Biskuitrolle mit Johannisbeeren: Einfache Schritt-für-Schritt-Anleitung
Die Biskuitrolle mit Johannisbeeren gehört zu den Klassikern der sommerlichen Gebäcke und ist nicht nur für den Nachmittagskaffee ein Genuss - sie eignet sich ebenso als frisches Dessert oder sogar zum Frühstück. Das Beste an dieser Rolle: Die Füllung ist blitzschnell und ohne großen Aufwand gemacht, denn es muss weder Gelatine verwendet noch Sahne lang aufgeschlagen werden. Wer Lust auf ein einfaches, fruchtiges und zugleich beeindruckendes Backwerk hat, ist mit dieser Rezeptur perfekt beraten!
Zutaten für die Biskuitrolle mit Johannisbeeren
- 3 Eier (Größe M)
- 2 Eigelbe (Größe M)
- 200 g Zucker
- 1 Päckchen Vanillin-Zucker
- 1 Prise Salz
- 80 g Mehl
- 80 g Speisestärke
- 250 g Magerquark
- 250 g Mascarpone
- Saft von ½ Zitrone
- 250 g Johannisbeeren (frisch, rot oder schwarz)
- Puderzucker zum Bestäuben
- Minze zum Verzieren
- 2 Geschirrtücher
- Zucker für das Geschirrtuch
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Zubereitungsschritte: Der perfekte Biskuit
- Ganze Eier und Eigelb schaumig schlagen, dabei nach und nach 150 g Zucker, Vanillin-Zucker und Salz einrieseln lassen. Rühren, bis sich der Zucker gelöst hat und die Masse dickcremig ist.
- Mehl und Stärke darüber sieben und vorsichtig unterheben, damit ein luftiger, lockerer Teig entsteht. Die fertige Masse auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech (ca. 37x32 cm) streichen.
- Den Backofen auf 200 °C (E-Herd) beziehungsweise 175 °C (Umluft) vorheizen.
- Den Biskuit im Ofen 8-10 Minuten backen, bis er leicht goldbraun schimmert.
Während der Biskuit im Ofen ist, ein sauberes Geschirrtuch auf der Arbeitsfläche ausbreiten und gleichmäßig mit Zucker bestreuen. Sobald der Biskuit fertig ist, nimmt man ihn aus dem Ofen, löst ihn am Rand und stürzt ihn auf das gezuckerte Küchentuch. Das Backpapier vorsichtig abziehen und mit einem zweiten, leicht feuchten Küchentuch abdecken. Ca. 15 Minuten abkühlen lassen.
Johannisbeer-Creme Füllung: Frisch und schnell gemacht
- Quark, Mascarpone, restlichen Zucker und Zitronensaft in eine Schüssel geben und alles glatt rühren.
- Die Johannisbeeren sorgfältig von den Rispen abzupfen, kalt abbrausen und gut abtropfen lassen. Bis auf einige Rispen zum Dekorieren werden alle Beeren unter die Creme gehoben.
Die Masse sollte nicht zu flüssig sein, damit sie beim Füllen nicht aus der Rolle herausläuft. Wer es noch cremiger mag, gibt einen Esslöffel Sahne dazu.
Biskuit zusammensetzen und aufrollen
- Die Biskuitplatte vorsichtig abrollen und gleichmäßig mit der Johannisbeercreme bestreichen. Einen kleinen Rand an einer Längsseite freilassen, damit beim erneuten Aufrollen die Füllung nicht herausquillt.
- Mit Hilfe des Geschirrtuchs von der Längsseite her wieder vorsichtig aufrollen.
- Die fertige Rolle mindestens 1 Stunde im Kühlschrank gut durchkühlen lassen - das sorgt für eine bessere Schnittfestigkeit und ein intensiveres Aroma.
Verzieren und Servieren
Vor dem Servieren wird die Biskuitrolle mit Puderzucker bestäubt und mit restlichen Johannisbeeren sowie frischer Minze garniert - das sorgt für einen besonders attraktiven Auftritt. Wer mag, kann noch einen Klecks Gelee mit etwas Johannisbeerlikör verrühren und in dünnen Fäden über das Gebäck geben.
Die Biskuitrolle lässt sich wunderbar variieren: Wer keine Johannisbeeren hat, nutzt andere Beeren wie Himbeeren, Blaubeeren oder eine Mischung. Besonders hübsch sieht die Rolle aus, wenn sie mit roten und schwarzen Johannisbeeren kombiniert wird.
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Nährwertangaben (pro Stück - ca. Angabe)
| Energie | Eiweiß | Fett | Kohlenhydrate |
|---|---|---|---|
| 260 kcal | 7 g | 12 g | 31 g |
Praxistipps & Erfahrungswerte
- Zu viel Füllung lieber auf kleine Schälchen verteilen - sonst quillt sie beim Aufrollen heraus.
- Wenn beim Auseinanderrollen der Biskuit einen Riss bekommt: Das Backen genau beobachten und die Platte nicht zu lange im Ofen lassen.
- Die Biskuitrolle lässt sich problemlos mit allen möglichen Beeren abwandeln.
- Die Beerenzeit ist einfach die beste Zeit für Kuchen und Torten mit fruchtiger Frische!
Weitere Varianten & Anregungen
- Biskuitrollen schmecken auch köstlich mit Heidelbeeren, Erdbeeren oder einer Zitronencreme als Füllung.
- Wer möchte, kann einen Teil der Creme für kleine Dessertschälchen abzweigen.
- Es gibt auch Rezepte, die eine etwas aufwändigere Füllung mit Sahne oder Gelatine nutzen - für dieses Grundrezept genügt jedoch die Mischung aus Quark und Mascarpone.
Nach einem halben Tag Kühlzeit schmeckt der Kuchen besonders frisch, säuerlich und sehr fruchtig. Wenn die Beerensaison vorbei ist, können Johannisbeeren aus der Tiefkühltruhe genutzt werden. Dieser Biskuit wird auch mit eingefrorenen Beeren ein voller Erfolg.
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