legen. Dabei müsst ihr aufpassen in welche Richtung die Schrift zeigt. Verzierte Butterkekse nebeneinander auf den Kuchen legen. Für die Deko Butterkekse auf der Arbeitsfläche bereitlegen. Kekse daraufverteilen. Mit einem Löffel auf den Keksen verteilen und vorsichtig mit einer Kuchenpalette oä glatt streichen. Wenn ihr den Kuchen z.B. über Nacht durchziehen lasst, werden die Kekse weich und die Stücke lassen sich wunderbar mit einer Gabel essen.
Kühlzeit und Servieren
Anschließend könnt ihr den Backrahmen abziehen und den Kuchen über Nacht in den Kühlschrank geben. Kuchen mind. 2h oder über Nacht kühlstellen. Der Butterkekskuchen lässt sich gut vorbereiten und wird beim Durchziehen sogar noch etwas besser. Kuchen 4-5 Stunden ziehen lassen und servieren. Damit die Kuchenstücke auch an den Rändern möglichst gleichmäßig werden, ist es wichtig, statt eines normalen Backblechs einen Backrahmen zu verwenden oder zumindest ein tiefes Blech mit geradem Rand. Damit sich die einzelnen Stücke gut schneiden lassen, solltet ihr jeweils 1-2 mm Platz zwischen den Keksen lassen und ein großes scharfes Messer verwenden.
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Tipps und Varianten
- Die Grundlage ist ein saftiger Rührteig; für eine zitronige Variante gebt Zitronensaft und -abrieb in den Teig.
- Für eine zitronige Zwischenschicht kocht man einen sehr dicken Zitronenpudding, unter den zum Schluss etwas Butter gerührt wird.
- Ihr könnt die Kekse vor oder nach der Kühlzeit auflegen: Legt ihr die Kekse früher auf, werden sie beim Durchziehen fast etwas cremig; legt ihr sie später auf, bleiben sie noch leicht knusprig.
- Die besten Ergebnisse (gleichmäßige Stücke, richtige Butterkeks-Zahl, einfaches Schneiden) erhält man mit einem verstellbaren Backrahmen.
- Für Kindergeburtstage: Kekse individuell mit farbigem Zuckerguss und Süßigkeiten verzieren.
- Wer das Rezept für viele Gäste braucht: Der Blechkuchen macht leicht 20 Stücke und mehr - perfekt für die große Runde.
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Kurzanleitung (kompakt)
- Ofen vorheizen, Backblech oder Backrahmen vorbereiten.
- Rührteig zubereiten: Butter + Zucker + Eier + Mehl/Backpulver (+ Milch/Lemon nach Bedarf) und backen (ca. 20-25 Min.).
- Pudding (Vanille oder Zitrone) kochen, warm auf den Boden streichen und abkühlen lassen.
- Sahne schlagen, aufstreichen, Butterkekse dekorieren und ggf. mit Zuckerguss verzieren.
- Kühlen (mind. 2-4 Stunden, besser über Nacht) und dann schneiden und servieren.
| Komponente | Zutaten-Beispiele |
|---|---|
| Teig | Butter, Zucker, Eier, Mehl, Backpulver, Milch, Zitronensaft (optional) |
| Pudding | Vanillepuddingpulver (2 Pck.), Milch, Zucker, Vanillemark oder Zitronenabrieb, Schmand/Butter |
| Sahne | Schlagsahne, Zucker, Sahnesteif |
| Dekor | Butterkekse, Puderzucker, Wasser, Lebensmittelfarbe, Zuckerstreusel, Süßigkeiten |
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