Apfelkuchen mit Hefeteig aus der Springform: Das gelingsichere Rezept mit saftigen Äpfeln, Zimt und knusprigen Streuseln
Na, seid ihr gut ins neue Jahr gekommen? Nachdem der Pflaumenkuchen aus der Springform so populär bei euch ist, gibt es nun auch Apfelkuchen aus der Springform. Klassischerweise wird der Apfel-Hefe-Kuchen auf einem großen Backblech gebacken, ich habe mich aber bewusst für eine klassische Springform entschieden.
Wie bei Oma, mit Hefeteig, Apfelstückchen und einer dicken Schicht Streuseln. Dieser schnell gemachte Kuchen hat alles was einem das Herz höher schlagen lässt. Einen fluffigen Hefeteig, der einfach zu machen ist, lecker abgeschmeckte Äpfel, die noch herrlich saftig sind und eine fein schmeckende Süße der Rosinen, die dem Ganzen noch dieses gewisse Etwas gibt (das gilt natürlich nur für Menschen, die Rosinen mögen).
Zutatenübersicht: Hefeteig, Apfelbelag und Streusel
Der fluffig leckere Hefeteig macht dieses tolle Apfelkuchenrezept zu etwas ganz besonderem. Gesagt getan und voilà, hier ist mein Spezialrezept für euch und einen unvergesslich guten Apfelkuchen aus Hefeteig:
Hefeteig (Variante Springform)
- 1 Würfel Hefe
- 60 g Zucker
- 500 g Mehl
- 250 ml warme Milch
- 2 Eier
- 1 Prise(n) Salz
- 80 g Butter
Apfelbelag
- 750 g säuerliche Äpfel
- etwas Apfelsaft
- 1/2 TL Zimt
- 2 EL Zitronensaft
- 50 g Rosinen (optional)
- 2 EL Mandelblättchen (optional)
Streusel
- 400 g Mehl
- 150 g Zucker
- 200 g Butter oder Margarine
Der beste schwäbische Apfelkuchen kommt in diesem Fall aus Baden. Die Semmelbrösel darauf verteilen. Zucker und Zimt vermischen und ebenfalls auf die Äpfel streusen.
Hefeteig herstellen: Schritt für Schritt
In einer großen Schüssel zerbrösel ihr die Hefe, streut den Zucker darüber und rührt, bis sich das Ganze verflüssigt. Nun schüttet Ihr die Milch rein und gebt die Butter sowie die Eier dazu und vermengt alles. Jetzt siebt ihr nach und nach das Mehl hinzu und rührt so lange, bis sich der Teig vom Schüsselrand löst. Sollte er noch kleben, noch ein bisschen Mehl dazugeben.
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Mit einem feuchten Tuch abdecken und gehen lassen bis sich das Volumen verdoppelt hat (ca. 30-90min, je nach Bedingungen). Zum Gehen stelle ich meinen Hefeteig für ca. 45 Minuten in den leicht angewärmten Backofen. Er sollte sein Volumen verdoppelt haben.
Äpfel vorbereiten: Saftig, aromatisch, formschön
Während dieser Gehzeit stelle ich den Apfelbelag her: Die 750 g säuerlichen Äpfel schälen, in Spalten schneiden und in etwas Apfelsaft andünsten. Sie sollten aber nicht zerfallen. Derweil die Äpfel waschen, schälen, vierteln, würfeln und zur Seite stellen.
Äpfel schälen, entkernen und vierteln. Die Viertel in feine Scheiben schneiden. Ggfs. mit etwas Zitronensaft beträufeln, damit sie nicht braun werden. Zusammen mit Zimt und Zitronensaft in einer Schüssel vermischen und beiseite stellen.
Streusel ansetzen: Knusperkrone für die Springform
Nun bereitet ihr nur noch die Streusel vor: Das Fett sollte ihr anwärmen, sodass es sich verflüssigt und in diesem Zustand kippt ihr es auf die Mehl-Zucker-Zimt-Mischung und rührt mit dem Handrührgerät oder der Küchenmaschine so lange, bis die gewünschte Streuselkonsistenz erreicht wird. Für die Streusel alle Zutaten bis auf die Mandeln miteinander verreiben bis Streusel entstehen, am Ende die Mandeln kurz einarbeiten.
Form vorbereiten und Teig einlegen
Sobald der Teig fertig gegangen ist, eine Springform von 24-26cm einölen, Hände auch einölen und den Teig mit den Fingern auf dem Boden der Springform verteilen. Den Teig ausrollen und in die Backform legen, dabei einen kleinen Rand nach oben ziehen. Den Teig in die Form geben.
