Aprikosen ohne Zucker verarbeiten, konservieren und gesundheitliche Vorteile

Aprikosen einkochen ist leicht und ist im Winter ein pures Sommerglück im Kellerladen. Wer Aprikosen genauso liebt wie wir oder sogar einen eigenen Baum hat, kann das Steinobst einfach einkochen und sich auch im Winter noch über das intensive Aroma freuen.

Warum Aprikosen konservieren?

Eingekochte Aprikosen sind ein wahrer Klassiker unter den konservierten Früchten. Das Einkochen bietet dir jedoch nicht nur geschmackliche Vorzüge. Auch hinsichtlich der Haltbarkeit sticht das Kompott heraus: Da das Obst durch das Einkochen länger haltbar wird, hast du jederzeit einen Vorrat an gesunden, selbstgemachten Zutaten in deiner Speisekammer parat. Aprikosen einkochen ist leicht und ist im Winter ein pures Sommerglück im Kellerladen. Für mich sind die Gläser ein absoluter Gamechanger, denn lassen sich vielfältig weiterverarbeiten.

Gläser mit eingekochten Aprikosen im Regal

Aprikosen: Eigenschaften und gesundheitliche Vorteile

Aprikosen (Prunus armeniaca) sind Steinfrüchte aus der Familie der Rosengewächse. Sie zeichnen sich durch eine samtartige Schale und ein süßes, saftiges, meist glattes, gelbes bis orangefarbenes Fruchtfleisch aus.

Mit etwa 44 kcal pro 100 Gramm sind Aprikosen im Vergleich zu anderen Früchten kalorienarm. Dafür enthalten sie eine Vielzahl gesundheitsfördernder Inhaltsstoffe. Aprikosen sind eine ausgezeichnete Quelle für Vitamin A, das eine wichtige Rolle für die Sehkraft spielt. Ein weiterer wertvoller Nährstoff in Aprikosen ist Vitamin C. Aprikosen sind reich an Ballaststoffen, die eine wichtige Rolle bei der Verdauung spielen. Aprikosen sind reich an Kalium, das für die Regulierung des Blutdrucks und der Muskelkontraktion wichtig ist. Aprikosen enthalten viele Antioxidantien, die Ihre Zellen vor oxidativem Stress schützen.

Getrocknete Aprikosen sind reich an Nährstoffen und deshalb besonders gesund. Besonders erwähnenswert ist ihr hoher Gehalt an Beta-Carotin, einem Vorläufer von Vitamin A. Außerdem liefern sie Eisen, was vor allem für Menschen interessant ist, die eine pflanzliche Ernährung bevorzugen.

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Vorsichtsmaßnahmen

Getrocknete Aprikosen enthalten viel Zucker. 100 g getrocknete Aprikosen enthalten ungefähr 241 Kalorien. Sie haben einen Zuckergehalt von ca. 53 Gramm. Deshalb sollten insbesondere Diabetiker sehr vorsichtig beim Genuss von Trockenfrüchten sein. Außerdem sollten Personen, die zu Nierensteinen neigen, vorsichtig sein, da Aprikosen reich an Oxalat sind und die Bildung von Oxalatsteinen begünstigen können.

Gefährlicher Mythos: Aprikosenkerne gegen Krebs. Aprikosenkerne werden immer wieder als alternatives Heilmittel in der Krebstherapie empfohlen. Wissenschaftliche Beweise für eine solche Wirkung gibt es jedoch nicht. Stattdessen besteht die Gefahr einer Blausäurevergiftung. Das Bundesinstitut für Risikobewertung (BfR) empfiehlt, nicht mehr als zwei bittere Aprikosenkerne pro Tag zu verzehren, Kinder, Schwangere und Stillende sollten ganz darauf verzichten.

