Rezept für Reneklodenmarmelade mit Ingwer: Ein Sommerlicher Genuss im Glas

Reneklodenmarmelade mit Ingwer ist eine köstliche Möglichkeit, den Geschmack des Sommers zu konservieren. Die Süße der Renekloden, kombiniert mit der Schärfe des Ingwers, ergibt eine Marmelade, die sowohl pur auf Brot als auch als Beilage zu Käse oder Gegrilltem ein Genuss ist. Ob als Brotaufstrich, zum Verfeinern von Desserts oder als besonderes Geschenk - selbstgemachte Reneklodenmarmelade mit Ingwer ist immer eine gute Wahl.

Was sind Renekloden?

Renekloden, auch bekannt als Reineclauden, Ringlotten oder Ringlo, sind eine Unterart der Pflaumen. Sie zeichnen sich durch ihre grüngelbe Farbe und ihren süßen, aromatischen Geschmack aus. Renekloden sind reich an Mineralstoffen und Vitaminen, was sie zu einer gesunden und leckeren Zutat für Marmeladen macht. Die Reneklode ist die Edel-Pflaume unter den Pflaumensorten. Die Frucht hat einen Durchmesser von etwa 3-5 cm ist kugelig geformt und meist grüngelb, selten auch rot oder blau gefärbt. Der Stein haftet am Fruchtfleisch, sprich mit dem Pflaumenentkerner kommt man hier nicht weit und es ist mühselig die Steine zu entfernen. Aber die Mühe lohnt sich, denn die Reineclaude ist saftig und schmeckt süß und aromatisch. Ursprünglich stammt die Reineclaude aus Vorderasien. Der Name der Reineclaude geht auf die französische Königin Claudia ("Reine Claude") zurück, die Gemahlin von Franz I. von Frankreich (1515 bis 1547). Sie soll die Früchte aus Armenien am französischen Königshof eingeführt haben. Noch heute werden Reineclauden vor allem in Frankreich angebaut.

Zutaten für Reneklodenmarmelade mit Ingwer

Die folgende Zutatenliste ergibt etwa 6 Gläser à 200 ml Reneklodenmarmelade. Die Mengenangaben können je nach gewünschter Süße und Konsistenz angepasst werden.

800 g Renekloden (vorbereitet gewogen)
1 Stück Ingwerwurzel, geschält und in ca. 3 mm dicke Scheiben geschnitten (mindestens 8, für jedes Glas zumindestens 1)
120 ml frisch gepresster Zitronensaft (von etwa 3 Zitronen)
60 ml frisch gepresster Orangensaft (von 1 Orange)
1 Pck. Dr. Oetker Gelierzucker 2:1 (oder Gelierzucker 3:1, je nach gewünschter Süße)
1 Stange Zimt (ca. 16 cm)
200 g Zucker (je nachdem, wie süß man es haben will)
1 TL Zitronensäure
1 cl Rum oder Schnaps
1 Prise Salz

Zubereitung: Schritt für Schritt zur perfekten Marmelade

Die Zubereitung von Reneklodenmarmelade mit Ingwer ist unkompliziert und erfordert keine besonderen Vorkenntnisse. Mit der richtigen Vorbereitung und etwas Geduld gelingt Ihnen im Handumdrehen eine köstliche Marmelade, die den Sommer ins Glas bringt.

1. Vorbereitung der Früchte und Gläser

Zunächst müssen die Früchte vorbereitet werden. Die Renekloden waschen, halbieren und entsteinen. Wer keine Fruchtstücke in der Marmelade mag, kann die Renekloden jetzt schon mit einem Pürierstab zerkleinern. Den Ingwer schälen und in dünne Scheiben schneiden. Zitronen und Orange auspressen und den Saft abmessen.

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Die Gläser und Schraubdeckel (Twist-off) gründlich reinigen und sterilisieren. Dies kann entweder durch Auskochen in einem Topf mit Wasser oder im Backofen erfolgen. Die sterilisierten Gläser bereitstellen.

2. Kochen der Marmelade

Die vorbereiteten Renekloden, Ingwerstücke, Zimtrinde, Zitronensäure, Zitronensaft, Orangensaft und eine Prise Salz in einen großen Topf geben. Alles zum Kochen bringen und unter Rühren etwa 5 Minuten sprudelnd kochen lassen.

