Rezept: Belgische Lütticher Waffeln mit Hefe und Hagelzucker

Endlich ein Rezept für Belgische Waffeln auf dem Blog! Kann es etwas Besseres geben, als eine frisch gebackene Waffel, noch dampfend heiß aus dem Waffeleisen, außen knusprig, innen flauschig? Ich glaube nicht.

Kurz zum Unterschied: Brüsseler vs. Lütticher Waffeln

Belgische Waffeln sind eine in Belgien und weit darüber hinaus bekannte Spezialität. Es gibt in Belgien tatsächlich zwei Varianten der Waffel, die Brüsseler und die Lütticher Waffeln. Die Brüsseler Waffeln sind die klassischen Waffeln, die wohl jeder kennt, fluffig und weich, hellbraun. Die Brüsseler Waffeln sind die klassischen Waffeln, die wohl jeder kennt, fluffig und weich, hellbraun. Die Lütticher Waffel ist die besonderere von beiden. Sie ist eher kompakter, ankaramelisiert und dunkler. Charakteristisch für die Lütticher Waffel ist ihre ovale, eher ungleichmäßige Form mit starker Rippung. Lütticher Waffeln sind noch mal etwas süßer als die Brüsseler Waffeln. Hier wird dem Hefeteig vor dem Backen noch dicker Hagelzucker untergehoben, der während des Backvorgangs karamellisiert und so einen süßen Crunch verleiht.

Zutaten (für ca. 8-15 Waffeln, je nach Größe)

400 g Weizenmehl (Type 405 oder 550)
1 Prise Salz
1 Pck. Vanillinzucker oder das Mark einer Bourbon-Vanilleschote
2-7 Eier (in verschiedenen Varianten waren 2 Eier oder 7 Eier angegeben; üblich sind 2 Eier für 400 g Mehl)
100-150 g weiche Butter oder 600 g Butter (Varianten im Rohtext; für das angegebene Grundrezept ca. 100 g)
20 g frische Hefe oder 1 Pck. Trockenhefe (alternativ 2 Würfel Frischhefe in großen Rezepten)
160-250 ml lauwarme Milch (Variationen im Text: 150-250 ml)
1 Tasse lauwarmes Wasser (bei manchen Rezepten zusätzlich)
100-650 g Hagelzucker (üblich sind 100-200 g; in größeren Teigmengen bis 650 g genannt)
Butter zum Einfetten des Waffeleisens

Warum Hagel- oder Perlzucker?

Perlzucker ist grobkörnig und hat eine Größe von 6 - 9 mm. Beim Waffeln backen mit Perlzucker entstehen im Inneren der Waffel kleine Zuckerinseln, der Zucker wird schön karamellisiert und die Waffel bekommt dadurch ein Karamellaroma. Leider bekommt man Perlzucker in Deutschland nur sehr schwierig und teuer. Du kannst alternativ Hagelzucker verwenden. Hagelzucker ist kleinkörnig und hat eine Größe von 1,2 bis 1,6 mm. Beim Waffeln backen schmilzt der Hagelzucker im Inneren der Waffel völlig. Die Waffel wird zwar süß, aber die Zuckerinseln bleiben aus. Außen ist die Waffel knackig und mit Hagelzucker bedeckt, im Inneren ist sie luftig weich.

Rechteckige Lütticher Waffeln frisch gebacken

Vorbereitung: Zutaten auf Raumtemperatur

Stelle alle Zutaten bereit, so dass sie vor der Zubereitung Raumtemperatur erreicht haben. Erwärme als erstes die Butter im Wasserbad bis sie geschmolzen ist und lasse sie anschließend wieder abkühlen. Die Hefe zerbröseln und in der lauwarmen Milch auflösen. Die Hefe hineinbröckeln und einrühren, bis sie sich aufgelöst hat.