Einkochen von Aprikosen ohne Zucker - Prinzip und Vorteile

Eigentlich sind sonnengereifte Früchte schon süss genug, dass sie prima ohne Zucker auskommen. Wer es weniger zuckrig mag, kann den Zucker beim Einmachen von Aprikosen auch einfach reduzieren oder ganz weglassen. Früchte könnt ihr auch ohne Zucker einkochen. Das mit natürlichem Fruchtzucker gesüßte Obstmus verfeinert nicht nur das Frühstück als fruchtiger Begleiter zu Joghurt, Quark und Müsli, sondern harmoniert auch überraschend gut mit herzhaften Gerichten.

Der Trick besteht darin, die natürliche Fruchtsüße durch langsames Einkochen zu konzentrieren, sodass die ganze Kraft der Aprikose ins Glas kommt. Mit wenigen, hochwertigen Zutaten und der richtigen Technik entsteht ein intensiv fruchtiges Marillenmus, das ganz ohne raffinierten Zucker auskommt und dennoch verführerisch süß schmeckt.

Alternativen zum Zucker

Eine Methode, um die Süße beim Einmachen der Aprikosen beizubehalten, wäre beispielsweise die Aprikosenhälften mit etwas Honig oder Agavendicksaft zu verfeinern.
Du kannst beim Aprikosen Einkochen auch etwas Zitronensaft in dein Aprikosenkompott hinzufügen, um das Rezept geschmacklich noch aufzuwerten.
Um deine eingekochten Aprikosen sogar noch gesünder zu gestalten, solltest du Gewürze in Betracht ziehen. Zimt, Vanilleschote oder Ingwer verleihen dem Obst einen besonderen Pfiff und sorgen für zusätzliche Süße ohne zusätzlichen Zucker.

Aprikosenhälften in Gläsern mit Vanilleschote und Gewürzen

Praktische Anleitungen: Einkochen im Kochtopf und im Ofen

Vorbereitung

Die Gläser nach Herstellerangaben vorbereiten und sterilisieren. Gläser waschen und sterilisieren. Gläser waschen und im Ofen auf 150° Ober- und Unterhitze für 15 Minuten sterilisieren. Ich habe immer ein paar Gläser auf Vorrat und greife sehr gerne zum Backen darauf zurück. Spüle parallel dazu die Gläser mit kochendem Wasser aus.

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Aprikosen vorbereiten

Aprikosen waschen und auf schadhafte Stellen oder Druckstellen untersuchen. Aprikosen gut waschen und gut sortieren, denn es dürfen keine Aprikosen mit Druckstellen eingekocht werden. Halbieren und entkernen. Die gewaschenen Aprikosen halbieren und entkernen. Die Aprikosenhälften in die vorbereitete Schüssel mit dem Zitronenwasser legen. Beim Schichten die Schnittstelle nach unten legen.

Einkochen im Kochtopf (klassische Methode)

Dieses Rezept ist für 1 Kilo Aprikosen | Zudem brauchst du: 1 Liter Wasser, 200 g Zucker, 3 Einweckgläser à 500 ml mit Gummiringen (Einkochringen). (Hinweis: Zucker kann reduziert oder weggelassen werden.)
Nun die Gläser sterilisieren. Dafür stellst du sie ins Spülbecken und giesst kochendes Wasser hinein.
Wenn die Gläser abgekühlt sind, das Wasser ausleeren und die gewaschenen und entsteinten Aprikosen möglichst dicht in die Gläser legen, ohne sie zu quetschen. Etwa 2 cm unter dem Hals des Glases frei lassen.
Nun das Wasser aufkochen und den Zucker hineingeben. Optional kannst du zum Sud auch Gewürze wie Nelken, Zimt, Vanille oder Zitronenzesten hinzugeben. Wenn sich der Zucker aufgelöst hat, ist der Sud fertig.
Den Sud über die Aprikosen in die Gläser giessen, sodass die Früchte alle bedeckt sind. Lass etwa 1 cm frei bis zum Glashals, damit später ein Vakuum entstehen kann. Die Gläser mit dem Einmachgummi und Deckel schliessen.
Im nächsten Schritt ein sauberes Geschirrtuch in einen grossen Topf legen. Die fest verschlossenen, mit Gummiringen abgedichteten Gläser mit dem Aprikosen hineinstellen. Diese sollten sich nicht berühren.
Den Topf mit Wasser füllen, sodass die Gläser zu drei Vierteln damit bedeckt sind. Sobald das Wasser kocht, kannst du die Temperatur leicht herunterdrehen, sodass es noch leicht köchelt. Dann bei mittlerer Hitze 30 Minuten köcheln lassen.
Den Topf von der Herdplatte nehmen und die eingekochten Aprikosen erkalten lassen. Sobald die Zeit abgelaufen ist, sollten die Gläser erst einmal zur Abkühlung entfernt werden, bevor sie kühl und dunkel gelagert werden können.