Nun den Zucker hinzufügen und weitere 5 Minuten unter ständigem Rühren kochen lassen, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat. Um sicherzustellen, dass die Marmelade geliert, eine Gelierprobe durchführen: Einen Teelöffel der heißen Masse auf einen kalten Teller geben und abkühlen lassen. Wenn die Masse fest wird, ist die Marmelade fertig. Falls nicht, noch 1-2 Minuten weiterkochen und erneut eine Gelierprobe durchführen.

3. Verfeinern und Abfüllen

Nach dem Kochen die Zimtrinde entfernen und in ca. 2 cm lange Stücke schneiden. Den Rum oder Schnaps unterrühren. Die Marmelade bei Bedarf abschäumen, um eine klare Konfitüre zu erhalten.

Die heiße Marmelade sofort randvoll in die vorbereiteten Gläser füllen. Darauf achten, dass in jedes Glas ein Stück Ingwer und ein Stück Zimtrinde gegeben wird. Die Gläser fest verschließen und für etwa 10 Minuten auf den Kopf stellen. Dadurch wird ein Vakuum erzeugt, was die Haltbarkeit der Marmelade verlängert.

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Variationen und Tipps

Süße: Die Zuckermenge kann je nach Geschmack und Süße der Renekloden variiert werden. Wer es weniger süß mag, kann weniger Zucker verwenden oder auf Gelierzucker 3:1 zurückgreifen.
Aromen: Neben Ingwer und Zimt können auch andere Gewürze wie Vanille, Kardamom oder Sternanis verwendet werden, um der Marmelade eine besondere Note zu verleihen.
Fruchtstücke: Wer eine feine Marmelade bevorzugt, kann die Renekloden vor dem Kochen pürieren oder die Marmelade nach dem Kochen mit einem Pürierstab fein pürieren.
Haltbarkeit: Die Haltbarkeit der Marmelade hängt von der Sauberkeit der Gläser und der korrekten Zubereitung ab. Bei richtiger Lagerung (kühl und dunkel) ist die Marmelade mindestens 6-12 Monate haltbar. Nach dem Öffnen sollte sie im Kühlschrank aufbewahrt und innerhalb weniger Wochen verbraucht werden.

Gebackene Marmelade: Eine Alternative

Eine interessante Alternative zur herkömmlichen Marmelade ist die sogenannte "gebackene Marmelade". Bei dieser Methode werden die Früchte vor dem Kochen im Ofen gebacken, was den Fruchtgeschmack intensiviert und die Süße der Früchte hervorhebt.

Zutaten für gebackene Reneklodenmarmelade

2 kg Renekloden (oder anderes Obst)
2 EL mildes Öl (optional)
100 g Rohrohrzucker (oder andere gut kristallisierende Zuckerarten)
Eine Prise Salz
Gewürze nach Geschmack (z.B. Ingwer, Zimt, Vanille)

Zubereitung der gebackenen Marmelade

Die Renekloden putzen, entsteinen und in Stücke schneiden.
Die Früchte mit Öl (optional), Zucker, Salz und Gewürzen vermischen.
Die Mischung auf einem Backblech verteilen und bei 80 °C Umluft oder 100 °C Ober-Unterhitze für 1-3 Stunden im Ofen backen. Dabei stündlich umrühren.
Sobald die Früchte weich sind und die Konsistenz dicklich wird, aus dem Ofen nehmen und mit einem Pürierstab pürieren.
Die Marmelade in sterilisierte Gläser füllen, verschließen und einkochen.

Einkochen der Marmelade

Das Einkochen der Marmelade kann entweder im Backofen, im Topf auf dem Herd oder in einem Einkochautomaten erfolgen.

Im Backofen: Die verschlossenen Gläser auf einem Backblech mit etwas Wasser bei 140 °C für 30 Minuten einkochen.
Im Topf: Ein Küchentuch auf den Boden des Topfes legen, die Gläser hineinstellen und zu 3/4 mit Wasser auffüllen. Für ca. 30 Minuten mild köcheln lassen.
Im Einkochautomaten: Die Anweisung des Einkochautomaten befolgen.

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