Zubereitung Schritt für Schritt

Mehl mit Vanillinzucker und Salz in eine Schüssel geben und vermischen. Mehl und Salz mischen, abwechselnd mit der Hefemilch in den Teig rühren, sodass ein zäher Teig entsteht.
Die Hefe zerbröseln und in der lauwarmen Milch auflösen. Zerbröckele die frische Hefe mit dem Finger und füge sie der lauwarmen Milch hinzu.
Eier, Hefemilch, Wasser (falls verwendet) und Butter zum Mehl geben, alles vermischen und den Teig einige Minuten schlagen. Den braunen Zucker, die Eier und das Mehl hinzugeben und 5 Minuten auf niedriger Stufe zu einem glatten Teig verkneten.
Die zimmerwarme Butter hinzugeben und weitere 10 Minuten unterkneten, bis die Butter komplett eingearbeitet ist und sich der Teig von den Schüsselwänden löst. Den Teig abdecken und 90 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen oder alternativ den Teig eine halbe Stunde zugedeckt an einem warmen Ort gehen lassen (je nach Rezeptvariante).
Wenn der Teig sich auf das doppelte vergrößert hat, fügen wir dem Teig den Hagelzucker hinzu. Einfach kurz miteinander vermengen und dann den Teig in 10 gleiche Portionen aufteilen. Den Hagelzucker zum Teig geben und mit einem Spaten gut einarbeiten, sodass die im Teig enthaltene Luft entweicht.
Jeweils eine etwa 100 g schwere Portion vom Teig abnehmen und auf ein Stück Backpapier legen. Die Teilstücke nochmals 20-30 Minuten bei Zimmertemperatur gehen lassen (oder maximal 6 Stunden im Kühlschrank aufbewahren). Ihr könnt den Teig am Vorabend ansetzen und dann am nächsten Tag zwischen morgens und nachmittags die Waffeln backen.
Das Waffeleisen vorheizen: Stelle das Waffeleisen zum Vorheizen immer auf die niedrigste Stufe. Nach dem ersten Abschalten des Waffeleisens wählst Du zunächst eine mittlere Einstellung und beginnst mit dem Backen. Waffeleisen vorheizen mit Öl einfetten.
Gebe je eine Teigportion mittig in das vorgeheizte Waffeleisen (vorzugsweise ein rechteckiges Brüsseler-/Lütticher-Eisen) und backe die Waffeln 4-6 Minuten goldbraun aus. Hier müsst ihr bei eurem Waffeleisen mal gucken. Die Waffeln sollten nicht ganz braun sein, sondern außen goldbraun und innen dennoch durch.
Säubere das Waffeleisen zwischendurch, da der Hagelzucker bei Lütticher Waffeln karamellisiert und auf dem Eisen zurückbleibt.

Hagelzucker-Kristalle und Perlzucker im Vergleich

Backzeiten und Hinweise

Das Waffeleisen anheizen und fetten. Den Teig portionsweise in das Eisen geben und bei mittlerer Hitze ca. 3-6 Minuten backen - je nach Gerät und gewünschter Bräune.
Die Waffeln sollten außen knusprig und innen fluffig sein. Bei Lütticher Waffeln karamellisiert der Zucker außen am Eisen; deshalb gelegentlich reinigen.
Die Waffeln am besten noch am Tag des Backens essen; sie schmecken aber auch am nächsten Tag, kurz im Toaster aufgefrischt.

Serviervorschläge

Ich esse meine Waffeln am allerliebsten mit etwas Puderzucker bestäubt und dazu etwas halbsteif geschlagene Sahne und frische Erdbeeren. Aber auch Vanilleeis und heiße Kirschen passen natürlich ganz vorzüglich dazu. Für Naschkatzen, denen die Lütticher Waffeln noch nicht süß genug sind, diejenige sollten die lauwarmen Waffeln zusätzlich einseitig in Schokolade eintauchen. Hacke 100 g Zartbitterschokolade und schmelze sie über einem heißen Wasserbad. Tunke die gebackenen Waffeln einseitig hinein und anschließend auf einem Backgitter abkühlen lassen.

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Waffelturm mit Puderzucker, Sahne und Erdbeeren

Varianten und Tipps

Vegane Lütticher Waffeln: Der Hefeteig kann als veganer Dinkelhefeteig mit pflanzlicher Butter und pflanzlicher Milch angesetzt werden. Der Teig lässt sich auch mit einer kalten Gare über Nacht im Kühlschrank führen.
Waffeleisen: Bei uns in Deutschland haben wohl die Meisten eher ein rundes Waffeleisen für Herzwaffeln. Ich habe euch hier ein günstiges Waffeleisen rausgesucht, das den Waffeln eine echte rechteckige Form verleiht. Das kann ich euch sehr empfehlen.
Perlzucker vs. Hagelzucker: Wenn ihr Perlzucker bekommt, nehmt diesen für die echten Zuckerinseln; alternativ funktioniert Hagelzucker sehr gut und ist leichter erhältlich.
Teigkonsistenz: Der fertige Teig sollte leicht klebrig sein und sich einfach mit einer Teigkelle portionieren lassen.

Ernährungsinfo (ca. pro Portion)

Angabe	Pro Portion
Energie	~314 kcal
Kohlenhydrate	~40 g
Fett	~15 g
Eiweiß	~5 g

Zubereitung und Backen von Lütticher Waffeln im rechteckigen Waffeleisen

Haben wir euch jetzt motiviert, um nach dem Waffeleisen zu suchen und es mal wieder anzuschmeißen? Wenn ihr jetzt noch das passende Waffel-Rezept sucht, dann seid ihr hier genau richtig! Herrlich dicke, knusprige belgische Waffeln werden mit Hagelzucker noch besser!

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