Einkochen im Backofen

Aprikosen einkochen im Backofen: Starte damit, das Steinobst gründlich zu waschen, ihre Steine zu entfernen und sie anschließend in mundgerechte Stücke zu zerteilen. Verteile die vorbereiteten Aprikosen dann auf Gläser mit Twist-Off-Verschlüssen - bis knapp unterhalb des Rands sollten sie gefüllt sein. Heize den Ofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vor. Platziere die gefüllten Gläser in einer Fettpfanne. Bedenke hierbei, dass etwa 1 cm hoch Wasser darin stehen sollte. Diese Fettpfanne schiebst du dann auf der mittleren Schiene des Ofens herein. Behalte die Gläser gut im Auge: Sobald kleine Luftbläschen emporsteigen, schalte den Ofen aus und lasse die Gläser noch etwa 25 - 35 Minuten darin verweilen - dies kann allerdings variieren, abhängig von ihrer Größe.

Wenn du im Backofen Aprikosen einkochst, gehst du vor wie in der Anleitung oben (bis einschliesslich Punkt 5). Dann fährst du wie folgt vor: Nun die verschlossenen Gläser in eine Auflaufform stellen. Diese in den Ofen schieben und mit Wasser auffüllen. Den Ofen auf 90 Grad erhitzen. Sobald das Wasser köchelt, die Aprikosen eine halbe Stunde lang einkochen lassen. Zuletzt die Gläser auskühlen lassen.

Anleitung: Aprikosen einkochen ohne Zucker

Tipps für schönes Ergebnis und Lagerung

Die Aprikosen gut aussortieren, denn es dürfen keine Aprikosen mit Druckstellen in Glas und sollten nicht weich sein, da gibt es gerne Schimmel oder sie zerfallen unschön.
Beim Schichten die Schnittfläche nach unten legen. Wer mag kann in jedes Glas eine Stück Vanilleschote, 2 Kardamom Kapseln oder ein kleiner Zweig Thymian geben.
Das Einkochwasser sollte ungefähr die Temperatur der Einkochgläser haben, ehe die Gläser hineingestellt werden.
Den Glasrand mit einem nassen Tuch säubern, um Verklebungen durch die Zuckerlösung zu vermeiden und die Gläser wie vom Hersteller vorgesehen verschließen.
Sobald die Gläser abgekühlt sind, kühl und dunkel lagern. Um deine köstlichen Aprikosen in süßer Versuchung so lange wie möglich zu konservieren, lagere sie kühl und trocken. Ein Vorratsschrank oder ein kühler Keller bieten sich als optimale Orte dafür.

Haltbarkeit

Wie bei anderen eingekochten Früchten und Gemüsesorten gilt auch für eingemachte Aprikosen eine Haltbarkeit von 6 bis 9 Monaten. Das ungezuckerte Marillenmus ist bei kühler und dunkler Lagerung bis zu 12 Monate haltbar. Ich übernehme keine Gewähr für die Haltbarkeit, da ich nur für meine eigenen Hygienestandards garantieren kann. Die Verwendung und Haltbarkeit der selbst hergestellten oder haltbar gemachten Lebensmittel obliegt der Eigenverantwortung des Verbrauchers. Die Gläser sind in der Regel 12 Monate haltbar.

