REWE Lebkuchen Rezept: Schritt-für-Schritt zum perfekten Weihnachtsgebäck
Lebkuchen sind ein Weihnachtsklassiker und aus der festlichen Bäckerei nicht wegzudenken. Der Lebkuchen blickt auf eine lange Tradition zurück: Im Mittelalter wurde Lebkuchen vor allem mit gesundheitsfördernden Kräutern und Inhaltsstoffen zubereitet, wodurch er zu einem Gebäck wurde, das dem "Leben" zugutekam. Auch soll der Lebkuchen seinen Namensursprung vom mittelhochdeutschen Wort "lebbe" haben, was ebenfalls "Leben" bedeutet. Der traditionelle deutsche Lebkuchen stammt aus Nürnberg, wo er als "Nürnberger Lebkuchen" weltberühmt wurde. Lebkuchen stammt sowohl aus dem Mittelalter, wo er vor allem von Apothekern und Kräutermeistern gebacken und verteilt wurde, als auch aus dem antiken Rom und Griechenland, wo früher ebenfalls haltbare Gewürzkuchen hergestellt wurden. Lebkuchen ist ein Gebäck, das vor allem ganz traditionell in der Weihnachtszeit gebacken und gegessen wird.
Die wichtigsten Zutaten für Lebkuchen
Lebkuchen bestehen aus Zutaten wie Mehl, Honig, Zucker, Zimt, Nelken, Piment und Ingwer. Die regulären Zutaten in einem Lebkuchenrezept sind Mehl, Honig, Zucker, Gewürze wie Nelken, Piment, Zimt, Kardamom, Ingwer oder Muskat. Hinzu kommen häufig auch Nüsse, entweder als Zutat für den Teig oder auch als Dekoration auf dem Lebkuchen. Backpulver hilft dabei, den Teig etwas lockerer zu machen. Optional sind Eier, Marmelade, Schokolade, Kakaopulver und Glasur.
Für Lebkuchen kann herkömmliches Weizenmehl Type 405 oder 550 verwendet werden. Auch Dinkelmehl (Type 630) für einen etwas nussigeren Geschmack kommt in Frage. Um glutenfreie Lebkuchen zu backen, kannst du auf glutenfreies Mehl aus Mais-, Kartoffel- und Reismehl zurückgreifen. Möchtest du besonders weiche Lebkuchen backen, dann solltest du auf die Verwendung "feuchter" Zutaten achten. Hierzu gehören auf jeden Fall Zucker und Honig. Noch weicher werden sie, wenn du beispielsweise Apfelmus hinzufügst. Auch die richtige Backzeit und Lagerung ist entscheidend, damit Lebkuchen möglichst weich werden und auch bleiben.
Lebkuchengewürz selber machen
Lebkuchengewürz kannst du auch selber mischen: 10 g Zimt, 8 g Nelken, 6 g Ingwerpulver, 4 g Kardamom, 4 g Muskatnuss, 4 g Piment, 2 g Koriander, 2 g Anis. Du kannst Lebkuchengewürz gut selber machen: Misch dafür 17 g Zimtpulver mit 4 g Nelkenpulver, 0,5 TL Piment, 1 TL gemahlener Muskatnuss, 1 TL Kardamompulver, 0,25 TL Ingwerpulver sowie 0,5 TL Anispulver. Gut verschlossen und dunkel gelagert, bleibt dein Gewürz den Winter über frisch.
Lebkuchen backen: Basisrezept Schritt für Schritt
- Butter, Honig und Zucker zusammen in einem Topf aufkochen.
- Mehl, Backpulver, Lebkuchengewürz und Kakaopulver mischen und sieben.
- Zusammen mit der Honig-Mischung und 1 Ei mit einem Handrührgerät mit Knethaken zu einem glatten Teig verkneten.
- Den Teig zu einer Kugel formen, in eine Schüssel geben und abdecken. Bei Zimmertemperatur ca. 2 Stunden ruhen lassen.
- Den Backofen auf 170 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Die Arbeitsfläche mit Mehl zum Bearbeiten bestäuben und den Teig darauf mit dem Nudelholz ca. 1,5 cm dick ausrollen.
- Nach Belieben mit einem Messer ausschneiden oder mit Formen ausstechen.
- Auf die vorbereiteten Bleche legen und die Lebkuchen nacheinander ca. 20 Minuten auf der mittleren Schiene backen.
Auswahl und Formen: Lebkuchenherzen, Lebkuchenmännchen & Lebkuchenhaus
- Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ca. 0,5-1 cm dick ausrollen und Herzen ausstechen.
- Herzen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen, kleine Löcher ausstechen.
- Herzen ca. 15 Minuten einfrieren, damit sie besser in Form bleiben.