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Belegen, ruhen lassen und backen
Dann die Apfelstücke gleichmäßig verteilen und die Streusel obenauf. Die Apfelscheiben von aussen nach innen auf den Hefeteig legen und mit den Rosinen und den Mandelblättchen bestreuen. Den Kuchen ca. 15 Minuten ruhen lassen und danach für ca. 30 Minuten im heißen Ofen goldbraun backen.
Derweil den Ofen auf 180 Grad Ober-und Unterhitze heizen und den Kuchen auf mittlerer Schiene ca. 30-40min goldbraun backen, bei mir hat er 40min gebraucht. Am besten frisch servieren.
Optionaler Glanz und Saftigkeit
Nach Belieben Aprikosenkonfitüre aufkochen und den Kuchen mit der heißen Konfitüre bestreichen. Übriges Quittengelee erwärmen und den Kuchen 5 Min.
Tipps für Konsistenz, Aroma und Planung
- Hefekuchen lässt sich wunderbar einfrieren. Dazu komplett backen und auskühlen lassen und dann luftdicht verpackt einfrieren.
- Auch wenn man bei Hefeteig warten muss, finde ich, lohnt sich das. Man kann derweil die Äpfel schälen und schneiden und die Streusel zubereiten, dann geht es hinterher ziemlich schnell.
- Im Winter mag ich besonders gerne Hefeteig zuzubereiten.
- Rosinen in eine Schüssel geben und mit dem Rum beträufeln, einmal vermischen und ziehen lassen.
- Die Semmelbrösel darauf verteilen.
Alternative Zutaten und Varianten
Ich habe durch den Guss aus weicher Butter, Zimt & Zucker so einen super saftigen Hefeteigboden hinbekommen, echt genial! Es gibt aber auch so viele leckere und verschiedene Varianten aus Äpfeln einen Kuchen zu machen: gedeckt, mit oder ohne Streusel, mit Zimt, ohne Zimt, mit Pudding oder anderen Früchten … das wird also ganz offensichtlich nicht der letzte Apfelkuchen auf Louibakery.de sein.
Rezeptautor:in Zutaten Für den Hefeteig:200 ml Milch bei mir: Haferdrink 40 g Margarine 350 g Mehl bei mir: helles Dinkelmehl 2 EL Zucker 2 TL Trockenhefe 1 TL Zimt 1 Prise(n) Salz. Für die Füllung:5 große Äpfel 3 EL Zucker 1 EL Zitronensaft 60 g Mandel(n) gerieben 75 g Rosinen 0.5 TL Zimt 0.25 TL Nelkenpulver. Zum Bestreichen:1 EL Milch bei mir: Haferdrink 1 TL Aprikosenkonfitüre.
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Backzeiten und Temperaturen im Überblick
| Schritt | Temperatur | Zeit |
|---|---|---|
| Vorgehen lassen | Raumtemperatur/warmer Ofen | ca. 45 Min. |
| Zweite Gare in der Form | Raumtemperatur | ca. 15-20 Min. |
| Backen (Springform 24-26 cm) | 180 °C Ober-/Unterhitze | 30-40 Min. |
Servieren und Genuss
Dieser herrliche Apfelkuchen ist einer von Herrn Tausendschöns Lieblingen - mit Sahne versteht sich - es sei denn, er isst ein Stück davon zum Frühstück, dann geht es unbedingt auch ohne Sahne. Wenn man ihn von der „Kette“ ließe, wäre es sehr viel.
Am besten frisch servieren. Egal ob man ihn mit oder ohne Rosinen mag, das gelingsichere Rezept führt in jedem Fall zu einem unfassbar leckeren Ergebnis.
Schritt-für-Schritt in Kurzform
- In einer großen Schüssel zerbrösel ihr die Hefe, streut den Zucker darüber und rührt, bis sich das Ganze verflüssigt.
- Nun schüttet Ihr die Milch rein und gebt die Butter sowie die Eier dazu und vermengt alles.
- Jetzt siebt ihr nach und nach das Mehl hinzu und rührt so lange, bis sich der Teig vom Schüsselrand löst.
- Mit einem feuchten Tuch abdecken und gehen lassen bis sich das Volumen verdoppelt hat.
- Äpfel vorbereiten, mit Zimt und Zitronensaft mischen.
- Eine Springform von 24-26cm einölen, Teig verteilen, kleinen Rand hochziehen.
- Apfelstücke und Streusel gleichmäßig verteilen, optional Rosinen und Mandeln.
- Nochmals ruhen lassen, anschließend bei 180 °C 30-40 Min. backen.
- Nach Belieben mit heißer Aprikosenkonfitüre bestreichen und frisch servieren.
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