Regal mit eingekochten Aprikosengläsern im Keller

Weitere Verarbeitungsformen ohne Zucker

Die Aprikose ist ein wahres Multitalent in der Küche. Aprikosen (Marillen) können zu Marmelade, aber auch zu Gelee oder Kompott verarbeitet werden. Das Aprikosenmus ohne Zucker: Mit wenigen, hochwertigen Zutaten und der richtigen Technik entsteht ein intensiv fruchtiges Marillenmus, das ganz ohne raffinierten Zucker auskommt und dennoch verführerisch süß schmeckt. Das mit natürlichem Fruchtzucker gesüßte Obstmus verfeinert nicht nur das Frühstück als fruchtiger Begleiter, sondern harmoniert auch überraschend gut mit herzhaften Gerichten.

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Getrocknete Aprikosen verbinden gleich mehrere Vorteile. Sie schmecken köstlich, lassen sich leicht transportieren und bleiben lange frisch. Zudem passen sie in viele Rezepte, sowohl süß als auch herzhaft. Obwohl Aprikosen frisch schon gut sind, entfaltet sich ihr Aroma getrocknet oft noch intensiver.

Rezepte und Verwendung

Aprikosenkompott schmeckt fein zu Waffeln, Glace oder einfach pur.
Das Aprikosenmus verfeinert Joghurt, Quark, Müsli oder passt als Beilage zu Wildbraten und gereiftem Käse.
Getrocknete Aprikosen passen in Müslis, Backwaren oder orientalische Fleischgerichte.

Ökologie und Ökonomie

Wenn ihr die Früchte auch noch im Garten selbst ernten könnt oder wie ich gelegentlich von Freunden und Nachbarn Früchte for free bekommt ist die Ersparnis sehr groß. Nur bei Früchten spare ich mit dem Einkochen und Herstellen von Sirup, Säften, Kompott, Marmelade uvm. pro Jahr über 500 EUR. Wir kaufen seit Jahren keine fertigen Fruchtsäfte mehr, das spart bei drei Personen viel Geld. Zusätzlich dankt es uns die Umwelt. Kaum bis gar keinen Transportweg der regionalen und saisonalen Früchte, kein Pfandsystem (Gläser die mühsam gereinigt werden müssen), keine Kunststoffverpackungen oder Konserven die unter viel Energieaufwand recycelt werden.

Praktische Rechenbeispiele

Aus 3 Kilo frischen Aprikosen habe ich 12 Gläser (Weckglas Tulpe 580 ml) eingekochte Aprikosenhälften hergestellt. Das klingt jetzt erstmal nach nicht so viel Ersparnis. Wenn ihr das aber aufs Jahr hochrechnet und nicht nur Aprikosen, sondern auch andere Früchte haltbar macht rentiert sich das schnell.

Checkliste: Was du brauchst

Frische Aprikosen (makellos, nicht gedrückt)
Einkochtöpfe oder Backofen und Fettpfanne
Einkochgläser (Weckgläser, Twist-Off oder Schraubgläser) und Gummiringe
Topf für Sud (Wasser, bei Bedarf Zucker oder Honig/Agave, Zitronensaft, Gewürze)
Sterilisationsmöglichkeit (Ofen oder kochendes Wasser)

Produkt	Haltbarkeit	Hinweis
Eingekochte Aprikosen (mit/zuckerreduziert)	6-9 Monate	Kühl und dunkel lagern
Ungezuckertes Marillenmus	bis zu 12 Monate	Frische Früchte entscheidend
Getrocknete Aprikosen	mehrere Monate	Kühl und luftdicht lagern; auf Schwefelung achten

Ich freue mich immer über ein Feedback hier oder auf Instagram. Vergiss auch nicht gleich das Rezept für die Aprikosen einkochen zu merken auf Pinterest, denn so hast du es immer griffbereit.

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