- Für ca. 15-20 Minuten bei 170 °C Umluft backen.
Teig auf einer mit Mehl bestäubten Arbeitsfläche 3 mm dünn ausrollen. Aus dem Teig mit Hilfe der Schablonen pro Haus 2 Giebelwände, 2 Seitenwände und 2 Teile für das Dach zuschneiden. Jeweils aus einer Giebelwand eine Tür, aus den Seitenwänden Fenster ausschneiden. Aus den Teigresten z. B. einen Kamin, Herzen, Sterne, Bäume, Rehe o. ä. ausschneiden.
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| Lebkuchenform | Ausstechen & Backen | Dekoration |
|---|---|---|
| Lebkuchenherzen | 0,5-1 cm ausrollen, ca. 15-20 Min. backen | Guss, Zuckerperlen |
| Lebkuchenmännchen | 0,5 cm ausrollen, 12-15 Min. backen | Guss, Schokoladenstückchen |
| Lebkuchenhaus | 3 mm ausrollen, 15 Min. backen | Guss, bunte Dekoration |
Dekoration: Zuckerguss, Glasuren und Streudekoration
Ei trennen. Eiweiß mit dem Handrührgerät steif schlagen, Puderzucker unterrühren, sodass ein fester Guss entsteht. Guss mit einem Spritzbeutel auf die Lebkuchenherzen auftragen und über Nacht trocknen lassen. Aus Puderzucker und Zitronensaft einen Guss anrühren. Guss in einen kleinen Spritzbeutel oder Gefrierbeutel füllen und damit feine Muster auf die Lebkuchen spritzen. Wenn du möchtest, kannst du die Honiglebkuchen noch zusätzlich mit weihnachtlicher Streudekoration, zum Beispiel Zuckerperlen o. ä. weihnachtlich verzieren. Kuvertüre und Kuchenglasur grob hacken, in einer Schüssel über dem heißen Wasserbad schmelzen. Lebkuchen kopfüber in den Guss tauchen und überschüssigen Guss am besten mit einem Backpinsel abstreichen. Auf Backpapier setzen, mit restlichem Studentenfutter und Kakaonibs bestreuen und vollständig trocknen lassen.
Lebkuchenaufbewahrung und Haltbarkeit
Werden Lebkuchen kühl, trocken und luftdicht verschlossen gelagert, sind sie bis zu 4 Wochen haltbar. Eine Lagerung im Kühlschrank ist möglich, eine niedrige Zimmertemperatur reicht jedoch auch aus. Du kannst Lebkuchen sogar einfrieren und sie somit bis zu 3 Monate haltbar machen. Die Verwendung luftdichter Behälter verhindert, dass die Lebkuchen trocken werden oder zu viel Feuchtigkeit ziehen und somit schimmeln könnten. Um die Lebkuchen frisch zu halten, kann ein Stück Apfel in den Behälter gegeben werden, das aber regelmäßig ausgetauscht werden sollte, um Schimmelbildung zu verhindern.
Vielfältige Lebkuchenideen
Ein Lebkuchen ist mehr als ein einfaches Gewürzgebäck und sehr vielseitig: Neben Lebkuchenplätzchen oder Lebkuchenherzen gibt es zahlreiche Rezepte für Tortenböden aus Lebkuchen, Eisdesserts mit Lebkuchen-Crumble, Lebkuchenmännchen zum Verzehren oder als Geschenk oder du baust das obligatorische Lebkuchenhaus. Auch Waffeln werden gerne mit zerbröseltem Lebkuchen im Teig zubereitet.
Nährwert und Tipps
Die genaue Kalorienanzahl eines Lebkuchen hängt natürlich von dessen Zutaten und Größe ab. Ein durchschnittlich großer und herkömmlich zubereiteter Lebkuchen hat in etwa 100 bis 200 Kalorien.
Tipp für besonders weiche Lebkuchen
Möchtest du besonders weiche Lebkuchen backen, dann solltest du auf die Verwendung "feuchter" Zutaten achten. Hierzu gehören auf jeden Fall Zucker und Honig. Noch weicher werden sie, wenn du beispielsweise Apfelmus hinzufügst. Auch die richtige Backzeit und Lagerung ist entscheidend, damit Lebkuchen möglichst weich werden und auch bleiben.
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Mit diesen ausführlichen Schritt-für-Schritt-Anleitungen und Tipps gelingt dir das Backen von REWE Lebkuchen in verschiedensten Formen und Variationen - von einfachen Lebkuchenplätzchen bis zum prachtvollen Lebkuchenhaus. Experimentiere mit Gewürzen, Mehlarten und Dekorationen, um deinen perfekten Lebkuchen zu kreieren!
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